وصفة الامتنان للمقهى: عصيدة من دقيق الذرة على الطريقة الفرنسية مشوية مع الفطر

Café Gratitude هو مطعم نباتي شهير يقع في ولاية كاليفورنيا ، ويقدم بعضًا من أشهى الوجبات النباتية التي ستتناولها على الإطلاق. وصفة اليوم تأتي مباشرة من قائمة المطعم حتى تنغمس في الأطباق المعتمدة من الشيف في منزلك.

فاجئ شريكك أو أحد أفراد أسرتك أو صديقك بوجبة نباتية لن ينسوها أبدًا: عصيدة من دقيق الذرة المشوية على الطريقة الفرنسية في Café Gratitude مع صلصة الفطر.الوصفة سهلة التحضير وسهلة المتابعة وتتطلب ثلاث خطوات فقط لكل من عصيدة من دقيق الذرة وخرقة الفطر. ومع ذلك ، فإن النسخة النهائية من هذا الطبق تبدو وكأنها عمل فني استغرق أيامًا لإنشائه.

عصيدة من دقيق الذرة لديها قوام قوي ولكن كريمي ، مع لمحة طفيفة من نكهة الذرة ، مما يجعل هذا المكون القاعدة المثالية لهذا الطبق بسبب مذاقه الطبيعي. هذه الوصفة تستدعي عصيدة من دقيق الذرة مشوية ، مما يمنحها فحمًا خفيًا ، ولكن عندما تغوص في الحبوب بشوكة ، ستقضم ذلك القوام الكريمي الناعم.

عندما تزين عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الفطر ، يتحول الطبق إلى تحفة لذيذة ، مع مزيج حلو ولذيذ من الأعشاب الطازجة والخضروات المقرمشة. يضيف الفطر قوامًا "لحميًا" ، وهي طريقة رائعة لإدخال غير نباتي إلى الأطباق التي يحبونها. مزيج الفطر الكريميني والشيتاكي ناعم وقشاري مع حواف هشة تمتص زيت الزيتون والتوابل.

ستصبح عصيدة من دقيق الذرة المشوية على الطريقة الفرنسية مع صلصة الفطر الطبق النباتي الحائز على جائزة وستثير إعجاب كل من تخطط للطهي من أجله. إذا كنت ترغب في تناول مقبلات لذيذة مع هذه الوجبة الرئيسية ، فجرب وصفة سلطة الكالي سيزر من Café Gratitude.

لمزيد من الوصفات من Café Gratitude ، تحقق من أحدث كتاب طبخ ، Love Is Served.

"

رسالة من Café Gratitude:Polenta هو طعام كلاسيكي مريح نقدمه على مدار السنة لأنه مرضي بشكل فريد وشائع بين ضيوفنا. بالإضافة إلى أنها قاعدة غنية ولكن محايدة تتماشى جيدًا مع أي نوع من أنواع التتبيل أو الصلصات التي تريد وضعها فوقها. في فصل الصيف ، نتمسك بخيارات أخف مثل البوتانيسكا اللامع أو البيستو في الشتاء ، ونقدم صلصة الفطر الشهية مع طبقات الكاجو ريكوتا وجرجير الفلفل. بينما أدعو إلى عملية من خطوتين لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ثم شويها أو تحميصها - مما يضيف ملمسًا ممتعًا ونكهة مدخنة ومكرملة - يمكنك بالتأكيد وضع قطعة قماش على عصيدة من دقيق الذرة وتسميتها وجبة."

بولينتا مشوي مع الفطر راجوت

يخدم 6-8 أشخاص

المكونات

بولينتا:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 2 ملاعق صغيرة ملح بحر الهيمالايا
• 2 أكواب متوسطة طحن من عصيدة من دقيق الذرة

فطيرة الفطر:

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3/4 كوب كرفس مقطع
• 3/4 كوب بصل أصفر مكعبات
• 3 اغصان زعتر طازج
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1/4 كوب من النبيذ الأحمر
• 6 1/2 أكواب (حوالي 1 باوند) فطر مقسم ومقطع إلى شرائح (مزيج من الكريميني والشيتاكي رائع هنا)
• 1 ملعقة طعام من نبات القبار ، مصفى
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر الهيمالايا

للخدمة:

• زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
• 4 أكواب جرجير
• 1 كاجو ريكوتا
• 1/2 كوب برازيلي الجوز بارميزان
• 1/2 كوب ريحان مفروم

تعليمات

اصنع عصيدة من دقيق الذرة:

1. دهن صينية خبز بملعقة صغيرة من زيت الزيتون واتركها جانباً.
2. في قدر كبير على نار عالية ، قلّبي الملح وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في 6 أكواب من الماء واتركيها حتى الغليان. اخفقي في عصيدة من دقيق الذرة وخففي الحرارة على الفور حتى ينضج. استمر في الخفق لتفتيت أي كتل من عصيدة من دقيق الذرة. عندما تصبح ناعمة ، قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية ذات مقبض طويل وحركها باستمرار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنعم عصيدة من دقيق الذرة لكنها تحتفظ بقمة لطيفة.
3. اسكبي عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة بالملعقة على صينية الخبز المجهزة ، باستخدام ظهر الملعقة الخشبية لتوزيعها في طبقة متساوية. يمكنك دهن بضع قطرات من الزيت على الملعقة أو الملعقة لمنع العصيدة من الالتصاق بها كثيرًا.

لخبز الفطر:

1. اترك عصيدة من دقيق الذرة لتبرد واتركها لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة كاملة في الثلاجة.
2. اصنع خرقة الفطر: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون.
3. يضاف الكرفس والبصل والزعتر وإكليل الجبل والثوم ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك لمدة 1 دقيقة مع الكشط بشكل متكرر. يضاف النبيذ الأحمر ويقلب لمدة دقيقة واحدة فوق أي قطع صغيرة من أسفل المقلاة.
4. أضيفي الفطر والكبر والملح وقلبي حتى ينضج لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج الفطر أثناء شواء العصا.

للخدمة:

1. سخني الشواية أو المقلاة. حرارة متوسطة إلى عالية.
2. ادهن العصيدة المبردة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون وقطع العصيدة إلى 8 مربعات كبيرة.
3. اشوي مربعات عصيدة من دقيق الذرة أو اقليها في المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حتى تصبح ذهبية قطعية كل مربع من عصيدة من دقيق الذرة مشوي قطريًا لعمل 16 مثلثًا إجماليًا.
4. يمكنك تقديم هذا الطبق العائلي الجميل أو على أطباق العشاء الفردية. طبقة نصف طبق من الجرجير أو الأطباق نصف وزن مشوي: مثلثات عصيدة من دقيق الذرة ، جرجير المتبقي ، وعصيدة من دقيق الذرة المتبقية. ضعي فوقها فطر ريكوتا. تُزين بالبندق البرازيلي وجبن البارميزان والريحان.