احصل على علبة من الحمص وتوجه إلى المطبخ لإعداد نباتي شانا ماسالا الكلاسيكي. هذا الطبق الهندي سهل التحضير ويمكن صنعه في وعاء واحد. وصفة الحمص النباتية هذه من إعداد الشيف هاري ناياك في سونا نيويورك - تحقق من مطعمهم للحصول على طعام هندي راقي وحديث.
ما هو تشانا ماسالا؟
يُشار إلى Chana Masala أيضًا باسم chole masala ، وهو طبق هندي مصنوع من الحمص الذي نشأ في شمال الهند. شانا ماسالا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ونباتية. في الهند ، عادة ما يتم تناول Chana Masala كوجبة خفيفة أو عشاء.
ما الفرق بين Tikka Masala و Chana Masala؟
تستخدم Tikka Massala قطعًا صغيرة من اللحم مثل الدجاج بينما تستخدم وصفات Chana Masala الحمص كمكون رئيسي. تشانا ماسالا طبق نباتي مليء بالبروتين النباتي وحمض الفوليك والحديد والألياف من الحمص. تعتبر Chana Masala أيضًا واحدة من أكثر الأطباق الصحية في المطبخ الهندي.
ما هو طعم تشانا ماسالا؟
وصفة نباتية شانا ماسالا هذه تحتوي على نكهة حارة من الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار والكمون. يُطهى الحمص في صلصة الطماطم والبصل التي تكون سميكة ودسمة. من خلال طهيه في الصلصة ، يمكن للحمص تطوير النكهة مع الاحتفاظ بقضمة طرية.
مكونات نباتية شانا ماسالا
- زيت نباتي
- ورقة الخليج
- بصل
- الفلفل الحار الأخضر
- الزنجبيل
- معجون الثوم
- سيلانترو
- ملح
- سكر
- طماطم
- ماء
- حمص
- قرفة
- الهيل
- الهيل الأسود
- قرنفل
- بذور الكزبرة
- بذور الكمون
- بذور الشمر
- فلفل اسود
- أوراق الحلبة (قصوري ميثي)
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- مسحوق الكركم
- مسحوق المانجو الجاف (أمشور)
كيفية صنع نباتي شانا ماسالا
سخني الزيت في قدر كبيرة. يُضاف ورق الغار ، ويُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لون البصل بني فاتح. يُمزج الفلفل الحار مع معجون الثوم والزنجبيل وأوراق الكزبرة. يُقلى المزيج لمدة دقيقتين.
الموسم بملعقتين كبيرتين من مسحوق بهارات شانا ماسالا. أضف الملح والسكر لموازنة النكهات. سوتيه لبضع ثوان.
أضف معجون الطماطم إلى المقلاة. تخلط جيداً حتى تتجانس. أضف 2 كوب من الماء.
امزج في الحمص المصفى. يُغلى المزيج ويُخفف اللهب ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ماسالا ويُطهى لمدة 15 دقيقة. اضبط الماء والملح حسب الحاجة.
بودرة توابل تشانا ماسالا
ملاحظة - يمكنك شراء مزيج توابل شانا ماسالا الجاهزة من محل بقالة.
القرفة المشوية الجافة ، الهيل الأسود ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، بذور الشمر والفلفل الأسود على نار منخفضة حتى تنفجر البهارات.
أطفئ اللهب وأضف إليه الكاسوري ميثي ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكركم ومسحوق الكشمور. يُقلى لبضع ثوان على الحرارة المتبقية من المقلاة.
ضع هذا الخليط جانبا ليبرد. بمجرد أن يبرد الخليط ، اطحنه إلى مسحوق ناعم. اجلس جانبا. يمكن تخزين هذا المسحوق في الفريزر لعدة أشهر وسيبقى طازجًا.
هل يمكنك شراء مزيج توابل تشانا ماسالا من المتجر؟
يمكن شراء مزيج توابل Chana Masala عبر الإنترنت من Amazon أو في متاجر البقالة مثل Whole Foods. إذا لم تتمكن من العثور على مزيج توابل Chana Masala ، فيمكنك إما صنعه من نقطة الصفر أو شراء Garam masala وخلطه مع مسحوق المانجو الجاف (amchur).
ماذا تقدم مع نباتي شانا ماسالا
- أرز بسمتي مطهو على البخار
- نان
- بارود جوبهي
كيفية تخزين نباتي شانا ماسالا
نباتي شانا ماسالا هي الوصفة المثالية لصنعها بكميات كبيرة والاحتفاظ بها في الثلاجة عندما لا يكون لديك الوقت الكافي أو لا ترغب في الطهي. قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. يمكن أيضًا تجميد نباتي شانا ماسالا لمدة تصل إلى شهرين. سخن الميكروويف على الموقد عندما تكون جاهزًا للأكل.
نباتي شانا ماسالا
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ورق الغار
- 1.5 كوب بصل مفروم ناعم
- 2 الفلفل الحار الأخضر ، شق
- 2 ملعقة شاي زنجبيل
- معجون الثوم
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة خلطة بهارات شانا
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 5 طماطم ، مطحونة حتى هريس
- 500 مل ماء
- 2 علب حمص مصفاة
مزيج توابل تشانا ماسالا
- 1 قطعة قرفة صغيرة
- 2 الهيل
- 1 الهيل الأسود
- 4 فصوص
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/21/2 ملعقة شاي اوراق الحلبة (كاسوري ميثي)
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق مانجو جاف (أمشور)
تعليمات
- سخني الزيت في قدر كبيرة. أضف ورقة الغار. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح لون البصل بني فاتح.
- أضيفي الفلفل الحار ومعجون الثوم والزنجبيل وأوراق الكزبرة. يُقلى المزيج لمدة دقيقتين.
- إضافة 2 ملاعق كبيرة من مسحوق التوابل. أضف الملح. أضف السكر لموازنة النكهات. سوتيه لبضع ثوان.
- أضف معجون الطماطم إلى المقلاة. تخلط جيداً حتى تتجانس. أضف 2 كوب من الماء.
- أضف الحمص المصفى. اخلط جيدا. يُغلى المزيج ويُخفف اللهب ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ماسالا ويُطهى لمدة 15 دقيقة. اضبط الماء والملح حسب الحاجة.
بودرة توابل تشانا ماسالا
- القرفة المشوية الجافة ، الهيل الأسود ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، بذور الشمر والفلفل الأسود على نار منخفضة حتى تنفجر البهارات.
- أطفئ اللهب وأضف إليه الكاسوري ميثي ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكركم ومسحوق الكشمور. يُقلى لبضع ثوان على الحرارة المتبقية من المقلاة.
- ضع هذا الخليط جانبا ليبرد. بمجرد أن يبرد الخليط ، اطحنه إلى مسحوق ناعم. اجلس جانبا. يمكن تخزين هذا المسحوق في الفريزر لعدة أشهر وسيبقى طازجًا.
وصفات نباتية قد تعجبك أيضًا
- بارود جوبهي
- مخلل جزر و قرنبيط مستوحى من الهند
- شوربة طماطم سار حار
