هل زيت جوز الهند مضر بالصحة؟

أصبح زيت جوز الهند محبوبًا لدى صانعي الأغذية الصحية ، لدرجة أن الشركات تضيفه إلى كل طعام "صحي" في السوق ، بما في ذلك ألواح الوجبات الخفيفة ، والزبادي الخالي من الألبان ، ومبيضات القهوة ، والجبن النباتي . كما أنهم يستخدمونه بالتبادل مع زيت MCT وعلى الرغم من أن MCT مصنوع من زيت جوز الهند ، إلا أنه ليس نفس الشيء تمامًا. مع كل الفوائد الصحية المزعومة لزيت جوز الهند ، قررنا أن نتعمق في السؤال ، هل زيت جوز الهند جيد حقًا لك؟

هل زيت جوز الهند مفيد لك؟

أشارت الدراسات إلى قدرة زيت جوز الهند على منع تقدم مرض الزهايمر ، ومنع السمنة ، وزيادة فقدان الوزن ، وكذلك علاج الالتهابات البكتيرية.ولكن ما هي الحقيقة في كل هذا الضجيج؟ وهل هناك مخاطر جدية في تناول أكثر من كمية قليلة؟ نظرنا في البحث حول الفوائد الصحية المفترضة لجوز الهند ووجدنا أن هناك أكثر من إجابة واحدة على السؤال: هل زيت جوز الهند صحي بالفعل كما هو متشقق؟

حصل زيت جوز الهند على أول استراحة كبيرة له على المسرح الصحي في العالم عندما أفاد مقال نُشر عام 2016 في صحيفة نيويورك تايمز أن 72 بالمائة من الأمريكيين يعتقدون أن زيت جوز الهند صحي ، بينما وافق 37 بالمائة فقط من خبراء التغذية. لماذا هذا التناقض؟ من كان على حق؟ وأشار الخبراء إلى أن زيت جوز الهند يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة المعروفة بأنها تساهم في الإصابة بأمراض القلب. ولكن ماذا عن كل تلك الفوائد المفترضة الأخرى مثل MCTs (الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة)؟ أو بحث في صحة تناول لحم جوز الهند نفسه؟

كخبير تغذية مؤهل ، في بداية البحث في هذه المقالة ، رأيي الخبير حول ما إذا كان زيت جوز الهند مفيدًا لك سيكون كالتالي: ليس بكميات كبيرة ، لا ، لكن كزيت طبخ عرضي لا بأس به. بالإضافة إلى ذلك ، اعتقدت أنه قد يكون له فوائد لأخصائيي حمية الكيتو.

بعد مراجعة أحدث الأدلة ، أدركت أن بعض الحقائق التي يعتمد عليها الناس في حبهم لزيت جوز الهند معيبة. علاوة على ذلك ، هناك دراسات نوعية محدودة وبعض الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها. تحذير آخر هو أنه يعتمد على أولوياتك وأهدافك الصحية. تابع القراءة للحصول على معلومات حول زيت جوز الهند.

الفوائد الصحية (وعيوب) زيت جوز الهند

الغوص العميق في البحث يكشف عن الآثار المفيدة لزيت جوز الهند لمرض الزهايمر أو كعامل مضاد للميكروبات ضد الالتهابات لم تتم دراستها بدرجة كافية للتوصية به كعلاج لأي من الحالتين. شيء واحد تبتسم عنه؟ إن ممارسة سحب الزيت بزيت جوز الهند لشطف وتطهير البكتيريا من الفم واللثة والمسافات الصغيرة بين أسنانك يمكن أن تحسن صحة أسنانك.

لكن هذه عروض جانبية مقارنة بالحدث الرئيسي: السؤال الجاد فيما يتعلق بالملف الصحي لزيت جوز الهند يركز على آثاره المحتملة على صحة قلبك لأن زيت جوز الهند يتكون إلى حد كبير من الدهون المشبعة.تنصح جمعية القلب الأمريكية بأن نحد من تناول الدهون المشبعة بما لا يزيد عن ستة في المائة من السعرات الحرارية اليومية - أو حوالي 11 إلى 13 جرامًا يوميًا في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم ومنتجات حيوانية أخرى تحتوي على دهون مشبعة ، لذلك إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا كاملًا لصحة القلب ، فقط عن طريق تجنب هذه الأطعمة الدهنية الحيوانية ، يكون لديك رأس ابدأ في حماية قلبك - والصحة العامة.

ومع ذلك ، تحتوي الزيوت الاستوائية التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مثل جوز الهند وكذلك زيت النخيل ، على مستويات عالية من الدهون المشبعة. يحتوي زيت جوز الهند على 90 في المائة من الدهون المشبعة بينما يحتوي زيت النخيل على حوالي 50 في المائة من الدهون المشبعة. يخبرنا خبراء الصحة بتجنب الدهون المشبعة لحماية قلوبنا ووقايتنا من الإصابة بأمراض مرتبطة بالسمنة.

هل يحتوي زيت جوز الهند على الدهون المشبعة؟

تحتوي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند على 11.5 جرام من الدهون الكلية و 9.57 جرامًا من الدهون المشبعة ، لذلك إذا كنت تستخدم هذا لتحريك الخضار المفضلة لديك والتوفو ، فقد استهلكت الكمية المسموح بها من الدهون المشبعة لهذا اليوم. إذا وضعت ثلاث شرائح جبن زيت جوز الهند في شطيرة نباتية ، فقد وصلت إلى الحد الأقصى. أو ربما تناولت وجبة خفيفة على لوح الطاقة بعد الصالة الرياضية ولم تدرك أنها تحتوي على 6 إلى 7 جرامات من الدهون المشبعة. إذا كنت تأكل كل هذه الأطعمة الثلاثة في يوم واحد ، فستضاعف الكمية اليومية الموصى بها من الدهون المشبعة. وإذا كنت تفعل ذلك في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية ، فسوف تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

" نظرًا لأن العديد من المنتجات النباتية تحتوي على زيت جوز الهند ، مثل الآيس كريم غير الألبان ، ومبيضات القهوة ، والزبادي ، والأطعمة الأخرى التي تشير إلى أنها منخفضة الكربوهيدرات ، فمن السهل أن يزداد تناول زيت جوز الهند دون علمك ، والنتيجة يمكن أن تكون ارتفاع في الكوليسترول LDL (ما يسمى الضار) ، مما يؤدي إلى انسداد الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب في نهاية المطاف. يمكن أن يساهم أيضًا في زيادة الوزن."

يجب على أي شخص مهتم بأمراض القلب أن يضع في اعتباره كمية زيت جوز الهند التي يستهلكها عن غير قصد - وكذلك زيت النخيل ، الذي يضيفه تجار التجزئة إلى العديد من المنتجات النباتية بما في ذلك الزبدة النباتية.

مجرد اتباع نظام غذائي نباتي لا يكفي للحفاظ على صحة القلب ؛ تحتاج إلى تجنب المكونات التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بسهولة مثل المنتجات الحيوانية.

زيت جوز الهند وصحة القلب

تقول معظم الأبحاث الحديثة التي تستعرض نتائج دراسات زيت جوز الهند أنه يجب علينا تجنب ذلك. خلصت مراجعة منهجية أجريت عام 2020 لـ 16 تجربة إكلينيكية إلى أن زيت جوز الهند يسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار LDL مقارنة باستخدام الزيوت النباتية غير الاستوائية. وجدت مراجعة سابقة لـ 21 ورقة بحثية بالفعل أن استبدال زيت جوز الهند بالدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية.

" ووجدت مراجعة أخرى لمكتبة كوكرين لعام 2020 شملت 15 دراسة أن تقليل الدهون المشبعة أدى إلى انخفاض بنسبة 21 في المائة في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.لا تتعلق الدراسة على وجه التحديد بزيت جوز الهند ، وخلصت الدراسة إلى أن الحد من تناول الدهون المشبعة لمدة عامين على الأقل يؤدي إلى انخفاض محتمل مهم في أحداث القلب والأوعية الدموية مجتمعة. "

لذلك يبدو أن الدراسات الحديثة تشير بشكل ساحق إلى أنه يجب علينا تجنب الدهون المشبعة. فلماذا تقول بعض المصادر أن زيت جوز الهند مفيد لنا؟ من أين يأتي هذا الرأي؟

هل زيت جوز الهند هو نفسه زيت MCT؟

هناك فكرة خاطئة مفادها أن زيت جوز الهند هو زيت MCT ، والذي كان يتمتع بشعبية بين أخصائيو الحميات الكيتونية الذين يعتقدون أنه يعزز حرق الدهون. لكن الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (المعروفة أيضًا باسم زيوت MCT) ليست هي نفسها زيت جوز الهند الذي يتم شراؤه تجاريًا.

معظم الادعاءات حول الفوائد الصحية لزيت جوز الهند تستند في الواقع إلى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة أو MCTs. أحد الأمثلة على البحث المربك: تشير تجربة سريرية أجريت عام 2018 إلى أن زيت جوز الهند ليس أسوأ من زيت الزيتون ، حيث لا يتسبب كلاهما في زيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، مقارنة بالزبدة التي أدت إلى ذلك.اقترح المؤلفون أنه من التبسيط للغاية تصنيف الدهون على أنها إما غير مشبعة أو مشبعة لأن الدهون يمكن أن تكون "أطوال سلاسل" مختلفة وهذا يؤثر على خصائصها الصحية.

الحجة الرئيسية القائلة بأن زيت جوز الهند هو دهون صحية تقول إن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة التي يحتويها يتم امتصاصها بشكل أسرع في الجسم ويمكن تحويلها بسهولة عن طريق الكبد للحصول على الطاقة (بدلاً من طريق أطول عبر الجهاز الهضمي) . بناءً على هذه النظرية ، يستخدم الأشخاص الذين يتبعون حمية كيتو زيت جوز الهند المصمم خصيصًا ، ومصادر أخرى من MCTs لمساعدتهم على تحقيق الحالة الكيتونية بسرعة وتسريع فقدان الدهون.

ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن حمض اللوريك (الحمض الدهني الرئيسي في زيت جوز الهند) يعمل مثل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، حيث يتم هضمه كالمعتاد بدلاً من الذهاب مباشرة إلى الكبد ، لذلك لا يحتوي على نفس الفوائد مثل MCTs. علاوة على ذلك ، فإن زيت MCT الذي يستخدمه العلماء في الدراسات هو شكل أكثر تركيزًا بكثير من زيت جوز الهند ولن يكون للناس نفس الآثار المفيدة من خلال تناول حصة عادية من زيت جوز الهند لأنهم سيستهلكون جرعة مدروسة من زيت MCT.

بالإضافة إلى ذلك ، تأتي الكثير من الأدلة على فوائد زيت جوز الهند من السكان الذين يستهلكون لحم جوز الهند (اللحم الأبيض داخل الجزء الخارجي الصلب) أو كحليب أو قشدة ، فضلاً عن اتباع نظام غذائي صحي تقليدي خالٍ من المعالجة. الأطعمة. يختلف هذا كثيرًا عن الظاهرة الجديدة نسبيًا لاستخراج زيت جوز الهند والتي تظهر في الأطعمة المصنعة مثل الجبن النباتي ، وألواح "الصحة" ، واللحوم المزيفة.

ومع ذلك ، فقط لزيادة الارتباك ، أشارت بعض الدراسات إلى أن زيت جوز الهند يرفع الكولسترول HDL المفيد ، ولكن ما إذا كان هذا كافياً للتغلب على آثاره الضارة على LDL وأمراض القلب كان في أحسن الأحوال غير حاسم.

بدائل زيت جوز الهند

لذا بالنظر إلى الأدلة وآراء الخبراء ، من الآمن أن نقول إنه لا ينبغي لنا تناول الكثير من زيت جوز الهند. هناك العديد من الزيوت النباتية الأخرى التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك ، وهي تحتوي على زيوت صحية متعددة غير مشبعة وزيوت أحادية غير مشبعة.تشير الأبحاث إلى أن استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية (مثل الزيتون والكانولا والقرطم) هو استراتيجية جيدة لتحسين صحة القلب.

ما هو أصح زيت للطبخ؟

ينصحنا الخبراء باختيار الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة. على سبيل المثال ، تسرد جمعية القلب الأمريكية الزيوت مثل زيت الكانولا والذرة وزيت الزيتون كزيوت للطهي أفضل للصحة. ومع ذلك ، فإن العديد من الزيوت النباتية أقل استقرارًا في الطهي بسبب "روابط الكربون" غير المشبعة التي يمكن أن تؤدي إلى الأكسدة وتكوين الجذور الحرة. لذلك من المهم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها فقط ، وتجنب إعادة استخدام الزيوت ، والتخلص من أي زيت تنبعث منه رائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بشراء كميات صغيرة فقط من الزيت واحفظه في مكان مظلم لمنعه من التعفن.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2018 من قبل Modern Olives Laboratory Services Australia والتي نظرت في ما يحدث للزيوت عند تسخينها ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت الأكثر ثباتًا للطهي مع زيت جوز الهند.أظهرت الدراسة أن نقطة الدخان لم تتنبأ بأداء الزيت عند تسخينه وأن أفضل الزيوت أنتجت أقل عدد من المركبات القطبية الضارة بالصحة.

باختصار ، يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، لذلك قد لا يكون خيارًا جيدًا للطهي مع الأشخاص الذين يحاولون تقليل الكميات التي يتناولونها أو المعرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، نظرًا لأن زيت جوز الهند ينتج مركبات أقل ضررًا عند تسخينه ، فقد يكون خيارًا جيدًا للطهي من حين لآخر لبعض الأشخاص.

من الأفضل استخدام بعض الزيوت لتتبيل السلطة وفي الأطباق الباردة لأنها لا تتحمل التسخين جيدًا ، ولكن يمكن استخدام البعض الآخر بنفس القدر في القلي السريع والقلي الخفيف. إذا كنت تبحث عن بديل لزيت جوز الهند ، فجرّب أيًا مما يلي

• زيت الزيتون:باعتباره جزءًا أساسيًا من حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، يتمتع زيت الزيتون بفوائد صحية عديدة نظرًا لاحتوائه على مركبات البوليفينول المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.تشير الأبحاث إلى أن مادة البوليفينول مفيدة لأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية والسرطان. يحتوي زيت الزيتون المكرر على نقطة احتراق أعلى وهو الأفضل للطهي ، ولكن احتفظ بزيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد والذي يعد أغلى ثمناً للتقطير على السلطات.

• زيت الأفوكادو:زيت الأفوكادو هو زيت أحادي غير مشبع بشكل أساسي مع خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة مماثلة لزيت الزيتون. بالإضافة إلى كونه لذيذًا عند استخدامه كزيت معصور على البارد لرشه على السلطات ، تؤكد الدراسات أنه يعمل جيدًا في درجات حرارة عالية ومناسب للطهي.
• زيت القنب:يعتبر زيت القنب مصدرًا مهمًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ، كما أنه يُعد إضافة لذيذة إلى السلطات أو الخضار المشوية أو العصائر.
• زيت بذور الكتان:مصدر ممتاز آخر للأوميغا 3 في نظام غذائي نباتي هو زيت بذور الكتان ، المعروف أيضًا باسم زيت بذر الكتان ، وهو أحد المصادر التي يتم تضمينها في العصائر أو الأطباق الباردة.
• زيت الجوز:زيت الجوز هو مصدر غني بالأوميغا 3 ويقوم بتغيير زيت الزيتون لتوابل السلطة.

الخلاصة: تناول زيت جوز الهند باعتدال.

" وصف فاسانتي مالك ، عالم أبحاث في مدرسة هارفارد تشان ، زيت جوز الهند بأنه ليس طعامًا فائقًا ولا سمًا. ونصحت بأن دورها يقع في مكان ما بينهما وأنه يجب أن نستهلكها بكميات صغيرة أو كبديل عرضي للزيوت النباتية الأخرى مع الالتزام بالإرشادات الموصى بها لتناول الدهون المشبعة. أميل إلى الموافقة. "

لمزيد من الأطعمة التي قد تختطف نظامك الغذائي ، تحقق من هذه الأطعمة النباتية والنباتية التي قد ترغب في تجنبها ، وفقًا لـ RDs.