ظهرت فئة جديدة من النبيذ على أرفف متاجر المشروبات الكحولية ، تسمى النبيذ الطبيعي ، والتي تعد بأن تكون منتجًا أنقى بطعم طازج وإضافات أقل. ولكن ماذا يعني المصطلح بالضبط؟ نحن نتعمق في عالم النبيذ الطبيعي لنكتشف ذلك.
" النبيذ الطبيعي هو سوق متخصص ولكنه بارز ينمو بسرعة ، ويظهر الأحمر ، والأبيض ، والورد ، والنبيذ البرتقالي بدون إضافات على أرفف متاجر الخمور وقوائم المطاعم. ولكن ، قد تتساءل ، ماذا تعني تسمية النبيذ الطبيعي؟ "
سألنا نيك هولمان ، صانع النبيذ الطبيعي والمؤسس المشارك لعلامة تجارية نفسية للنبيذ الطبيعي ومقرها لوس أنجلوس ، عن نشاطه الخبير.
ما هو النبيذ الطبيعي؟
" يشرح هولمان أنه لا يوجد تعريف فعلي لماهية النبيذ الطبيعي حتى الآن. يمكن أيضًا الإشارة إليه على أنه نبيذ منخفض التدخل. يحاول صانعو النبيذ الطبيعي فعل أقل قدر ممكن للمنتج بين وقت زراعة العنب حتى وصوله إلى مائدتك. "
" النبيذ الطبيعي هو حركة وطريقة لتبسيط عملية صنع النبيذ. في أبسط أشكاله ، يتم تخمير العنب في النبيذ بأقل قدر ممكن من التوجيه البشري ، وعادةً بدون إضافة أي شيء. "
على عكس النبيذ الطبيعي - ويسمى أيضًا النبيذ "الخام" - تسمح صناعة النبيذ التقليدية باستخدام جميع أنواع المكونات المضافة في تقطيع وصنع المنتج النهائي. على عكس المنتجات الغذائية ، لا يأتي الكحول مع ملصقات التغذية أو المكونات ، مما يجعل من الصعب معرفة المكونات التي تدخل في العمليات.
يمكن أن تشمل الإضافات السكريات ، والأصباغ والنكهات الاصطناعية ، وعوامل التغريم الحيوانية وغير الحيوانية ؛ وبعض أنواع النبيذ الأحمر تحتوي حتى على رقائق خشبية لتحقيق الرائحة واللون المطلوبين.
صانعو النبيذ غير ملزمين قانونًا بالإفصاح عما يدخل النبيذ ، بخلاف محتوى الكحول الذي يظهر على الملصق. بدون تنظيم ، لا تعرف كيف يزرع العنب ، أو ما إذا كان أي من 70 مادة مضافة محتملة قد تم استخدامها لخلق المذاق واللون أو لإطالة الحفظ على أرفف المتاجر.
كيف بدأت صناعة النبيذ الطبيعي؟
" بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح إدراج المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الاصطناعية في الممارسات الزراعية أكثر شيوعًا ، كما يوضح هولمان. نمت هذه الممارسة المتمثلة في إضافة عشرات المكونات حتى سبعينيات القرن الماضي عندما بدأ صانعو النبيذ في وادي لوار بفرنسا في صنع نبيذ تدخل بسيط. "
لا تزال هذه المنطقة الفرنسية رائدة في إنتاج النبيذ الطبيعي. في الآونة الأخيرة ، مع تزايد الاهتمام بالأطعمة والمشروبات العضوية ، كان هناك أيضًا رد فعل عنيف ضد المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والإضافات الصناعية التي تدخل في طعامنا ومشروباتنا.
" أدى ذلك إلى ظهور حركة طبيعية جديدة في صناعة النبيذ. يبدأ النبيذ الطبيعي ، بشكل مثالي ، بممارسات الزراعة الحيوية ، والتي تكون صعبة للغاية ، لذلك تُستخدم ممارسات الزراعة العضوية أيضًا في صنع النبيذ الطبيعي. تُستخدم الخميرة الأصلية لبدء عملية التخمير ، ومنذ ذلك الحين ، الهدف هو بذل أقل قدر ممكن للمساعدة في توجيه العنب ليصبح نبيذًا. "
يسأل الكثير من الناس عما إذا كان هناك كبريتات في النبيذ الطبيعي. الكبريتيت منتج ثانوي طبيعي للتخمير ، لكن صانعي النبيذ التقليديين يضيفون المزيد للحفاظ على النبيذ ، وهو أمر لا يشجعه صانعو النبيذ الطبيعي.
يضيف بعض صانعي النبيذ الطبيعيين كميات صغيرة من الكبريت إلى النبيذ للمساعدة في استقراره والحفاظ عليه ، كما يذكر هولمان ، ولكن هناك جدلًا حول ما إذا كان الكبريت المضاف يعتبر طبيعيًا.
"ويضيفهذا هو المكان الذي يمكننا فيه رؤية منطقة رمادية من عدم وجود تعريف واضح. لا تقوم صناعة النبيذ الطبيعي بتصفية النبيذ أو `` تحسينه &39;&39; ، وهي ممارسة مستخدمة في صناعة النبيذ التقليدية لإزالة أي حصى أو أجزاء نباتية تشق طريقها إلى النبيذ. "
" حركة النبيذ الطبيعي هي وسيلة للناس للتواصل مع بعضهم البعض والقدرة على معرفة من أين يأتي النبيذ ، وفهم أن كل خطوة على طول الطريق صديقة للبيئة ومستدامة ، يشارك هولمان. بالنسبة لي ، خلاصة القول هي أن النبيذ يجب أن يكون متاحًا وأن يستمتع به الجميع. "
هل النبيذ الطبيعي نباتي؟
" نعم. لكي يكون النبيذ طبيعيًا ، يجب ألا يضاف إليه شيء. في صناعة النبيذ التقليدية ، من الشائع أن يستخدم صانعو النبيذ بياض البيض أو الكازين أو الجيلاتين أو الزجاج الذي يحتوي على منتجات حيوانية أو مشتق منه. من الآمن أن نفترض أن أي متجر أو مطعم متخصص يركز على النبيذ الطبيعي سيقدم في الغالب أيضًا طعامًا نباتيًا. "
ومع ذلك ، للتأكد من أن الزجاجة أو كأس النبيذ المقدم لك في مطعم خالٍ من المنتجات الحيوانية ، تحقق جيدًا مع الساقي الخاص بك ، أو ابحث عن التقييم والمراجعة على Barnivore ، وهي منصة على الإنترنت مصنفة حسب نوع النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، ويتيح لك معرفة الكحول النباتي.
أعلن أحد بائعي التجزئة عبر الإنترنت ، Virgin Wines ، مؤخرًا أن مبيعات النبيذ النباتي قد ارتفعت بنسبة 51٪ في العامين الماضيين ، حيث ارتفعت من 1.1 مليون إلى أكثر من 1.7 مليون زجاجة بين عامي 2019 و 2021 ، مما يدل على أن المستهلكين أصبحوا يزدادون بشكل متزايد تثقيفهم حول ما يمكن أن يكون في نبيذهم ، ويختارون اختيار الإصدارات النباتية أو المستدامة أو العضوية وتخطي الإضافات.
الفرق بين النبيذ الطبيعي والنبيذ العضوي
" النبيذ العضوي يجمع بين ممارسات الزراعة العضوية - لذلك لا توجد مبيدات حشرية ، على سبيل المثال - مع عمليات صناعة النبيذ التقليدية ، كما يوضح هولمان. يمكن أن يشمل ذلك إضافة المنتجات الحيوانية ، والخمائر المزروعة في المختبر ، وحقن الغاز ، والمواد المضافة الأخرى. "
" على النقيض من ذلك ، يستخدم النبيذ الطبيعي الزراعة الحيوية مع القليل من الإضافات على الإطلاق. إنه ببساطة عصير عنب مخمر. "
لذا في حين أن جميع أنواع النبيذ الطبيعي عضوية ، فليست كل أنواع النبيذ العضوي طبيعية.لذلك ، في حين أن الاثنين قد يبدوان متشابهين ، يحتوي النبيذ الطبيعي على عدد أقل من الإضافات في كل رشفة من النبيذ العضوي غير الطبيعي أيضًا. إذا كنت تبحث عن النبيذ الأكثر بساطة وطازجة ، فاختر النبيذ الطبيعي.
من أين تشتري النبيذ الطبيعي
بفضل الطلب الاستهلاكي المتزايد على الأطعمة والمشروبات الطبيعية والمستدامة والواعية ، أصبح النبيذ الطبيعي متاحًا بسهولة أكبر في متاجر النبيذ والمطاعم. تعد فرنسا رائدة في إنتاج النبيذ الطبيعي ، ويمكن العثور بسهولة على النبيذ الطبيعي في المدن الكبرى مثل مدينة نيويورك ولوس أنجلوس ، وكلاهما أصبح بسرعة مراكز نبيذ طبيعية مزدهرة.
من المحتمل أن يحتوي متجر الخمور المحلي لديك على بضع زجاجات ، ولكن إذا كنت تسعى إلى تذوق المزيد ، فإن المتاجر عبر الإنترنت بما في ذلك Raw Wine و Primalwine و Natural Wine Co. باب
بدأت العديد من المطاعم العصرية في إضافة النبيذ الطبيعي إلى قوائمها. اسأل النادل إذا كان يخزن أي نبيذ طبيعي لتذوق الفرق بنفسك.
الخلاصة: لتقليل الكبريتات والمواد المضافة ، يعتبر النبيذ الطبيعي خيارًا رائعًا.
النبيذ الطبيعي يحظى بشعبية متزايدة بين الأشخاص الذين يسعون إلى تجنب الإضافات في المشروبات الكحولية المفضلة لديهم ، لذلك حتى إذا كان متجرك أو مطعمك المحلي لا يحملها ، اسأل الموظفين عما إذا كان بإمكانهم طلب زجاجة أو اثنتين من صانعي النبيذ المشهورين مثل MicroBio Wines أو Partida Creus أو Mas de Gourgonnier
لمزيد من المعلومات عن الكحول النباتي ، تحقق من دليل Beet's Ultimate للنبيذ النباتي والبيرة والمشروبات الروحية.
