قد يبدو من المستحيل صنع الحلويات بدون بيضة أو بيضتين. يعمل البيض كمركب ملزم يساعد الكعكة أو المخبوزات في الحفاظ على شكلها. عندما تتماسك البروتينات ، يربط البيض المكونات معًا ، مما يمنحها القوة والثبات.
لكن لا تخف ، لأن الخبز بدون بيض ممكن تمامًا! إليك تسعة بدائل للبيض يمكنك استخدامها لتحل محل البيض في وصفاتك المفضلة. يمكنك العثور على عدد قليل من العلامات التجارية المختلفة لبدائل البيض مثل Bob's Red Mill Egg Replacer أو Just Egg أو Follow Your Heart Vegan Egg أو Ener-G Egg Replacer. ستعمل كل هذه العلامات التجارية بشكل جيد في وصفاتك ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام المزيد من المكونات الطبيعية أو حتى عنصر أساسي قد يكون موجودًا في مطبخك ، فإليك ما يجب استخدامه.
هنا تسعة بدائل نباتية للبيض لاستخدامها أثناء الخبز.
9 بدائل البيض النباتي للخبز
1. الموز الناضج
1 الموز الناضج يساوي بيضة واحدة.
عندما ترى أن الموز يبدأ في التحول إلى اللون البني ، لا تتخلص منه ، بل استخدمه بدلاً من ذلك في الكعك أو الكعك أو وصفة الخبز. فقط اهرسي موزة ناضجة بدلاً من كل بيضة تتطلبها الوصفة. يحتوي الموز على 75 في المائة من الماء ، مما يضيف الرطوبة إلى الأطعمة المخبوزة.
2. التوفو الحريري
1/4 كوب من التوفو الحريري يساوي بيضة واحدة.
التوفو هو بديل رائع في كعكة الباوند ، والكعك ، والخبز السريع. استخدام التوفو يتسلل أيضًا إلى بعض البروتينات في علاجك (4 جم لكل 1/4 كوب على وجه الدقة).
3. بذور الكتان أو بذور الشيا
1 ملعقة كبيرة من البذور مع 3 ملاعق كبيرة ماء يساوي بيضة واحدة.
يمكن استخدام نفس نسبة الماء إلى البذور لكل من بذور الشيا وبذور الكتان.امزج ملعقة كبيرة من الكتان أو الشيا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة. دع هذا الخليط يجلس لمدة 20 دقيقة لتشكيل تناسق كثيف. أضف الشيا أو الكتان إلى وصفات الوافل لزيادة الألياف ودهون أوميغا 3.
4. محلول ملحي للحمص أو "أكوافابا"
سائل 1 علبة حمص يساوي بيضة واحدة
ألا تريد أن يضيع السائل الموجود في الحمص المعلب؟ المحلول الملحي ، المعروف أيضًا باسم أكوافابا ، يحاكي بياض البيض ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى ذلك كقوام عند وصفة بياض البيض. أكوافابا هو البديل المثالي. بدلاً من بياض البيض المخفوق ، يمكن جلد السائل الموجود في علبة الحمص بالمثل. استخدم أكوافابا في الحلويات مثل المرينغ والكعك والبسكويت.
5. نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مع 3 ملاعق كبيرة ماء يساوي بيضة واحدة.
يُمزج نشا الذرة مع الماء قبل إضافته إلى الوصفة. استخدم هذا الخليط كعامل تكثيف في الكاسترد أو الفطائر أو كعك الجبن.
6. الأفوكادو
1/4 كوب من الأفوكادو يساوي بيضة واحدة.
هذه الأطعمة الفائقة تجعل المخبوزات أكثر ليونة وأقل عرضة للانهيار لأنها تحتوي على حوالي 70 بالمائة من الماء. نوصي بإضافة الأفوكادو إلى وصفة حلوى البراوني ، لأن قوامها الناعم يساعد على تقليد تذويب الشوكولاتة.
7. عصير التفاح
1/4 كوب من عصير التفاح يساوي بيضة واحدة.
استخدم عصير التفاح غير المحلى حتى لا تتذوق الوصفات السكرية. إذا كان لديك عصير تفاح مُحلى فقط ، فقط قلل كمية السكر التي تستخدمها في الوصفة. يعمل عصير التفاح بشكل أفضل في الكعك والكعك. يعتقد الكثير من الناس أن طعم التفاح سيأتي ، لكنه في الواقع معتدل بدرجة كافية بحيث يمتزج بشكل أفضل من شيء مثل البطاطا الحلوة أو اليقطين.
8. هريس اليقطين أو البطاطا الحلوة
1/4 كوب من البوريه يساوي بيضة واحدة.
تضيف مهروس اليقطين والبطاطا الحلوة الرطوبة إلى المخبوزات ويفضل استخدامها في الفطائر أو الكعك. شيء واحد يجب ملاحظته هو أن نكهات المهروس ستظهر في المنتج النهائي.
9. زبادي نباتي
1/4 كوب من الزبادي يساوي بيضة واحدة.
الزبادي النباتي هو بديل آخر يثخن الخبز المخبوز وخفق الكعك. اشترِ الزبادي غير المحلى حتى لا تطغى النكهة على الوصفة نفسها.
خلاصة القول: استخدم أيًا من هذه البدائل التسعة للبيض أثناء الخبز.
لست بحاجة إلى البيض لعمل حلوى لذيذة! جرب هذه المقايضات النباتية السهلة
اطلع على مكتبة Beet التي تحتوي على أكثر من 1000 وصفة نباتية.
