يمثل الدجاج 43 في المائة من اللحوم التي يستهلكها الأمريكيون ، مما يجعله الطعام المفضل للحيوانات في البلاد. تعتزم شركة تكنولوجيا الغذاء Simulate خفض هذا الرقم من خلال إنتاج منتجات نباتية تجذب آكلي اللحوم في جميع أنحاء العالم. هذا الأسبوع ، عرضت Simulate أول بديل لصدور الدجاج النباتي بالكامل في العالم على Instagram.
كشفت المحاكاة عن تفاصيل قليلة حول بدائل اللحوم المبتكرة ، ولم تكشف بعد عن المكونات أو المعلومات الغذائية. لكن الشركة أشارت إلى أنه يمكن للمتسوقين توقع رؤية محاكاة صدور الدجاج بحلول أوائل عام 2023.
اختيار الدجاج النباتي الحالي للشركة يستخدم مزيجًا خاصًا من زيت فول الصويا وبروتين القمح وبروتين الصويا لتكرار منتجات الدجاج التقليدية. اكتسبت الشركة في البداية شعبية مع NUGGS ، مما جذب انتباه المستثمرين بما في ذلك Jay-Z و Reddit المؤسس المشارك Alexis Ohanian بالإضافة إلى المؤثرين مثل Bella Hadid.
محاكاة لأول مرة دجاج نباتي في مطاعم
يأتي هذا الإعلان في أعقاب قرار الشركة بالتركيز على المنتجات المخصصة للمطعم. في شهر سبتمبر من هذا العام ، كشفت Simulate النقاب عن الكستلاتة والشرائح النباتية. تقوم الكستليتات بتكرار لحم ساندويتش الدجاج المقلي التقليدي وتوفر الستربس للطهاة والطهاة بدائل الدجاج المشوي. تستخدم المنتجات تقنية جديدة تطبق الحرارة والضغط على البروتينات النباتية لإنتاج لحوم نباتية ليفية شبه متطابقة.
قال باسترناك لموقع TechCrunch: "إنه مهم للمنتجات الليفية ، مثل Strips ، ويتيح محاكاة دقيقة حقًا تشبه العضلات". "البثق عالي الرطوبة هو الأول من بين عدد قليل من التقنيات التي نبنيها ونحن متحمسون لمشاركة المزيد في وقت لاحق من هذا العام."
تهدف Simulate إلى تطوير منتجات تجذب العلامات التجارية لخدمات الطعام ، مما يمنح العملاء خيارات نباتية يمكن الوصول إليها. تم تصميم كلا منتجي الدجاج النباتي الجديد مع سهولة الاستخدام في المطاعم في المقدمة.
"عندما أطلقنا Nuggs لأول مرة ، كانت متوفرة فقط على DTC عبر موقعنا على الويب ،" تابع Pasternak "بعد أن حققنا الكثير من النجاح مع DTC ، انتقلنا إلى البيع بالتجزئة حيث تأتي الغالبية العظمى من عائداتنا من اليوم. الآن ، نحن ندخل التطور التالي لـ Simulate ، حيث نركز بشكل أساسي على بناء حضور مكثف في المطاعم ".
يمكن الآن العثور على منتجات تحاكي الدجاج النباتي في 12000 موقع بيع بالتجزئة في جميع أنحاء العالم. كشفت الشركة أن وجودها في البيع بالتجزئة على أساس سنوي قد زاد بنسبة 140 في المائة. الآن ، تعتزم العلامة التجارية المبتكرة التركيز على قطاع الخدمات الغذائية بمنتجات مثل صدور الدجاج النباتية. تقدر قيمة الشركة حاليًا بـ 260 مليون دولار.
ناجتس الدجاج النباتي
بدائل اللحوم شبه المتطابقة المصنوعة من النباتات
اللحوم ومنتجات الألبان لا توفر للعالم سوى 18 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، لكن الزراعة الحيوانية تتطلب 83 في المائة من الأراضي الزراعية المتوفرة على كوكب الأرض لإنتاجها. على الرغم من الضغوط البيئية المتزايدة ، لا يتبنى المستهلكون إلا بشكل تدريجي الأكل النباتي ، لذلك تحاول شركات مثل Simulate جذب آكلي اللحوم بمنتجات لحوم نباتية متطابقة تقريبًا.
على الرغم من أن Simulate كشفت عن أول صدور دجاج نباتية ، فقد أطلقت العديد من العلامات التجارية الأخرى بدائل شبه متطابقة لمنتجات لحوم البقر وشرائح اللحم. هذا الأسبوع ، كشفت Juicy Marbles عن خاصرة كاملة نباتية بالكامل. أطلقت الشركة هذا المنتج المبتكر لأول مرة بعد فترة وجيزة من إطلاقها النباتي فيليه مينيون في الولايات المتحدة ، والذي حصل على تأييد كامل من أيقونة البوب ليزو.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك.مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز.العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا.فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
