النظام الغذائي الذي يتكون إلى حد كبير من الأطعمة النباتية هو الأمثل ليس فقط لصحة الإنسان ولكن أيضًا لحقيقة أن النباتات لها تأثير سلبي أقل بكثير على بيئتنا مقارنة بتربية الحيوانات ، وخاصة غازات الاحتباس الحراري المنبعثة أثناء تربية الحيوانات للحوم والألبان. في التطلع إلى مستقبل تصبح فيه أنظمتنا الغذائية كما نعرفها عفا عليها الزمن ، يبحث العلماء عن طرق بديلة جديدة لتناول الطعام تسمح للبشر بالحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، دون التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه على كوكب الأرض.
هنا يأتي دور تقرير جديد نُشر في The Lancet. نظر الباحثون في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المقارنة الناتجة عن تربية الأطعمة النباتية وصنفوا الحبوب الكاملة الأفضل والأقل جودة من منظور تأثيرها على الكوكب و أنظمة المياه.
وجد التقرير الجديد المنشور في The Lancet أنه ليست كل الأطعمة النباتية صديقة للبيئة على حد سواء. وعلى الرغم من أن الأنظمة الغذائية النباتية بشكل عام هي طريقة رائعة لتقليل انبعاثات الكربون الشخصية ، إلا أن بعض الحبوب الكاملة صديقة للأرض أكثر من غيرها.
أولاً ، دعنا نؤسس شيئًا واحدًا: لقد وجد أن إنتاج اللحوم يتسبب في زيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بشكل كبير مقارنة بزراعة البروتينات النباتية مثل فول الصويا أو البازلاء.
وجدت دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة ميشيغان وجامعة أكسفورد أنه بشكل عام ، فإن النظام الغذائي النباتي الأكثر صحة له تأثير بيئي أقل بكثير من النظام الغذائي المليء باللحوم والألبان. لذا ، إذا كان هدفك هو المساعدة في تحقيق أهداف الاستدامة الوطنية والإقليمية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض نمط الحياة المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2 ، فتجنب اللحوم ومنتجات الألبان وركز على البروتينات النباتية بدلاً من ذلك.
الحبوب الكاملة للألياف والبروتين والاستدامة
أحد فئات الطعام في طليعة الاستدامة هي الحبوب الكاملة. كجزء من نظام غذائي نباتي ، فإن الحبوب مثل الشوفان والشعير والأرز البني والجاودار والبرغل والذرة الرفيعة ليست فقط مصادر وقود رائعة ولكن أيضًا غنية بالبروتين والألياف.
الحبوب الغنية بالبروتينتشمل دقيق الذرة والكينوا والمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والأرز البري والكسكسي ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. كوب واحد من الحبوب الكاملة المطبوخة يوفر ما بين 6 و 20 بالمائة من DV الخاص بك للبروتين. كوب من دقيق الشوفان يوفر 7 جرامات من البروتين و 4 جرامات من الألياف ، مما يجعله بداية رائعة ليوم صحي نباتي.
عندما يتعلق الأمر بتقليل البصمة الكربونية الإجمالية لطعامك ، فاعلم أن الحبوب الكاملة هي مفتاح القوت. على وجه التحديد ، تتطلب الحبوب الكاملة أقل كمية من الماء لتنمو مقارنة بالفواكه والخضروات والمكسرات والبذور ، وفقًا لدراسة أخرى نشرت في Ecosystems.
وفقًا للجنة التي أصدرت تقرير لانسيت ، فإن كلا من النظام البيئي للأرض والبيولوجيا البشرية عبارة عن أنظمة معقدة ، لذلك بدلاً من إعطاء قواعد صارمة وسريعة لما هو مقبول من حيث الإضرار بالكوكب ، فقد وضعوا حدودًا ، والتي خارجها يكون الضرر الذي يلحق بالكوكب ضارًا جدًا لاستدامة أنظمتنا الغذائية في المستقبل. كتبوا:
"نظام الأرض والبيولوجيا البشرية أنظمة تكيفية معقدة تتميز بالتفاعلات وحلقات التغذية الراجعة. وبالتالي ، فإن جميع الأهداف العلمية لمساحة تشغيل آمنة لأنظمة غذائية صحية وإنتاج غذائي مستدام مرتبطة بعدم اليقين. من خلال تطبيق احتياطي و من منظور المخاطر ، يتم وضع الحدود في الطرف الأدنى من نطاق عدم اليقين العلمي ، مما يؤدي ، على الأرجح ، إلى إنشاء مساحة آمنة يمكن أن تعمل فيها النظم الغذائية.
" يجب النظر إلى هذه الحدود كدليل لصانعي القرار بشأن المستويات المقبولة للمخاطر على صحة الإنسان والإنتاج الغذائي المستدام بيئيًا.إن العمل خارج هذا الفضاء لأي عملية نظام أرضي (على سبيل المثال ، معدلات عالية من فقدان التنوع البيولوجي) أو مجموعة غذائية (على سبيل المثال ، عدم كفاية تناول الخضروات) يزيد من خطر إلحاق الضرر باستقرار نظام الأرض وصحة الإنسان. عند النظر إليها معًا على أنها خطة متكاملة لصحة الإنسان والاستدامة البيئية ، فإن النظم الغذائية المربحة للجانبين ، والتي تقع ضمن مساحة التشغيل الآمنة لأنظمة الغذاء ، ستساعد على تحقيق أهداف الصحة البشرية والاستدامة البيئية العالمية." للوصول إلى هدف الاستدامة الشخصي الخاص بك والمساهمة في الصالح الكوكبي الأكبر ، اختر هذه الحبوب الكاملة كلما أمكن ذلك. تم تصنيف الحبوب من الأقل إلى الأكثر استدامة على كوكب الأرض ، بما في ذلك استخدام المياه المطلوب ، وفقًا لأحدث الأبحاث. لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة وتتخذ قرارات بشأن الحبوب التي تريد شراؤها ، يمكنك الآن التفكير في تأثيرها على البيئة.الحبوب الكاملة المصنفة من حيث التأثير البيئي من الأقل استدامة إلى الأكثر
الأرز البني
الأرز البني هو ببساطة أرز لم يتم طحنه ومعالجته بعد ، مثل الأرز الأبيض ، لذلك لا يزال لديه طبقات النخالة والبذرة. ومع ذلك ، فإن إنتاج الأرز بشكل عام يمثل تحديات للاستدامة البيئية لأن زراعة محاصيل الأرز تتطلب مساحة شاسعة من الأرض وكميات غارقة من المياه.
عندما تغمر حقول الأرز بالفيضان ، تنتج الميكروبات الموجودة في المحصول غاز الميثان - وهو غاز دفيئة يؤثر على درجة حرارة الأرض ونظام المناخ. أظهرت الدراسات أن ممارسات زراعية معينة وتقليل مخاطر الفيضانات يمكن أن تجعل إنتاج الأرز أفضل لكوكب الأرض.
قمح كامل
يُعرف القمح الكامل بأنه حبوب كاملة متعددة الاستخدامات ورخيصة الثمن بسبب التوافر الواسع لخيارات القمح الكامل ، من الخبز إلى المعكرونة. يختلف عن القمح الأبيض لأنه مثل الأرز البني ، فهو يحتوي على كل من بذرة ونخالة توت القمح ، وليس فقط السويداء
وعلى الرغم من كونه مغذيًا ومليئًا بالألياف ، إلا أن القمح الكامل ليس الحبوب الكاملة الأكثر استدامة.من المعروف أن الأسمدة والمبيدات غير العضوية المستخدمة في زراعة القمح الكامل تنبعث منها غازات الاحتباس الحراري ، وفقًا لتقرير نُشر في دورية Nature. يعتبر القمح ، إلى جانب الأرز ، من أكثر المحاصيل استهلاكًا للمياه.
الجاودار
الجاودار هو نجم سري عندما يتعلق الأمر باختيار حبة كاملة صديقة للبيئة ولكنها مغذية. على وجه التحديد ، يمكن لمحاصيل الجاودار أن تتحمل مختلف الأحوال الجوية والمناخات ، ومن المعروف أنها تعيش في فصول الشتاء الباردة. ينبعث الجاودار أيضًا مادة كيميائية في التربة تعمل على قمع الأعشاب الضارة ، ويستخدم بعض المزارعين الجاودار كمحصول تغطية للحفاظ على التربة في مكانها خلال أشهر الشتاء. عندما تنمو محاصيل الجاودار ، فإنها تعزل الكربون وتصلح النيتروجين ، مما يعني أنه يساعد في عكس التربة المستنفدة.
تُظهر الأدلة من جامعة كاليفورنيا في ديفيس أن محاصيل الجاودار يمكن أن تعيش أكثر من الحبوب الكاملة الأخرى في التربة الجافة أو الرملية أو غير الخصبة نظرًا لنظامها الجذري الشامل والقوي والعميق. لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر السندويتشات ، اختر خبز الجاودار الذي يناسبك وللمزارعين المحليين ولكوكب الأرض.
شوفان
أصبح الشوفان شائعًا بشكل متزايد كمحصول للمزارعين في السنوات الأخيرة حيث يتحول المستهلكون بشكل متزايد من حليب الألبان إلى حليب الشوفان. تعتبر زراعة الشوفان من المحاصيل ذات التأثير المنخفض نسبيًا ، كما أنها مفيدة للبيئة.
يُزرع الشوفان من خلال دورات المحاصيل ، مما يوقف أو يحسن تآكل التربة. بالنسبة للمياه المطلوبة ، يحتاج الشوفان إلى كمية أقل بكثير من المياه للنمو من معظم الحبوب الأخرى ، لأن جذورها الليفية تحتفظ بالماء من المطر.
الذرة الرفيعة
الذرة الرفيعة ليست فقط قوة تغذوية ولكن أيضًا مغير قواعد اللعبة عندما يتعلق الأمر بالاستدامة. يُعرف هذا المحصول أيضًا باسم الدخن العظيم ، وهو مرن في معظم الظروف الجوية ويمكنه البقاء على قيد الحياة مع القليل من الماء. تعد الذرة الرفيعة أيضًا واحدة من أكثر المحاصيل كفاءة في سحب الكربون من الهواء وإعادته إلى التربة ، لذلك فهي تعمل بشكل أساسي على تفريغ غازات الدفيئة وإزالتها من الغلاف الجوي.
" في الولايات المتحدة ، بدأت للتو معكرونة الذرة الرفيعة والدقيق في الظهور على أرفف المتاجر.لكنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، وتقدر الأمم المتحدة أن أكثر من 90 مليون شخص يعيشون في إفريقيا وآسيا يعتمدون على الدخن باعتباره غذاءً أساسيًا ، نظرًا لأنه من المغذيات والاقتصاد في النمو. تدعم دراسة حديثة أن الدخن يمكن أن يكون أحد المحاصيل البطل في هدف تحقيق أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة ، نظرًا لمحتواها العالي من العناصر الغذائية وخصائصها المقاومة للمناخ. "
الخلاصة: اختر الحبوب الكاملة للاستدامة
الحبوب الكاملة مليئة بالألياف والبروتين والعناصر الغذائية الأخرى ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا صحيًا لنظامك الغذائي ، ولكن أكثر من ذلك ، فهي أطعمة صديقة للبيئة تتطلب غازات دفيئة أقل لتنمو من اللحوم ومنتجات الألبان. أدخل مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة في وجباتك ، مثل دقيق الشوفان أو خبز الجاودار أو معكرونة الذرة الرفيعة. عندما يتعلق الأمر بالحبوب الصديقة للبيئة ، اختر الحبوب العضوية المعتمدة حيث تم استخدام القليل من المبيدات الحشرية أو عدم استخدامها في زراعتها.
لمزيد من مشورة الخبراء ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
