السمن يحل محل الزبدة في هذه النسخة النباتية من عجينة الفطيرة التقليدية. لأن السمن له درجة حرارة انصهار أعلى من الزبدة ، يمكنك تحضير العجين بدون أي كوارث لزجة. كما أنه يخبز بشكل جميل في قشرة طرية وليست طرية على الإطلاق. عند التسوق للحصول على سمن ، ابحث عن السمن المصنوع من زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو مزيج من الاثنين.
الوقت:30 دقيقة ، بالإضافة إلى التبريد
قشرة فطيرة نباتية
الناتج: قشرة فطيرة واحدة (9 بوصات)
المكونات
- 1¼ كوب / 160 جرام دقيق لجميع الأغراض
- ¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- ½ كوب / 115 جرام سمن ، مقطعة تقريبًا إلى مكعبات بوصة ، مبردة (انظر النصيحة 1)
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
تعليمات
- في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والملح حتى يمتزجا. أضيفي السمن البارد إلى مكعبات وقلبي بيديك لتغطي كل قطعة بالتساوي بالدقيق.
- استخدم قطاعة المعجنات أو يديك لتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى تصبح القطع بحجم البازلاء. إذا شعرت أن السمن لزج في أي وقت ، فقم بتبريده لمدة 10 دقائق قبل المتابعة (انظر النصيحة 2).
- اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج وقلبي برفق مع الدقيق حتى تمتزج. (يشجع القذف اللطيف على دمج الرطوبة دون السماح بتكوين الكثير من الغلوتين.)
- استمر في إضافة الماء المثلج من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة في كل مرة حتى تبدأ العجينة في التماسك. بمجرد أن يتم تجميعها معًا ، قم بطيها على نفسها عدة مرات للتأكد من دمجها بالكامل.يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض دون تشققات ملحوظة (علامة على نقص السوائل) ، ولكن لا يجب أن تكون رطبة أو لزجة عند اللمس (علامة على زيادة السوائل).
- تشكيل العجين في قرص حوالي 1 بوصة سميكة. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ولمدة تصل إلى يومين. (يمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ثم إذابته طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه.)
- عندما تكون جاهزًا لفرد العجين ، قم بدقيق العجين قليلًا ، ثم قم بلفه بين ورقتين من ورق الزبدة بالحجم الذي تريده. (يميل السمن المتفتت إلى الالتصاق بسطح العمل أو سطح العمل ويساعد البرشمان.) استمر في طحين العجين حسب الحاجة أثناء العمل. للقيام بذلك ، قشري الجزء العلوي من الرق إلى الخلف ، ورشي سطح العجين بالدقيق ، ثم ضعي الرق مرة أخرى لأسفل. أمسك قطعتين من ورق البرشمان معًا ، واقلب العجينة بحيث يصبح الجانب الذي كان أسفله الآن في الأعلى. قشر قطعة البرشمان هذه ، وادهن سطح العجين بالدقيق حسب الحاجة.استبدل الرق واستمر في اللف.
- انقل عجينة الفطيرة المحضرة إلى طبق فطيرة ، وقم بقص العجين الزائد ، وقم بتجعيد العجينة حسب الرغبة. الفطيرة جاهزة الآن لتكون مخبوزة أو مخبوزة بشكل أعمى أو محشوة ومخبوزة حسب التوجيهات.
- قد يكون من الصعب أخذ السمن البارد من وعاء أو برطمان ، لذا اغرف السمن في درجة حرارة الغرفة ، ثم برده أو تجميده حتى يبرد جيدًا (متماسك / صلب الملمس).
- إذا كنت تستخدم محضر طعام ، اخلط السمن في الدقيق والملح حتى يصبح حجم البازلاء كما هو محدد في الخطوة 2 ، ثم انقله إلى وعاء لإضافة الماء وإنهاء العجين باليد. (يميل الماء إلى الاحتباس تحت شفرة معالج الطعام ، مما يجعل من الصعب ترطيب العجين بشكل متساوٍ وبشكل صحيح.)
قشرة فطيرة نباتية
وصفة:إيرين جين ماكدويل لنيويورك تايمز الطبخ
Image : كريستوفر تستاني لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز
