سيأكل ما يقرب من 82 مليون أمريكي لحوم نباتية في عام 2024 ، لكن تظل الشكوك عالية بشأن البروتينات البديلة ، وخاصة فول الصويا المعالج. الآن ، يدحض بحث جديد القلق من أن اللحوم النباتية المصنوعة من فول الصويا غير صحية. من خلال العمل في إطار شراكة بين العلامة التجارية متعددة الجنسيات Unilever وجامعة Wageningen في هولندا ، أيد الباحثون القيمة الغذائية لمصادر بروتين الصويا.
فحص فريق البحث عن كثب المحتوى الغذائي لمنتجات اللحوم القائمة على فول الصويا مقارنة باللحوم التقليدية وفول الصويا ومنتجات اللحوم النباتية الأخرى. أثبتت الدراسة أن استخدام فول الصويا المعالج في منتجات اللحوم النباتية لا يعرض القيمة الغذائية للخطر ، كما نُشر في مجلة Frontiers in Nutrition.قبل هذه الدراسة ، تم إجراء القليل من الأبحاث لفحص كيفية تأثير طرق المعالجة على القيمة الغذائية.
"لأول مرة ، توصلت دراسة شاملة إلى أن جودة بروتين فول الصويا المستخدم في أغذيتنا النباتية لا تتعرض للخطر أثناء المعالجة ، على عكس المفاهيم الخاطئة. قالت أميليا جارمان ، مديرة التكنولوجيا وعلوم الصحة والعافية في شركة يونيليفر في بيان ، في الواقع ، إن معالجة فول الصويا يزيد بشكل طفيف من الجودة الغذائية للبروتين.
هل بروتين الصويا صحي؟
لتحديد العلاقة بين المعالجة والقيمة الغذائية ، قام الباحثون بتقييم البروتين القائم على فول الصويا مع قابلية الهضم التي لا غنى عنها من الأحماض الأمينية (DIAAS) ، وهي المقياس القياسي للأمم المتحدة للأغذية و Agrilcutre. يحلل نموذج التقييم جودة البروتين فيما يتعلق بالمتطلبات الغذائية للجسم والمنتجات التي تزيد عن 75 تعتبر صحية.
فحص الباحثون مكونات مختلفة من منتجات الصويا لتقييم القيمة الغذائية للحوم المصنوعة من فول الصويا بشكل صحيح.لتقييم منتجات اللحوم النباتية بشكل أكثر دقة ، طبق الباحثون معيار DIASS على تركيز بروتين الصويا ، وسجلوا 88. النتيجة أعلى من فول الصويا الكامل عند 85.
"نظرًا للطلب المتزايد من المستهلكين المهتمين بالبيئة الذين يتطلعون إلى الانتقال بعيدًا عن اللحوم ولكن لا يزالون يبحثون عن طعام مغذي وعالي الجودة ، فإن هذا البحث مثير للغاية لأنه يثبت أن البدائل الخالية من اللحوم تلبي أجسامنا بالفعل" قال جارمان "متطلبات البروتين".
يكشف التحليل أن اللحوم النباتية المصنوعة من فول الصويا المعالج يمكن أن تفي بشكل صحيح بمعايير متطلبات البروتين. أشارت الدراسة أيضًا إلى أنه يمكن تغيير جودة بروتين الصويا من خلال تقنيات المعالجة وما بعد المعالجة.
كيف تتم معالجة بروتين الصويا؟
بدائل اللحوم القائمة على فول الصويا كانت رائدة في سوق البروتين النباتي ، وعلى الأرجح ، فإن الأمريكيين الذين يستهلكون اللحوم النباتية يأكلون فول الصويا المعالج.ولكن كيف تبدو طرق معالجة فول الصويا؟ لإنتاج مركزات بروتين الصويا ، يتم تنظيف فول الصويا وإزالته وسحقه وتقشيره. يتم استخراج الزيوت من فول الصويا لإنتاج بروتين الصويا المعزول في النهاية.
تتم معالجة دقيق الصويا وعزل الصويا وتركيز الصويا لتكرار نسيج منتجات اللحوم التقليدية. يمكن أن تشمل هذه العمليات البثق - حيث يختبر البروتين معالجة حرارية ميكانيكية لإنشاء نسيج يشبه اللحم.
تجنب اللحوم الحمراء من أجل الصحة
في أكتوبر ، خلص الباحثون إلى أن تناول كميات أقل من اللحوم يقلل من مخاطر جميع أسباب الوفيات. وجدت الدراسة ، التي نُشرت في مجلة JAMA Internal Medicine Journal ، أن معدل الوفيات لدى النباتيين أقل بنسبة 9 إلى 12 في المائة مقارنة بأكل اللحوم.
- يمكن أن يؤدي تناول نظام غذائي نباتي في الغالبإلى إطالة متوسط العمر المتوقع لأكثر من 10 سنوات.
- أولئك الذين يأكلون اللحوم الحمراء والمعالجةمعرضون لخطر الموت المبكر بنسبة 13 و 9 بالمائة ، على التوالي ، وفقًا لباحثي هارفارد.
- اختيار البروتين النباتي وتجنب اللحوم والألبانيحمي صحة أمعائك ويحسن صحتك العامة ، ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
اعتماد منتجات اللحوم النباتية بدلاً من اللحوم الحمراء التقليدية والمعالجة يمكن أن يقلل بشكل كبير من مخاطر الأمراض. يتم سرد منتجات اللحوم الحمراء والمعالجة كمواد مسرطنة من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، مما يعرض بوضوح مخاطر الصحة وطول العمر للأمريكيين الذين يتبعون النظام الغذائي الغربي التقليدي.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم.غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة.أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز.كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
