تقليب البراعم بخل بسيط مع العسل يبرز حلاوتها الطبيعية أثناء تحميصها يساعد على تطوير نكهاتها اللذيذة العميقة. لتجنب البراعم المطهية على البخار ، قم بتسخين الصينية في الفرن. عند إضافة البراعم إلى المقلاة الساخنة ، ستعرف من خلال الأزيز المصاحب أنها على المسار الصحيح. للحصول على هزة مشمسة ، ضع فوق البراعم المتفحمة رشة من العسل (أو الأغاف) ، وشرائح الفلفل الحار مع رشة من الخل واللوز المدخن وبرش البرتقال الطازج والعصير.
نصيحة:إذا لم تتمكن من العثور على لوز مدخن ، توست ¼ كوب من الجوز أو البقان أو اللوز العادي أو المكاديميا أو الصنوبر في مقلاة صغيرة فوق متوسطة سخنيها حتى تفوح رائحتها ، من 3 إلى 5 دقائق.انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي بنصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد قبل التزيين
الوقت الإجمالي:30 دقيقة
براعم بروكسل بالكراميل باللوز و الفلفل الحار
ينتج 6 إلى 8 حصص
المكونات
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة عسل أو صبار
- 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
- ملح كوشير (مثل الكريستال الماسي) والفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 2 رطل من براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين (أو أرباع إذا كانت كبيرة)
- 1 تشيلي فريسنو أحمر صغير ، شرائح رفيعة جدًا ، بذور مهملة
- 1 برتقالي
- ⅓ كوب لوز مدخن مقطع (أو مكسرات أخرى ؛ انظر النصيحة)
تعليمات
- سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي صينية كبيرة في الفرن.
- في وعاء كبير ، اخفقي زيت الزيتون مع 2 ملعقة كبيرة عسل ، 1 ملعقة كبيرة خل ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل.
- أضيفي براعم بروكسل إلى التتبيلة وقلبيها لتغطي. (تأكد من إضافة أي أوراق خارجية ثمينة سقطت أثناء التقطيع ؛ سوف تنضج في الفرن وتضيف الكثير من القوام.)
- أضف براعم بروكسل إلى الصينية الساخنة (يجب أن تسمع أزيزًا مُرضيًا) ، وادفعها في طبقة متساوية واخبزها حتى تصبح طرية ومتفحمة في البقع ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- أثناء تحميص كرنب بروكسل ، قم بإعداد مقبلات الفلفل الحار: يُمزج الفلفل الحار مع ملعقتين كبيرتين من الخل في وعاء صغير ويوضع جانبًا. (ستؤدي حموضة الخل إلى ترويض حرارة شيلي).
- بمجرد تحميص كرنب بروكسل ، تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. (قد تفاجأ بكمية التوابل التي يحتاجون إليها.)
- انقل كرنب بروكسل إلى طبق تقديم أو وعاء.رشي من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من العسل. ابشر قشر البرتقال ناعماً على كرنب بروكسل ، ثم اربع برتقالة واعصر جزء منها فوق البراعم. ضعي المكسرات على الوجه ، وباستخدام شوكة ، وزعي الفلفل الحار فوقها (تخلصي من الخل أو احفظيه لاستخدام آخر). استمتع بالحرارة أو في درجة حرارة الغرفة.
تحقق من قائمة NYTimes الكاملة لعيد الشكر مع الوصفات.
براعم بروكسل محمصة بالعسل واللوز وتشيلي
الوصفة: Alexa Weibel / The New York Times Cooking
صورة: كريستوفر تستاني لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.
