" يمكن أن يأكل الأمريكيون اللحوم المزروعة (المعروفة أيضًا باسم اللحوم المستندة إلى الخلايا أو المزروعة في المختبر أو المزروعة) في وقت أقرب بكثير مما كان متوقعًا في السابق ، حيث تتلقى شركات تكنولوجيا الأغذية الضوء الأخضر من إدارة الغذاء والدواء. حاليًا ، حوالي 80 بالمائة من المستهلكين منفتحون على تجربة منتجات اللحوم المزروعة ، ولكن هذا الأسبوع ، يكشف بحث جديد أن المصطلحات المحددة يمكن أن تكون المفتاح لجذب العملاء إلى هذه اللحوم الأكثر استدامة. "
" أصدر كريس بيرانت من جامعة باث ومارلانا ماليريتش من جامعة إدنبرة دراسة تتعلق بمواقف المستهلكين الأمريكيين تجاه ملصقات منتجات اللحوم المزروعة.الأكثر شيوعًا ، استخدام هذه اللحوم المبتكرة الخالية من الحيوانات المزروعة على النحو الذي حدده معهد Good Food و Bruce Friedrich. ومع ذلك ، وجدت الدراسة أن أكثر المصطلحات شيوعًا هي اللحوم المزروعة بالخلايا واللحوم المزروعة بالخلايا. في المقابل ، كشفت مصطلحات مثل المصطنعة والمختبرية عن اهتمام منخفض. "
"قمنا باستطلاع رأي المستهلكين الأمريكيين لمقارنة تسع تصنيفات مختلفة للحوم المزروعة ومنتجات المأكولات البحرية من حيث الجاذبية ، ونية الشراء ، والسلامة المتصورة ، والحساسية المتصورة ، والوضوح ،" قال براينت لـ Vegconomist. "لقد اختبرنا المصطلحات التي اقترحها أصحاب المصلحة في دعوات وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأخيرة للتعليقات ، بالإضافة إلى بعض المصطلحات الإضافية.
"اقترح البعض أن يتم تصنيف هذه المنتجات على أنها لحوم أو مأكولات بحرية" اصطناعية "، لكننا وجدنا أن هذا المصطلح لم يكن تمثيلًا جيدًا لطبيعة المنتجات ، وأدى إلى اعتقاد كثير من الناس خطأً أنها ستكون آمنة لمرضى الحساسية. من ناحية أخرى ، اختبرنا أيضًا مصطلحًا جديدًا تمامًا ، "نوفاري" ، لكننا وجدنا أن هذا المصطلح يحتوي على مستويات منخفضة جدًا من فهم المستهلك."
" استنتج الباحثون أن ماركات اللحوم المزروعة يجب أن تسلط الضوء على أصل اللحوم ، بما في ذلك قوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية عند الاقتضاء. الأهم من ذلك ، ربط المستهلكون بين المنتجات المخبرية والارتباطات السلبية ، مما يجعلهم أقل عرضة لشراء وتجربة اللحوم المستدامة. على حد علم المؤلفين ، هذه هي الدراسة الأولى لفحص استجابة المستهلك لملصقات اللحوم المزروعة. "
" "بشكل عام ، كان المصطلحان" مثقف "و" مزروع "يعملان بشكل جيد من حيث قابلية الفهم ، وجاذبية المستهلك ، والإبلاغ عن حالة السلامة والحساسية ، كما قال براينت. أدت إضافة البادئة "خلية-" إلى هذه المصطلحات إلى زيادة الفهم والوضوح. والجدير بالذكر أن أيا من المصطلحات التي اختبرناها لم تكن مفهومة جيدًا مثل عبارة وصفية قصيرة ("نمت من خلايا حيوانية ، وليست مستزرعة أو صيدًا"). يشير هذا إلى أن تضمين وصف قصير يمكن أن يكون هو الأمثل من حيث فهم المستهلك ، وقد تكون هناك أيضًا مصطلحات أفضل لم نختبرها بعد."
الموافقة التنظيمية للحوم المزروعة
" في نوفمبر ، أصبحت Upside Foods أول شركة داخل الولايات المتحدة تتلقى رسالة عدم وجود أسئلة من إدارة الغذاء والدواء ، مما يشير إلى الضوء الأخضر لصناعة الدجاج المزروعة. يسمح الخطاب لشركة Upside Foods بالتحضير لبيع الإعلانات التجارية في انتظار الموافقة التنظيمية الكاملة المطلوبة من وزارة الزراعة الأمريكية. حاليًا ، من المتوقع أن ينتج مرفق EPIC التابع لشركة Upside Food 50 ، 00 رطل من اللحوم المزروعة سنويًا بعد الافتتاح ، ولكن في النهاية ، من المقرر أن تصل السعة القصوى إلى 400 ألف رطل سنويًا. "
تعمل Upside Foods أيضًا عن كثب مع الشيف الشهير Dominque Crenn ، الذي انضم إلى الشركة كمستشار للطهي. في انتظار الموافقة التنظيمية ، ستضيف Crenn الدجاج المزروع إلى مطعمها الحائز على نجمة ميشلان Atelier Crenn ، وهي المرة الأولى التي تحتوي فيها قائمة الطعام على اللحوم منذ عام 2018.
نباتي مقابل نباتي
" المصطلحات تحدث فرقًا للمتسوقين ، ليس فقط للحوم المزروعة ولكن أيضًا للأغذية النباتية. يهتم حوالي 88 في المائة من المستهلكين بأصالة طعامهم ، لذلك عندما يتصفح المتسوقون متاجر البقالة ، فإن الملصقات ضرورية. في شهر ديسمبر من هذا العام ، أجرت ProvVeg International دراستين لتحديد أفضل الملصقات للأطعمة النباتية ، ووجدت أن عددًا هائلاً من المستهلكين يفضلون نباتيًا أو نباتيًا بنسبة 100 في المائة. "
لمزيد من الأحداث القائمة على النباتات ، راجع مقالات أخبار Beet.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم.سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز.كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
