" تقول دراسة حديثة من جامعة باث بإنجلترا أن بدائل اللحوم والألبان النباتية تساعد المستهلكين على أن يصبحوا أكثر صحة وهي بلا منازع أفضل للبيئة. نظر علماء النفس في 43 دراسة ووجدوا أن المستهلكين سيحاولون تجربة بدائل اللحوم ، حتى لو كانوا يأكلون اللحوم ، كطريقة لتقرير ما إذا كانوا سيعتمدون على المزيد من النباتات ، وخلصوا إلى أنه من الأسهل بيعهم بناءً على فكرة بديل للحوم بدلاً من نباتي. حمية "
" المنشور في Future Foods ، يقترح مؤلفو الورقة أنه نظرًا لأن بدائل اللحوم والألبان تحاكي طعم المنتجات الحيوانية وقوامها وخبرتها ، فهي أكثر فاعلية في إقناع الناس بالتخلي عن اللحوم ومنتجات الألبان من مجرد حث الناس على ذلك. التحول إلى نظام غذائي نباتي.يقول المؤلفون إن البدائل النباتية تقدم حلاً أكثر صحة واستدامة بيئيًا يأخذ في الاعتبار تفضيلات المستهلكين وسلوكهم. "
تظهر البيانات أن بدائل اللحوم والألبان أدوات فعالة
" أخذت الورقة في الاعتبار بحثًا من 43 دراسة بحثت في العوامل الصحية والبيئية بالإضافة إلى مواقف المستهلكين ، ووجدت أن 90 في المائة من المستهلكين الذين جربوا اللحوم والألبان النباتية كانوا من أكلة اللحوم أو الذين عرفوا أنفسهم بالمرونة. حاول تقليل استهلاكهم للحيوانات لكنهم لم يقسموا على اللحوم والألبان تمامًا. "
أي شيء يساعد المستهلكين على تجنب الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية وتناول المزيد من الأطعمة النباتية بدلاً من ذلك يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بما في ذلك النوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ويمكن أن يمنحهم فرصة للعيش لفترة أطول.
اللحوم والألبان النباتية أكثر صحة
وجدت الدراسات أن معظم المنتجات النباتية هي أيضًا أكثر صحة ، لأنها تحتوي على دهون مشبعة أقل من اللحوم التقليدية ومنتجات الألبان.ترتبط الدهون المشبعة بارتفاع نسبة الدهون في الدم والكوليسترول مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة ، وفقًا لجبل من الأدلة العلمية. تشير الدراسات التي راجعها المؤلفون إلى أن 40 في المائة من منتجات اللحوم التقليدية تم تصنيفها على أنها "أقل صحة" مقارنة بـ 14 في المائة فقط من البدائل النباتية على نموذج تصنيف المغذيات في المملكة المتحدة.
الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء. واللحوم المصنعة مرتبطة بأمراض القلب والسرطان ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. وجدت إحدى الدراسات الحديثة أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء لديهم مخاطر عالية للإصابة بالسرطان ، بنسبة 14 في المائة أعلى من أولئك الذين لا يأكلون الكثير من اللحوم.
الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم لديهم معدلات سرطان أقل
- الرجال الذين كانوا نباتيين أظهروا انخفاضًا بنسبة 31٪ في خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، في حين كان لدى pescatarians خطر أقل بنسبة 20٪.
- المشاركون في الدراسة الذين نادرا ما يأكلون اللحوم لديهم خطر أقل بنسبة 9 في المائة من ظهور علامات السرطان في وقت لاحق من الحياة مقارنة بأكل اللحوم بانتظام.
- كانت النساء النباتيات أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 18 في المائة ، ولكن تم القضاء على ذلك إذا كان لديهن مؤشر كتلة جسم مرتفع ، لذلك أثر النظام الغذائي والوزن على خطر الإصابة بسرطان الثدي.
اللحوم الحمراء مصنفة على أنها مادة مسرطنة
في عام 2015 ، صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم الحمراء على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 2A ، بعد أن ربطت الدراسات تناول اللحوم الحمراء بارتفاع معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. تم تصنيف اللحوم المصنعة أيضًا على أنها مادة مسرطنة ، في المجموعة 1 ، مما يدل على أن الدراسات تظهر أن اللحوم المصنعة قد ثبت أنها تسبب السرطان.
في مراجعة الدراسات التي أجرتها جامعة باث ، وجد المؤلفون أن الأنظمة الغذائية التي تعتمد على المصادر النباتية للبروتين كانت مفيدة لتعزيز فقدان الوزن وبناء كتلة العضلات. عند صياغة منتج نباتي ، من الممكن إضافة مكونات صحية مثل الطحالب الدقيقة أو السبيرولينا التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات B و E بالإضافة إلى مضادات الأكسدة المفيدة الأخرى.
زراعة اللحوم والألبان في المصانع ضارة بالبيئة
بالإضافة إلى مساعدة المستهلكين على التحول إلى نظام غذائي خالٍ من اللحوم ، وجدت الورقة أن بدائل اللحوم والألبان أفضل للبيئة. تتيح هذه المنتجات للمستهلكين اتخاذ خيارات أكثر استدامة لأن الانبعاثات من تربية الأبقار تتسبب في إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون والميثان في الهواء أكثر من المحاصيل النباتية.
استبدال 5 في المائة فقط من استهلاك لحوم البقر في ألمانيا ببروتين البازلاء يمكن أن يقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بما يصل إلى 8 ملايين طن سنويًا ، وفقًا لإحدى الدراسات التي تمت مراجعتها. تشير دراسة أخرى إلى أن مكافئ ثاني أكسيد الكربون الناتج عن البرغر النباتي أقل بنسبة 98 بالمائة تقريبًا من لحم البقر.
" على نحو متزايد ، نرى كيف أن المنتجات النباتية قادرة على تحويل الطلب بعيدًا عن المنتجات الحيوانية من خلال جذب ثلاثة عناصر أساسية يريدها المستهلكون: المذاق والسعر والراحة ، كما ذكر المؤلف الرئيسي للورقة ، د. كريس براينت من جامعة باث "
"توضح هذه المراجعة أدلة دامغة على أنه بالإضافة إلى كونها أكثر استدامة بكثير مقارنة بالمنتجات الحيوانية من حيث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام المياه ، واستخدام الأراضي ، فإن بدائل المنتجات الحيوانية النباتية لها أيضًا مجموعة واسعة من الصحة الفوائد.
" على الرغم من التقدم المذهل الذي حققه المنتجون ذوو الأصول النباتية خلال السنوات الأخيرة ، لا تزال هناك إمكانات هائلة لتحسين مذاقهم وملمسهم وطريقة طهيه. هناك أيضًا إمكانات هائلة للابتكار في المكونات والعمليات لتحسين خصائصها الغذائية - على سبيل المثال عن طريق زيادة محتوى الفيتامينات. "
لمزيد من مشورة الخبراء ، راجع مقالات الصحة والتغذية في Beet.
