روث هايدريش هي رياضية ومؤلفة وناجية من سرطان الثدي اعتمدت أسلوب حياة نباتي لأكثر من ثلاثين عامًا حتى الآن. أثناء اتباع نظام غذائي نباتي ، رأت هايدريش أن سرطان ثديها يتحول إلى مغفرة ، وتطورت من الجري في سباقات الماراثون إلى ممارسة الترياتلون ، لتصبح أول نباتية معروفة تدير سباق كونا أيرونمان الترياتلون المرموق. تم تسميتها كواحدة من أفضل 10 نساء في أمريكا الشمالية ، تعمل هذه الماراثون على تحسين الخصائص القوية للنظام الغذائي النباتي للوصول إلى آفاق جديدة من خلال مساعيها الرياضية. حتى الآن ، فازت بـ 900 جائزة ، و 8 ميداليات ذهبية في الألعاب الأولمبية الأمريكية الكبرى ، وأكملت 67 ماراثونًا بما في ذلك في بوسطن ونيويورك وموسكو.
هايدريش هو أيضًا مؤلف كتاب A Race for Life ، Senior Fitness ، The CHEF Cook / Rawbook ، الجري مدى الحياة: كيفية التغلب على 11 خرافة في الجري والعيش حياة أكثر صحة ، ومنع وعكس وعلاج الضعف الجنسي : عشر خطوات لإجمالي اللياقة الجنسية. تكتب أيضًا مجموعة متنوعة من المقالات على مدونتها ، مؤكدة كيف يمكن لنظام غذائي نباتي أن يشفي ويغذي الجسم.
في مقابلة حصرية مع The Beet اعتبارًا من ديسمبر 2020 ، تتحدث هايدريش - التي تبلغ الآن 86 عامًا - عن رحلتها الصحية ، وكيف ساعدها نظامها الغذائي النباتي على تحقيق مآثرها في الجري ، وما تأكله في يوم واحد. نعتقد أن نصيحتها ستمكنك من تناول الأطعمة النيئة والنباتية وتقوية جسمك لتحقيق أهداف لياقتك!
البنجر:ما الذي جعلك تقرر أن تصبح نباتيًا؟
"د. روث هايدريش: بتشخيص المرحلة الرابعة من سرطان الثدي ، كان لدي سلاح طبي يضرب به المثل > أدركت أن هذه المعلومات حول قوة النظام الغذائي يمكن أن تنقذ حياتي ، لذلك التزمت بها. "
السل:هل يمكنك إخبارنا بالقصة - نحن ممتنون جدًا لمشاركتك رحلتك الصحية.
"RH: في عام 1968 ، رأيت كتابًا بعنوان Aerobics> انتهى بي المطاف بقراءة الكتاب ، حيث تعلمت الفوائد العديدة للتمرين وأصبحت مصدر إلهام لبدء الجري كل صباح. بدأت أخيرًا في الجري في سباقات الماراثون. كنت أركض لمدة 14 عامًا عندما تم تشخيص إصابتي بالسرطان ، واعتقدت أنني بصحة جيدة جدًا بحيث لا يمكنني الإصابة بالسرطان. حصلت على رأي ثانٍ وثالث ورابع ، نعم ، كان بالتأكيد سرطانًا. في ذلك الوقت ، قرأت أن الدكتور جون ماكدوغال كان يجري بحثًا عن النظام الغذائي وسرطان الثدي وكنت أشعر بالفضول حيال هذا البحث. كان يبحث عن الأشخاص الذين تم تشخيصهم حديثًا وقبل أن يحصلوا على أي علاج كيميائي / إشعاع. "
كان يحاول إظهار أن اتباع نظام غذائي نباتي قليل الدسم وحده يمكنه عكس مسار السرطان بدون العلاج الكيميائي / الإشعاعي. ولا يوجد حتى أي تكرار للسرطان.أظهر لي الدراسات الوبائية والحيوانية التي دعمت نظريته.لقد اقتنعت واشتركت في تجربته البحثية السريرية ومنذ تلك اللحظة فصاعدًا ، أصبحت نباتيًا جديدًا! "
TB:هل جربت طرقًا بديلة أخرى أيضًا؟
RH:لا ، لقد اقتنعت بالدراسات التي أظهرها لي الدكتور ماكدوغال ، أن هذا هو السبيل للذهاب. مسلحًا بهذه المعلومات ، في أقل من ساعتين مع دكتور ماكدوغال ، خرجت من مكتبه نباتيًا.
TB:ماذا قال مستندك؟ يشك معظمهم في أن الطعام هو دواء.
"RH: سخر طبيب الأورام الخاص بي عندما أخبرته بما أفعله ، قائلاً إن النظام الغذائي لا علاقة له بسرطان الثدي!أرسلني إلى طبيب الجهاز الهضمي الذي أخبرني أنني لا يمكن الحصول على ما يكفي من البروتين والكالسيوم وجميع الأحماض الأمينية الأساسية. عدت إلى دكتور ماكدوغال وأظهر لي كيف سأحصل على الكثير من البروتين والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ما زلت مقتنعا أنني كنت على الطريق الصحيح. "
TB:ما هي أصعب لحظة أو أكبر تحدٍ؟ هل كدت تستسلم؟
RH:مسلحًا بهذه الإحصائيات ، لم يكن لدي أدنى شك في أن هذا هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به. ثم اكتشفت أنني أحببت الطعام حقًا ورأيت العديد من الفوائد الأخرى ، لذلك لم يكن الأمر صعبًا ولم أقترب أبدًا من الاستسلام. في الواقع ، بدأت في الهذيان بشأن النظام الغذائي ، لكن لم يستمع أحد. لقد اعتقدوا أنني كنت أحمق لعدم اتباع العلاج التقليدي.
TB:ما الاختلافات التي رأيتها بعد أن أصبحت نباتيًا؟
RH: بدأت أرى بعض الفوائد في صباح اليوم التالي!لقد أصبت بالإمساك طوال حياتي ، وكانت هذه ميزة كبيرة هناك. ثم بدأ ألم العظام في الاختفاء ، وعدت مباشرة إلى سباقات الجري وأخذت 17 دقيقة من الماراثون التالي. لذلك كنت أجري بشكل أسرع وفوجئت بسرور بمدى سرعة شفائي أيضًا. كان فحص العظام الجديد واضحًا كما كان الكبد. كانت الآفة في رئتي مغلفة ، لذا كان الأمر مجرد مسألة مراقبة لمعرفة ما إذا كانت قد نمت ، وفي الواقع ، اختفت بعد عدة سنوات.
TB:كيف تأكل الآن؟ كيف يبدو اليوم العادي بالنسبة لك (من حيث ما تأكله على الإفطار والغداء والعشاء والوجبات الخفيفة؟
RH: في الصباح ، أبدأ بتعبئة الخضروات الورقية في الخلاط الذي يتضمن اللفت ، بوك تشوي ، الكرنب ، الجرجير ، السبانخ ، الملفوف ، الجرجير ، الكلوريلا ، الكزبرة ، الشمر ، إكليل الجبل ، وحتى البصل الأخضر وأغطية الكرفس.بالطبع ، ليست كل هذه متوفرة في نفس الوقت ، لذا فأنا أعمل على التوفيق بين الاختلافات في الخضر والكميات. ثم أضفت كمية كافية من الماء المصفى إلى العصير الأخضر لإعطائه قوام الصلصة.
لتناول إفطاري ، في وعاء كبير ، سأحصل على فص من الثوم الطازج المهروس الذي أسمح له بالوقوف لمدة عشر دقائق تقريبًا لأن التعرض يزيد من توافر الأليسين ، وهو أحد أنواع المكونات المضادة للالتهاباتللحصول على إمدادات جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، أضف ملعقة كبيرة من بذور الكتان ، الشيا ، وبذور القنب إلى العصير الأخضر وشراء العضوية قدر الإمكان.أسكب حوالي ثلثه على الشوفان الملفوف ، والحبوب القديمة المختلفة مثل التيف ، أو القطيفة ، أو الجاودار ، وبعض التوت الأزرق ، وكمية كافية من الماء المصفى للترطيب.
لغدائي ، إنه بابايا أو مانجو ، موزة ، 7 أو 8 حبات برقوق ، فص ثوم مهروس ، شبر من الزنجبيل النيء الطازج ؛بوصة من الزنجبيل الطازج الكركم (أو المطحون إذا لم يكن طازجًا) مع الفلفل الأسود (لتعزيز امتصاصه) ، شريحة كبيرة من التوفو العضوي ، حفنة من اللوز ، رش كبير من القرفة ، والمزيد من الخضر الورقية من العصير الأخضر.
لعشائي ، إنه باقي العصير الأخضر لكن يُسكب فوق الطماطم الكرزية ، والبروكلي ، والجزر ، والفاصوليا ، والفطر ، والثوم المطحون ، وربما البنجر ، والفجل ، الخيار أو الكوسة أو البامية أو القرع أو الفاصوليا الخضراء - أيًا كان ما وجدته في سوق المزارعين.النشويات الرئيسية لدي هي الحبوب الكاملة والكينوا والعديد من البطاطا الحلوة الأرجواني أو اليام التي أحتاجها الشبع الكامل
الخاتمة هي الحلوى المفضلة لدي على الإطلاق - المزيد من التوت الأزرق ، وحفنة من توت غوجي ، وحفنة من الجوز ، وملعقة صغيرة مدورة من مسحوق الكاكاو بنسبة 100 في المائة ، وقليل من الستيفيا ، و كمية كافية من الماء المصفى لترطيب مسحوق الكاكاو. عندما أجد ثمرة أناناس كبيرة وطازجة ، أضيفها أيضًا.
هذا نظام غذائي عالي المغذيات كما تمكنت من التوصل إليه ، وهو مرضٍ للغاية لدرجة أنني لا أشعر أبدًا بالحاجة إلى تناول وجبة خفيفة.أدرج كل منها المغذيات التي يمكن أن أجدها لمساعدة جهاز المناعة. أنا أيضًا أبحث دائمًا عن أي تحسينات. إنه نظام غذائي خام للغاية ومغذي يركز على الجوانب المضادة للالتهابات لهذه المكونات. الأطعمة الوحيدة المطبوخة هي البطاطا الحلوة والكينوا والفاصوليا والفطر. (ربما سمعت عن تلك "اللقاحات السيئة" التي قال البعض إنها موجودة في الفاصوليا والبقوليات الأخرى ، وهذا صحيح ولكننا لا نأكل الفاصوليا غير المطبوخة ، وبمجرد طهيها ، تصبح صحية ، وتزيد من الشعور بالشبع ، هي مصدر ممتاز للبروتين والألياف.)
السل:ما هي النصيحة التي تقدمها لشخص يفكر في اتباع نظام نباتي؟
RH: استعد لفهم العلم وراء كيف يمكن للأطعمة الخاطئة أن تقتلك وكيف يمكن للأطعمة الصحيحة أن تمنع معظم الأمراض الأكثر شيوعًا التي تقتل ،1 ، أمراض القلب ،2 ، السرطان ،3 السكتة الدماغية ،4 الأخطاء الطبية ، صدق أو لا تصدق. يمكن لهذا النظام الغذائي أن يعكس داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، ويمكّنك حتى من تشغيل لعبة Ironman Triathlons.
TB:ما هو أكبر انتصار شخصي لك؟ ما الذي تفتخر به؟
RH: أود أن أقول إن فضولي كان أكبر انتصار لي.بدافع الفضول ، التقطت كتابًا وقرأته وبدأت في تسجيل ما يقرب من 50 عامًا من جري. ثم عندما قرأت عن بعض الأبحاث التي يتم إجراؤها حول السرطان ، شعرت بالفضول لمعرفة المزيد عنها ، وما إذا كان بإمكاني المشاركة. ثم ، بالطبع ، أنا فخور جدًا بتلك الستة أيرون مان ترياتلون التي قمت بها ، أربعة في كونا ، هاواي ؛ واحد في أوكلاند ، نيوزيلندا ؛ وواحد في Hikone ، اليابان. مع المعلومات التي حصلت عليها ، لجأت إلى إلقاء المحاضرات وكتابة الكتب لإيصال كل هذه المعلومات القيمة جدًا للجميع.
TB:ما هي الرسالة التي لديك للعالم؟
RH: الوقت ينفد! بين تبديد مواردنا عن طريق تربية الحيوانات من أجل الغذاء ، والطريقة القاسية والمؤلمة التي تعامل بها تلك الحيوانات ، والتغير المناخي الذي نشهده بالفعل ، هناك كل الأسباب للتغيير الآن!ما نقوم به الآن ليس كذلك مستدام ، لا سيما مع استمرار الزيادة السكانية باطراد.
لمزيد من القصص النباتية الملهمة ، تحقق من قصص نجاح The Beet.
