هنا اتجاهات الغذاء التي رأيناها في المعرض العالمي القائم على النبات

كان السير في الممرات التي لا نهاية لها على ما يبدو للمعرض العالمي القائم على النبات في مركز جافيتس في مدينة نيويورك في الثامن من سبتمبر مثل دخول مصنع الشوكولاتة في ويلي ونكا ، ولكن بدلاً من الحلويات ، يتم تصنيع جميع الأطعمة اللذيذة والمنتجات المبتكرة من المكونات النباتية ، المصممة لتسهيل تناول نظام غذائي نباتي أكثر من أي وقت مضى.

إنه لأمر عجيب أن ترى ما يمكنك فعله بالحمص وفول اللوبيني والكاجو وبروتين البازلاء الصفراء. لم تعد العروض مصنوعة بشكل كبير من فول الصويا أو السيتان. يمكنك الآن شرب الحليب المصنوع من أوراق القنب أو بذور الكتان ، وتناول البرغر المصنوع من الفطريات (في الواقع ابن عم الفطر) ، ولعق الآيس كريم المصنوع من حبوب الترمس الإيطالية. مذاق يشبه تمامًا الأصلي ، إن لم يكن أفضل منه.

كان العديد من مئات العارضين الذين أقاموا متجرًا في مركز جافيتس يعرضون ابتكارات جديدة جدًا لدرجة أن العديد من الدجاج النباتي المقرمش أو كريمات الألبان غير الزبدية لم يتم توزيعها حتى الآن في متاجر البيع بالتجزئة ، ولكن بدلاً من ذلك يتم توزيعها إما القدوم إلى أمريكا من أماكن مثل كوريا والدنمارك أو بدأوا ظهورهم لأول مرة مع خدمات الطعام في الفنادق والمدارس وغيرها من عمليات توزيع الطعام الكبيرة.

المجموعة الثالثة من المنتجات الجديدة هي من الشركات الموثوقة التي تعرفها جيدًا بالفعل ، مثل Wicked Kitchen الذي يقدم الآيس كريم أو Abe's Vegan Muffins الذي يتميز بنكهة جديدة مستوحاة من Minions ، Myoko's Creamery يعرض الكاجو وجبنة الموزاريلا ، و Strong Roots الذي يقدم أصابع البطاطا الحلوة ، وطرح Ripple نكهات جديدة من حليب البازلاء. في كثير من الحالات ، كانت اللعبة عبارة عن ياردات وبوصات ، وليس هبوطًا ، ولكن الجميع يلعبون من أجل الفوز. وكان من الواضح من التذوق أن العديد من هذه الابتكارات الجديدة ستصبح بالتأكيد الأكثر مبيعًا في أي وقت من الأوقات.

ثم هناك المشروبات النظيفة ، البسيطة ، غير الفاخرة ، الوظيفية ، المنعشة، مثل المياه الوظيفية المليئة بالفيتامينات والتي تحتوي على الكمية المناسبة من الكلوروفيل ، من شركة تسمى ببساطة مياه الكلوروفيل التي تبيع ببساطة المياه الغنية بالفيتامينات المليئة بالكلوروفيل. كنت أرغب في تحميل علبة منذ المرة الأخيرة التي حاولت فيها شرب الكلوروفيل في قطرات حصلت عليه في جميع أنحاء سطح الطاولة ويدي والبقع!

مشروب آخر لذيذ وصحي ، خاصة بعد تذوق العديد من عينات بدائل الدجاج المقلي ، كان من Remedy ، الذي يصنع مجموعة من العصائر الوظيفية واللقطات الصحية مع كل ما يحتاجه جسمك ليكون بصحة جيدة ، من سبيرولينا إلى ماتشا. شعرت بالنشاط فقط من احتساء هذه. لقد وضعت في جيبي لقطتين لوقت لاحق وواصلت التقدم.

الشيء الكبير التالي في المنتجات النباتية

" أولاً وقبل كل شيء يريد المستهلكون طعامًا أكثر من مغذٍ ، لكنه يتوافق مع قيمهم الأساسية ، كما أوضح المتحدث الرئيسي والمفكر الدماغي الغذائي إيف تورو بول ، المدير التنفيذي لـ Food For Climate League.شرحت كيف يتناسب العالم القائم على النبات مع تطلعات المستهلكين الأكبر للمجتمع والمعنى والغرض. وأوضحت أن معظم العالم قد تناول نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى حد كبير لمئات السنين. في الآونة الأخيرة فقط أصبحنا أكثر تركيزًا على اللحوم "

المجموعة الأسرع نموًا من المتبنين للنباتيين هم الأمريكيون من أصل أفريقي ، على حد قولها ، بسبب الاهتمام بخيارات صحية أفضل لهم ولأسرهم. (جانبا ، تحدث The Beet إلى العمدة إريك آدامز حول كتابه ، He althy At Last ، نظرة على حاجة الأمريكيين السود لتغيير نظامهم الغذائي ليصبحوا أكثر صحة ، بعد تقليد طويل من تناول الأطعمة المقلية الغنية بالدهون والصوديوم ، والأطعمة السريعة التي تتمحور حول اللحوم ومنخفضة في نهاية المطاف في المكونات النباتية.)

فقط حوالي 1 في المائة من سكان العالم لديهم الدافع لتناول الطعام النباتي بسبب المناخ ، يضيف تورو بول ، في حين أن الغالبية العظمى من الناس يفعلون ذلك لأسباب تتعلق بالصحة أو السلامة أو الهوية.

منتجات صحية وبأسعار معقولة ومستقرة على الرف

ومع ذلك ، كان معرض World Based Expo مليئًا بالشركات التي تلبي احتياجات كل من المستهلكين المهتمين بالصحة وأولئك الذين يأكلون من أجل الكوكب ، والذين اكتسبوا اسمًا جديدًا: Climatarians ، الذين تم تعريفهم من خلال حقيقة أنهم يبحثون عن الأطعمة والمنتجات التي تقلل من انبعاثات الكربون وتقترب من الكربون المحايد قدر الإمكان.

نظرًا لأن الغذاء يمثل ثلث إجمالي غازات الدفيئة العالمية ، فنحن الآن في حالة من الوعي الشديد ، خاصة بعد الأحداث المناخية الأخيرة التي شهدت الجفاف والحرائق والفيضانات وموجات الحرارة في جميع أنحاء غرب الولايات المتحدة وأوروبا ، أن المستهلكين بحاجة إلى بذل كل ما في وسعنا لوقف تغير المناخ.

" يأمل المستهلكون في العثور على الهدف والمعنى من الخيارات الغذائية التي يتخذونها في السوبر ماركت ، والسعي ليكون أكثر صحة هو السبب الأول الذي يدفعهم لشراء الأطعمة النباتية ، كما يقول تورو بول. أظهرت دراسات أخرى أن القلق بشأن تغير المناخ هو دافع متزايد بين المستهلكين الأصغر سنًا ، وأكثر من نصف المستهلكين الشباب يعرّفون أنفسهم على أنهم مرنون ، مما يعني أنهم يأكلون نباتيًا في بعض الوقت أو في معظم الأوقات.وفي الوقت نفسه ، وجدت دراسة حديثة أن مبيعات الأطعمة النباتية قد نمت بنسبة 54 في المائة منذ عام 2018. "

" بسبب وعي المستهلك المتزايد حول النظم الغذائية النباتية التي تكون أكثر صحة وأفضل للبيئة ، فإن الطلب على الأطعمة الأكثر صحة والصديقة للبيئة يعني أن البدائل النباتية للحوم ومنتجات الألبان تشق طريقها إلى الرفوف لكن القدرة على تحمل التكاليف لا تزال عاملاً عندما يتعلق الأمر بالمنتجات التي تجعلها من الأرفف إلى الخروج. قال تورو بول إن صانعي الطعام يحتاجون إلى إعطاء الأولوية لإنتاج أطعمة مغذية ، وبأسعار معقولة ، ومستقرة على الرفوف. قالت لعارضين المعرض إن الاتجاه الكبير التالي هو جعل تناول الطعام النباتي ميسور التكلفة للجميع. "

في هذه الجولة الغامضة السحرية للأطعمة المستقبلية ، ظهرتعدة اتجاهات ، بما في ذلك حقيقة أن بروتين البازلاء الصفراء الآن لديه منافسة من المكونات الأخرى المليئة بالبروتين ومنخفضة بنفس القدر السعرات الحرارية والدهون أو الطعم غير المرغوب فيه.

لذا فإن الاتجاه الأول هو تزايد شعبية مصادر البروتين الجديدةلاستبدال فول الصويا كبروتين افتراضي مفضل.

هذه المكونات تشمل:

• حمص
• حبوب لوبيني
• بروتين Myco
• كينوا
• تهجئة
• Hemp
• الكتان

الاتجاه الثاني الكبير هو تنوع المنتجات.بدلاً من الفطائر الخالية من اللحوم والحليب من كل الأنواع (والتي كانت جميعها لا تزال موجودة بالطبع) ، ظهر العرض تقريبًا كل نوع آخر من المنتجات التي يمكن وصفها بأنها اللحوم والألبان التقليدية معاد تصنيعها بمكونات يمكنك زراعتها وليس تربيتها.

كان هناك المزيد من أنواع اللحوم من بدائل بولونيا للفتات لاستخدامها في سندويشات التاكو وصلصة المعكرونة ، بالإضافة إلى المزيد من الأجبان الكريمية الجديدة وجبن الزبدة ، وجبن الموزاريلا الذائبة والزبادي ، والحلويات ، والغمس ، وكلها مصنوعة من فول الصويا مجانًا وغير -GMO.يرتفع الشريط كل عام مع تذوق المزيد من المنتجات تمامًا مثل الشيء الحقيقي ، وذلك بفضل الشركات التي تستثمر في التكنولوجيا الجديدة ، والمكونات الجديدة ، والمظهر الأفضل ، والرائحة ، وإحساس الفم ، والعرض العام.

الاتجاه الرئيسي الثالث: الخير ،كما هو الحال في الأطعمة التي تفيد الكوكب وتفيد جسمك وكذلك تلك التي تفيد الناس و المجتمعات التي تربى النباتات. العديد من الشركات هي B corps مما يعني أنها أخلاقية في طريقة حصادها وإنتاج المكونات الخام التي تشق طريقها إلى عبوة طعامك.

" نقطة فخر أخرى: الشركات التي تروج لحزمها إما قابلة للتحلل أو مصنوعة من بلاستيك المحيطات أو خالية من الكربون. مع الأسماء الإيجابية والمتفائلة والمتفائلة مثل Good PLANeT (التي تبيع أجبانًا نباتية خالية من مسببات الحساسية) ، كان كل شيء جيدًا على الملصق. الفكرة؟ اجعلك تشعر بالرضا عن اختيارك للمستهلك في المتجر. "

كانت فكرة الشعور بالرضا عن الأكل النباتيهي أيضًا النقطة الرئيسية التي أثارها Turow-Paul ، وهو أيضًا مؤلف Hungry: Avocado Toast ، Instagram Influencers ، وبحثنا عن الاتصال والمعنى.إذا كنت تقف في ممر السوبر ماركت ورأيت منتجًا واحدًا لا يحتوي على مثل هذه الإعلانات ونفس المنتج الذي ينادي على الملصق بأنه يعيده أو أنه صديق للكواكب أو محايد للكربون أو التجارة العادلة ، فسيختار المستهلك ذلك قالت واحدة ، بغض النظر عن السعر.

" نحن جميعًا نبحث عن المعنى والغرض في حياتنا ، ولا توجد طريقة أسهل للعثور عليه من خلال شراء الأطعمة والمنتجات التي هي غذاء لصحتنا أو مستدامة ، كما أوضحت. نظرًا لأن الغذاء يمثل 30 في المائة من جميع غازات الدفيئة العالمية ، يدرك المستهلكون الآن أن اختياراتهم مهمة. قالت إننا نريد التسوق في محاذاة بدون قيم وهذا يعني تناول المزيد من الأطعمة النباتية. "

الأطعمة المفضلة لديك تحصل على ترتيبات نباتية

إذا كان البرغر الخالي من اللحوم والحليب من المكسرات هي أولى خطوات شركات الأغذية ، فإن الاتجاه الحالي هو سد الثغرات في السوبر ماركت: التونة النباتية المصنوعة من الحمص والأعشاب البحرية والصويا والكرواسون. مع زبدة خالية من الألبان بالإضافة إلى دقيق الكينوا والحنطة (التي لم نتمكن من تذوقها لذا لا يمكنني إخبارك ما إذا كانت خفيفة ورقيقة كما ينبغي أن يكون الكرواسون).كان هناك جميع أنواع المعكرونة المصنوعة من الحمص وآيس كريم واحد جديد ولذيذ مصنوع من حبوب اللوبيني. كان أحد البقوليات هو نجوم العرض: الحمص.

الاتجاه الذي لا يزال ينمو بقوة: أنواع جديدة من بدائل الدجاجمعروضة ، من شرائح الدجاج الكلاسيكية إلى قطع الناجتس المقرمشة ، وعصير الدجاج ، وأجنحة الدجاج ، والفشار الدجاج ، ولم يقتل طائر في صنعه. لسبب واحد ، تعتبر وصفات الدجاج الجديدة هذه أكثر صحة بالنسبة لك ، ولكن بالطبع ، نظرًا لأنها لا تتضمن تربية الطيور وذبحها في ظروف قاسية وغير صحية ، يمكنك أن تشعر بالرضا عن تناول أجنحة الشواء الكورية أو لحم الخنزير الخالي من اللحوم ، وكلاهما التي طعمها يشبه الشيء الحقيقي تمامًا.

كان الاتجاه الكبير الآخر هو الأجبان النباتية اللذيذة والجبنة ذات المذاق الحقيقي وتشبه الجبن لدرجة أنه يمكنك خداع محبي البيتزا الأكثر تكريسًا للاعتقاد بأن جبن الموزاريلا الموجود على فطيرته كان من مطعم البيتزا الإيطالي في ركنهم.لكن في الواقع ، في حالة Myoko's Creamery ، إنه مزيج الكاجو الذي يذوب تمامًا ويذوب طعمه غنيًا ودسمًا.

نباتي بيتزا ، وأجنحة ، وأطعمة مريحة

" يقوم صانع بيتزا نباتي آخر Blackbird Foods الآن بإطلاق غزواته الخاصة في عالم الأجنحة مع غناء الجاموس الكلاسيكي وأسلوب الشواء الكوري الذي سيكون متاحًا في متاجر Target هذا الخريف ، في حين أن البيتزا المجمدة الخاصة بهم تقدم أفضل اختيار نباتي يمكنك أن تجدها في أي مكان ، من مارغريتا إلى سوبريم أو بيبروني أو فطيرة صلصة باربيكيو. "

لقد بقيت أطول قليلاً من المدة المطلوبة للمحادثة واضطررت إلى الابتعاد عن هذه العينات ، التي كانت لذيذة. كلا من بيتزا الباربكيو والأجنحة على الطريقة الكورية تذوق طعمها تماما مثل الدجاج في الملمس. أضف بيتزا بالجبن وستكون لعبة Blackbird أجرة مرحب بها في يوم اللعبة في أي حفلة ، للنباتيين أم لا!

Lupini Bean Ice Cream وابتكارات أخرى

أولاً ، وربما أكثر المحطات متعةً على طول رحلتي إلى مستقبل الأطعمة النباتية ، كانت التوقف في الكشك الذي يديره تشاد سارنو ، الذي كان مع شقيقه ديريك سارنو مؤسسي كل من Good Catch و Wicked Kitchen (وفي ذلك الصباح بالذات أعلنوا أن Wicked Kitchen كان يستحوذ على Good Catch فيما تبين أنه شأن عائلي تم ضخه جميعًا بشأنه).

Wicked Kitchen يصنع بالفعل عشرات SKU من المقبلات النباتية ، بما في ذلك الوجبة السريعة من المعكرونة سريعة التحضير لليالي عندما لا يمكنك جمعها معًا للتسوق والطهي. لكنهم كانوا يحتفلون بدفعهم الكبير القادم نحو الآيس كريم النباتي ، الذي طعمه غني ودسم مثل الآيس كريم المفضل الذي نشأت معه ، لكن هذه القضبان والمكاييل مصنوعة من حبوب الترمس ومليئة بالبروتين النظيف.

مكون MVP: الحمص القوي

" ظهر الحمص بجميع أنواع الطرق الجديدة والمثيرة ، مثل الحليب (من Yofiit ، وهي شركة تأسست على فكرة أننا بحاجة إلى إطعام أطفالنا خيارات صحية أكثر). كان الحمص قد حل محل البازلاء السادة كأحد المكونات الأولى الأكثر شعبية على الملصق ، بما في ذلك في الكعك والأماكن الأخرى غير المتوقعة. "

كانت المفاجأة الممتعة الأخرى هي وجود تقنية Myco ، وهي مكون خام مصنوع من الفطريات (كلمة مقززة ، لذا فكر في ابن عم الفطر) التي يمكن تحويلها إلى أي عدد من القوام والأذواق من البرغر إلى الجبن الكريمي.

كانت هناك مفاجأة أخرى غير متوقعة تتمثل في رؤية المينيون يتزين بأحدث نكهة من فطائر Abe النباتية ، وهي Banana Chip. من بين جميع وجبات الأطفال الخفيفة في العالم ، اختار Mignons Abes للمشاركة معه أثناء الترويج لأحدث فيلم ، Minions: The Rise of Gru.

" في ملاحظة مقلقة ، تؤثر الحرب في أوكرانيا على سلسلة التوريد ، ليس فقط القمح أو الزيت ، ولكن أيضًا زيت عباد الشمس للأطعمة ، وقد أوضح سام دينيجان ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Strong Roots ، الأمر بوضوح أن صانعي الطعام في جميع أنحاء العالم يراقبون هذا عن كثب. وأوضح أننا جميعًا نحاول اكتشاف بدائل صحية وبأسعار معقولة لأن الإمداد الرئيسي بزيت عباد الشمس قد جف. لقد حولت الشركة إنتاجها إلى جانب الولايات المتحدة ، ولكن بالنسبة للعديد من مصنعي المواد الغذائية الآخرين ، فإن شراء المصانع في الخارج هو أكثر بأسعار معقولة ، وهم يراقبون الاقتصاد العالمي ، بما في ذلك أسعار العملات وأسعار السلع. "

كما أوضحت Eve Turow-Paul في كلمتها الرئيسية: يريد المستهلكون فعل الشيء الصحيح ، لكن الأطعمة النباتية يجب أن تكون لذيذة ، وبأسعار معقولة ، ويمكن الوصول إليها.بمجرد أن تحقق صناعة الأغذية النباتية الثلاثة ، لن يكون لدى المستهلكين أي سبب لعدم اختيار القائمة على النباتات بدلاً من اختياراتهم التقليدية. إذا كان المعرض العالمي القائم على النبات يمثل أي مؤشر ، فقد اقتربنا للتو خطوة واحدة كبيرة.

للحصول على توصيات المنتجات الجديدة ، تحقق من تقييمات المنتجات النباتية من Beet.