يعاني حوالي 94 بالمائة من الأمريكيين من نقص واحد على الأقل في المغذيات. غالبًا ما يقترح الأطباء وخبراء التغذية تعديل أنظمتنا الغذائية لتشمل المزيد من الفواكه والخضروات لمعالجة نقص الفيتامينات والمعادن التي نتناولها يوميًا. لكن بحثًا جديدًا يشير إلى أن هذه العناصر الغذائية الأساسية يصعب الحصول عليها بالفعل. هذا لأنه حتى أصح الخضروات والفواكه لم تعد تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي نحتاجها أو التي استخدمتها. كل ذلك يعود إلى ارتفاع مستويات الكربون في الغلاف الجوي.
مع استمرار تغير المناخ وزيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون ، سيستمر محتوى المغذيات في طعامنا النباتي في التناقص بمرور الوقت ، كما تخبرنا دراسة جديدة.لماذا يحدث هذا؟ قد يعتقد المرء منطقيًا أنه مع ترقيق طبقة الأوزون ، فإن نباتاتنا ستنتج المزيد من المركبات الوقائية لدرء الأشعة فوق البنفسجية الضارة للشمس ، وتكون أكثر امتلاءً بمضادات الأكسدة.
في حين أن المزيد من ثاني أكسيد الكربون يزيد من عملية التمثيل الضوئي ، فإن المستويات المرتفعة من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي ستؤدي في نهاية المطاف إلى إنتاج كميات أقل من الأطعمة الغنية بالمغذيات ، وفقًا لعلماء من معهد علوم النبات في مونبلييه في فرنسا. ولكن لماذا يؤدي المزيد من عمليات التمثيل الضوئي داخل النباتات إلى إنتاج أطعمة أقل كثافة بالمغذيات؟ فكر في الأمر على أنه تسريع لخط الإنتاج ، نظرًا لأن النباتات تتفاعل بشكل أساسي عن طريق زيادة التمثيل الضوئي داخل خلاياها ، ولكن هذا قد يعني أن لديها وقتًا أقل لامتصاص العناصر الغذائية من التربة والماء والهواء.
لذا فإن تغير المناخ يؤدي إلى زيادة ثاني أكسيد الكربون وتؤدي تلك المستويات المرتفعة من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي إلى عملية بناء ضوئي أكثر نشاطًا - وهي مصانع المعالجة المستخدمة لإنتاج الطاقة. يؤدي هذا إلى زيادة الإنتاجية (من قبل النبات) ، مما قد يجعل من الصعب على النباتات استرداد ما يكفي من المعادن الأساسية من التربة لإنتاج محاصيل مغذية.
" هناك العديد من التقارير في الأدبيات التي توضح أن مستويات ثاني أكسيد الكربون المتوقعة في نهاية القرن الحادي والعشرين ستؤدي إلى انخفاض تركيز النيتروجين في معظم النباتات ، مما يؤثر بشكل أساسي على محتوى البروتين في المنتجات النباتية ، آلان غوجون ، مدير البحوث في المعهد الوطني الفرنسي لبحوث الزراعة والغذاء والبيئة ، قال. من المهم جدًا أن نفهم لماذا يكون لزراعة النباتات في مستويات مرتفعة من ثاني أكسيد الكربون تأثير سلبي على محتوى البروتين في معظم المحاصيل الأساسية ومستقبل الغذاء. "
زيادة الكربون يهدد نمو المغذيات
درس فريق البحث كيف يمكن أن يؤدي التمثيل الضوئي الأكثر نشاطًا في النباتات إلى إنتاج محاصيل ذات قدرة تنافسية عالية ، والتي تتقاتل بشكل أساسي مع بعضها البعض للحصول على العناصر الغذائية في بيئتها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى استنزاف المعادن الرئيسية مثل النيتروجين والحديد والفوسفور من التربة. بدون المستوى المناسب لهذه المعادن في التربة ، لا يمكن للمحاصيل بناء ملف غذائي كامل.بشكل عام ، فإن المحتوى المعدني في التربة أقل وفرة بشكل ملحوظ مما كان عليه قبل بضعة عقود فقط ، كما وجد العلماء ، ومع تسارع تغير المناخ ، فإن زيادة معدلات الإنتاجية في النباتات ستزيد من استنزاف التربة من المعادن الضرورية التي تنتقل إلينا. أكل هذه الأطعمة.
سينخفض محتوى البروتين في الطعام
" قال Gojon إن اثنين من العناصر الغذائية الرئيسية الضرورية لتغذية الإنسان قد يتأثران بهذه الظاهرة. الأول هو بروتينات مبنية من النيتروجين. في البلدان النامية ، يمكن أن تكون هذه مشكلة كبيرة لأن العديد من الأنظمة الغذائية في هذه البلدان ليست غنية بالبروتينات والنباتات التي تزرع في بيئات تحتوي على نسبة مرتفعة من ثاني أكسيد الكربون يمكن أن تحتوي على بروتين أقل بنسبة 20 إلى 30 في المائة. العنصر الغذائي الثاني الذي لا بد أن ينقصه الأطعمة المزروعة وسط مستويات مرتفعة من ثاني أكسيد الكربون هو الحديد. يؤثر نقص الحديد بالفعل على ما يقدر بنحو ملياري شخص في جميع أنحاء العالم. "
" قد يكون بالوعة الكربون الأرضية المرتبطة بعملية التمثيل الضوئي المحسنة محدودة ، كما يضيف Gojon ، إذا كان معظم الغطاء النباتي يعاني من نقص في النيتروجين والمعادن الأخرى ، مما قد يمنع أي زيادة إضافية في التقاط ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي. "
على الرغم من تقديم بعض الفوائد لإنتاج المحاصيل ، إلا أن زيادة معدل التمثيل الضوئي قد يجعل مكافحة تغير المناخ أكثر صعوبة في المستقبل. من خلال تجفيف التربة من معادنها ، لن يكون إنتاج المحاصيل قادرًا على إنتاج محاصيل غنية بالمغذيات يحتاجها الإنسان للغذاء. شرع الباحثون في تسليط الضوء على كيفية تأثر إنتاج المحاصيل بزيادة مستويات الكربون في الغلاف الجوي للتخفيف من التمثيل الضوئي المكثف وإنتاجية المحاصيل.
" نود أن نفهم حقًا الآليات المسؤولة عن الآثار السلبية لارتفاع ثاني أكسيد الكربون على التركيب المعدني للنباتات ، حسبما قال المؤلف المقابل أنطوان مارتن ، الباحث في المركز الوطني الفرنسي للبحوث العلمية. على سبيل المثال ، نحن نستكشف حاليًا التباين الجيني الطبيعي وراء هذه الآثار السلبية ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك لتحسين القيمة الغذائية للمحاصيل في ظل الغلاف الجوي لثاني أكسيد الكربون في المستقبل. "
كيفية الحصول على معظم العناصر الغذائية من طعامك
تحتوي الفواكه والخضروات والحبوب الشائعة المزروعة اليوم على كمية أقل بكثير من الكالسيوم والفوسفور والحديد والريبوفلافين وفيتامين ج والبروتين مقارنة بالمحاصيل التي نمت قبل 70 عامًا ، وفقًا لـ National Geographic. يساهم هذا الاتجاه في زيادة عدد الأمريكيين الذين يعانون من نقص المغذيات. مع تحول المزيد من المستهلكين إلى النظم الغذائية النباتية ، من الضروري أن تفهم كيف يمكنك الحصول على معظم العناصر الغذائية من طعامك.
- لا تفرط في طهي الخضراوات.كن حذرًا في كيفية تحضير الخضروات لأن الإفراط في الطهي يؤدي إلى فقدان العديد من الخضار مثل البروكلي كمية كبيرة من العناصر الغذائية الصحية ، والتي يتم تحييدها عن طريق تبخير.
- شراء المنتجات المحليةقم بزيارة سوق المزارعين المحليين أو التعاونية للحصول على الخضروات والفواكه الطازجة. المعالجة الأقل تعني المزيد من العناصر الغذائية. كلما طالت فترة انقطاع الخضار أو الفاكهة عن الكرمة ، انخفضت قيمتها الغذائية.
- يمكنك تجميد الخضروات الخاصة بك.من خلال الحفاظ على طعامك ، سواء في التعليب أو التجميد ، تحافظ الفواكه والخضروات على جودتها الغذائية لفترة أطول. لا يضر التجميد بمعظم المركبات مثل الفيتامينات والمعادن التي تحاول الحفاظ عليها.
- أضف الدهون الصحية إلى نظامك الغذائي.يمكن أن تساعدك إضافة الدهون الصحية مثل المكسرات والأفوكادو إلى سلطاتك على امتصاص العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين K الموجود في الخضار الورقية. تأكد من معرفة العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون وحاول أن تأكل السبانخ أو غيرها من الخضر مع لمسة من الزيت الصحي للقلب مثل زيت الزيتون للحصول على أفضل النتائج.
- كن على دراية بمضادات التغذيةبما في ذلك الفيتات والعفص والأكسالات. هذه يمكن أن تمنع امتصاص المعادن الأساسية في الأمعاء وتعرف باسم مضادات المغذيات لأنه حتى إذا كنت تأكل أطعمة صحية فإنها يمكن أن تجرد فوائد العناصر الغذائية /
- تناول الكثير من فيتامين سيمن خلال تناول المزيد من فيتامين سي ، فإنك تساعد جسمك على امتصاص العديد من العناصر الغذائية بمعدلات أكثر كفاءة مثل الحديد وحمض الفوليك.
تناول الطعام النباتي للحد من انبعاثات الكربون
للمساعدة في التخفيف من أزمة المناخ المستمرة ، يمكن أن يساعد تقديم المزيد من الأطعمة النباتية في حماية الكوكب والحفاظ على صحة التربة في العالم. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي نباتي إلى تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة تقدر بنحو 61 في المائة. بدون تقليل إنتاج اللحوم والألبان ، ستستمر انبعاثات الكربون في الزيادة بمعدلات سريعة ، مما قد يؤدي إلى انخفاض أكبر في العناصر الغذائية من أطعمتنا.
لمزيد من أخبار الكواكب ، قم بزيارة مقالات The Beet البيئية.
31 وصفات لذيذة تعتمد على النبات لتكرارها
هل تريد أفكارًا جديدة لوجبات صحية ونباتية ولذيذة؟ هذه النشرة الإخبارية المجانية لك. قم بالتسجيل للحصول على وصفة اليوم يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك كل صباح.صور جيمس ستيفيوك
باستا الليمون والريحان والخرشوف
طبق المعكرونة الربيعي المميز هذا مليء بالحمضيات والحلاوة والمذاق الرائع لمذاق أومامي المنعش. المفتاح هو استخدام المنتجات الطازجة وزيت الزيتون عالي الجودة. يحتوي على 6 جرامات من الألياف و 13 جرامًا من البروتين.تصوير جيمس ستيفيوك
نباتي قرنبيط جوز الهند كاري
هذا الوعاء من الخضار الموسمية المفرومة الممزوجة بمرق الخضار وحليب جوز الهند ومسحوق الكاري ومسحوق الكركم هو طريقة لذيذة لزيادة المغذيات والفيتامينات مع الأطعمة الفائقة القوية التي لها خصائص مضادة للالتهابات.بريت برلين
وعاء أرز مع Jicama والفاصوليا
إذا كان أحد أهدافك هو تناول المزيد من الأطعمة النباتية من أجل صحتك ، فإن الوصفات اللذيذة الغنية بالعناصر الغذائية مثل هذه ستساعدك على الاقتراب من هذا الهدف. ستلاحظ الفرق من خلال الشعور بالنشاط وتخطي قيلولة ما بعد الوجبة.زوي ديشانيل
سلطة سيزر نباتية مع الحمص المحمص
سلطة القيصر هذه مع صلصة نباتية من اختراع الممثلة زوي ديشانيل ، التي تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب وتزرع خضارها في المنزل. تشاركها سرها في صنع الملابس الكلاسيكية كريمية ولذيذة مثل الشيء الحقيقي.JD Raymundo
نباتي سلطة باستا بروشيتا
ما هي أفضل طريقة للحصول على مزاج الربيع أكثر من سلطة معكرونة بروشيتا الخفيفة والطازجة؟ هذه الوصفة مليئة بمكونات طازجة مثل الطماطم والبصل الأحمر والريحان التي تتماشى بشكل مثالي.سلطة القرنبيط و الشمر حلوة و حامضة
تحتوي سلطة القرنبيط والشمر الحلوة والحامضة على مزيج مثالي من الحامض والحلاوة والنكهات اللذيذة مع الليمون الطازج والفواكه والفستق المالح. تحتوي الضمادة على شراب القيقب لمواجهة الشمر المر. إنها فرحة الربيع.بريت برلين
وعاء حبوب الحمص والأفوكادو مع صلصة الطحينة الكريمية
إذا كان تناول السلطة يبدو وكأنه عمل روتيني ، فامسك بالشوكة: لقد قمنا بترقية الخس والخضروات العادية تمامًا في وعاء دافئ مع الخضار والفاصوليا والحبوب التي تختارها ، مثل الكينوا أو الفارو أو الأرز البني.فطائر الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين مع خوخ القيقب بالكراميل
إضافة إلى قائمتك في نهاية هذا الأسبوع: فطائر الحنطة السوداء مع خوخ القيقب بالكراميل أو الفاكهة الطازجة من اختيارك ، وجبة الإفطار المثالية الكاملة لصباح يوم الأحد.المدرسة القائمة على النبات
سلطة البطاطس والحمص مغطاة بالبندق المقرمش
مرحبًا يا عشاق البطاطس ، ستحب هذا حقًا! تحتوي وصفة سلطة البطاطس والحمص على الكمية المثالية من الحمضيات والأعشاب الطازجة والبندق المقرمش والحلو ولمسة خفيفة من زيت الزيتون لتصبح طبقًا جانبيًا من الآن فصاعدًالفائف الخس التوفو المقرمشة المستوحاة من 5 توابل آسيوية مع سلو الملفوف
في هذه الوصفة المستوحاة من آسيا ، ستستخدم المكونات التقليدية التي يشيع استخدامها في المطبخ الآسيوي ولكن بدون اللحوم أو منتجات الألبان. هذا الطبق المقرمش ذو 5 توابل توفو الخس مع وصفة نودل الملفوف سلو هو جودة المطعم ولن يكون لدى ضيوفك أي فكرة أن هذا الطبق نباتي.زوي ديشانيل
وصفة Zooey Deschanel السرية للبيستو
وصفة اليوم هي بيستو زوي الشهير الخالي من الألبان الذي تضعه على كل شيء تقريبًا: المعكرونة والسلطة والحساء وغير ذلك ، مما يضيف نكهة إلى الأطباق البسيطة. تتطلب هذه الصلصة اللذيذة استخدام الأعشاب الطازجة لأنها تحدث فرقًا كبيرًا في الملمس والطعم.JD Raymundo
توفو الفلفل الأسود مع الأرز و البروكوليني
يمكن خفق توفو الفلفل الأسود في 30 دقيقة ، مما يجعله الوجبة المثالية في اللحظة الأخيرة ، المليئة بالبروتين. قم بطهيها على دفعات كبيرة ، واحتفظ بها في الثلاجة لتناول غداء سهل خلال أيام الأسبوع.فلورا وفينو
وعاء كينوا مع البازلاء البيستو والملفوف المخلل
إذا كنت تبحث عن فكرة فطور جديدة وصحية ، فجرب وعاءًا لذيذًا. هذه الوصفة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ، لإبقائك ممتلئًا لساعات. تعتبر أطباق الحبوب من أسهل الطرق للحصول على حصة صحية من البروتين النباتي.فلورا وفينو
توست بلاك بيري وريحان الحلو والمالح
يعد هذا التواء على نخب الأفوكادو المعتاد في وجبة الإفطار أحد أسهل الطرق لإضافة دهن مغذي بالبروتين والمواد المغذية. مزيج من الزبادي الخالي من الألبان والتوت والريحان مليء بمضادات الأكسدة والألياف. قم بتدويرها في روتينك كخيار غني بالعناصر الغذائية.فلورا وفينو
سلطة جرجير مع الأفوكادو والفاصوليا والطماطم الكرزية
عندما تكون في حالة مزاجية لتناول غداء صحي وترغب في تبديل السلطة التي تفضلها للحصول على شيء أكثر إبداعًا ولذيذًا ، جرب سلطة جرجير الفاصوليا التي تتميز بصلصة الحمضيات الصيفية. سيكون المفضل لديك الجديد.JD Raymundo
لفات الصيف بصلصة الفول السوداني الحلوة والحارة
هل تبحث عن وجبة خفيفة ومنعشة مصنوعة من مكونات مغذية؟ جرب هذه لفات الصيف مع صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة. أجمل ما في هذه الوصفة أنها لا تتطلب طهيًا!تصوير اشلي مادن
سلطة محشوة بصلصة بلسم القنب الكريمية
"هذه السلطة المحملة هي وجبة الربيع المثالية. اصنع هذه السلطة المنعشة من الخضار الموسمية ، مغطاة بصلصة القنب البلسمية محلية الصنع ، مع التمر ، وخردل ديجون ، وبذور القنب ، والخل ، والليمون ، والتاماري"تصوير اشلي مادن
حساء الشعيرية بالكاري التايلاندي النباتي
وصفة اليوم هي حساء كاري نودل التايلاندي ، وعاء مريح وخفيف في نفس الوقت للاستمتاع به على مدار السنة. تعتبر الأطباق التايلاندية مثل هذه الأطباق صحية بشكل خاص ، حيث تحتوي على التوفو الغني بالبروتين النظيف والخضروات الغنية بالمغذيات والألياف. من المؤكد أن هذا الطبق سوف يملأك ويشعرك بالرضا.نباتي و كيتو قوس قزح أرز أرز سوشي
نسخة أخف وأكثر صحة من السوشي التقليدي الخاص بك ، هذه الوصفة تستبدل القرنبيط بالأرز ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. يعتبر القرنبيط بديلاً صديقًا للكيتو عن أي شيء يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وغني بالمغذيات!البطاطا الحلوة المحمصة و وعاء حبوب السبانخ
من أفضل الأشياء في أسواق المزارعين الساحرة مع الأكشاك المليئة بالزهور والمنتجات الطازجة هو أنه يمكنك شراء ما هو في الموسم. سلطة البطاطا الحلوة والسبانخ مليئة بالبروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة المليئة بالشبع واللذيذة والصحية.خرشوف مخبوز سهل مع الروزماري والليمون
من السهل جدًا إعداد الخرشوف ، خاصة إذا كنت تستضيف حفل عشاء لأنه يمكنك إعداده مسبقًا. تخطي صلصة الزبدة واجعلها مع صلصة الليمون وإكليل الجبل الصحية بدلاً من ذلك.ميغان ساد
سلطة سيزر كاجون مع الحمص الأسود
يُطلب منا دائمًا تناول المزيد من السلطات لنكون صحيًا ، لكن الخس والخيار والطماطم والتتبيلة الإيطالية يمكن أن تصبح قديمة وبسرعة. إذا كنت قد سئمت من تناول نفس السلطة القديمة ، جرب سلطة الكاجون قيصر مع الحمص الأسود ، المليء بالألياف والبروتين ، والأهم من ذلك كله ، الطعم!وسادة الخضار التايلاندية
في الأيام التي لا تشعر فيها برغبة في قضاء الوقت في الطهي ، ولكنك لا ترغب في تناول الوجبات السريعة أو إدخال شيء ما في الميكروويف ، اجعل هذا الخضار جاهزًا في غضون عشر دقائق فقطباستا الباذنجان المحمص والطماطم مع الريحان بيستو
المعكرونة اللذيذة المصنوعة منزليًا صحية جدًا ومليئة بالخضروات ، يمكنك تناول الوعاء بالكامل دون تردد. أضف حبات الصنوبر المقرمشة والبارميزان النباتي الطازج ، (اتبع قلبك و Violife تصنع منها رائعة). اصنع هذا لتاريخ الليل ، واستمع إلى الهذيان حول طبخك.بريت برلين
سلطة العدس والبطاطا الحلوة في الوقت المناسب للصيف
الطقس الحار في المستقبل! يا له من عذر أفضل لوعاء سلطة مليء بالبروتين النباتي والخضراوات الطازجة المحملة بالفيتامينات والمعادن. السبانخ غنية بالحديد للمساعدة في تعزيز طاقتك.وعاء نباتي بوذا مع الكينوا والخضروات
هل تبحث عن وعاء بوذا نباتي صحي؟ هذه الوصفة خالية من الغلوتين وتعد وجبة غداء أو عشاء رائعة. أضف أي خضروات طازجة من كشك المزرعة أو السوق: الملفوف الأرجواني والخيار والأفوكادو والمزيد.الكينوا بالكاري و تاكو الخضار مع صلصة الطحينة والثوم
هذه سندويشات التاكو نظيفة وملونة. مصنوعة من الحمص والكينوا مع الكثير من الخضار الطازجة ، ملفوفة في تورتيلا الذرة أو تاكو الذرة الصلبة.كتاب الطبخ العائلي المضاد للالتهابات
صحن كاري جوز الهند الحلو والمالح
عندما تكون في حالة مزاجية لتناول وجبة نباتية دافئة ومريحة ، جرب هذا الوعاء اللذيذ بشكل لا يصدق من تمبيه المكسرات المقرمشة والخضروات الطازجة المغطاة بحليب جوز الهند الحلو والممزوج بالتوابل على الطريقة الهنديةسلطة مغربية مع سوبرفوود وبروتين نباتي
سلطة مغربية خالية من الغلوتين وسهلة التحضير وصحية! تستخدم وصفة السلطة المليئة بالبروتين مكونات طازجة ولذيذة. انهيها بصلصة مغربية لذيذة.مارك بيتمان
Mark Bittman's Barley Risotto مع البنجر والخضر
وصفة اليوم هي عبارة عن ريزوتو دافئ وغني مصنوع من البنجر الأحمر وخضر البنجر.يساعد البنجر على حماية قلبك وعينيك ودماغك وتقليل الالتهابات في جسمك ، ومع ذلك غالبًا ما يتم تجاهله عندما يتعلق الأمر بالطهي لأن الخضروات تخيف الكثيرين. استمتع بوجبة طعام مريحة !.@ JC عبر العدسة
