عندما يتحول الناس إلى نباتات ، فغالبًا ما لا تكون فكرة التخلي عن اللحوم أمرًا صعبًا. إنه جبن. هناك سبب لذلك. في دراسة عن الطعام والإدمان ، وجد باحثو جامعة ييل أن الجبن يطلق نفس المستقبلات العصبية من أجل المتعة التي تفعلها الأدوية لأن الجبن يحتوي على الكازين ، وهو بروتين من منتجات الألبان يطلق الكازومورفين أثناء الهضم ، والذي يلعب مباشرة على مستقبلات الدوبامين في الدماغ. لذلك إذا كنت تعتقد أنك مدمن على الجبن ، فمن المحتمل أنك مدمن. مثل معظم أنواع الإدمان ، هذا ليس صحيًا.
إذا كنت قد حاولت في أي وقت التخلي عن أي شيء يسبب الإدمان ، سواء كان سجائر أو كافيين أو كحول ، فأنت تعلم أنه عادة ما تكون هناك فترة انسحاب مؤلمة يتبعها شعور بتحسن الصحة وحتى النشوة الطبيعية.وينطبق الشيء نفسه على ما يحدث عندما تتخلى عن بوراتا أو بري أو جارلسبرغ أو بارميزان. أولاً ، إنه صعب ، ثم تشعر بتحسن كبير. إليكم السبب.
الألبان التهابية
" في حين أن عددًا قليلاً من الدراسات قد خرجت لتقول إن منتجات الألبان ليست ملتهبة ، فإن بعضًا منها على الأقل تم تمويلها من قبل منتجي الحليب. في التحقق من صحة البحث وتمويله ، وجد الدكتور نيل بارنارد ، مؤسس لجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM) ، أنه حتى تناول يوم واحد من منتجات الألبان ليس جيدًا بالنسبة لك وأن البروتينات الموجودة في منتجات الألبان تسبب الالتهاب. ، خاصة إذا كنت من بين ما يقرب من 70 في المائة من سكان العالم الذين يعانون من مستوى معين من سوء امتصاص اللاكتوز. "
عندما تتوقف عن تناول منتجات الألبان ، يؤكد بارنارد ، أن الالتهاب ينخفض على المستوى الخلوي ، مما يسمح للمفاصل الطويلة المؤلمة وأجزاء الجسم المنتفخة بالانتفاخ والشعور بالارتياح. قد تفقد أكياسك تحت العين ، ومن المرجح أن يشف جلدك ويهدأ الألم في مفاصلك أو عضلاتك.قد تجد أيضًا وجهك وبطنك أقل انتفاخًا ، وكلها رد فعل صحي بعد التخلص من مسببات الحساسية.
يقدر الخبراء أن 68 بالمائة من سكان العالم يعانون من مستوى معين من سوء امتصاص اللاكتوز ، وهي درجة معتدلة من عدم تحمل اللاكتوز. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كنت في هذه المجموعة هي التوقف عن تناول منتجات الألبان ، وخاصة الجبن ، ومعرفة ما تشعر به بعد أسبوع أو أسبوعين.
آثار سوء امتصاص اللاكتوز 68٪ من السكان
سوء امتصاص اللاكتوز أكثر شيوعًا في أجزاء معينة من العالم ، مثل إفريقيا وآسيا ، حيث يعاني غالبية السكان من مستوى معين من سوء امتصاص اللاكتوز. في شمال أوروبا ، يحمل الكثير من الناس جينًا يسمح لهم بهضم اللاكتوز بعد الرضاعة ، لكن الأطفال قد يواجهون صعوبة بالغة مع حليب البقر ، وبعضهم يكون حساسًا إذا كانت الأم المرضعة تأكل الألبان وبروتينات الأبقار في جسمها.
في الولايات المتحدة ، أقل من 40 في المائة من السكان يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لا يعتبر سوء امتصاص اللاكتوز عدم تحمل اللاكتوز بشكل كامل ويمكن أن يسبب أعراضًا خفيفة أو معتدلة ، ولكن العديد من المصابين بسوء امتصاص اللاكتوز يعانون أيضًا من عدم تحمل اللاكتوز.
الجبن يحتوي على هرمونات مثل الاستروجين
بخلاف الالتهاب ، الذي ينجم عن تناول الجبن وينخفض عندما تتخلى عن منتجات الألبان ، قد تجد أيضًا أن توازنك الهرموني يتحول إلى الأفضل عندما تتخلى عن منتجات الألبان ، وخاصة الجبن. هذا لأن الجبن يحتوي على آثار من الهرمونات مثل هرمون الاستروجين وهرمون النمو ، وكلاهما ينتقل من حليب البقر المرضع إلى الإنسان ، وفقًا للدكتور بارنارد.
Barnard ، الذي كتب كتابًا بعنوان Your Body In Balance: The New Science of Food ، الهرمونات ، والصحة ، استكشف الطرق التي يمكن أن تؤثر بها آثار هرمون الاستروجين في منتجات الألبان والجبن على البشر وخاصة النساء اللائي عانين من صعوبات. يعانون من مشاكل هرمونية تؤثر على فتراتهم ، وخصوبتهم ، ونظام الغدد الصماء لديهم (كما هو الحال مع متلازمة تكيس المبايض).
في كتابه ، يروي بارنارد قصصًا عن مرضى تخلوا عن منتجات الألبان وتراجعت أعراضهم واستعادت صحتهم الهرمونية.بينما لا يؤكد بارنارد أن منتجات الألبان تسبب متلازمة تكيس المبايض أو أن التخلي عن الجبن المشوي والبيتزا يمكن أن يعالج جميع مشاكل الدورة الشهرية ، إذا نظرت إلى التأثير العام للجبن على الجسم ، يبدو أن القليل هو الأفضل ، كما يقول.
مرة أخرى في عام 2019 ، انضم بارنارد وعشرات الأطباء الآخرين مع PCRM للتوصية بأن تطلب إدارة الغذاء والدواء ملصقات تحذيرية على الجبن ، لتحذير المستهلكين من أن تناول هذا الطعام يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
" تحتوي منتجات الألبان على آثار من هرمون الاستروجين من الأبقار ، وبما أن الحليب يتحول إلى جبن ، فإن هرمون الاستروجين يكون أكثر تركيزًا ، وفقًا لـ PCRM. في حين أنها مجرد آثار ، يبدو أنها نشطة بيولوجيًا في البشر ، مما يزيد من معدل وفيات سرطان الثدي. "
تحقن الأبقار بهرمونات النمو
يتم حقن أبقار الألبان في الولايات المتحدة بشكل روتيني بهرمون النمو البقري لزيادة إنتاجها من الحليب ، وهو ما تسمح به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولكن هذا قد يزيد أيضًا من مستويات عامل نمو الأنسولين -1 الذي ينتقل إلى البشر.يعزز IGF-1 نمو الخلايا ، بما في ذلك الخلايا السرطانية ، وفقًا لبحث نُشر في المملكة المتحدة.
يمكن أن يحتوي الحليب والجبن واللبن وأي شيء مصنوع من هذه المكونات على مستويات متفاوتة من IGF-1 ، والذي يزعم المنظمون في FDA أنه آمن للاستهلاك البشري. لا يحتوي الحليب العضوي على هرمونات النمو هذه ، وكذلك الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان والجبن.
يتم حقن الأبقار بالهرمونات لإبقائها ترضع لفترة أطول ولإنتاج المزيد من الحليب كل شهر. لذا فإن الحليب المعاصر يحتوي على هرمونات أكثر من الألبان التي شربها أجدادك من مزارع الألبان المحلية القديمة منذ قرن.
" توضح إدارة الغذاء والدواء أن هذا جيد تمامًا. مقال على موقع الوكالة الحكومية يسمى ، غرسات هرمون الستيرويد المستخدمة للنمو في الحيوانات المنتجة للغذاء يؤكد أنه منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على عدد من عقاقير هرمون الستيرويد لاستخدامها في الأبقار والأغنام ، بما في ذلك هرمون الاستروجين الطبيعي والبروجسترون ، التستوستيرون ونسخه التركيبية."
صحة الإنسان وهرمونات النمو في الحليب
منذ أن بدأ منتجو الألبان في إعطاء الأبقار كميات هائلة من هرمونات النمو في أوائل التسعينيات ، توقع المستهلكون أن هذه الكميات النزرة التي تنتقل إلى الأطفال يمكن أن يكون لها آثار صحية مثل البلوغ المبكر ، والالتهابات المقاومة للمضادات الحيوية ، ونسبة أعلى خطر الاصابة بالسرطان. وجدت الدراسات الآن أنه من المحتمل أن تكون السمنة عاملاً مساهماً في سن البلوغ المبكر ، ولكن في دراسة عن عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 والسرطان ، كان هناك ارتباط.
في المملكة المتحدة ، وجدت مجموعة من الباحثين أن IGF-1 مرتبط بنمو السرطانات الأولية الثانية. هذا يعني أنه إذا كنت أحد الناجين من السرطان ، يبدو أن IGF يجد تلك الخلايا ويساعدها على النمو.
" لاقتباس من الدراسة: من المعروف أن IGF-1 يعزز تطور السرطان عن طريق تثبيط موت الخلايا المبرمج وتحفيز تكاثر الخلايا. أفادت الدراسات الوبائية بوجود ارتباط إيجابي بين انتشار IGF-1 وسرطانات أولية مختلفة ، مثل سرطان الثدي والقولون والمستقيم وسرطان البروستاتا ، لكنهم شرعوا في معرفة كيف يساعد IGF على نمو السرطانات الثانوية.وجدوا أن هذا الهرمون يساعد في تحويل الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية. "
" ومع ذلك ، تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأطعمة أو منتجات الألبان من الحيوانات التي يتم إعطاؤها هرمون النمو لا بأس بها ، وأن الدراسات أظهرت أن طعام الحيوانات المعالجة آمن للأكل وأن الأدوية لا تضر بالمعالجة. الحيوان أو البيئة. "
إذا كنت حريصًا على تجنب هرمونات النمو في قهوة الصباح أو حبوب الإفطار ، فاختر حليب اللوز أو الصويا أو الشوفان بدلاً من ذلك.
حليب الصويا مقابل حليب الألبان والسرطان
تصور الجمهور أن فول الصويا ، الذي يحتوي على هرمون الاستروجين النباتي ، أو الاستروجين النباتي ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، ولكن في الواقع ، فإن النساء اللائي يأكلن المزيد من فول الصويا لديهن نسبة أقل من الإصابة بالسرطان ، كما وجدت الدراسات. هذا لأن الاستروجين النباتي يحاكي الإستروجين بطريقة جيدة ويضخ بشكل أساسي الفرامل على امتصاص الجسم لهرمون الاستروجين.
في الدراسات الكبيرة التي أجريت على السكان الآسيويين حيث تأكل النساء الكثير من فول الصويا ، كان الدليل قويًا على أنه كلما زاد تناول فول الصويا ، انخفض خطر الإصابة بسرطان الثدي بشكل عام. يبدو أن فول الصويا له تأثير وقائي في الحفاظ على إنتاج الإستروجين تحت السيطرة
هل يسبب الصويا سرطان الثدي؟ هذا ما يقوله الخبير
حصة واحدة من منتجات الألبان في اليوم تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي
في دراسة عام 2021 التي تابعت ما يقرب من 53000 امرأة لمدة 8 سنوات ، كان تتبع الاستهلاك اليومي للحليب ، ارتبط تناول اليوم (أو أكثر) بارتفاع خطر الإصابة بسرطان الثدي. أوضح الباحث الرئيسي Gary E. Fraser من جامعة Loma Linda أن "استهلاك ما لا يقل عن ربع إلى ثلث كوب من حليب الألبان يوميًا كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 30 بالمائة". وجدت الدراسة أن فول الصويا كان له تأثير معاكس.
"بشرب ما يصل إلى كوب واحد يوميًا ، ارتفعت المخاطر المرتبطة بذلك إلى 50 بالمائة ، وبالنسبة لأولئك الذين يشربون فنجانين إلى ثلاثة أكواب يوميًا ، زاد الخطر أكثر إلى 70 إلى 80 بالمائة." معظم الجبن مصنوع من منتجات الألبان ، لذلك بينما كانت الدراسة حول الحليب ، فإن الجبن يعتبر من منتجات الألبان والنتائج ستكون مرتبطة بالجبن.
دراسة: تناول جرعة يومية واحدة من منتجات الألبان مرتبطة بارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان
منتجات الألبان تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا
الرجال الذين يستهلكون منتجات الألبان هم أيضا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان. تريد الدكتورة شيرين قسام ، دكتوراه ، المدير المؤسس لـ Plant-Based He alth Professionals UK أن يعرف الرجال أن هناك أيضًا ارتباط بين منتجات الألبان وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، وفقًا للدراسات العلمية.
"وجد تحليل مشترك لـ 32 دراسة قائمة على الملاحظة أنه مقابل كل 400 جرام من منتجات الألبان المستهلكة يوميًا (ما يزيد قليلاً عن كوب ونصف) يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 7٪ ، وهذا الخطر ينطبق على كليهما "الحليب والجبن" ، كما تقول.
في مراجعة أخرى للدراسات حول الأطعمة النباتية ومخاطر الإصابة بالسرطان ، وجد الباحثون أن استهلاك الأطعمة النباتية يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
منتجات الألبان تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. ماذا نأكل لخفضه
الجبن غني بالدهون المشبعة
يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، ويرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.في المملكة المتحدة ، أوصى الباحثون بألا يأكل الناس أكثر من قطعة صغيرة من الكبريت في اليوم ، وحتى هذا قد يكون أكثر من اللازم بالنسبة لشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد الأعراض وعامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لأطباء القلب.
تم ربط الدهون المشبعة بارتفاع الكوليسترول ، والعوائق التي تزيد من احتمال حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، ورواسب الكالسيوم التي يمكن أن تكون قاتلة إذا تم إعاقة تدفق الدم إلى الدماغ أو القلب أو الرئتين. يقول الدكتور جويل كان ، أخصائي أمراض القلب في النباتات ، إنه كلما قل تناول الدهون المشبعة كلما كان ذلك أفضل.
أظهرت دراسة في مراجعة كوكرين أن تقليل تناول الدهون المشبعة الغذائية يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مجتمعة بنسبة 21 في المائة ، وكلما زاد انخفاض الدهون المشبعة ، زاد الانخفاض في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كان هذا صحيحًا لكل من الأشخاص الذين ليس لديهم تاريخ سابق لأمراض القلب ، وأولئك الذين لديهم تاريخ مع أمراض القلب ، أضاف الدكتور خان. في الواقع ، كان تقليل الدهون المشبعة أكثر قوة بالنسبة لأولئك الذين عرفوا بالفعل أمراض القلب.
انتهت حروب الدهون و Sat Fat قاتل ، كما يقول الدكتور جويل كان
يمكن لنظام غذائي نباتي أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لأن الدهون المشبعة توجد فقط في الدهون الحيوانية وبعض الزيوت الاستوائية مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند. تنص جمعية القلب الأمريكية على أن "عقودًا من العلم السليم قد أثبتت قدرتها على رفع مستوى الكوليسترول" الضار "وتعرضك لخطر الإصابة بأمراض القلب".
توصي ADA بالحفاظ على تناول الدهون المشبعة اليومية بنسبة 5 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. هذا يعني أنك إذا كنت تأكل 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فلا يجب أن يأتي أكثر من 100 من تلك السعرات من الدهون الحيوانية ، وهو ما يعني أساسًا أن تكون نباتيًا.
بالضبط ما يحدث لجسمك عندما تقطع الجبن
في كتاب دكتور بارنارد The Cheese Trap: How Breaking A Surge Addiction Trap سوف يساعدك على إنقاص الوزن ، واكتساب الطاقة ، والتمتع بالصحة ، يجادل أنه عندما تتخلى عن الجبن ، يمكن لجسمك التخلص من الالتهاب واستنزاف الهرمونات من نظامك ، مما يسمح له بتنظيم توازن الهرمونات بشكل أفضل.والنتيجة هي أنك ستكون أكثر صحة على المستوى الخلوي.
قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 21 يومًا حتى تترك جميع آثار بروتين الألبان نظامك ، وفقًا للخبراء في La Leche League ، مما يساعد النساء اللاتي لديهن أطفال لا يتحملون حليب البقر. (يحتوي حليب الأم على اللاكتوز ولكن لا يحتوي على بروتين الألبان ، لذا فهو في شكل يستطيع الأطفال تحمله).
لرؤية النتائج الكاملة للتخلي عن الجبن ومنتجات الألبان ، عليك التخلي عن الحليب والجبن والزبادي وجميع أشكال حليب البقر لمدة ثلاثة أسابيع كاملة.
لكن الآثار الإيجابية للتخلي عن الجبن ومنتجات الألبان ستبدأ في الظهور قبل ذلك بكثير ، بمجرد أيام قليلة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد معرفة ما إذا كانت منتجات الألبان تسبب ألم المفاصل أو الالتهاب ، فدعها تترك نظامك تمامًا ولا تحتوي على منتجات ألبان لـ 21 طريقة وانتظر حتى تنتهي الأسابيع الثلاثة لتقييم النتائج.
عندما تتخلى عن الجبن:
- لم تعد مفاصلك منتفخة:يسبب الالتهاب تورمًا ووجعًا وألمًا في مفاصلك. تخلص من الجبن ولاحظ ما إذا كانت ركبتيك ، ووركاك ، وكاحليك ، وكتفيك أقل تيبسًا ، أو إذا كان الجري والقيام بالأنشطة اليومية أسهل.
- نقي بشرتك:إذا كان لديك أي رد فعل تحسسي تجاه منتجات الألبان ، فإنه يسبب الالتهاب والتورم ويمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ ، بما في ذلك خلايا الجلد. تزول بشرتك عندما ينخفض الالتهاب في الجسم لأن مسامك لم تعد مسدودة.
- تختفي الانتفاخات والانتفاخات تحت العين:أكياس تحت عينيك في بعض الأحيان علامة على أن لديك حساسية من شيء ما في جسمك ، مما يتسبب في الأوعية الدموية
- لديك نفس أفضل:أنفاسك تتحسن لأن أمعائك تتوقف عن إنتاج الغاز من البكتيريا غير الصحية التي يتغذى عليها اللاكتوز. مع تحول الميكروبيوم الخاص بك إلى توازن أكثر صحة وتنوعًا للبكتيريا ، خاصة إذا كنت تتناول المزيد من الأطعمة النباتية ، ستلاحظ تحسنًا في أنفاسك.
- أنت تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب:ترتبط الدهون المشبعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. من خلال عدم وجود كل الدهون المشبعة في الجبن ، فإنك تعكس عامل الخطر الخاص بك.يحدث التفاعل المتسلسل على النحو التالي: الدهون المشبعة ترفع الكوليسترول وتؤدي إلى ترسبات الكالسيوم ، والتي تستقر في مكانها مع تراكم الترسبات وانسداد الشرايين.
- تبدأ هرموناتك في تحقيق التوازن:متلازمة تكيس المبايض ، والخصوبة ، والغزارة ، والأعراض الهرمونية كلها تنظم بواسطة نظام الغدد الصماء في جسمك. تخلص من الهرمونات المضافة في منتجات الألبان والجبن ولاحظ ما إذا كانت الأعراض تتلاشى أم لا.
- تقلل من خطر الإصابة بالسرطان:تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، بالإضافة إلى سرطانات هرمونية أخرى مثل سرطان البروستاتا والرحم. تظهر الدراسات أيضًا أنك تقلل من خطر الإصابة بسرطان أولي ثانٍ ، لذلك سواء كنت مصابًا بسرطان الجلد أو أي شكل آخر ، فإن الهرمونات الموجودة في منتجات الألبان يمكن أن تعزز نمو الخلايا السرطانية في الجسم.
هل ستفتقد الجبن؟ هل مدخن سابق. تفوت السجائر؟ نعم ، سوف تفتقد الجبن. لكن أقل وأقل مع مرور الأيام وتفقد قبضتها عليك.
الخلاصة: إذا تخليت عن شيء واحد فقط من أجل صحتك ، فاجعله جبنًا.
الجبن مرتبط بالالتهابات عند معظم الناس ، ويحتوي على هرمونات مثل هرمون النمو وآثار من هرمون الاستروجين المعروف بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. يستغرق الأمر 21 يومًا حتى تغادر جميع آثار الألبان نظامك ولكن يمكنك رؤية الفوائد عندما تتخلى عن منتجات الألبان. تغييرات قليلة فقط هي أن هرموناتك تعود إلى التوازن وستعيش خالية من آلام المفاصل والانتفاخ.
للحصول على أفضل بدائل الجبن ، تفضل بزيارة مراجعة The Beet لشرائح الجبن النباتي وأجزاء الجبن النباتي غير الألبان.
