كخبير تغذية ورياضي يسألني طوال الوقت: هل بدائل اللحوم النباتية سيئة بالنسبة لك؟ هذه إجابة معقدة لأن الشيء السيئ حقًا بالنسبة لك هو الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ، والتي صنفتها منظمة الصحة العالمية على أنها مادة مسرطنة. أي شخص يحاول التقليل من تناول اللحوم الحمراء من أجل صحة القلب يتخذ قرارًا صائبًا ، خاصةً إذا استبدله بالبقوليات والكينوا وفول الصويا ومصادر البروتين النباتية الأخرى.
" ومع ذلك ، فمن غير الواقعي أن نتوقع أن شخصًا فضوليًا للنباتات (ولكن ليس ملتزمًا تمامًا بتناول نظام غذائي نباتي) سوف يقفز إلى نظام غذائي كامل يعتمد على النبات ويقطع اللحوم ومنتجات الألبان تمامًا.بدلاً من ذلك ، يعرّف المزيد من المستهلكين أنفسهم على أنهم مرنون ويحاولون تناول المزيد من اللحوم النباتية والقليل من اللحوم. ولهذه الغاية ، نمت مبيعات اللحوم الخالية من اللحوم ، أو بدائل اللحوم النباتية ، في العديد من المنتجات الغذائية الأخرى. يتم الترويج لها من قبل الشركات التي تجعلها (بما في ذلك ما وراء اللحوم والأطعمة المستحيلة) أفضل للكوكب وأفضل للحيوانات ، لكن قلة من الناس يدعون في الواقع أنهم أفضل بالنسبة لك. "
هذه صيغ معالجة للغاية وليست جيدة بالنسبة لك ، على سبيل المثال ، برجر الفاصوليا أو برجر الفطر الذي تصنعه في مطبخك. ومع ذلك ، هناك طريقة لتحديد مكان المنتجات الخالية من اللحوم في مجموعة الأطعمة الصحية ، والإجابة هي أنها تقع في مكان ما بين برجر اللحم البقري وسلطة الكينوا.
سواء كنت قد قررت اتخاذ خطوة نحو تناول اللحوم يوم الإثنين أو كنت تفكر في أن تصبح نباتيًا بالكامل أو شاهدت فيلمًا وثائقيًا مثل What the He alth وتريد تقليل تناول اللحوم ، قد تتساءل ، هل هؤلاء النبات- بدائل اللحوم القائمة على (PBMAs) جيدة بالفعل بالنسبة لي؟ نحن هنا للإجابة على هذا السؤال وتوضيح بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة حول الدور الذي يلعبه البروتين الخالي من اللحوم في مستقبل أنظمتنا الغذائية.
هل بدائل اللحوم النباتية صحية؟
أظهرت دراسة أجريت عام 2021 أن بدائل اللحوم النباتية التي تحاكي اللحوم في المذاق والقوام والخبرة يمكن أن تساعد الأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل الحياة بدون اللحوم في تحويل وجباتهم الغذائية بعيدًا عن المنتجات الحيوانية. بدلاً من تناول الأطعمة التي ينتجها نظام غذائي غير فعال بشكل صارخ ، يمكن للناس الاستمتاع بتجربة العديد من أطباق اللحوم المفضلة لديهم في شكل نباتي أكثر استدامة. أفضل طريقة لجعل المزيد من الناس يأكلون المزيد من النباتات هي من خلال مقابلتهم في المكان الذي يعيشون فيه ، والتحدث عن النظام الغذائي ، وليس الشعور بالذنب بشأن تفضيلاتهم الغذائية الحالية.
مثل الكثير منا ، قد ترغب في المساعدة في مكافحة تغير المناخ وتقليل معاناة الحيوانات دون التضحية بأطعمتك المفضلة. لمساعدتك في قرارك ، إليك إيجابيات وسلبيات استبدال اللحوم بالبدائل النباتية.
إيجابيات اللحوم النباتية
1. غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى
الميزة الأكثر أهمية لبدائل اللحوم النباتية على اللحوم التقليدية هي أنها تحتوي على الألياف - وهي عنصر غذائي أساسي ضروري للصحة الجيدة. يقدر أن 95 بالمائة من الأمريكيين لا يستهلكون الكمية الموصى بها من الألياف يوميًا. (25 جرامًا على الأقل للنساء و 38 جرامًا للرجال هو الحد الأدنى المقبول من الألياف المستهدفة.) وعندما يتعلق الأمر بصحة الأمعاء ، تلعب الألياف دورًا رئيسيًا في الهضم وزراعة البكتيريا المفيدة لميكروبيوم صحي.
في دراسة حديثة أجريت على 40 شخصًا ، نظر الباحثون في تأثير بدائل اللحوم النباتية على صحة الأمعاء. اختبر المشاركون الذين استبدلوا لحوم الحيوانات بدائل نباتية لعدة أسابيع "إمكانية استقلاب الزبد المتزايدة". معنى؟ تتسبب الألياف الموجودة في بدائل اللحوم النباتية ، بمجرد هضمها ، في نمو بكتيريا الأمعاء الصحية ، والتي تطلق مادة الزبدات - وهي حمض دهني قصير السلسلة له خصائص مضادة للالتهابات تعمل على تحسين الهضم وتعزيز صحة الأمعاء.بدلاً من ذلك ، تعمل اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان على تعزيز بكتيريا الأمعاء الأقل صحة ، والتي يمكن أن تسهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وغيرها من العلامات المبكرة لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
بالإضافة إلى الألياف ، يمكن لـ PBMAs أن تحتوي على تغذية أكثر من لحوم الحيوانات. "اللحوم النباتية غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى التي تفتقر إليها اللحوم الحيوانية" ، تشرح بريتاني لوبيك ، أخصائية التغذية وكاتبة التغذية. "بسبب ملفهم الغذائي ، تم ربط تناول المزيد من الأطعمة النباتية بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان."
2. أفضل للبيئة
مع توقع زيادة عدد سكان العالم لبقية القرن وتأثيرات تغير المناخ التي تم الشعور بها بالفعل ، لم يكن هناك وقت أفضل لمبادلة اللحوم بالبدائل النباتية لتقليل بصمتك البيئية بشكل كبير . "مع نمو سكان العالم ، قد تصبح الآثار البيئية السلبية للحيوان أسوأ.هذا يعني أن الأمر قد يتطلب حركة لحوم نباتية كبيرة لإحداث فرق في البيئة ، "يلاحظ لوبيك.
تتطلب الزراعة النباتية أراضي ومياه وطاقة أقل بكثير من الزراعة الحيوانية. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي نباتي يتضمن بدائل اللحوم النباتية هو أحد أكثر الاستراتيجيات فعالية لتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (GHGE) واستخدام الأراضي الزراعية المتعلقة بإنتاج الغذاء واستهلاكه. باختيار PBMAs بدلاً من اللحوم التقليدية ، فإنك تدعم الشركات لصالح البيئة.
شركات مثل Beyond Meat و Impossible Foods هي جزء من اتجاه الاستدامة المتزايد. في عام 2017 ، أشركت Beyond Meat في مركز النظم المستدامة في جامعة ميشيغان لتقييم Beyond Burger. عند مقارنتها بربع رطل من اللحم البقري ، وجدت النتائج أن بيوند برجر:
3. يولد انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أقل بنسبة 90٪
- يتطلب طاقة أقل بنسبة 46 في المائة
- تأثير أقل بنسبة 99 في المائة على ندرة المياه
- تأثير أقل بنسبة 93 في المائة على استخدام الأراضي
تم العثور على نتائج مماثلة لبائع آخر شهير ، Impossible Burger ، الذي يتمتع ببصمة كربونية أقل بنسبة 89 بالمائة من برغر اللحم البقري. لا تدع الإحصاءات مجالًا للشك في أن PBMA هي الخيار الأفضل للكوكب بالمقارنة مع اللحوم التقليدية.
4. انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب
تقول الأبحاث أن اختيار برجر الخضروات على شريحة لحم الخاصرة يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب. درست دراسة صغيرة أجريت عام 2020 آثار اللحوم الحيوانية وبدائل اللحوم النباتية على صحة القلب. قام الباحثون بتضمين 36 شخصًا لحوم الحيوانات كجزء من نظامهم الغذائي المعتاد لمدة ثمانية أسابيع ، ثم استبدلوا اللحوم بـ PBMAs لمدة ثمانية أسابيع أخرى مع الحفاظ على بقية نظامهم الغذائي كما كان من قبل.
لاحظ الباحثون أن مرحلة بدائل اللحوم النباتية قد حسنت العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك خفض TMAO والكوليسترول ، بسبب قلة الدهون المشبعة وزيادة تناول الألياف.كما توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بتناول المزيد من البروتينات النباتية بدلاً من البروتين الحيواني لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
سلبيات بدائل اللحوم النباتية
1. إنها معالجة للغاية وليست صحية مثل الأطعمة الكاملة
يقول لوبيك: "أحد عيوب اللحوم النباتية هو أنها ليست دائمًا الخيار الأفضل لك ، مما يجعل من الصعب إلى حد ما اختيار أفضل العلامات التجارية". "بعض اللحوم النباتية تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة أو أعلى من اللحوم الحيوانية ، والتي قد لا تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة ، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكلى".
تحتوي العديد من PBMA على السكريات المضافة والزيوت المهدرجة وكميات عالية من الصوديوم ومكونات حشو أخرى لتعزيز النكهة وتعديل الملمس لتشبه لحوم الحيوانات بشكل أكبر ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2019 ونشرت في Nutrients.
بعض الإضافات المنتظمة للحوم النباتية مثيرة للجدل ، مثل الكاراجينان التي تعتبر آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء ، ومن المعروف أنها تسبب الالتهاب.انظر إلى الملصق. إذا كان العنصر يحتوي على أكثر من عشرة مكونات ، فمن المحتمل أنه طعام معالج للغاية مع العديد من الإضافات التي يجب تحليلها بشكل فردي لقيمتها الصحية.
يقارن الجدول التالي العناصر الغذائية لبدائل اللحوم النباتية المختلفة مع نظيراتها الحيوانية.
| معايير العناصر الغذائية | برجر نباتي (ن=50) | برجر لحم | نقانق نباتية (ن=29) | سجق لحم | فرم نباتي (ن=10) | MeatMince | |||
| الطاقة (كيلوجول) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| بروتين (غ) | 9.7 ± 2.6 | 15.4 ± 2.6 | 13.4 ± 6.0 | 16.0 ± 3.1 | 13.7 ± 5.6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| دهن (غ) | 7.2 ± 4.8 | 13.7 ± 7.8 | 7.9 ± 3.8 | 22.1 ± 8.4 | 5.4 ± 5.2 | 9.4 ± 3.6 | |||
| الدهون المشبعة (غ) | 1.5 ± 1.6 | 6.2 ± 4.1 | 2.4 ± 2.1 | 8.5 ± 1.6 | 2.1 ± 3.1 | 3.9 ± 1.7 | |||
| كربوهيدرات (غ) | 16.7 ± 7.2 | 5.2 ± 1.9 | 11.4 ± 6.2 | 3.7 ± 1.5 | 7.9 ± 7.3 | 0 | |||
| سكريات (غ) | 3.4 ± 3.2 | 1.3 ± 0.9 | 2.2 ± 1.9 | 0 | 1.9 ± 1.5 | 0 | |||
| الألياف الغذائية (غ) | 5.3 ± 2.3 | NA | 4.2 ± 1.8 | 0.6 ± 0.4 | 5.9 ± 3.4 | 0 | |||
| صوديوم (ملغ) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| حديد (ملغ) | 3.6 ± 0.8 | لم يتم الإبلاغ عنها | 3.4 ± 0.4 | 3.6 ± 1.0 | 2.8 ± 1.0 | 2.1 ± 1.1 |
بشكل عام ، بدائل اللحوم النباتية هي الخيار الأكثر صحة مقارنة باللحوم الحيوانية. ومع ذلك ، في السعي لتقليد اللحوم ، فإن PBMAs هي منتجات معالجة للغاية لا تتطابق عند مقارنتها بالأغذية النباتية الكاملة من حيث تقديم الفوائد الصحية. تجدر الإشارة إلى أنه لا يزال يتعين إجراء الأبحاث حول الآثار الصحية طويلة المدى لاستهلاك اللحوم النباتية بانتظام.
2. أغلى من اللحوم
تكلفة PBMAs هي رادع رئيسي لكثير من الناس. حاليًا ، تعد منتجات اللحوم النباتية أغلى بنسبة 38 في المائة من اللحوم الحيوانية ، وفقًا لتقرير جديد صادر عن مختبر تحليلات الأغذية الزراعية (AAL). لحسن الحظ ، تلوح أسعار منخفضة في الأفق. يشير تقرير حديث صادر عن معهد الغذاء الجيد (GFI) إلى أن منتجات اللحوم النباتية ستكون أرخص من اللحوم التقليدية بحلول عام 2023 ، مما يمنح العملاء خيارات أكثر بأسعار معقولة عند التسوق لشراء بروتينات بديلة.
الخلاصة: اللحوم النباتية أفضل لصحتك - باعتدال.
تحتوي منتجات اللحوم النباتية على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأساسية ، ولها تأثير بيئي أقل بكثير من اللحوم التقليدية. على الرغم من أن بدائل اللحوم النباتية يتم معالجتها بكثافة وتحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة ، إلا أنها يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناولها باعتدال وبدلاً من المنتجات الحيوانية.
لمزيد من مشورة الخبراء ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
