يعد إطعام مليون طالب مسجل في المدارس العامة بمدينة نيويورك مهمة صعبة ، خاصة عندما تفكر في أن طفلًا من بين كل أربعة أطفال في الأحياء الخمس يواجه انعدام الأمن الغذائي. أدخل Rachel Ray ، طاهية التلفزيون وشخصية البرامج الحوارية ، لزيادة الوعي والترويج للوجبات النباتية للمساعدة في التخفيف من حدة الموقف. إنها الخطوة الأخيرة من المدينة والعمدة إريك آدامز ، وهو نباتي محدد ذاتيًا ، للمساعدة في جعل نيويورك المدينة الأكثر صحة في البلاد.
هذا الأسبوع ، أعلنت مدينة نيويورك عن أول مجلس طهاة على الإطلاق - وهي مبادرة مكرسة لتقديم وصفات مطبوخة طازجة وقائمة على النباتات وذات صلة ثقافيًا بالنظم المدرسية في المدينة.يقود مجلس الطهاة الشيف الشهير راشيل راي ، الذي سيساعد المنظمة في توفير التدريب للطهاة في مكتب خدمات الغذاء والتغذية (OFNS) التابع لإدارة التعليم بمدينة نيويورك.
سينضم طهاة مشهورون ونشطاء طعام ومتخصصون في صناعة الطهي إلى Ray في مساعدة مهمة مجلس الطهاة. تم إنشاء البرنامج المستوحى من التغذية بالشراكة مع Wellness in the Schools (WITS) ، وهي منظمة مكرسة لتحسين معايير التغذية والتعليم في المناطق التعليمية. يهدف مجلس الطهاة إلى اختبار 100 وصفة نباتية في جميع أنحاء مدينة نيويورك خلال العام الدراسي 2022-2023.
قال إريك آدامز ، عمدة مدينة نيويورك في بيان: "إن تعليم الطلاب في سن مبكرة تناول وجبات صحية ومغذية أمر بالغ الأهمية لإعدادهم للنجاح". سيطور مجلس الطهاة الجديد وجبات لذيذة ومغذية وذات صلة بالثقافة للمدارس مع مدخلات مباشرة من الطلاب وأولياء الأمور. من خلال هذه الشراكة مع WITS وفريق عملنا الهائل من العاملين في مجال الأغذية بالمدارس ، سنأخذ الوجبات المدرسية إلى المستوى التالي."
تهدف المبادرة إلى إتقان الوصفات بناءً على ملاحظات الطلاب وأولياء الأمور خلال العام المقبل. بعد ذلك ، سيبدأ البرنامج القائم على الطهاة في تنفيذ الوصفات في جميع مواقع المدارس العامة عبر الأحياء الخمس.
ستساعد العديد من الوجوه الرئيسية في عالم الطعام راي في مجلس الطهاة بما في ذلك الشيف الشهير جوزيف "جيه جيه" جونسون ، والشيف أنيتا لو ، والشخصية التلفزيونية جريس راميريز ، وأنتوني ت.سولانو ، مؤسس شركة نباتي أفرو لاتيني مطعم ZoJu.
"قال مدير المدارس ديفيد بانكسالوجبات الصحية والمغذية ضرورية لضمان نجاح طلابنا داخل الفصل وخارجه. ستساعد هذه المبادرة في توسيع قوائمنا مع التأكد من أنها تتبع معاييرنا الصحية الصارمة وتعكس الثقافات والمجتمعات التي نخدمها. "
غداء مدرسي صحي و "أيام الجمعة النباتية"
هذا العام ، ساعدت برامج وجبات WITS بالفعل أكثر من 86000 طالب في 200 مدرسة على مستوى البلاد. حاليًا ، دخلت مدارس مدينة نيويورك في شراكة مع WITS في 38 مدرسة في بروكلين ومانهاتن وكوينز وبرونكس.
، قالت كيت ماكينزي ، المديرة التنفيذية لمكتب رئيس البلدية لسياسة الغذاء ، في بيان: "بصفتي والدًا لطفلين في المدرسة الابتدائية ، أعلم بشكل مباشر أن توفير خيارات غذائية صحية ليس سوى نصف المعركة". "الإقناع بتجربة شيء جديد هو التحدي الحقيقي ، وأنا أتطلع إلى تلقي تعليقات الطلاب على الوصفات الجديدة التي ستعد هذه المجموعة الرائعة من الطهاة" ،
يدعو Mayor Adams باستمرار إلى مستقبل صحي يعتمد في الغالب على النباتات لمدينة نيويورك ، خاصة عند مناقشة الأجيال الشابة. في عام 2019 ، عمل السياسي القائم على النبات مع عمدة مدينة نيويورك السابق بيل دي بلاسيو لإطلاق برنامج Meatless Mondayays في 1700 مدرسة عامة بمدينة نيويورك.
" في شباط (فبراير) الماضي ، مدد آدامز هذه السياسة بمجرد انتخابه عمدة ، وتأسيس مشروع أيام الجمعة النباتية. يوفر برنامج الوجبات النباتية وجبات نباتية لكل طالب في نظام المدارس العامة بمدينة نيويورك مع وجبات نباتية صحية كل يوم جمعة. "
إريك آدامز (في الغالب) إدارة نباتية
هذا الأسبوع ، أعلن إريك آدمز والرئيس التنفيذي لمستشفيات نيويورك سيتي هيلث + (H + H) الدكتور ميتشل كاتز أن الوجبات النباتية هي الآن خيارات العشاء الأساسية للمرضى الداخليين في H + H / Lincoln ، مستشفيات متروبوليتان و وودهول. يأتي برنامج العشاء بعد الإطلاق الناجح لبرنامج الغداء النباتي ، والذي يحمل نسبة رضا تبلغ 95 بالمائة.
"عندما يتعلق الأمر بالوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي ، هناك اعتراف متزايد بأنه ليس حمضنا النووي - إنه عشاءنا" ، قال آدامز. "منذ كانون الثاني (يناير) ، أدخلنا أيام الجمعة التي تعمل بالنباتات في المدارس ، وأدخلنا المنتجات الطازجة في نظام الغذاء الطارئ الوحيد في البلاد ، ووسّعنا عيادات طب أسلوب الحياة النباتية إلى المستشفيات العامة في جميع الأحياء الخمس. الآن ، نحن فخورون بالإعلان عن النجاح في طرح وتوسيع خيارات الغداء والعشاء المعتمدة على النباتات في جميع مواقع H + H.
"هذا البرنامج التحويلي يغير حياة الناس بالفعل ، ويمكّن المرضى من السيطرة على صحتهم ويزيد من ترسيخ مدينة نيويورك كشركة رائدة في الطب الوقائي."
تعاون Adams مع ائتلاف JIVINTI في عام 2021 لمناشدة إدارة بايدن هاريس التي تقدم حلولًا قائمة على النباتات للتفاوتات العرقية والمالية في جميع أنحاء البلاد. وهو يدعو الحكومة الفيدرالية إلى اتخاذ إجراءات لمعالجة الصحارى الغذائية واستبدالها بـ "واحات الطعام". يصرح العمدة مرارًا كيف يمكن للبرامج القائمة على النباتات أن تساعد في مكافحة انعدام الأمن الغذائي على الصعيد الوطني. هذا الأسبوع ، استضاف الرئيس جو بايدن أول مؤتمر للبيت الأبيض على الإطلاق حول التغذية والأمن الغذائي
" على الرغم من دعوته المستمرة القائمة على النباتات ، واجه آدامز جدلاً عندما اعترف بتناول السمك في فبراير. يدعي أن التغيير إلى نظام غذائي نباتي أنقذ حياتي ، وأطمح إلى أن أكون نباتيًا بنسبة 100 في المائة من الوقت ، لكن في بعض الأحيان يكون غير كامل. "
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أفضل 13 طعامًا لتعزيز جهاز المناعة لديك لمحاربة أعراض COVID-19
فيما يلي أفضل الأطعمة التي يجب تناولها بشكل متكرر ، لتعزيز المناعة ومحاربة الالتهابات. وابتعد عن اللحوم الحمراء.
صور غيتي
1. الحمضيات لخلاياك والشفاء
لا ينتج جسمك فيتامين سي ، مما يعني أنك بحاجة إلى الحصول عليه يوميًا للحصول على ما يكفي من الكولاجين الصحي (اللبنات الأساسية لبشرتك والشفاء).الكمية اليومية الموصى بها للتصوير هي 65 إلى 90 ملليغرام في اليوم ،وهو ما يعادل كوبًا صغيرًا من عصير البرتقال أو تناول ثمرة جريب فروت كاملة. تحتوي جميع ثمار الحمضيات تقريبًا على نسبة عالية من فيتامين سي.
صور غيتي
2. الفلفل الأحمر يضخ الجلد ويعزز المناعة مع ضعف كمية فيتامين سي حيث يحتوي البرتقال على
تريد المزيد من فيتامين سي ، أضف الفلفل الأحمر إلى السلطة أو صلصة المعكرونة. تحتوي حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم على 152 ملليغرام من فيتامين سي ، أو ما يكفي لتلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا رائعًا للبيتا كاروتين ، وهو مقدمة لفيتامين أ (الريتينول).كمية البيتا كاروتين التي تحتاجها في اليوم:يجب أن تحاول الحصول على 75 إلى 180 ميكروغرامًا في اليوم وهو ما يعادل حبة فلفل حلو متوسطة الحجم يوميًا. لكن الفلفل الأحمر يحتوي على أكثر من ضعفي ونصف الـ RDA الخاص بك لفيتامين C ، لذا تناولهم طوال فصل الشتاء.
صور غيتي
3. البروكلي ، لكن تناوله نيئًا تقريبًا ، للحصول على معظم العناصر الغذائية منه!
قد يكون البروكلي أكثر الأطعمة الخارقة على هذا الكوكب. إنه غني بالفيتامينات A و C وكذلك E. المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه رائعة لتسليح وتقوية جهاز المناعة.كمية اللوتين التي يجب أن تتناولها في اليوم:لا يوجد RDA لوتين ، ولكن الخبراء يقولون الحصول على ما لا يقل عن 6 ملليغرام.
صور غيتي
4. الثوم يؤكل بالقرنفل
الثوم ليس مجرد مُحسِّن رائع للنكهة ، إنه ضروري لصحتك. ترتبط خصائص الثوم المعززة للمناعة بمركباته التي تحتوي على الكبريت ، مثل الأليسين. يُعتقد أن الأليسين يحسن قدرة الخلايا المناعية على محاربة نزلات البرد والإنفلونزا والفيروسات بجميع أنواعها. (هل تشم رائحة الثوم أكثر في مترو الأنفاق؟ قد يكون ذلك بمثابة إدارة ذكية لفيروس كورونا.) للثوم أيضًا خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات يُعتقد أنها تقاوم الالتهابات.المقدار الذي يجب أن تأكله في اليوم:الكمية المثلى من الثوم للأكل أكثر مما يمكن لمعظمنا فهمه: من 2 إلى 3 فصوص في اليوم. في حين أن هذا قد لا يكون ممكنًا ، فمن الناحية الواقعية ، يأخذ بعض الأشخاص مكملات الثوم للحصول على 300 مجم من الثوم المجفف في قرص مسحوق.
صور غيتي
