اللحوم المزروعة قادمة ، وكل الدلائل تشير إلى أنها أصبحت واحدة من أكبر الثورات في صناعة الأغذية الحديثة - لسببين: يمكن أن تعطل الزراعة الحيوانية بشكل خطير ، وهي تعد بالتخفيف من معظم الآثار الضارة المترتبة على ذلك. إنتاج اللحوم على بيئتنا.
منذ تسع سنوات تم تقديم أول برجر لحم مزروع على التلفزيون المباشر. تعمل الآن أكثر من 60 شركة في ستة بلدان على إنتاج اللحوم المزروعة - أو المزروعة بالخلايا - وفقًا لمعهد Good Food. تُزرع اللحوم المزروعة من خلايا حيوانية في المختبر ، أو في النهاية مصنع.ومع ذلك ، في حين أن هذا النوع من إنتاج اللحوم القائمة على الخلايا قد يكون مفيدًا للحيوانات وأفضل لكوكب الأرض ، فهل هو بالفعل صحي؟ وكيف تتراكم من الناحية التغذوية مقارنة باللحوم العادية أو بدائل اللحوم النباتية؟
ما هي اللحوم المزروعة؟
تم تسمية اللحوم المزروعة بالعديد من الأسماء المختلفة في عمرها القصير ، بما في ذلك اللحوم النظيفة والاصطناعية والمختبرية. بغض النظر عن الملصق ، فإنهم جميعًا يشيرون إلى نفس الشيء ، وهو في الأساس منتج نما من خلايا الحيوانات. "يتم إنتاج اللحوم المستنبتة من خلايا حيوانية تتكاثر في وسط يمكن أن تنمو فيه بكثرة بحيث تنتج ما يكفي من" اللحوم "ليأكلها الناس" ، حسب قول دانا هونيس ، دكتوراه ، ماجستير في الصحة العامة ، دكتور في الطب ، أستاذ مساعد في مدرسة UCLA Fielding للصحة العامة ، وأخصائي تغذية كبير في المركز الطبي بجامعة كاليفورنيا ، ومؤلف كتاب Recipe for Survival.
" لأنها تشمل الحيوانات ، على الأقل في البداية ، لا تعتبر اللحوم المستزرعة نباتية تمامًا.ومع ذلك ، ربما لا يكون النباتيون هم الجمهور المستهدف لهذا النوع الجديد من منتجات البروتين. "إنه مصمم للأفراد الذين ما زالوا يرغبون في الشعور والذوق والإحساس بتناول اللحوم الحقيقية ، كما يوضح Hunnes ، لكنهم يريدون فعل ذلك بطريقة أكثر صداقة للبيئة أو إنسانية" ، "
الفوائد البيئية للحوم المزروعة
هناك مزايا بيئية يمكن قياسها لإنتاج اللحوم المستزرعة. الزراعة الحيوانية مسؤولة عن ما يقدر بـ 14.5 في المائة من انبعاثات الكربون التي يصنعها الإنسان والتي تساهم في تغير المناخ كل عام (وربما تصل إلى 25 في المائة حسب بعض التقديرات) ، مما يجعل تربية الحيوانات أكثر ضررًا على صحة كوكبنا من قطاع النقل المشترك تمامًا ، كما يقول هونيس.
بالإضافة إلى ذلك ، تساهم الزراعة الحيوانية في إزالة الغابات في غابات الأمازون المطيرة (لزراعة العلف للحيوانات) وتلويث الممرات المائية ، حيث تشق الجريان السطحي من عمليات تغذية الحيوانات المركزة (CAFOs) طريقها إلى مستجمعات المياه.عندما تعيش الآلاف من الحيوانات في مناطق صغيرة محصورة ، تتدفق نفاياتها في الجداول والأنهار والمحيطات المجاورة ، حيث تتشكل المناطق الميتة.
اللحوم المزروعة ، على الرغم من تصنيعها ونموها في المصنع ، إلا أنها أخف وزنًا بشكل ملحوظ على الأرض. وفقًا لتقييم دورة الحياة الذي أجرته CE Delft ، عند مقارنتها باللحوم التقليدية ، يُقدر أن اللحوم المستزرعة تتسبب في تقليل الاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 92 في المائة وتقليل تلوث الهواء بنسبة 93 في المائة واستخدام ما يصل إلى 95 في المائة من الأراضي و 78 في المائة من المياه.
"اللحوم المزروعة ، إذا أمكن إنتاجها بما يكفي لإشباع شهية البشر ، ستقلل بشكل كبير من عدد الحيوانات التي يجب تربيتها وكمية العلف لهذه الحيوانات ، مما سيؤدي إلى تحويل مئات الملايين من الجالونات من المياه ومئات الآلاف من الأفدنة من الأراضي إلى أطعمة للإنسان مقابل الحيوانات ، حتى أنها تعيد تأهيل الحياة البرية التي هي في أمس الحاجة إلى هذه الأراضي ".
"بالإضافة إلى ذلك ، من خلال زراعة المزيد من الأشجار والنباتات والنباتات الأخرى ، سيتم سحب المزيد من الكربون من الغلاف الجوي ، والذي ، إذا تم سحب ما يكفي منه ، من شأنه أن يبرد الكوكب".
هل اللحوم المزروعة صحية؟
بينما من الواضح أن اللحوم المستنبتة أفضل لكوكب الأرض والحيوانات ، فإن السؤال المطروح هو ما إذا كانت صحية من الناحية التغذوية للبشر ، خاصة عند مقارنتها باللحوم التقليدية.
بالنسبة للمبتدئين ، سيكون من الخطأ وصف اللحوم المزروعة بأنها صحية. يشرح جينجر هولتين ، MS ، R.D.N. ، RD ومقره سياتل ، مؤسس ChampagneNutrition ومؤلف كتاب How to Eat to Beat Disease Cookbook: "لا تزال هذه اللحوم حيوانية بشكل أساسي ، لذا سيكون لها نفس النوع من الدهون والبروتين والمواد المغذية".
مثل اللحوم التقليدية ، فإن المكونات الوحيدة في اللحوم المستنبتة هي العضلات والدهون ، وهذا يثير بعض الأعلام الحمراء. "مخاوفي هي نفسها مخاوف الأشخاص الذين يتناولون اللحوم العادية ، حيث ستظل اللحوم المزروعة تحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة" ، >.
ولكن اعتمادًا على كيفية نموها ، يمكن تعديل اللحوم المستنبتة بحيث يكون ملفها الغذائي أكثر صحة من اللحوم التقليدية. يقول هولتين: "يمكنك أن تجعله غنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية أو أنواع أخرى من الفيتامينات والمعادن ، ولكن مثل لحوم الحيوانات التقليدية ، سيعتمد على ما يتم" تغذيته ".
التغذية جانبًا ، فإن اللحوم المستزرعة تأتي بفوائد صحية كبيرة على اللحوم التقليدية التي يجب ملاحظتها ، خاصةً في ظل الوباء. نظرًا لأنه يُزرع في ظروف خاضعة للرقابة وبدون مضادات حيوية ، يمكن أن تقلل اللحوم المستنبتة من الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض الأخرى التي تنقلها الحيوانات. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن ثلاثة من أصل أربعة أمراض معدية جديدة أو ناشئة في البشر تأتي من الحيوانات.
قد تكون هناك ميزة أخرى للحوم المستنبتة ، والتي تساعد في تقليل الجوع. يقول هولتين: "نظرًا لأن إنتاج اللحوم المستنبتة يمكن أن يكون أقل تكلفة من الزراعة التقليدية ، مما يجعل الوصول إليها أكثر سهولة ، فإنه يمكن أن يطعم الكثير من الناس حول العالم الذين لا يستطيعون الحصول على البروتين أو السعرات الحرارية الكافية".
مستقبل اللحوم المزروعة
ليس من المستغرب أن اللحوم المستنبتة لا تربح أي حروب صحية ضد اللحوم النباتية. يقول هونز: "اللحوم النباتية لها خصائص صحية أكثر من الأحماض الأمينية (البروتين)". على الرغم من ذلك ، هناك ميزة واحدة للحوم المستزرعة على اللحوم النباتية التي قد تروق لبعض الأفراد. "إنه غذاء مكون من عنصر واحد بينما تحتوي اللحوم الاصطناعية على مكونات متعددة وهي غذاء معالج".
لا تتخلى عن تناول وجبات نباتية كاملة الطعام مصنوعة من الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور ، لأن اللحوم المستنبتة ليست في الولايات المتحدة حتى الآن. في الوقت الحالي ، كانت سنغافورة أول دولة تعطي الضوء الأخضر لمبيعات الدجاج المستنبت ، في عام 2020. يتوقع الخبراء أن اللحوم المستزرعة ستكون متاحة في المطاعم والمتاجر الأمريكية في العامين إلى الخمس سنوات القادمة.
عندما يتعلق الأمر بالسوق ، فإن إضافة اللحوم المزروعة إلى النظام الغذائي الأمريكي قد يعني أن المزيد من الناس على استعداد للتخلي عن المنتجات الحيوانية الفعلية ، مما قد يلقي بشريان الحياة لكوكبنا.بعد كل شيء ، إذا كان يمكن أن يتوسع بسرعة حيث يصبح في متناول الجميع ، كما يعتقد الخبراء ، فهذا يعني أن اللحوم المستنبتة سوف تتناسب مع ما يسميه Hunnes وصفتنا للبقاء على قيد الحياة.
"في الولايات المتحدة ، اللحوم سلعة ، وليست شيئًا نحتاجه لصحة جيدة ، وفي الواقع ، إنها ضارة بالصحة" ، كما تقول. "إذا تمكنا من تقليل استهلاك لحوم الحيوانات الحية في دول العالم الأول بحيث لا تكون هناك حاجة إليها ، فسنحقق الكثير من الخير للبيئة."
لمزيد من المحتوى الصحي الرائع المستند إلى الخبراء ، راجع مقالات The Beet's Ask the Expert.
