" يمكن للأمريكيين توقع رؤية دجاج مزروع - يسمى أيضًا اللحوم المستزرعة أو اللحوم المستزرعة - على رفوف البقالة في جميع أنحاء البلاد في المستقبل القريب. هذا الأسبوع ، أصبحت أبسايد فودز أول شركة تتلقى رسالة "لا أسئلة" من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، والتي تمنح شركة تكنولوجيا الغذاء الضوء الأخضر لمنتج الدجاج المزروع. تأتي هذه الرسالة بعد سنوات من التقييمات الدقيقة التي أجرتها الجهة الحكومية "
"هذه لحظة فاصلة في تاريخ الطعام ،" قال الدكتور أوما فاليتي ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Upside Foods. "لقد بدأنا Upside وسط عالم مليء بالمتشككين ، واليوم ، صنعنا التاريخ مرة أخرى كأول شركة تتلقى رسالة" بدون أسئلة "من إدارة الغذاء والدواء بشأن اللحوم المزروعة.يمثل هذا الإنجاز خطوة رئيسية نحو حقبة جديدة في إنتاج اللحوم ، ويسعدني أن تتاح الفرصة للمستهلكين الأمريكيين قريبًا لتناول اللحوم اللذيذة التي تنمو مباشرة من الخلايا الحيوانية ".
منذ تأسيسها في عام 2015 ، تهدف شركة تكنولوجيا الغذاء إلى إنتاج منتج دجاج مستدام دون الحاجة إلى الزراعة الحيوانية. ستقلل هذه العملية بشكل كبير من الإجهاد البيئي ومخاطر الأمراض التي تنقلها الحيوانات في مزارع المصانع. الآن ، أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية شرائح الدجاج المزروعة على أنها آمنة للأكل ، مما يمهد الطريق للبيع التجاري.
قبل البيع التجاري ، ستحتاج Upside Foods إلى العمل مع وزارة الزراعة الأمريكية لتأمين الموافقات المتبقية. في حين أن هذه المنتجات لا تعتبر نباتية أو نباتية ، تهدف Upside Foods إلى إنشاء بديل تقليدي للحوم يجذب الجمهور الأمريكي ويقلل أيضًا من الذبح وانبعاثات الدفيئة. وتعتقد الشركة أن هذا المنتج يمكن أن يحد من استهلاك الدجاج الأمريكي الذي يقدر بنحو 100 جنيه للفرد سنويًا.
"منذ أيامنا الأولى ، كانت أولويتنا القصوى هي ضمان سلامة وجودة منتجاتنا ،" قال إريك شولز ، دكتوراه ، نائب الرئيس للسياسات التنظيمية والعامة في شركة أبسايد فودز. "تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معيارًا للقبول العالمي للابتكارات الغذائية الجديدة ، ونحن ممتنون للغاية للعملية الصارمة والمدروسة للوكالة لضمان سلامة إمداداتنا الغذائية. نحن فخورون للغاية أيضًا لأننا لعبنا دورًا رائدًا في المساعدة في دعم إطار عمل كيفية تنظيم اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية المزروعة في الولايات المتحدة ".
الأطعمة المقلوبة تتوقع البيع التجاري للدجاج المزروع
بعد جولة تمويل السلسلة C البالغة 400 مليون دولار ، تجاوزت Upside Foods تقييمًا قدره مليار دولار. على الرغم من أن الشركة لا تزال بحاجة إلى موافقة كاملة من وزارة الزراعة الأمريكية ، إلا أن Upside تعمل على إتقان عملية الإنتاج داخل الولايات المتحدة. في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، كشفت الشركة عن أكبر مركز تصنيع لها ، يُطلق عليه اسم EPIC.يمكن للمزارعين المصنوعين حسب الطلب إنتاج 50 ألف رطل من اللحوم المزروعة سنويًا ، لكن شركة تكنولوجيا الأغذية تتوقع أن تكون المنشأة في نهاية المطاف قادرة على 400 ألف جنيه سنويًا.
في السنوات الأخيرة ، أطلقت الشركة تحالف ابتكار اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية - وهو أول تحالف تجاري في العالم للحوم المزروعة. تعتزم المنظمة المساعدة في تسهيل نمو صناعة اللحوم القائمة على الخلايا حيث تقترب الشركات من الموافقة التنظيمية الكاملة.
دجاج مزروع ومأكولات فاخرة
في أغسطس الماضي ، دعت Upside Foods أيضًا الشيف الشهير دومينيك كرين للانضمام إلى فريق تطوير الطهي. سيساعد الشيف ، المعروف بمؤسسة أتيليه كرين للأكل الفاخر في سان فرانسيكو ، الشركة في اختبار منتج الدجاج الخاص بها لاستخدام الخدمات الغذائية. كشفت Crenn أنها ستضيف الدجاج المزروع إلى قائمتها الشهيرة الخالية من اللحوم بعد الموافقة التنظيمية.
"عندما ذاقت UPSIDE Chicken لأول مرة ، اعتقدت أن هذا هو الأمر.هذا هو مستقبل الغذاء. قال كرين في ذلك الوقت: المظهر والرائحة والحرق - دجاج UPSIDE هو مجرد لذيذ. "يستيقظ الناس أخيرًا على سلبيات إنتاج اللحوم التقليدية ، مما دفعني إلى إزالة اللحوم من قوائمي منذ عدة سنوات."
صناعة اللحوم المزروعة المتنامية
" قد تكون Upside Food أول شركة تكنولوجيا أغذية تحصل على Green Light داخل الولايات المتحدة ، لكن العلامة التجارية Eat Just&39;s GOOD Meat أطلقت الدجاج المزروع في سنغافورة في أوائل عام 2021. تعمل Eat Just عن كثب مع ABEC Inc لزيادة قدراتها الإنتاجية في كل من آسيا والولايات المتحدة. في شهر مايو ، أعلنت الشركة أنها ستبدأ في بناء منشأة إنتاج بها 10250.000 لتر من المفاعلات الحيوية التي ستبدأ العمل بحلول عام 2024. "
جذب سوق اللحوم المزروعة انتباه المستثمرين ذوي الدوافع البيئية ومن بينهم مشاهير مثل أشتون كوتشر وليوناردو دي كابريو.وجد معهد Good Food أن إنتاج لحوم البقر المزروعة من شأنه أن يقلل من مخاطر الاحتباس الحراري بنسبة 92 في المائة مقارنة بتربية لحوم البقر التقليدية.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية.تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
