Karyn Calabrese تبلغ من العمر 74 عامًا ، ومع ذلك فهي لا تبدو أكثر من 50 يومًا. إنها تعتقد أن سر سلوكها الشاب ومظهرها يكمن في الخصائص القوية لمكافحة الشيخوخة التي تأتي من نظام غذائي نباتي خام ، والتي فقط يتكون من غذاء نباتي طبيعي غير مطبوخ بكامله.
" رحلة كالابريس إلى نظام غذائي نباتي خام والشعور بأن أفضل نسخة من نفسها لم تكن دائمًا سلسة. إنها تحب أن تشير إلى أنه لا يمكنك التغيير من الألف إلى الياء بين عشية وضحاها. في سنوات المراهقة ، كانت من أكلة اللحوم وتم تصميمها لأفضل المجلات والإعلانات التجارية الوطنية.في العشرينات من عمرها ، خدعت نظامًا غذائيًا نباتيًا لأن اللحوم الخالية من اللحوم كانت هي الشيء الذي يجب فعله مرة أخرى في الستينيات من القرن الماضي في السلام والحب ومناهضة الحرب. قال كالابريس إنني كنت كتكوتًا هيبيًا أعيش في نيويورك ، وكان العديد من الهيبيين نباتيين. بدلاً من ممارسة الجنس والمخدرات وموسيقى الروك أند رول ، اكتشفت أن اتباع نظام غذائي نباتي هو الجزء الذي يستحق التمسك به. "
" قبل وقتها ، قررت كالابريس التخلص من منتجات الألبان من نظامها الغذائي تمامًا وانتقلت تمامًا إلى أسلوب حياة نباتي ، والذي وصفته بأنه سهل نظرًا لأنها كانت في منتصف الطريق هناك أكثر من كونها نباتية. في السبعينيات ، كان النظام الغذائي النباتي لا يزال نادرًا ، وكان هناك عدد أقل بكثير من الخيارات بخلاف حليب الصويا ، وبالتأكيد لم يكن هناك ما وراء البرجر ، أو اللحوم المستحيلة ، أو مبيضات القهوة الشوفان ، أو Just Eggs. "
البشر هم الحيوانات الوحيدة على الكوكب التي تطبخ طعامهم ، كما أشارت
" كانت كالابريس في الثلاثينيات من عمرها عندما التقت بمعالج طبيعي ومدافعة عن الطعام الخام والتي من شأنها أن تغير حياتها.تعلمت كالابريس من أبحاث وتجارب الدكتورة آن ويغمور ، أن العديد من العناصر الغذائية في الأطعمة تتضاءل عن طريق الطهي ، ولذا قررت التحول من نظام غذائي نباتي لتصبح منهجًا نباتيًا خامًا بالكامل. بعد أيام قليلة من تناول الفواكه المجففة والخضروات الورقية والمكسرات والبذور المطلوبة عندما تذهب إلى نباتي نيء ، شعرت كالابريس أنها مقدر لها أن تأكل بهذه الطريقة لبقية حياتها. تقول الآن إن البشر هم الحيوانات الوحيدة على هذا الكوكب التي تطبخ طعامنا. "
" أوضحت كالابريس أنه منذ تبني نظام غذائي نباتي خام لم تشعر أبدًا بتحسن. لدي نفس قياسات جسدي كما فعلت عندما كان عمري 18 عامًا ، قمت بتنظيف بشرتي تمامًا ، وعالجت مشاكل الإمساك ، ولدي الكثير من الطاقة ، على الرغم من أنني أنام أربع ساعات فقط كل ليلة. "
" بالنسبة لكالابريس ، ليس هناك عودة إلى الوراء ، لقد كانت نباتية خام لمدة 40 عامًا وتواصل رعاية أعظم آلة لها ، جسدها. في عام 2000 افتتحت أول مطعم للأطعمة النباتية النيئة في شيكاغو وأضفت لمسة راقية إلى المطبخ الذي لم يكن مشهورًا في ذلك الوقت بأجواء متطورة ، ورفع الطعام الخام إلى مستوى جديد.من خلال نجاحاتها ، لعبت كالابريس دور البطولة في برنامج أوبرا وينفري ، الذي وسع علامتها التجارية وشبكتها. منذ ذلك الحين ، أطلقت كتاب الطبخ الخاص بها: Soak Your Nuts ، وموقعًا إلكترونيًا لتثقيف الآخرين حول الأطعمة الطبيعية الحية. "
تحدثت The Beet مع Calabrese عبر Zoom لمعرفة المزيد عن تجربتها الشخصية مع نظام غذائي نباتي خام ، وكيفية البدء ، وتقديم المشورة لقرائنا ، والتعبيرات القوية التي ستحفزك على عيش حياة أكثر صحة وإشباعًا.
البنجر: متى ذهبت إلى نباتي خام ، ولماذا؟
Karyn Calabrese:أصبحت نباتيًا خامًا منذ ما يقرب من 40 عامًا. كنت محظوظًا بما يكفي لمقابلة الدكتورة آن ويغمور ، التي كانت رائدة في عصر النباتيين الخام في ذلك الوقت. ذهبت إلى معهد الصحة الأمثل في بوسطن ، لكنني التقيت بها حتى قبل ذلك. كنت نباتيًا ، ثم أصبحت نباتيًا ، لذلك كان لدي جسور في طريقي إلى نبات نباتي خام ، وبمجرد وصولي إلى هناك ، لم يكن هناك عودة. عندما كنت آكل اللحوم ، طوال سنوات مراهقتي ، كنت بصحة جيدة نسبيًا. لم يكن لدي مشاكل في الوزن ، فقط مشاكل جلدية وإمساك.ثم أصبحت نباتيًا ، وشعرت بالروعة ثم أصبحت نباتيًا وشعرت بتحسن ، لكن عندما أصبحت خامًا ، لم تكن هناك مقارنة. كنت محظوظًا بما يكفي للمرور عبر المراحل ، لذلك فهمت بالضبط كيف جعلني كل نوع من أنواع النظام الغذائي أشعر.
TB: كيف ألهمك دكتور ويجمور لتصبح نباتيًا خامًا؟
KC:شعرت أنني أستطيع تغيير الكيمياء الحيوية الخاصة بي بعد العمل معها ، مما جعل الاستمرار في تناول الطعام نيئًا أسهل من مجرد محاضرة لي عن تناول الطعام بهذه الطريقة لأنه لا يمكن أن يستمر الدافع والتصميم إلا لفترة طويلة.
TB: ما هو الفرق الأكثر أهمية الذي شعرت به من نباتي إلى نباتي خام؟
KC:لسبب واحد ، لاحظت أن مشاعري العاطفية والجسدية قد تحسنت. أصبحت أكثر انسجامًا مع العالم من حولي ؛ لم أعد منفصلاً عن الأشجار والتربة والطبيعة. إنه ليس مجرد تغيير جسدي ، بل تغيير روحي.
TB: ما الذي جذبك إلى النباتية الخام على وجه التحديد؟
KC:لقد كان تطورًا طبيعيًا بالنسبة لي. لقد تطورت من كوني آكلى لحوم إلى نباتي إلى نباتي إلى نباتي خام لأنني أعتقد أننا جميعًا نعرف بشكل بديهي كيف نأكل. نحن حيوانات غريزية ، لذلك ولدنا نعرف كيف وماذا نأكل. لقد نسينا للتو لأن العالم لم يتم إعداده لتناول الطعام بهذه الطريقة.
أن تصبح نباتيًا خام هي عملية قراءة وتعلم وإدراك أنه من الصعب الانتقال من الألف إلى الياء بين عشية وضحاها.عندما أصبحت نباتيًا خامًا ، لم يكن لدى أحد حتى سمعت عنه. لدي ثاني أقدم مطعم للأطعمة النيئة في البلاد. تم افتتاح أول واحد في أتلانتا وفتحت منجم في شيكاغو منذ حوالي 35 عامًا ، ودعا Karyn's On Green. لم يسمع أحد من قبل عن الطعام النباتي النيء! كان الناس يمشون بجوار مطعمي ويتظاهرون بالإسكات ويقولون ، "ما الذي تتحدث عنه؟ طعام نباتي خام؟ " بعد أن ظهرت في برنامج أوبرا ، تغير كل شيء. بدأ الناس في التعرف على الأطعمة النيئة ، وأصبحت أكثر شيوعًا.لا يزال الأمر غير سائد ، ولكن الكثير من الناس يعرفون عنه كثيرًا مقارنة بما كان عليه قبل أربعين عامًا.
TB: إذا كنت لا تمانع في أن أسأل ، كم عمرك؟
KC:أبلغ من العمر 74 عامًا: لا بوتوكس ، لا جراحة ، لا شيء. لدي نفس الجسد الذي كان لدي في سن 18 أيضًا! لدي خصر 24 بوصة و 34 بوصة ورك. أخذت حصة باليه احترافية مع فتيات يبلغن من العمر 18 عامًا وأقل ، وأبلغ من العمر 74 عامًا. ماتت جميع النساء في عائلتي من زيادة الوزن والشباب. كان هذا دافعًا كبيرًا لي للبقاء بصحة جيدة.
السل: كيف تعلم الناس أن يأكلوا طعامًا صحيًا أو نباتيًا خامًا؟
KC:لا أعتقد أنه يمكنك الانتقال من الألف إلى الياء بين عشية وضحاها. يحتوي جسمك على كيمياء حيوية داخلية لا يمكنك تغييرها بين عشية وضحاها. لقد قمت بتدريس فصول التطهير والتخلص من السموم لمدة أربعين عامًا ، باستخدام الكثير مما تعلمته من الدكتور وينمور. أعتقد أن برنامج إزالة السموم الجيد هو وسيلة للذهاب. إذا كنت تأكل منتجات الألبان طوال حياتك ، فهي لا تزال موجودة ، وسوف تستدعي ذلك من أجلي.من هنا تأتي الرغبة الشديدة. إذا لم تقم بسد الثغرات الغذائية ، فقد يكون ذلك صعبًا. هناك العديد من الطرق التي يجب أن تسلكها ، لذلك عليك فقط أن تجد ما يناسبك.
TB: ماذا تأكل عادة في اليوم؟
KC:لا أقسم ما أتناوله في ثلاث وجبات. لم نولد بعلامة صغيرة على أقدامنا تقول إطعام الساعة 9 و 12 و 6. من المفترض أن تأكل لسبب واحد: أنت جائع وخلاياك تستدعي الوقود.
أبدأ يومي بالمياه لأن هذا ما يبحث عنه جسمك. إذا شعرت بالجوع ، فقد أتناول عصيرًا أو قطعة فاكهة. أنا لا آكل كثيرًا ، ودائمًا ما أقول للناس أن ينظروا إلى قبضتهم ، إنها بحجم بطونهم وهي صغيرة جدًا! الناس يأكلون كثيرا. أصنع بطاطس أو أصنع خبزًا نيئًا. أنا آكل الكثير من الخضر للتأكد من أنني أحصل على ما يكفي من الكلوروفيل. إنه مهم جدًا لأنه يشترك في نفس التركيب الجزيئي مثل دمنا. اليوم ، على سبيل المثال ، كنت أتضور جوعاً ، لذلك عندما ذهبت إلى المطعم ، تناولت بعض السلطة التي صنعوها وأضفت القليل من الأفوكادو.كنت راضيا. لا أعتقد أنه من المفترض أن نأكل حتى نشبع.
من المفترض أن نأكل لنشعر بالرضا.سوف أتناول وجبات خفيفة مجففة ؛ أنا أفضل تناول الوجبات الخفيفة على الوجبات. كما أنني أنام أربع ساعات ونصف فقط في الليلة. لم أمرض منذ أكثر من 40 عامًا! مررت بسن اليأس بدون أعراض. أنا أيضًا لا أشرب الخمر أو أدخن أو أتعاطى المخدرات. الطعام ليس جزءًا كبيرًا من حياتي. ألعب البيانو وأرقص وأقرأ جميع أنواع الكتب. أحاول أن أعيش حياة جيدة لا تتعلق بكوني خبير طعام خام.
TB: ماذا تطلب في المطاعم؟
KC:أنا متزوج من رجل ليس خبير طعام خام أو نباتي. لقد كنا معًا لمدة 37 عامًا. إذا ذهبنا إلى مطعم ، فسأطلب طبقًا جانبيًا من الخضار وأسأل عما إذا كان بإمكانهم تقديمه غير مطبوخ. لدي دائمًا ثمرة أفوكادو في حقيبتي لإضافتها إلى الوجبات ، وسأطلب سلطة. أحمل الضمادات معي ، أو سأتناول الطعام قبل الخروج ؛ لا انتظر العشاء.ليس لدي مشكلة لأنني مرتاح جدا. أنا لا أنتقد أو أحكم على الناس لما اختاروا أن يأكلوه. أريد أن يشعر الجميع بالراحة حولي بغض النظر عن اختياراتهم الغذائية لأنها تطور لنا جميعًا. لن يستمع إليك أحد إذا لم يعجبك ، لذلك أحاول أن أبقى لطيفًا وغير قضائي.
TB: هل أنت مقتنع بأن الخضار الخام هو سر مكافحة الشيخوخة؟
KC: 10000 بالمائة! أنت تخطو إلى ما خلقه الله لك ؛ البشر هم الحيوانات الوحيدة التي تطبخ طعامهم.كان كل حيوان يأكل نيئًا. تحصل على خلايا جديدة كل سبع سنوات وأنسجة كل ثلاثة أشهر ، لذلك فإن جسمك في عملية مستمرة لإعادة تدوير نفسه. إذا حصلت على المادة المناسبة ، فسوف تعيد تدوير نفسها ، ولكن إذا لم تحصل على المادة المناسبة ، فسوف تصاب بالشيخوخة ، والتعب ، والوزن الزائد ، والمرض.
TB: هل لديك أي نصائح لقراء The Beet؟
KC:أريد أن أخبر الناس أن يجعلوها رحلة ممتعة! تجاوز الملصقات ، وحدد هدفًا لنفسك ، وانظر إليه كل يوم.إذا أخطأت ، تدرب على اللطف مع نفسك ، وذكر نفسك أنه مجرد جزء من تطورك. نحن هنا لنتطور. استمتع بتطورك ؛ لا تجعل نفسك بائسة أثناء العملية
TB: هل لديك شعار تعيش به؟
KC:أصلي وأتأمل كل صباح. أقوم بمراسم الايورفيدا كل صباح. أنا فقط أتأكد من أنني أقبل الحياة بالطريقة التي تأتي بها. إنه إيجاد الدرس فيما قدمته وتجاوز الحاجز بدلاً من الجلوس خلفه أو محاولة الالتفاف عليه. أوجد الدرس في التطور.
