هل تحبين جبن البارميزان لكنك تحاولين التخلص من منتجات الألبان؟ ربما ستحفر أيضًا الخميرة الغذائية. على الرغم من عدم وجود شيء جبني فيه ، إلا أن الخميرة الغذائية غالبًا ما توصف بأنها ذات نكهة غنية مثل الجبن ، وهذا أحد الأسباب التي تجعلك ترى أنها تستخدم في كل شيء من المعكرونة إلى الفشار. على الرغم من أنها بديل رائع للجبن ، إلا أن الخميرة الغذائية لها أيضًا الكثير من الفوائد الصحية ومليئة بالفيتامينات مثل B12 ، والتي قد يكون من الصعب الحصول عليها في نظام غذائي نباتي.
على الرغم من أن الخميرة الغذائية غالبًا ما تكون نجومًا في أجرة نباتية ، فلا داعي لأن تكون نباتيًا لتأكلها. في الواقع ، بغض النظر عن نظامك الغذائي ، يمكن للجميع الاستفادة من هز المزيد منه في وجباتهم.
ما هي الخميرة الغذائية
الخميرة الغذائية هي خميرة قشرية صفراء اللون تنمو عادة على قصب السكر أو دبس السكر ، كما يقول Willow Jarosh ، MS ، R.D ، مالك Willow Jarosh Culinary Nutrition في مدينة نيويورك. لأنها خميرة معطلة ، فهي ليست حية عند استخدامها في مطبخك. وعلى الرغم من أن لها خصائص مماثلة لخميرة البيرة ، إلا أن الاثنين مختلفان. إذا لم يؤد ذلك إلى بيعك عند تجربته حتى الآن ، فربما تكون الفوائد الغذائية مفيدة.
الفوائد الصحية للخميرة الغذائية
فقط ملعقتان كبيرتان منها تحتويان على جميع فيتامينات ب الثمانية التي تحتاجها وأكثر من 100 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لخمسة منها ، بما في ذلك الثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وفيتامين ب 6 ، وفيتامين ب 12 ، كما يقول شارون. Palmer ، MSFS ، R.D.N. ، اختصاصي تغذية يعمل بالطاقة النباتية في لوس أنجلوس يقدم موارد مجانية على sharonpalmer.com. وفي هذه الملاحظة B12 ، ستحصل على أكثر من يوم واحد من فيتامين B12 في نفس هاتين الملعقتين.يقول بالمر إن فيتامين ب 12 ، الذي يوجد بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية ، هو مفتاح للنباتيين والنباتيين. إنه مهم لتنظيم صحة الدم وخلايا الأعصاب والوقاية من نوع معين من فقر الدم ، ونقص فيتامينات ب بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى الاكتئاب.
تحتوي الخميرة الغذائية أيضًا على ثمانية جرامات من البروتين وأربعة جرامات من الألياف ، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان وهي الألياف الرئيسية في الشوفان أيضًا. "يساعد بيتا جلوكان على خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب" ، كما تقول جولي أبتون ، MS ، R.D. ، أخصائية التغذية في سان فرانسيسكو والمؤسس المشارك لـ Appetite for He alth and AFH Consulting.
إذا كنت تبحث عن الأحماض الأمينية ، فستحصل على جميع الأحماض الأمينية التسعة في المسحوق ، كما تقول أنجيلا وورتلي ، أخصائية التغذية ومستشار الأكل الحدسي المعتمد في آن أربور ، ميشيغان ، مضيفة أن الكروم قد يكون مفيدًا لضبط نسبة السكر في الدم. ولا تنسى الزنك. يضيف بالمر أن ملعقتين كبيرتين تحتويان على 20 في المائة من القيمة اليومية للزنك.
فقط لاحظ ، على الرغم من أن: الخميرة الغذائية قد لا تكون مناسبة للجميع. يقول ورتلي: "قد يجد الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل الصداع النصفي وأمراض الأمعاء الالتهابية أن الخميرة الغذائية تزيد الأعراض سوءًا ، على الرغم من إمكانية تحمل كميات أقل". وبالطبع ، إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية تجاه منتجات الخميرة ، فعليك تجنب الخميرة الغذائية.
كيفية استخدام الخميرة الغذائية
عشاق الخميرة الغذائية هم من عشاق هذا الطعام المجنون لعدة أسباب ، بدءًا من النكهة. يقول ورتلي: "تعطي الخميرة الغذائية نكهة جبنة وجوزية للأطعمة".
في الواقع ، بسبب نكهتها الشبيهة بالجبن ، يمكن أن تكون الخميرة الغذائية مفيدة ليس فقط للنباتيين الذين يتجنبون منتجات الألبان ولكن حتى الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان ، كما يقول جاروش.كما أنه يضيف نكهة أومامي التي لها فائدة إضافية. وتضيف: "إذا كنت بحاجة إلى تقليل تناول الملح ، يمكن أن تساعدك الخميرة الغذائية على تقليل الملح دون الحد من النكهة". وهي طريقة سهلة لإضافة نكهة للخضروات ، خاصة إذا كنت لا تحب طعم الخضروات العادية.
إذا كنت ترغب في تجربة الطعام ، يوصي جاروش باستخدامه في أو على أي شيء يمكن أن توجد فيه جبن البارميزان. ابدأ ببساطة واستخدمه كتوابل لشيء مثل التوفو المخفوق أو الخضار المقلية أو الفشار. ودعونا لا ننسى رقائق اللفت الشهيرة ، والتي غالبًا ما تحتوي على المسحوق الأصفر.
بمجرد أن تتعود على هزها على أطعمة مثل المعكرونة والبطاطس والخضروات ، يمكنك أيضًا استخدامها في الصلصات والتتبيلة والشوربات والجبن النباتي ، كما يقول ورتلي. وسواء بمفرده أو مع توابل ومكونات أخرى مثل فتات الخبز ، يمكن أن يكون خبزًا رائعًا للتوفو.
عند التسوق لشراء الخميرة الغذائية ، ابحث عن علامة تجارية مدعمة بفيتامين ب 12 (ليست كلها). ثم تحقق من ذلك في قسم السائبة ، وهي الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لشرائها ، كما يقول ورتلي. لا يمكنك العثور عليه محليًا؟ يمكنك أيضًا طلبه عبر الإنترنت.
قد لا تتصدر الخميرة الغذائية عناوين الصحف الوطنية في أي وقت قريب ، ولكن هذا ليس سببًا لعدم إعطاء هذا الطعام المليء بالنكهات والمغذيات. هناك احتمالات ، سيصبح قريبًا مساعدك المفضل في المطبخ.
اصنع جبن البارميزان النباتي مع الخميرة الغذائية
حوّل الخميرة الغذائية إلى طبقة شبيهة بجبن البارميزان بهذه الوصفة من Wortley:
أضف ربع كوب من الخميرة الغذائية ، وكوب من الجوز ، وكوب آخر من المكسرات مثل الكاجو النيء أو المكسرات البرازيلية ، ورشة أو اثنتين من الملح في محضر الطعام. كخيار ، أضف ملعقة صغيرة من الثوم أو مسحوق البصل. قم بمعالجتها حتى تصبح ذات قوام حبيبي مثل جبن البارميزان. فقط لا تفرط في معالجته وإلا فقد يتحول إلى قوام زبدة الجوز. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
الخلاصة: الخميرة الغذائية هي طريقة لذيذة وجبنية لإضافة المزيد من الفيتامينات والبروتينات والألياف وجميع الأحماض الأمينية التسعة إلى نظامك الغذائي.
لمزيد من نصائح الخبراء ، تفضل بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
