أكل قشور

وجدت دراسة جديدة أن مركب نباتي صغير ولكنه قوي يسمى قشور يمكن أن يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهناك أدلة أخرى تشير إلى أن قشور قد تحمي من سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. إليك كل شيء يجب معرفته عن قشور ، وأين تجدها ، وكيفية إدخالها في نظامك الغذائي.

قشور هي نوع من مادة البوليفينول ، وهي مواد كيميائية نباتية تحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات أخرى تقدم فوائد صحية واسعة النطاق بمجرد دخولها إلى جسمك.يمكن أن تكون مادة البوليفينول عبارة عن مركبات الفلافونويد ، والستيلبين ، والأحماض الفينولية ، والقشور ، ومركبات نباتية أخرى - لكن هذه الدراسة ركزت على قشور ، وعلى وجه التحديد ما يحدث للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بها. أو ما لا يحدث: لا يصابون بأمراض القلب.

" Lignans عبارة عن بوليفينول يتم تحويله بواسطة بكتيريا الأمعاء إلى إنزيمات يبدو أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما يوضح الدكتور جويل كان ، طبيب القلب والمدافع عن النباتات ، الذي يخبر جميع مرضاه الآن بتناول قشور. كنت أقول لهم أن يأكلوا المزيد من الألياف وأوميغا 3. قال الدكتور كان في مقابلة أجريت معه مؤخرًا إن مرضاي الذين هم نباتيون وليسوا نباتيين يفتقرون إلى كليهما ، لكنني الآن أخبرهم أن يأكلوا قشور. "

(تنبيه الارتباك: يجب عدم الخلط بين قشور اللجنين ، وهي المواد الهيكلية في الأنسجة الداعمة لمعظم النباتات ، وهي موجودة أيضًا في الفواكه والخضروات.)

ما هي قشور ولماذا نأكل المزيد منها؟

" Lignans هو بطل تغذوي سري للغاية ، كما يوضح الدكتور كان ، مؤسس مركز Kahn لطول عمر القلب وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة واين ستيت. تسمع عن الليكتين والجميع يخافون من أكل العدس وتسمع عن الألياف. لكن قشور هي فئة كيميائية من البوليفينول. قشور هي مجموعة من الأطعمة التي لديها علم لا يصدق لتحسين صحتنا ، وخاصة صحة القلب. "

"ما هو مثير حقًا - ولهذا أنا متحمس - هو أنه في الأيام العشرة الماضية ، نشرت مجلة أمراض القلب الأمريكية هذه الدراسة التي بحثت في أكثر من 214000 رجل وامرأة تابعوا لسنوات وسنوات من دراسات التغذية الوبائية.

" ما هو مصدر الغذاء الذي ارتبط بنوبات قلبية أقل وعمر أطول وتجاوزات أقل ودعامات أقل؟ قشور! يقول د.كان. كان العكس أيضًا صحيحًا: كلما قل عدد الأشخاص الذين يتناولون قشور ، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب. "

" وجدت الدراسة ارتباطًا قويًا مع إجمالي تناول الليغنان الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية (CDH) عبر مجموعة كبيرة من السكان ، تمت دراستها على مدار سنوات من جمع البيانات ، والتي نظرت في ما تناولوه ووجدت أن أولئك الذين تناولوا قشور انخفاض حوادث النوبات القلبية والسكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم وجميع الأعراض المعتادة لأمراض القلب. "

" الآن لكي نكون منصفين ، هناك أيضًا ألياف في الأطعمة الغنية بالقشور ، لذلك لا يقتصر الأمر على قشور معظم الأطعمة النباتية ، ولكن أيضًا الألياف التي يمكن أن تفيد صحة القلب ، كما يشير الدكتور كان. لذلك فهي فوز واحد اثنين لكمة. لكن الدراسة وجدت أنه على وجه التحديد ، كان قشور ، وهي ألياف غنية بالبوليفينول ، تساعد في محاربة أمراض القلب وتزيد من طول العمر. "

ما هي الأطعمة التي تحتوي على قشور: بذور الكتان في أعلى القائمة

"تم العثور على قشورفي العديد من الخضروات والفواكه والبقوليات وحبوب الحبوب الكاملة والبذور الزيتية ولكنها أكثر وفرة في بذور الكتان ويمكن العثور عليها أيضًا في بذور السمسم والأطعمة النباتية الأخرى.يذهب الدكتور خان الآن إلى أبعد من ذلك حيث يسلم المرضى عبوات صغيرة من بذور الكتان المليئة بالقشور والألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، لذا فهو مكسب للجميع ، كما يضيف. "

" د. يقول Joel Kahn في ضوء نتائج الدراسة الأخيرة ، سيكون من الحكمة البدء في إضافة بذور الكتان إلى العصائر والسلطات ودقيق الشوفان ورشها على توست الأفوكادو والمزيد. وجدت الدراسة التي نُشرت في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب أن زيادة تناول القشور على المدى الطويل كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الكلية لدى الرجال والنساء على حدٍ سواء. "

أفضل 2 أطعمة غنية بالقشور يجب على الجميع وضعها في نظامهم الغذائي

• بذور الكتانتحتوي على 85 ملليغرام من قشور لكل أونصة ، مما يجعل بذور الكتان هي الفائز إلى حد بعيد. تحتوي بذور الكتان على 75 إلى 800 مرة من قشور أكثر من الأطعمة النباتية الأخرى ، وفقًا للمصادر.

" إذا منحوا جائزة أكاديمية من قشور ، فسيتم إعطاؤها لبذور الكتان المطحونة ، كما يقول الدكتور خان. تتمتع بذور الكتان المطحونة بالعديد من الفوائد الصحية - من خفض الكوليسترول إلى المساعدة في مكافحة أمراض القلب ، إلى المساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. "

" يؤكد الدكتور كان أن هؤلاء هم البطل المجهول لنظام غذائي صحي للقلب. لذلك في كل مرة تضع فيها بضع ملاعق كبيرة من بذور الكتان على دقيق الشوفان أو العصائر أو السلطة ، فإنك تضيف 85 ملليغرامًا من قشور إلى نظامك الغذائي ، كما يشير الدكتور كان. لهذا السبب يعطي بذور الكتان لمرضاه. ويضيف أني أوصي بأن يتجنب الناس زيت الكتان وأن يختاروا بذور الكتان المطحونة الغنية بالألياف. "

"
• بذور السمسمتحتوي على 11 ملليغرام من قشور لكل أونصة ، وهي ثاني أغنى غذاء من قشور. يشرح الدكتور خان: لقد اعتدت على الاحتفاظ ببذور السمسم في مكتبي لتناول طعام الغداء. "

"ثاني أكثر الأطعمة الغنية بالقشور هي بذور السمسم. فهي تحتوي على 11 ملليغرام من قشور في أونصة واحدة - ليس 85 حتى ليس بنفس القدر - لكنها رقم 2 في قشور. بذور السمسم تخفض أيضًا نسبة الكوليسترول وتحتوي على ستيرول نباتي وهم البطل المجهول للأطعمة النباتية

أطعمة أخرى غنية بالقشور

تحتوي كل من اللفت والبروكلي والمشمش والفراولة والتفاح والموز على كميات صغيرة من قشور - ولكن أقل من 1 ملليغرام لكل وجبة. قشور موجودة أيضًا في بذور اليقطين والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ، وكلها تحتوي على قشور بالإضافة إلى الألياف وقد ثبت أنها واقية في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

" وفقًا لمعهد لينوس بولينج بجامعة ولاية أوريغون: ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة التي تحتوي على قشور نباتية (الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات والفواكه والخضروات) باستمرار بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن العديد من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في هذه الأطعمة تساهم في حماية القلب. يشرح كان أن كل هذه الأطعمة مفيدة لك ، لكن لا يمكنك التغلب على الحصول على 85 ملليجرام في أونصة واحدة من بذور الكتان و 11 ملليجرام في أونصة واحدة من بذور السمسم. "

" د. يضيف كان أنه بصفتك مدافعًا نباتيًا ، من المهم الإشارة إلى أن الأطعمة النباتية فقط هي التي تحتوي على قشور ، وليس اللحوم أو منتجات الألبان أو الدواجن: ما مقدار قشور اللحوم في اللحوم؟ يسأل بلاغيا. صفر كبير! بيضة الأوز! "

يقول إنه يحتفظ بوعاء كبير من بذور الكتان المطحون على المنضدة في مطبخه ويضيف باستمرار بذور الكتان إلى وجباته ووجباته الخفيفة طوال اليوم. لكن في مكتبه ، يحتفظ بأكمام صغيرة في متناول اليد تحتوي على بذور الكتان لتوزيعها على المرضى.

" عندما أرسل مرضاي إلى المنزل مع هؤلاء ، أقول لهم إنهم بحاجة إلى هذه من أجل أوميغا 3. أقوم دائمًا بفحص دمائهم بحثًا عن أوميغا 3 ، وجميع مرضاي ، سواء كانوا نباتيين أو آكلي اللحوم - يعانون من نقص في أوميغا 3. حتى الآن هناك سبب آخر لجنون بذور الكتان. "

قشورلها صفات الإستروجين النباتية ومضادات الأكسدة. هل هذا يجعلها غير صحية؟

" قشور هي إستروجين نباتي ، ولكن نظرًا لأنها تبدو مثل الإستروجين ولكنها لا تتصرف مثل الإستروجين ، فقد يُنظر إليها على أنها حاصرات من شأنها أن ترتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم وتقلل من كمية هرمون الاستروجين التي يدور جسمك بها."

" د. يشرح كاهن أن هذه الإستروجين النباتية ، مثل قشور ، يمكن أن توفر بعض الحماية فيما يتعلق بصحة الثدي ، لأنه وفقًا لبحث أجراه د.كريستي فونك ، على المستوى الخلوي ، تعمل فيتويستروغنز مثل مانع الإستروجين ، على الرغم من أننا نسميها هرمون الاستروجين النباتي. "

التناقض ، وفقًا للدكتور كان وآخرين ، هو أنه عندما تأكل منتجات حيوانية مثل الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير من أنثى حيوان ، فإنك تحصل على هرمون الاستروجين الحقيقي في منتجات اللحوم. ويمكن أن تتفاعل هذه الإستروجين مع مستقبلات الإستروجين في جسمك. يشرح الدكتور كان أنه عندما تتناول تلك الأطعمة الحيوانية - بالإضافة إلى منتجات الألبان الحقيقية - فإنك تحصل على هرمون الاستروجين الحقيقي في الجسم.

لكن استروجين الصويا ليس في الواقع هرمون الاستروجين ، يضيف الدكتور كان. يمكن أن تحاكي هرمون الاستروجين في النبات هرمون الاستروجين وهو في الواقع يمنع هرمون الاستروجين. ويضيف أنه عندما تحصل على هرمون الاستروجين من بروتين الصويا ، فإن هرمون الاستروجين المنتشر لديك لا يمكن أن يتفاعل مع هرمون الاستروجين لأنه يتم حظره. تشير البيانات إلى أنه عندما تتناول هرمون الاستروجين النباتي ، فإنك تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

الخلاصة: تناول بذور الكتان يوميًا للحصول على قشور في نظامك الغذائي للحماية من أمراض القلب.

كلما زاد عدد الأشخاص الذين تناولوا قشور قل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والدعامات ، وفقًا لدراسة جديدة نُشرت في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب. تحتوي بذور الكتان أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للقلب والألياف المفيدة لصحة الأمعاء. بذور الكتان هي فوز ، فوز ، فوز ، وفقًا للدكتور كان.

لمزيد من المحتوى الصحي والتغذوي الرائع ، تحقق من أفضل 20 مصدرًا للألياف ، وبطل نظامك الغذائي المجهول ، والبذور الستة التي تحتوي على معظم البروتين.