تم إعطاء التوفو سمعة سيئة على مر السنين ، ولكن الآن يتمتع هذا البروتين الذي يحتوي على فول الصويا بشعبية جديدة ، حيث يبتعد المستهلكون المهتمون بالصحة عن اللحوم ويبحثون عن بدائل نباتية لإضافتها إلى منتجاتهم. وجبات يومية. تريد أن تحبه؟ دع هذه الحقائق الصحية السبع تقنعك بأن تصبح من محبي التوفو.
أصبح التوفو سائدًا ، وارتفعت مبيعاته بشكل كبير في السنوات الأخيرة. أحد الأسباب هو زيادة وعي المستهلك بأن الوجبات الغذائية الغنية باللحوم الحمراء ومنتجات الألبان قد ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
بينما اكتسب التوفو مؤخرًا شعبية كبيرة ، يأمل الخبراء أن يحافظ هذا الطعام الذي يعتمد على فول الصويا منذ قرون على مكانته الجديدة على موائد أمريكا السائدة ، لا سيما بالنظر إلى فوائده الصحية وتعدد الاستخدامات في الطهي.إذا كنت بحاجة إلى الإقناع بشأن قوى نباتات التوفو الفائقة ، فإليك سبع حقائق لتفوز بها.
7 الفوائد الصحية للتوفو
1. فول الصويا في الواقع يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن فول الصويا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، أو يؤثر على تكرار الإصابة بسرطان الثدي. إليكم السبب: فول الصويا هو مصدر غني بشكل فريد من الايسوفلافون ، والمواد الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي والتي تصنف على أنها استروجين نباتي (هرمون الاستروجين النباتي) ، وفي أحد الاختبارات المعملية على الفئران ، حفزت الايسوفلافون نمو الأورام. ومع ذلك ، هناك عيوب في افتراض أن فول الصويا يخلق هذا التأثير في البشر.
"لا تقوم الفئران فقط باستقلاب الايسوفلافون بشكل مختلف عن البشر ، ولكن الايسوفلافون يختلف أيضًا عن هرمون الاستروجين ،" كما يقول مارك ميسينا ، دكتوراه ، ماجستير ، رئيس Nutrition Matters in Pittsfield، Mass. ، مضيفًا أن الإيسوفلافون يختلف أيضًا عن هرمون الاستروجين. تشير الدراسات إلى أنه لا أطعمة الصويا ولا الايسوفلافون تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ويبدو أنها تقللها.
" في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن ارتفاع استهلاك الصويا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 30 في المائة ، نظرًا لأن النسخة النباتية قد تحمي النساء من إنتاج هرمون الاستروجين وتقلل من تكرار الإصابة بسرطان الثدي: مراجعة 11 ، تظهر 000 امرأة من الولايات المتحدة والصين أن تناول فول الصويا بعد التشخيص يقلل بشكل كبير من تكرار الإصابة ويحسن البقاء على قيد الحياة. "
خلصت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية ومؤسسة الأبحاث الألمانية إلى أن الايسوفلافون لا يؤثر سلبًا على أنسجة الثدي. علاوة على ذلك ، تقول ميسينا ، "تظهر الدراسات القائمة على الملاحظة أن النساء اللواتي يستهلكن الصويا بعد تشخيص الإصابة بسرطان الثدي أقل عرضة للوفاة من المرض أو تكرار الإصابة به".
قد يكون هذا هو السبب وراء استنتاج كل من جمعية السرطان الأمريكية والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان والصندوق العالمي لأبحاث السرطان أن مرضى سرطان الثدي يمكنهم تناول فول الصويا بأمان. قد يكون من الحكمة أن يأكل الأطفال المزيد من التوفو أيضًا.تقول ميسينا: "على الرغم من التكهنات ، يبدو أن تناول التوفو في وقت مبكر من الحياة (الطفولة أو المراهقة) يقلل من الإصابة بسرطان الثدي في الحياة". فول الصويا من الأطعمة الصحية التي يجب تناولها لتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
2. الصويا مفيد لقلبك
في عام 1999 ، منحت إدارة الغذاء والدواء أطعمة الصويا مطالبة صحية لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لماذا؟ تقول ميسينا: "إن بروتين الصويا يخفض بشكل مباشر من مستويات الكوليسترول في الدم" ، مضيفًا أن 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا (يوجد حوالي 10 جرامات في وجبة واحدة من التوفو) سيفي بالغرض. تحتوي أطعمة الصويا مثل التوفو على نسبة عالية من الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة ، وعندما تستبدل الأطعمة مثل البروتين الحيواني الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تسد الشرايين ، تنخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
3. ثبت أن فول الصويا يخفض نسبة الكوليسترول في الدم وعلامات أخرى للأمراض القلبية الوعائية
"لقد وجدت العديد من الدراسات أن الدهون الصحية الموجودة في فول الصويا تساعد على خفض نسبة الدهون في الدم (ما يسمى بالكوليسترول الضار) ، ولكن تبين أن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا يساعد في خفض الكوليسترول عن طريق تحسين ضغط الدم أيضًا ، وقد ثبت أن الايسوفلافون يخفف ارتفاع ضغط الدم عن طريق استهداف الآليات التي تنطوي على توسع الأوعية ؛ على وجه الخصوص ، التفاعل مع عنصر الاستجابة للاستروجين في الجينات المرتبطة بأكسيد النيتريك البطاني ، لذلك يبدو أن فائدتها لصحة القلب منتشرة." كما أنها تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم وفقدان الوزن والالتهابات ، وفقًا لدراسة قارنت فول الصويا بالأطعمة الأخرى ووجدت أنها تعمل على خفض الكوليسترول والعلامات الرئيسية الأخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية.4. الصويا يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
في نفس الدراسة المنشورة في Nutrients ، نظر المؤلفون في سكر الدم الصائم ووجدوا أن الايسوفلافون في الصويا ساعد على خفض مستويات الجلوكوز في الدم وكذلك السلائف الأخرى لمرض السكري. في الواقع ، وجدت الدراسة أن التحكم في نسبة السكر في الدم يتم تحقيقه بشكل متكرر عن طريق تناول أطعمة الصويا أكثر من الأطعمة الصحية الأخرى. "ضع في اعتبارك هذا: النساء اللواتي تم إعطاؤهن مكمل الكالسيوم الذي يحتوي على 40 أو 80 ملغ من الايسوفلافون الصويا قد تعرضن لانخفاض كبير في نسبة الجلوكوز في الدم على مدار عام واحد مقارنة بالمجموعة التي أعطيت مكملات الكالسيوم وحدها."5. الصويا يقلل من خطر الاصابة بسرطان البروستاتا
يعد سرطان البروستاتا ثاني أكثر أنواع السرطان تشخيصًا لدى الرجال في جميع أنحاء العالم ، بأكثر من 1.يتم اكتشاف مليون حالة سنويًا ، وهو ما يمثل 15 في المائة من جميع حالات السرطان لدى الرجال. ومع ذلك ، فإن أقل معدل إصابة بسرطان البروستاتا هو في آسيا ، حيث يأكل الرجال معظم منتجات الصويا. تشير الأبحاث إلى أن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى السكان الآسيويين ، وفقًا لدراسات جديدة. "أشارت الدراسة إلى أن العديد من الدراسات استعرضت العلاقة العكسية التي لوحظت بين تناول طعام الصويا وحدوث سرطان البروستاتا في السكان الآسيويين ، مقترحة أن الايسوفلافون الصويا يعمل كهرمونات ضعيفة لممارسة تأثير فسيولوجي وقائي ضد تطور سرطان البروستاتا. لقد ثبت أن إيسوفلافون جينيستين ودايدزين يتراكمان في أنسجة البروستاتا حيث قد تكون سامة للخلايا للخلايا السرطانية."6. الصويا يساعد دماغك
"تم العثور على إيسوفلافون محدد في فول الصويا ، daidzein ، للحد من التدهور في الوظيفة الإدراكية لدى النساء المسنات ، وفقًا لإحدى الدراسات التي قارنت فوائد الايسوفلافون بالريسفيراترول في العنب ووجدت أن فول الصويا يمكن أن يحسن الوظيفة الإدراكية من خلال تعزيز استجابة موسع الأوعية الدماغية.نظروا في آثار الاستروجين النباتي على الإدراك ووجدوا أنه يمكن أن يحسن الوظيفة الإدراكية لدى النساء بعد سن اليأس. ووجد البحث أن ست دراسات عن الايسوفلافون الصويا أظهرت آثارًا معرفية إيجابية."7. الصويا يقلل من دهون الجسم
تم العثور على نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يعتمد على فول الصويا ليكون له تأثير أكبر على تقليل الدهون في الجسم في دراسة بحثية خاضعة للرقابة من النظام الغذائي غير بروتين الصويا. في الدراسة ، اتبع الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن نظامًا غذائيًا إما من بروتين الصويا أو البروتين الحيواني المختلط ، وعلى مدار 8 أسابيع ، فقد أخصائيو الحميات الذين يتبعون خطة فول الصويا وزنًا أكبر من المجموعة الأخرى. "وجد مؤلفو الدراسة أن وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون في الجسم ومحيط الخصر انخفض بشكل ملحوظ في كلا المجموعتين ، لكن الانخفاض في نسبة الدهون في الجسم في مجموعة الصويا كان أكبر من ذلك في المجموعة التقليدية."الفوائد الصحية الأخرى للتوفو
هل تريد بناء قوة عضلية؟ حتى تجد الراحة من الهبات الساخنة؟ وفقًا لميسينا ، يمكن لمنتجات الصويا ، بما في ذلك التوفو ، أن تفعل الأمرين.يقول ميسينا: "يعزز بروتين الصويا المكاسب في كتلة العضلات وقوتها لدى الأفراد المشاركين في تدريب تمارين المقاومة بنفس القدر مثل البروتين الحيواني". كما يمكن أن يخفف من الهبات الساخنة عند النساء بعد سن اليأس.
التوفو غني بالبروتين
واحدة من نقاط بيع التوفو هي محتواها العالي من البروتين. إنه يتراوح قليلاً من علامة تجارية إلى أخرى ، ولكنه يمكن مقارنته بالبروتين الحيواني. يتراوح النطاق من 2 جرام من البروتين للأونصة إلى حوالي 6 جرام للأونصة. هذا هو ما يقارب البروتين الموجود في الدجاج ، الذي يحتوي على 8 جرامات من البروتين لكل أونصة. هذا أحد أسباب انتشار التوفو: يمكنك استخدامه بدلاً من معظم البروتينات الحيوانية في البطاطس المقلية أو السلطات أو الأطباق المفضلة لديك.
ثلاث وصفات سهلة لصنع التوفو
- التوفو المكسيكي التدافع
- سلطة بانغ بانغ توفو
- Crispy Tofu Satay Bowl
لمزيد من المحتوى المدعوم بالبحوث ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
