" أحب دوغ شميدت أكل اللحوم وأكلها كل يوم ، حتى بلغ من العمر 49 عامًا ، فجأة ، تعرض لأول نوبة قلبية. وقال إنه لا أحد يتوقع أن يصاب بنوبة قلبية في سن 49. في المستشفى ، بالقرب من منزله في روتشستر ، نيويورك ، اتخذ قرارًا باتباع الإرشادات الغذائية لجمعية القلب الأمريكية وتقليص طريقة تناول اللحوم ومنتجات الألبان والتحول إلى نظام غذائي نباتي يحتوي على طعام كامل. ثم ، بعد بضعة أشهر فقط ، أُعيد إلى المستشفى وبالكاد يستطيع التنفس ، وأخبره الأطباء أنه قد يصاب بنوبة قلبية أخرى في أي دقيقة."
" بعد اجتياز تلك المحنة ، أدرك دوغ أن الوقت قد حان لأخذ الأمور بين يديه وعدم الثقة في أن جمعية القلب الأمريكية لديها النهج الصحيح. بدأ هو وزوجته في إجراء المزيد من الأبحاث أثناء تعافيه واكتشفوا أن اتباع نظام غذائي نباتي يعتمد على الأطعمة الكاملة مع عدم وجود زيت هو الطريقة الأكثر صحة للذهاب إلى شخص في منصب دوج: لا لحوم ولا منتجات ألبان ولا دهون حيوانية على الإطلاق. . يتذكر أنها أرادت إبقائي في الجوار. في النهاية ، تبنى نظامًا غذائيًا نباتيًا تمامًا انتهى به الأمر إلى إنقاذ حياته. في غضون أسابيع من اتباع نظام نباتي كامل ، بدأ في فقدان الوزن وتحسن عمله في الدم. كل ثلاثة أشهر كان يراجع طبيبه وفي غضون 3 سنوات عاد تمامًا إلى المستويات الصحية الطبيعية من الكوليسترول وعلامات أخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية. "
الكل في الكل ، التغيير إلى نهج نباتي خالٍ من الزيوت ساعد دوج على خسارة ستين رطلاً وتغيير حياته بأكملها ، بما في ذلك تغيير مساره الوظيفي (لا يزال يعمل كمدرس بالمدرسة) للتركيز أكثر على تثقيف الآخرين حول كيفية بدء نظام غذائي نباتي خاص بهم ، لأي سبب قد يكون.تحدث Beet مع Doug على Zoom وشارك رحلته بأكملها على مدار السنوات التسع الماضية منذ أن أصبح بصحة جيدة ، بما في ذلك التحديات والمكافآت والدوافع والأطعمة الدقيقة التي تناولها للحصول على صحة جيدة وما ألهمه على طول الطريق. هذا هو كتاب اللعب الخاص به بما في ذلك الأفلام المفيدة للمشاهدة والكتب التي يجب قراءتها والمزيد.
البنجر: لماذا قررت التحول إلى نظام غذائي نباتي؟
DS: "لقد أصبت بنوبة قلبية في سن 49 ، ولا يتوقع أحد أن أصاب بنوبة قلبية في سن 49.أظهرت جميع الأبحاث أنه إذا لم أغير طعامي عاداتي ، قد أتعرض لأزمة قلبية أخرى في غضون خمس سنوات. في البداية ، وجدت عمل الدكتور كالدويل إيسيلستين في الوقاية من أمراض القلب وعكس مسارها ، وفي البداية ، قلت "هذا مفرط للغاية ، لن أفعل ذلك."
" لذلك في السنة الأولى التي اتبعت فيها إرشادات جمعية القلب الأمريكية ، والتي قالت إنه يمكنني تناول القليل من اللحم ، ويمكنني تناول منتجات الألبان ، ويمكنني تناول البيض ، وانتهى بي المطاف في غرفة الطوارئ مع تهديد بقلب آخر هجوم.بعد هذا الذعر الصحي ، أخذت الأمور بجدية أكبر ولكن مع ذلك ، لم يحدث التبديل بين عشية وضحاها. لقد استغرق الأمر منا حوالي ثلاث سنوات للانضمام بشكل كامل. لقد غيرت نظامي الغذائي لإنقاذ حياتي ، لكنك تعلم أنه كانت هناك مكافأة إضافية تتمثل في مساعدة البيئة ومساعدة الحيوانات ، لذلك سمح لي بالمشي قليلاً. "
البنجر: هل شعرت بأي فوائد فورية عندما أجريت التغيير الأولي ، وكم من الوقت استغرقت حتى تشعر بالفعل بالصحة مرة أخرى؟
DS:"بمجرد أن أجرينا هذا التحويل الكامل إلى نباتي يحتوي على أطعمة كاملة بدون زيت - بمجرد أن فعلنا ذلك ، جاءت جميع أرقام الدم الخاصة بي في نفس الترتيب
"انخفض إجمالي الكوليسترول لدي إلى أقل من 150. انخفضت جميع السكريات في دمي. لقد فقدت 60 رطلاً ، وزادت من 225 إلى 165 رطلاً.بمجرد أن بدأ الوزن ينزلون ، حيث كنت أتناول باستمرار الأطعمة النباتية النظيفة ، كانت أرقامي أفضل.
" كان لدي طبيب رائع ، كان سيجري تحاليل الدم كل 3 أشهر ويمكنه معرفة ما إذا كنت أتبع نظامي الغذائي.سيعلم طبيبي إذا لم أفقد وزني ، ليعرف ما إذا كان الكوليسترول لدي لا يزال مرتفعًا. وبمجرد أن بدأت في تناول الطعام بشكل صحيح ، نزلت كل هذه الأرقام وجاءت في الطابور. لذلك كان الأمر معجزة حقًا ، بمجرد أن بدأ ذلك يحدث. مع هذه الفوائد الصحية ، كان هذا نوعًا من كل التشجيع الذي احتجت إليه للاستمرار. "
البنجر: زوجتك شاري أصبحت نباتية أيضًا. كيف كانت رحلتها النباتية؟
"DS: لقد أصبت بنوبة قلبية قبل أن نلتقي مباشرة ، لذا أرادت إبقائي في الجوارلذلك كانت مفيدة جدًا في إجراء التبديل. أخذت دورة التغذية المستندة إلى نبات E-Cornell وكانت تقرأ وتقول لي: أوه ، يجب أن نتوقف عن تناول هذا! أوه ، علينا التوقف عن تناول الزيت! وأجبته حقا؟ لكنها ساعدتني في التحول أكثر ، لأننا فعلنا ذلك معًا. كانت لديها أيضًا جميع الفوائد الصحية التي حصلت عليها.خسرت 30 رطلاً وأرقامها جاءت في نفس الصف وشعرت بصحة أفضل. "
البنجر: ما هي المدة التي مرت قبل أن تبدأ في رؤية الفوائد الصحية؟
"DS:لم نشهد حقًا الكثير من فقدان الوزن حتى نصل إلى مرحلة عدم وجود الزيت. في الأسبوع الأول من عدم تناول الزيت ، فقدت 5 أرطال. ثم بدأت للتو في التراجع بعد ذلك "
البنجر: قبل الإصابة بنوبة قلبية ، كم مرة كنت تأكل اللحوم؟
DS: "كثيرًا كل يوم. كانت منتجات الألبان بالتأكيد طوال نظامنا الغذائي.ذهب بيكورينو رومانو إلى كل شيء تقريبًا. في الواقع ، عندما أصبت بنوبة قلبية ، انتقلنا إلى مزرعة مساحتها 8 فدان ، وقررنا أننا سنزرع الكثير من طعامنا أو قدر الإمكان. وشمل ذلك تربية الدجاج ، ليس من أجل اللحوم ، ولكن من أجل البيض. عندما أجرينا هذا الانتقال ، الآن لدينا دجاج ، لكننا لم نكن نأكل البيض. لم نكن سنمنح هذه الدجاجات بعيدًا ، لكننا لن نأكلها أيضًا.
" لذا فقد عاشوا حياتهم في المزرعة ، كونهم دجاجات.كان التفاعل معهم ممتعًا ، لقد كانوا مخلوقات رائعة للتفاعل معهم. نحن الآن نضحك ، عندما ننظر إلى مخزوننا الآن ونرى أنه لا يبدو كما كان عليه قبل عشر سنوات. الأشياء الموجودة هناك مثل يا إلهي! كيف تبدو حجرة المؤن لدينا الآن "أكل الهبي وشرب الكمبوتشا". نحن فقط نضحك "
البنجر: ما هي أكبر التحديات التي واجهتها عند تغيير نظامك الغذائي؟
"DS: كنت خبازًا في حياة سابقةاعتدت أن أكون مدربًا لمخبز لسلسلة سوبر ماركت كبرى ، Wegmans ، قبل أن أصبح مدرسًا. لذا يمكنني خبز أي شيء ، من الكرواسان إلى الدنماركي إلى الكيك ، ولدي أيضًا محب للحلويات. لذلك كان ذلك صعبًا نوعًا ما. سألت نفسي كيف أصنع حلوى بدون كل ذلك السكر المضاف ، بدون كل الدهن المضاف أو البيض أو الألبان؟ خاصة وأن حجر الزاوية في معظم المعجنات هو البيض وكذلك الزبدة ومنتجات الألبان. لذلك كان من الصعب إجراء هذا التغيير. "
" ربما كان أصعب شيء يجب التخلي عنه هو الجبن. لم يكن اللحم صعبًا جدًا ، لكن كما تعلم ، الجبن ، الذي اعتدنا أن نضعه على كل شيء. ومن ثم كان علينا إيجاد طرق للابتعاد عن إدمان الذوق هذا. "
البنجر: هل ما زلت تخبز؟ ما هي البدائل التي تستخدمها لمنتجات الألبان والبيض؟
DS:"أوه ، نعم ، ما زلت أخبز. بالنسبة للبيض ومنتجات الألبان ، لا أفكر في ذلك على أنه بديل للبيض ومنتجات الألبان لأنهما بمثابة مكونًا معينًا. سواء أكان البيض من أجل مادة رابطة أو لرفع منتج أو لإضافة دهون. لذا ، فإنني أنظر إلى الأشياء التي يمكنني استخدامها بدلاً من ذلك ، للدهون ، والمجلدات ، والتخمير. على سبيل المثال ، بدلاً من الدهون ، الكثير منه الآن يأتي من استخدام المكسرات.
"كنت أصنع تورتة الكمثرى الفرنسية التي كانت منحلة تمامًا ، وتحتوي على الكثير من البيض والزبدة ومنتجات الألبان. أصنع نفس التورتة الآن بالمكسرات المطحونة والشوفان وقليل من القيقب شراب للقشرة. بالنسبة للحشو ، أستخدم وجبة الكتان لصنع بيض الكتان النموذجي ، وهذا يكفي ليكون بمثابة الموثق. لذلك أفعل أشياء من هذا القبيل.
" أنظر إلى طرق دمج الفاصوليا لإعطاء قوام كريمي ، ليس فقط الفاصوليا السوداء ولكن الفاصوليا البيضاء ، لإعطاء الدسم في الحشوة.أيضًا باستخدام تلك المهارات القديمة واستبدال الحليب غير المصنوع من الألبان ، يمكنني صنع كاسترد بسيط مذاقه جيدًا مثل القديم ، ولكن بدون أي من المنتجات الحيوانية. لقد وجدت بعض الحلول لمعظم هذه الأشياء. "
الشمندر: ماذا تأكل عادة في اليوم للحفاظ على صحتك؟
"DS:لم يتغير كثيرًا. عادةً ما يكون لدي وعاء شوفان في الصباح ، مع الكثير من التوت الطازج - الفراولة ، والتوت الأزرق ، والتوت - وبعض بذور الكتان ، مؤخرًا ، أضفنا الزبادي إلى مزيج الإفطار الذي نصنعه في وعاء التحضير الفوري. بالنسبة للقاعدة ، نبدأ بالزبادي الذي يحتوي على فول الصويا كمزرعة ، ونستخدم فقط حليب الصويا ونضعه في وعاء سريع التحضير طوال الليل ، وفي اليوم التالي عندما تستيقظ ، يكون لديك حوالي 4 ، 5 أكواب من الطازج زبادي. ثم لدينا أيضًا وعاء من الكرنب المطهو على البخار مع بعض الخل البلسمي على جانبه وهذا الإفطار - وهذا أيضًا وجبة غداء بشكل أساسي. نحن نأكل وجبتين في اليوم. بالنسبة للعشاء ، فهو كل ما نصنعه في الوقت الحالي.الكثير من الأطباق والمقلية والحساء والسلطات ، اعتمادًا على مزاجنا. نحن الآن نجهز كتاب الطبخ الثاني لدينا ، لذا فإن كل ما نطبخه لكتاب الطبخ هو ما نطبخه عادة على العشاء. "
البنجر: ما اسم كتاب الطبخ الخاص بك؟
"DS: كتابنا الأول للطبخيسمى Eat Plants، Love: Recipes for a Good Life ، والثاني الذي سيصدر هذا الخريف يسمى Eat More Plants ، وصفات من Good Life Challenge وكان لدينا بعض الأشخاص الذين خاضوا تحدينا لمدة 10 أيام يساهمون في وصفات. "
البنجر: ما الفيتامينات التي تتناولها ، إن وجدت؟
"DS:في الوقت الحالي ، نحن نأخذ التكملة ، والتي يتم إجراؤها بواسطة الرجال من الرياضيين النباتيين. إنه يعطينا B-12 و D3 و K2 أيضًا ، وهي مخصصة لصحة القلب ، خاصة بالنسبة لي. إنه يحتوي على كل الأشياء التي نحتاجها ، ويحتوي أيضًا على المغنيسيوم والضروريات الأخرى. في البداية ، كنا نأخذ K2 و D3 و B1 بشكل منفصل ، لكننا توصلنا إلى أننا قد نحصل عليها جميعًا في حزمة واحدة."
البنجر: ما النصيحة التي تقدمها لشخص ما بدأ للتو رحلته القائمة على النباتات؟
DS:">
"ولكنك سترى أيضًا النتائج على الفور.نقوم بتحدينا لمدة 10 أيام ، والذي نقول فيه فقط قم بذلك في غضون عشرة أيام لأنه يمكنك فعل أي شيء لمدة 10 أيام أيام. هذا يجعل الناس ينظفون حقًا في 5 أو 6 أيام ، يشعرون بالنتائج. نقول للناس أن 75٪ يعتمدون على النباتات لا يمنحك 100٪ من النتائج. الطريقة الوحيدة التي ترى بها النتائج حقًا هي تحقيق كل شيء.
"نخبر الناس أيضًا ، أنك ستعاني ، أو ستنتكس ، أو تسقط من العربة ، كما يقول البعض ، لكن لا بأس ، لديك فرصة في الوجبة التالية لتناول الطعام الصحيفقط استمر في العمل عليها ، إنها مثل أي عادة ، عليك أن تمارسها لجعلها أسهل. وكلما طالت مدة فعل ذلك ، أصبح الأمر أسهل. "
البنجر: هل لديك أي شيء تنصح بقراءته أو مشاهدته؟
DS: "كان The Game Changers من الأمور التي وصلت إلى المنزل حقًا. و Forks Over Knives بالطبع جيدة. الشخص الذي جعلني أصير نباتيًا هو الذي يروي Joaquin Phoneix ، أبناء الأرض. إنه افتتاح الفيلم بتعريف أبناء الأرض الذي جعلني أتوقف وأفكر. إنه يقول إنه من غطرسة الإنسان أن يعتقد أننا الكائنات الحية الوحيدة على الأرض.
"أي مخلوق يعيش على هذه الأرض هو كائن واعي ، فهم جميعًا من أبناء الأرض ، وقد أصابني حقًا . لا يمكنك العودة إذا كنت صادقًا مع أخلاقك بشأن رعاية الحيوانات. لا أعرف كيف يمكن للناس العودة. "
