مليئة بالفاكهة المتبلة ، تبدو وكأنها فطيرة تفاح من الطراز القديم ، مع راحة أسفل الشبكة الحديثة. يسلط التوت الأسود العصير الضوء على حلاوة التفاح الحلو ويلون اللون الوردي الفاتح. شرائح عجين عريضة ، منسوجة بإحكام ، تترك فجوة كافية في الجزء العلوي للسماح بتنفيس القليل من البخار. يساعد الحفاظ على وفرة الفاكهة المغلفة في الغالب على خبزها حتى تصبح طرية ويسمح لعصائرها بالتكثيف إلى شراب المربى. إذا كنت لا ترغب في نسج شعرية ، فيمكنك ببساطة تغطية الحشوة بدورة من العجين الملفوف وقطع فتحات تهوية فيها.
الوقت:2.5 ساعة ، بالإضافة إلى التبريد
نباتي بلاك بيري فطيرة التفاح
ينتج فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
المكونات
- ⅔ كوب / 140 جرام سكر حبيبي
- ¼ كوب / 34 جرام نشا
- 2 ملاعق صغيرة بهار فطيرة التفاح أو مزيجك المفضل من بهارات الخبز
- ¼ ملعقة صغيرة ملح بحر أو ملح طعام
- 12 أونصة / 340 جرام من التوت الأسود (حوالي 3 أكواب قليلة) ، مقطعة إلى أنصاف
- 3 ¼ رطل / 1½ كيلوغرام تفاح حلو لاذع (حوالي 8 متوسط) ، مثل Ginger Gold و Honeycrisp ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى مكعبات بوصة
- 1½ ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 وصفة كاملة بقشرة فطيرة نباتية
- طحين لجميع الأغراض للدرفلة
- 2 ملاعق كبيرة زبدة نباتية ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- سكر فوار أو خشن آخر ، للرش
تعليمات
- في وعاء كبير جدا ، اخفقي حبيبات السكر ونشا الذرة والبهارات والملح. يُضاف التوت الأسود والتفاح وعصير الليمون ويُحرّك حتى تتغطى الفاكهة بالتساوي. اتركيه لمدة 45 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعتين حتى تنضج الفاكهة مع التحريك بين الحين والآخر.
- إذا تم تبريد العجينة لأكثر من ساعة ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق أولاً. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، استخدم دبوسًا درفلة مطحونًا قليلًا للف العجين للقاع (250 جرام) في شكل دائري 13 بوصة. قم بلف العجين على الدبوس ، ثم قم بلفه على طبق عميق 9 أو 9 إنش ، مع توسيطه. ثنيها برفق واضغطي عليها في قاع وجوانب الطبق دون شد العجينة ، مع تقليم الحواف بوصة بعد الحافة. بردها حتى تصبح متماسكة وجاهزة للتعبئة.
- على ورقة من ورق البرشمان مرشوش قليلاً بالدقيق ، قم بلف 1 من الأقراص الخاصة بالشبكة العلوية إلى شكل دائري مقاس 12 بوصة.قم بقص شريط بعرض 3 بوصات متبوعًا بشريط بعرض 1½ بوصة. كرر ذلك لـ 5 شرائح ، 3 سميكة و 2 رفيعة. ضعي العجينة على ورق البرشمان على صينية خبز وضعيها في الثلاجة. كرري العملية مع ما تبقى من قرص العجين ، تقطع بالطريقة نفسها ، ثم تبرد.
- ضع الرف في أدنى وضع في الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة. ضع ورق زبدة على صينية نصف ورقة.
- أخرج طبق الفطيرة من الثلاجة. يقلب مزيج التفاح جيدًا ويغرف نصفه في عجين القاع النيء. انتشر في طبقة متساوية وقم بتعبئتها بقوة قدر الإمكان لإزالة الفجوات بين الفاكهة. اكشطي ما تبقى من الحشوة وكل العصائر في الوعاء ووزعي قطع الزبدة النباتية بالتساوي على الفاكهة. اضغط على الفاكهة ، ودس قطع الزبدة النباتية حتى لا تجلس على القمة. ستكون الثمرة أطول من طبق الفطيرة
- أخرج الدورتين من شرائح العجين من الثلاجة. ضع 5 شرائح من جولة واحدة فوق الفطيرة بحيث تتلامس الشرائط السميكة والرفيعة بالتناوب ولكنها غير متداخلة وتغطي الحشوة تمامًا.ارفع وثني الشرائح السميكة الثلاثة للخلف في الجزء الأوسط من الكعكة ، ثم ضع شريطًا سميكًا من الجانب الآخر مستديرًا لأسفل بزاوية. قم بفتح الشرائط السميكة فوق الشريط السميك بزاوية ، ثم قم بطي الشريحتين الرفيقتين المتناوبتين مرة أخرى وضع شريطًا رفيعًا آخر لأسفل بزاوية ، أقرب ما يمكن إلى الشريط السميك الموازي. كرر العملية لإنشاء شبكة منسوجة بإحكام تغطي الفطيرة بالكامل.
- تقليم الشرائح بحيث تمتد بالتساوي حوالي بوصة واحدة بعد العجينة السفلية. ضعي الشرائح أسفل العجينة السفلية حتى يمتد العجين المطوي إلى ما وراء حافة اللوحة. اعصر حواف العجين
- ادهني الماء بالكامل على سطح العجين ورشي السكر الفوار. ضع طبق الفطيرة على صينية الخبز المعدة.
- اخبز في أدنى رف للفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. اخبزي حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتصبح عصائر الفاكهة سميكة وتخرج فقاعات في الفجوات في الشبكة ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.إذا قمت بتمرير أداة اختبار الكيك المعدنية أو عود أسنان من خلال إحدى تلك الفجوات ، فلا يجب أن تشعر بمقاومة كبيرة من الفاكهة. تبرد تماما وتقدم.
الوصفة:Genevieve Ko / The New York Times Cooking
صورة:غنى آن لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني. مصمم الدعامة: بيج هيكس.
