دفقة من الزيت تجعل طعم كل شيء أفضل. لسوء الحظ ، تميل إلى الحصول على سمعة سيئة. مع ظهور علامة التجزئة oilfree على Instagram ، من السهل البدء في رؤيتها على أنها نظام غذائي لا يجب ، ولكن لا تقم بشطبها الآن. وفقًا للخبراء ، هناك بالتأكيد مجال لذلك في نظام غذائي صحي - خاصةً عندما تختار النوع المناسب. وعلى الرغم من غسل أدمغتنا جميعًا للاعتقاد بأن زيت الزيتون البكر الممتاز هو ينبوع الشباب ، إلا أنه في الواقع ليس الخيار الأفضل عندما تبدأ في تسخين القلي السريع أو صلصة المعكرونة الليلة.
تحتاج إلى معرفة الفرق بين أفضل زيوت الطبخ ، وزيوت تتبيلة السلطة ، وأفضل زيوت الخبز والقلي ، وتلك التي تعمل بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة.يتعلق الأمر كله بنقطة الدخان ، وهي درجة الحرارة التي يبدأ الزيت في تدخينها عند تسخينه. هذا مهم - كثيرًا.
بينما تشجع لورين ماكنيل ، RD ، MPH ، مالكة Tasting to Thrive عملاءها دائمًا على اختيار الدهون من مصادر الغذاء الكاملة في كثير من الأحيان - بما في ذلك المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون - لأنها "تحتوي على عناصر غذائية وألياف من الزيوت ليس لديهم ، لذلك يجعلونك تشعر بمزيد من الرضا والامتلاء لفترة أطول ، "لن تخبرك أبدًا بمنع الزيت من نظامك الغذائي تمامًا. تقول: "لا أؤمن بوضع قيود وصفية على أي نوع من زيوت الطعام المدرجة". وهناك عدة عوامل مختلفة تدخل في اختيار أفضل الزيوت للطهي بها.
ما هو أصح زيت يمكن طهيه؟
" عند الطهي بالزيت ، فإن العامل الأكثر أهمية في البداية هو ما يسمى بنقطة الدخان حيث يمكنها تحديد تأثير الزيت على طعامك وجسمك. يوضح ماكنيل: "هذه هي النقطة في التسخين عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، مما يؤدي إلى تدمير أي مضادات أكسدة قد تكون موجودة ومن المحتمل أن تخلق جذورًا حرة ضارة".هذا هو السبب في أنها توصي دائمًا باختيار زيت ذي نقطة دخان عالية بدلاً من الزيت ذي نقطة الدخان المنخفضة. "
الزيوت التي تحتوي على أعلى نقاط دخان - بمعنى 400 درجة فهرنهايت وأعلى - تشمل زيت الأفوكادو (مكرر) ، وزيت اللوز ، وزيت الذرة ، وزيت الكانولا ، وزيت بذور العنب ، وزيت الفول السوداني ، وزيت القرطم ، وزيت السمسم ، وزيت عباد الشمس. هذه الزيوت مناسبة بشكل أفضل للطهي في درجات حرارة أعلى ، حيث يتم تدمير العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الزيوت غير المكررة عندما يسخن الزيت بشكل مفرط ، ويمكن أن يؤدي حرق الزيت أيضًا إلى تكوين جذور حرة ضارة. (الهدف الأساسي من تناول نباتي هو زيادة مضادات الأكسدة والألياف والعناصر الغذائية في طعامنا ، لذلك يعد هذا لعنة لغرض التحول إلى نباتي في المقام الأول.) لذلك كلما ارتفعت نقطة الدخان ، المزيد من العناصر الغذائية التي تحصل عليها من الزيت وانخفاض المواد المسرطنة في طعامك.
هل زيت النخيل صحي؟
مفتاح آخر لاختيار الزيوت؟ كمية أوميغا 6 وأوميغا 3."نحن بحاجة إلى أن نكون مدركين لكمية الأطعمة الغنية بأوميغا 6 التي نستهلكها لأن نسبة الأطعمة الغنية بالأوميغا 6 التي نستهلكها مقارنة بالأوميغا 3 مهمة للغاية ،" كما تقول. يقول ماكنيل: "لحسن الحظ ، يمكن بالفعل العثور على أوميغا 6 بوفرة في نظامنا الغذائي الحالي". ولهذا السبب ، يحتاج معظم الناس فقط إلى التركيز على استهلاك المزيد من الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 ، مثل زيت بذور الكتان ، وبذور الشيا ، الجوز وزيت الطحالب. يمكنهم في الواقع تناول عدد أقل من الأطعمة الغنية بالأوميغا 6 ، مثل فول الصويا والذرة والقرطم وزيوت عباد الشمس والمكسرات والبذور وبالطبع اللحوم والدواجن والأسماك والبيض.
زيت النخيل ، الذي يحتوي على نقطة دخان عالية ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وهو مثير للجدل لأنه قد يكون صحيًا لعقلك ، إلا أنه قد لا يكون صحيًا لقلبك. أفضل نصيحة لدينا: الابتعاد عنها ما لم تكن بكميات صغيرة.
هل زيت الأفوكادو مفيد لك
مع الأخذ في الاعتبار نقطة الاحتراق والهدف المتمثل في زيادة كمية أوميغا 3 في نظامك الغذائي ، هناك دائمًا زيت واحد يقترح ماكنيل الوصول إليه أولاً: زيت الأفوكادو الغني بالدهون الصحية.تقول: "يمكن سوتها أو تحميصها ، ولها طعم محايد ، وهو أمر مهم للطهي". خيارات رائعة أيضًا؟ "زيت اللوز وزيت الزيتون الخفيف (غير البكر) وزيت جوز الهند."
زيت الأفوكادو المفضل لدينا مصنوع من شركة Chosen Foods ويمكن شراؤه من متجر البقالة المحلي. جرب رذاذ العلامة التجارية لخيار طهي سهل.
بصفتنا Amazon Associates ، فإننا نكسب من عمليات الشراء المؤهلة.
نقاط دخان زيوت الطهي
-
خلاصة القول: طهي بالزيوت التالية ذات نقطة الدخان العالية:
-
زيت الأفوكادو (مكرر) - نقطة الدخان 520 درجة فهرنهايت
-
زيت النخيل - نقطة الدخان 455 فهرنهايت
-
زيت فول الصويا - نقطة الدخان 453 فهرنهايت
-
زيت بذور الكتان - نقطة الدخان 450 فهرنهايت
-
زيت عباد الشمس - نقطة الدخان 450 فهرنهايت
-
زيت اللوز - نقطة الدخان 450 فهرنهايت
-
زيت جوز الهند - سموك بوينت 450
-
زيت الكانولا - نقطة الدخان 428 فهرنهايت
-
زيت بذور العنب - نقطة الدخان 421 فهرنهايت
الخلاصة: قد يكون الأفوكادو هو الزيت الأكثر صحة للطهي به.
لا تقلق: كلا من الزيت البكر المحبوب وزيت السمسم كلاهما جيد للأكل ، لكن ماكنيل يقول إنهما أفضل استخدامًا في الأطباق غير المطبوخة ، مثل السلطات والصلصات والحمص. الطبخ الصحي ، ها أنت قادم
لمزيد من مشورة الخبراء ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
