إذا كانت المرة الوحيدة التي تتناول فيها حساء ميسو في مطعم ياباني ، فقد يكون الوقت قد حان لإعادة النظر في هذا النهج وإضافة الميزو إلى قائمتك الأسبوعية أو حتى اليومية. تم ربط حساء الميسو بفوائد صحية مثل تحسين صحة الأمعاء ، وكذلك مكافحة الالتهابات. وقد ربطته الدراسات بالمساعدة في الحد من أمراض القلب وحتى محاربة نمو الخلايا السرطانية. إليك ما يجب أن تعرفه عن هذا الطعام المغذي بشكل فريد.
هل ميسو صحي؟
يستخدم الميزو على نطاق واسع في المطبخ الياباني لإضافة طعم أومامي العميق للأطباق ، لكن الفوائد تتجاوز الذوق. يتعلق الأمر أيضًا بتحسين المحتوى الغذائي لوجباتك ؛ الميزو هو فوز مزدوج لأنه مخمر وقائم على فول الصويا ، وكلاهما موصى به من قبل خبراء التغذية.
"أنا أشجع الناس على تناول المزيد من الأطعمة المخمرة وأطعمة الصويا في نظامهم الغذائي ، حتى يوميًا" ، كما يقول شارون بالمر ، RDN ، اختصاصي التغذية النباتية في لوس أنجلوس ومؤلف كتاب الطبخ California Vegan.
الفوائد الصحية لميزو
1. الميزو مضاد للالتهابات
يحتوي فول الصويا على مركبات مضادة للالتهابات تسمى الايزوفلافونويد والأحماض الفينولية ، ومضادات الأكسدة القوية التي تحيد الجذور الحرة التي تسبب الالتهاب والشيخوخة الخلوية. تقسم أمعائك هذه الايسوفلافون إلى عوامل تساعد في مكافحة الالتهاب ، مما يساعد على منع الأمراض والأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب.
2. ميسو وصحة القلب
تشير إحدى الدراسات من مجلة Nutrients إلى أن الفائدة الرئيسية لفول الصويا للقلب تأتي من قدرتها على خفض الكوليسترول الضار (أو ما يسمى "الضار"). وجدت دراسة أخرى من الطب الباطني أن تناول حساء ميسو كغذاء أساسي يمكن أن يخفض معدل ضربات القلب لدى الأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 81 عامًا دون التأثير على ضغط الدم ، وربما كان ذلك مفاجأة بالنظر إلى أن الميسو يحتوي على الملح.
3. ميسو وصحة الأمعاء
الأطعمة المخمرة مثل الميسو تعزز البكتيريا المفيدة في ميكروبيوم الأمعاء ، والتي يمكن أن تساعد في صحة المناعة ، كما يقول بالمر. وجدت دراسة أجريت في كلية الطب بجامعة ستانفورد أن تناول الأطعمة المخمرة لمدة 10 أسابيع يحسن تنوع البكتيريا في الأمعاء ، مما يحول الميكروبيوم ليكون أكثر صحة ويحسن الاستجابة المناعية. إذا كنت تبحث عن مصدر طبيعي للبروبيوتيك ، أضف حساء ميسو إلى نظامك الغذائي.
4. الميزو غني بالفيتامينات والمغذيات
يحتوي الميزو على معادن قيمة ومغذيات ، بما في ذلك فيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، والكولين ، والنحاس ، والمنغنيز ، والفيتامينات E و K.
ولأن الميسو مصنوع من فول الصويا ، فهو أيضًا مصدر غني بالبروتين النباتي بأكثر من 3 جرام للأونصة.
5. ميسو والوقاية من السرطان
في دراسة أجريت عام 2013 على الفئران في جامعة هيروشيما ، أظهر الباحثون أن اتباع نظام غذائي ثابت من حساء ميسو يمكن أن يحمي من التسمم الإشعاعي الذي له تطبيقات في كيفية إبطاء هذا الطعام أو إيقاف نمو الخلايا السرطانية.في نفس الدراسة ، لم تساعد الميزو فقط في وقف نمو سرطانات المعدة والكبد والقولون ، بل عملت أيضًا على إبقاء ضغط الدم منخفضًا لدى هؤلاء الأفراد.
كم عدد السعرات الحرارية في ميسو؟
كثيرًا ما يتساءل الناس عن عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الميزو. هنا هو الملف الغذائي ل 1 ملعقة كبيرة أو 15 غراما من ميسو:
- 30 سعرة حرارية
- 2 جرام من البروتين
- .9 غرامات من الدهون
- 3.5 جرام من الكربوهيدرات
- .63 ميليغرام من الحديد
- .49 ميليغرام من الزنك
- 5 ميكروغرام من حمض الفوليك
- 1.37 جرام ملح
ما هي أنواع الميزو المختلفة؟
يأتي Miso بثلاثة أنواع أساسية: الأبيض والأصفر والأحمر.
- الميسو الأبيض : الميزو الأبيض ، المعروف أيضًا باسم شيرو ميسو ، هو الأكثر اعتدالًا وأحلى في النكهة وغالبًا ما يستخدم في الصلصات والمزجج للحصول على نكهة خفيفة.
- Red miso : الميسو الأحمر ، المعروف أيضًا باسم الميسو البني ، يتم تخميره الأطول والأكثر نفاذة. له نكهة أكثر ملوحة وهو الأفضل للشوربات.
- Yellow miso : الميسو الأصفر في مكان ما في المنتصف بين اللونين الأبيض والأحمر في النكهة وغالبًا ما يستخدم في المرق وكذلك لصنع زبدة ميسو.
نوع الميزو الذي تختاره سيعتمد على مقدار النكهة التي تريد إضفاءها على حساء ميسو الخاص بك أو أي طبق تعده.
يوصي بالمر باستخدام الميزو في الوصفات التي تتطلب صلصة أو مرقًا مثل الحساء واليخنات والبطاطس المقلية والطواجن وأطباق الخضار وأطباق الحبوب. وتضيف أن مجرد ملعقة ستنجح.
ماذا يحب طعم ميسو؟
ميسو عجينة مخمرة مصنوعة من فول الصويا والحبوب والملح وعفن يسمى كوجي ، وتضفي نكهة لذيذة على وصفاتك ، ولها فائدة غير متوقعة.
يضيف Miso ما يسمى بنكهة أومامي إلى وجباتك ، كما يقول بالمر. أُطلق على أومامي النكهة "الخامسة" ، أي النكهة اللذيذة بطبيعتها ، وهو أمر تقول إنه غالبًا ما تفتقر إليه الأطعمة النباتية.
بإضافة الميسو إلى إبداعاتك النباتية ، ستعزز مذاقها ، وتجعلها أكثر إرضاءً ومتعة ، مما يعني أنه يمكنك بعد ذلك تناول المزيد من النباتات. وكلما تناولت طعامًا نباتيًا ، كان ذلك أفضل ، نظرًا لأن النظم الغذائية النباتية يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسرطان وارتفاع ضغط الدم.
وصفة : حساء ميسو بالخضار الطازجة
الخلاصة: الميزو يحارب الالتهاب ، ويحسن صحة الأمعاء
أضف الميسو إلى نظامك الغذائي بشكل منتظم لقدرته على تحسين صحة الأمعاء ، ومكافحة الالتهابات ، وحماية صحة القلب ، وحتى وقف الخلايا السرطانية. ونظرًا لتخمر الميزو ، ستحصل على مجموعة من العناصر الغذائية والبروبيوتيك ، والتي ستعزز البكتيريا الصحية في ميكروبيوم أمعائك.
لمزيد من مشورة الخبراء ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
