إريك آدامز هو العمدة المنتخب الجديد لمدينة نيويورك والجميع يتحدث عن كونه ثاني شخص أسود يشغل هذا المنصب. لكنه أيضًا الأول: أول عمدة لنيويورك نصب نفسه نباتيًا. لقد توصل إلى هذه الطريقة الصحية في تناول الطعام من خلال تجربة صحية مروعة وشارك رحلته الشخصية مع The Beet.
قابلناه بعد قراءة كتابه عن التخلي عن اللحوم والألبان والتخلي عن الوجبات السريعة التي يقارنها بطعام الروح وحتى أطعمة العبودية.لقد كتب "الصحة أخيرًا: نهج قائم على النبات للوقاية من مرض السكري والأمراض المزمنة الأخرى وعكس مسارها" ، لمحاولة حث الآخرين على تناول المزيد من الأطعمة النباتية أيضًا. مع التركيز على الصحة العامة ، يريد آدامز جعل مدينة نيويورك المكان الأكثر صحة للعيش في البلد بأكمله.
" في صباح أحد الأيام ، يتذكر إريك آدامز الاستيقاظ ، 56 عامًا ، كرئيس جديد لبروكلين بورو ويومض لمحاولة الرؤية. أصبح فجأة أعمى في إحدى عينيه وأعمى تمامًا في الأخرى. هرع إلى الطبيب ، قيل له أن مستوى السكر في دمه كان 17 ، وهو أعلى بثلاث مرات من المعدل الطبيعي وأنه مصاب بداء السكري. لقد صُدم لأنه لم يكن بدينًا ولا يبدو غير صحي. لكن في الـ 22 عامًا التي قضاها كضابط شرطة ، كان قد انغمس في حبه لطعام الروح والوجبات السريعة وكل الأشياء المقلية لراحة نفسه. "
وضعه طبيبه على الأنسولين وقال له إنه سيضطر إلى تناول الدواء لبقية حياته.بدأ ذلك ما سيصبح رحلة ملحمية للبحث وجمع معلومات الصحة والنظام الغذائي والشفاء الذاتي التي بدأت وانتهت بتغيير شامل في نظامه الغذائي. على طول الطريق ، أثار آدامز صديقته ووالدته على حد سواء للذهاب إلى أساس نباتي ، وأمه ، المصابة أيضًا بمرض السكري ، تخلصت من مدسها. الآن يريد أن ينشر الكلمة إلى بقية العالم.
He althy At Last هي قصة ملهمة عن كيفية تغيير حياتك ومساعدة الآخرين على فعل ذلك أيضًا
" كان آدامز في رحلة صحية ، من زيادة الوزن وشبه العمى ، ويعتقد أن السكر (داء السكري من النوع 2) يسري في عائلته ، إلى تغيير نظامه الغذائي ، والانتقال إلى النظام الغذائي ، وتعلم الطبخ ، والبحث عن المكان جاءت هذه الفكرة من أن طعام الروح يجب أن يكون جزءًا من هوية المرء كأمريكي أسود. لقد نشأ على الدجاج المقلي والكيتلين ، والمعكرونة والجبن ، والسمك المقلي ، والكرنب الأخضر المنقوع بالزيت ويقدم مع لحم الخنزير وضلوع لحم الخنزير. "
بينما يجد آدامز طريقه لفقدان 35 رطلاً من الوزن ، والتخلص من أدوية السكري ومساعدة والدته على فعل الشيء نفسه ، يتعلم أن طعام الروح ، وسليله المعاصر ، الوجبات السريعة ، يأتي من مرة منذ مئات السنين عندما تم إعطاء العبيد قصاصات وأجزاء غير مرغوب فيها من حيوانات المزرعة التي لا يأكلها أصحاب المزارع.للبقاء على قيد الحياة ، تعلموا جعل هذه المخلوقات في وجبات عشاء لذيذة. ما كان يومًا وسيلة للبقاء - تناول الأطعمة المقلية الغنية بالزيت والدهون الحيوانية غير الصحية - يهدد اليوم بقاء وصحة الأمريكيين السود الذين يتناولون هذا الطعام على النمط الجنوبي ، مما يؤدي إلى مرض السكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسرطان ، وغيرها من المضاعفات الصحية المزمنة التي يعرفها آدمز جيداً.
بعد أن غيّر مصيره الصحي ، يجلب آدامز القراء معه في الكتاب الممتاز والصادق ، He althy At Last. يروي آدامز ، المعروف باسم رئيس بروكلين بورو الشهير ، وضابط الشرطة السابق ، ورئيس البلدية المنتخب لنيويورك قصة كيفية تغيير مصير المرء في المستقبل ، من خلال الخروج من حلقة مفرغة من التقاليد والالتزام بدلاً من ذلك بتناول الطعام النباتي.
Adams هو حكواتي بارع ويقرأ كتابه كفيلم أكثر من كونه أطروحة ، لكن تخطيط حججه في مثل هذا القوس القوي لسرد القصص بحيث يمكنك تصور التقاليد والطبخ للأجيال الماضية ، وكيف تلك التقاليد قاد الأمريكيين إلى مكان يكون فيه الطعام رابطًا عاطفيًا ، واحتفالًا ثقافيًا ، ومع ذلك فإن الفخ الذي يؤدي إلى الاعتقاد بأن المشاكل الصحية التي نواجهها لا يجب تجنبها - ومع ذلك يمكننا إجراء التغييرات التي نحتاجها ، لنكون أكثر صحة .كل شيء يبدأ بالالتزام بطريقة جديدة في الأكل.
يشرح In He althy At Last Adams أنه يمكنك تكريم أسلافك بمكونات جديدة:
"إليك سر حول تناول الطعام النباتي: لا يزال بإمكانك احترام تراثكوالتخلي عن السمك المقلي. يمكنك تكريم الأم والجدة وتناول التوفو. يمكنك صنع كعك السلطعون الخالي من اللحوم ، وأرجل الدجاج المقرمشة من السيتان ، ومعكرونة الجبن والحمص مع الخميرة الغذائية ، والبسكويت ، والمرق. يمكنك صنع فطائر الذرة في Granddad ببذور الكتان المطحونة بدلاً من البيض. كتب جامبالايا بالتمبيه بدلاً من النقانق. "
"تذكر أنه يمكنك تكريم أفضل جزء من طعام الروح مع التخلص من أسوأ الأجزاء.يمكنك تكريم أسلافنا دون أن تأكل ما أجبروا على تناوله. نحن نكرم تضحياتهم من خلال العودة إلى جذورنا وإعادة تصوير طعام الروح بالطريقة التي كان من المفترض دائمًا أن تكون: نباتية. "
درس آدمز واضح: لتكريم ماضيك ، عليك أن تكون بصحة جيدة من الآن فصاعدًا ولكي تفعل ذلك ، فإن أول شيء هو تناول طعام صحي ، وهو ما يعرِّفه بأنه نظام غذائي نباتي كامل الطعام.
التقى Beet مع Adams في الغداء، بين يوم حافل بالمواعيد. إليكم ما كان عليه أن يقوله حول جلب الأكل النباتي إلى ناخبيه في بروكلين ونيويورك وخارجها:
البنجر: لابد أنه كان صادمًا عندما علمت أنك مصاب بالسكري ، فجأة.
إريك آدمز: لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق أنني مصاب بالسكري.عندما فقدت بصري في عيني اليسرى وجزئيًا في يميني. كنت أعاني من وخز في يدي وكان تلفًا في الأعصاب في نفس الوقت. إنه لأمر مدهش لكن الأطباء يتوقعون بشكل أساسي أنه بحلول سن معينة ، من المفترض أن ينهار جسمك. لا يجب أن يكون الأمر على هذا النحو.
البنجر: هل كان من الصعب الاعتماد على النباتات؟ في الكتاب ، تتحدث عن كيفية نشأتك على طعام الروح ، وأحببت الوجبات السريعة.
EA: الأسبوع الأول كان صعبًا.اللحوم والألبان والسكر والأطعمة المصنعة تسبب الإدمان مثل المخدرات. وكان هذا هو الجزء الصعب.استغرق الأمر حوالي أسبوعين حتى تغير حنك ثم تعلمت كيف أطبخ. قررت أن هذا ليس نظامًا غذائيًا ، إنه تغيير في نمط الحياة. وتعرفت على البهارات وكيفية مزج الأشياء لتذوق طعمها الرائع
البنجر: تعلم الطهي أمر مثير للإعجاب. هل أنت جيد في ذلك؟
EA: الأمر سهل حقًا عندما تفكر في الأمربصفتي رئيسًا لمنطقة ، أتناول الكثير من الطعام بالخارج ، لقد كان الأمر يتعلق حقًا بتكييف حياتي مع طريقة المعيشة الجديدة هذه. أنا في الأساس لا أخرج وأتناول بيتزا أو إذا خرجت ، فسنجد متجر بيتزا نباتي. Happy Cow مكان رائع للعثور على مطاعم نباتية. والآن ، إذا خرجنا لأجد أماكن نباتية. أنا أستمتع كثيرًا وأصنع عجينة البيتزا الخاصة بي من القرنبيط ودقيق الكتان. كان علي أن أتعلم كيف آكل بطريقة جديدة.
علينا حقًا أن نشيد بأقاربنا وأسلافناعلى فعل ما نفعله كبشر: التكيف من أجل البقاء. لكن التكيف من أجل البقاء يعني الآن التغيير مرة أخرى. لا يوجد شيء طبيعي حول الإصابة بمرض السكري والموت في الخمسينيات من العمر أو الإصابة بمرض الزهايمر في الثمانينيات والتسعينيات من العمر.
أنا فخور جدًا بأمي. غيرت نظامها الغذائي وتوقفت عن تناول دواء السكري بعد شهرين. هي حقا مصدر إلهامي. والآن أريد أن أساعد الآخرين على القيام بذلك أيضًا. من الممكن!
في He althy At Last أظهر أن كعكة الشوكولاتة هي أكثر من مجرد طعام. نربط الطعام بالناس والعواطف. اعتاد والدي أن يعطيني أشياء تريحني إذا كنت أمضيت يومًا سيئًا في لعبة البيسبول ، لذلك أقوم الآن بتوصيل هذا الطعام بالراحة. كلنا نفعل هذا
بعض ما نحتاج إلى فهمه تمامًا في أمريكا أن النحافة هو أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أمريكيًا قياسيًا ، فإن سم هذا النظام الغذائي سوف يتجلى بطرق مختلفة في الأشخاص المختلفين. بعض الناس يزداد وزنهم ، وبعض الناس سيصابون بالاكتئاب ، وبعض الناس سيصابون بأمراض القلب. لن يعاني الجميع من نفس الأعراض ، لكن صدقني ، لا يمكنك تناول نظام غذائي من الأطعمة المصنعة بشكل مفرط ، وإضافة السكر واللحوم دون أن يظهر ذلك بطريقة ما.
" البنجر: كيف نساعد أولئك الذين يعيشون في الصحاري الغذائية مع وصول محدود إلى الغذاء الصحي والإنتاج؟ "
EA: نحن بحاجة إلى أن تكون مهمتنا دافعة عندما يتعلق الأمر بالحصول على طعام صحي.أول شيء يجب علينا فعله هو تبني قوة الغذاء والصحة. في الوقت الحالي ، نتعامل مع أزمة طبية وهذا أيضًا مرتبط جزئيًا بالغذاء أو متعلق بنمط الحياة لأن أولئك الذين يعانون من أسوأ أعراض COVID-19 غالبًا ما يتعاملون أيضًا مع السمنة ومرض السكري وأمراض مزمنة أخرى مرتبطة بالنظام الغذائي. وخيارات نمط الحياة.
ليس لدي القدرة على تحديد ما تضعه على الشواية.لكن لدي القدرة على تحديد ما نطعمه لأطفالنا في المدارس وما الذي يتغذى به المرضى المستشفيات وما هي السجون التي تطعم السكان المسجونين في مدينة نيويورك.
يمكن أن تكون مهمتنا مدفوعة ونتأكد من أن المتاجر تحمل الخس واللفت والإنتاج.دعونا نحفز المتاجر المحلية على حمل هذه العناصر.ويمكننا مساعدة الناس على رؤية القوى الخفية للعناصر الصحية الموجودة بالفعل في تلك البوديغا مثل العدس المجفف والأرز والفاصوليا. إليك الوصفة الطبية التي ستكتبها: ابحث عن العناصر الصحية أينما تستطيع.
البنجر: هناك تصور بأن تناول الطعام النباتي مكلف. ما هي الحقيقة؟ أليس الغذاء النباتي أرخص بطبيعته من اللحوم؟ ذكرت إحدى الدراسات أنه يمكنك توفير 23 دولارًا في الأسبوع إذا لم تقم بإضافة اللحوم إلى عربة البقالة الخاصة بك.
EA: نعم. بعض البلدان التي كان الطعام فيها تقليديًا يعتمد على النباتاتيتمتع بصحة جيدة على الأرز والفاصوليا والخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والقليل جدًا من البقوليات. ولكن عندما تنظر إلى بعض هذه البلدان ، فإنه من المدهش ما يحدث عندما يأتي النظام الغذائي الأمريكي ، وسرعان ما تصبح غير صحية. حتى في هاواي ، التي كانت حالة صحية لأجيال ، مع تقليد تناول بعض أكثر الأطعمة الصحية المزروعة محليًا ، والطريقة التي تلقنوا بها السبام في المجتمع ، والآن الناس الذين يأكلون ذلك ويصبحون غير صحيين.هنا كانت لديك حالة بها بعض أكثر الخضروات والفواكه وتقاليد الطعام صحية ، وستكون غير صحية إذا استمروا في دمج العادات من البر الرئيسي.
عندما ترى سلاسل الوجبات السريعة تظهر في كل مكان ، مثل Popeyes و KFC و McDonald's ، فأنا أعلم أنه عندما يتعلق الأمر بإطعام أطفالنا ، يمكننا القيام ببعض الأمور بشكل أفضل.
البنجر: لكن عندما حاول العمدة بلومبرج فرض ضرائب على المشروبات السكرية كبيرة الحجم ، انزعج الناس ولم يوافقوا على ذلك. إذن ما هو الجواب؟
EA: هناك مجموعة من الأشياء التي يمكننا القيام بهايمكننا التعلم مما حاولت بلومبيرج القيام به. يجب أن تكون هناك قاعدة شعبية ، أو من الألف إلى الياء. إذا بدأنا في إظهار الشباب في المدارس ما هو صحي وأظهر لهم التعلم القائم على التغذية ، وإذا أظهرنا لهم المرض الذي تعاني منه أسرهم ، وبدلاً من ذلك علمناهم اختيار وجبات خفيفة صحية ، فهذه طريقة واحدة. بمجرد أن نبدأ في قيادة الطريق مع الوجبات الخفيفة الصحية في آلات البيع في المدارس وتعليم الأطفال تناول الطعام بشكل أفضل ، مثل Meatless Mondays التي بدأت في بروكلين ثم توسعت لتشمل نظام مدارس City بأكمله ، فهذه طريقة واحدة للبدء.ثم يمكنهم أن يطلعوا والديهم على ما يأكلونه.
بالإضافة إلى ذلك ، تمكنا من جعل المدينة تتوقف عن شراء اللحوم المصنعة.كان هذا كبيرًا! أيضًا ، نحن نعمل على توفير أغذية نباتية صحية لتقديمها في مستشفياتنا ومرافقنا الإصلاحية. هذه كلها خطوات على الطريق إلى سكان ومدينة أكثر صحة.
البنجر: إذن هل ترشح لمنصب العمدة؟ هل يمكننا الإعلان عنه هنا الآن؟
إريك: نحن 85 بالمائة هناكشيء واحد مؤكد هو أن مدينة نيويورك ستكون واحدة من أكثر المدن صحة في البلد بأكمله. تشارك نيويورك الأفكار ، ليس فقط في البلاد ولكن في العالم. لذلك عندما نتبنى الطعام النباتي ، من المهم أن نفعل الأشياء بالطريقة الصحيحة.
البنجر: أحب ذلك. ما هي وجبتك الخفيفة المفضلة؟
EA: حلوى مجمدة لطيفة ، من الموز ، العنب البري ، PB الطازج ، والفاكهة المقطعة.أضعها في Ninja وهي ناعمة وترضي ذوقك. يمكنك أن تأكل الأطعمة الصحية الحلوة.
The Beet: لقد أصاب COVID-19 مجتمع السود أكثر من غيره. كيف ستساعد الناس على محاولة أن يكونوا في أفضل حالاتهم في خضم الوباء؟
EA: لقد كان هذا وقتًا فظيعًاوحتى مع الوباء وكل شيء آخر يحدث ، الحقيقة هي أنه يمكننا بذل جهود فردية لتغيير نمط حياتنا ، وحاول تناول الطعام الصحي ، وممارسة الرياضة وتغيير فرصنا في التمتع بصحة أفضل حتى لو لم نكن محظوظين بما يكفي للإصابة بالفيروس. السؤال هو ما الذي أنت على استعداد للالتزام به؟ يمكنك إجراء هذه التغييرات إذا كنت ترغب في ذلك. إنه في مقدورك أن تتناول طعامًا صحيًا ، بغض النظر عن عاداتك السابقة أو تقاليد عائلتك.
البنجر: ويسعدنا جدًا أن نرى أنك تتمسك بطرقك الصحية وتحافظ على وزنك.
EA: نعم لقد حافظت على وزني.أشعر حقًا أنني بحالة جيدة وبوزن مريح بالنسبة لي. عندما تأكل بشكل صحي ، يأخذ جسمك شكلًا جديدًا. أقول للناس ، يمكن أن يكون هذا الجسد الذي تعرفه بداخلك - إنه جاهز للخروج.يريد جسمك أن يكون بصحة جيدة. فقط ابتعد عن طريقها. لا يهم كم عمرك. لا يهم إذا كنت قد مررت بوقت سيئ في الماضي عندما أكلت كثيرًا. يمكنك القيام بذلك والسماح لنفسك أن تكون بصحة جيدة من الآن فصاعدًا. هذا ما أريد أن يتعلمه الناس من He althy At Last.
يشارك إريك آدامز وصفة تشيبوتلي ماك إن تشيز المفضلة لديه من He althy at Last: (الصفحة 161 من Megan Sadd ، مؤلف كتاب عشاء نباتي مدته 30 دقيقة: 75 وجبة نباتية سريعة ستتمتع بها نجمة موقعها وقناتها المصورة Carrots & Flowers
" نقع الكاجو لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى يلين ، ثم يصفى. يمكنك أيضًا سلق الكاجو لمدة 10 دقائق إذا كان الوقت قصيرًا. "
تشيبوتلي ماك جبن
المكونات
- 2 أكواب معكرونة الأرز البني قذائف
- 1/4 كوب كاجو منقوع
- 1/4 كوب بذور القنب
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي المطحون
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة نكتار الصبار
- 3 ملاعق طعام طحين التابيوكا
- 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب لحم مقدد نباتي مطبوخ ، مفروم ناعم (اختياري)
- 1/3 كوب فتات بانكو خالية من الغلوتين
- 1/2 كوب قطع شيدر نباتي (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً ، للتزيين
تعليمات
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق ، ثم تُصفّى وتترك جانباً.
- يُمزج الكاجو المنقوع ، وبذور القنب ، ومسحوق الطماطم ، وخل التفاح ، ونكتار الصبار ، ودقيق التابيوكا ، والخميرة الغذائية ، والفلفل الحلو ، والملح ، و 1 1/2 كوب من الماء في خلاط عالي السرعة. امزج على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة ودسمة.
- سخني قدر على نار متوسطة عالية. انقل مزيج الكاجو إلى القدر الساخن. ابدأ في التقليب على الفور مع كشط جوانب القدر وأسفله لمنع الالتصاق. قلبي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى تختفي الكتل تقريبًا ، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى القدر. أضف لحم الخنزير المقدد النباتي إذا كنت تستخدمه واخلطه جيدًا ، حتى يمتزج.
- انقل المعكرونة إلى طبق تحميص خفيف الوزن مقاس 8 × 8 بوصات. ضعي عليها فتات البانكو وأجزاء الشيدر النباتية ، إذا كنت تستخدمينها. اخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، من 8 إلى 10 دقائق. نخرجه من الفرن ونرش الثوم المعمر. اتركه يبرد لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.
مقتطف بإذن منصحي أخيرًا: نهج قائم على النبات للوقاية من مرض السكري والأمراض المزمنة الأخرى وعكس مسارهابقلم إريك آدامز (Hay House Inc. ، 13 أكتوبر 2020
