أتمنى لو كنت قد قضيت وقتًا أطول في محاولة فهم الكيمياء 101 ، بدلاً من مجرد القلق بشأن الهروب من فصل الطلاب الجدد. لأنه مع احتدام الجدل حول أي نظام غذائي أفضل بالنسبة لك: باليو أو كيتو أو نباتي أو متوسطي ، هناك حقيقة واحدة لا جدال فيها: الغذاء هو الكيمياء. وكيف يؤثر ذلك على أجسادنا يبدأ بعد لحظات من تناول الطعام. عندما تصل هذه الجزيئات إلى الأمعاء فإنها تقوم بتشغيل وإيقاف البكتيريا التي تنمو في أمعائنا ، والتي بدورها تحدد صحة القلب في المستقبل ، والوظيفة الخلوية ، ومستوى الطاقة اليومي.
اتضح أن النظام الغذائي لا يقل أهمية عن الجينات في تحديد صحتك العامة ، ويمكنك تغيير بكتيريا الأمعاء للأفضل في أقل من أربعة أيام فقط! هذا كل ما يتطلبه الأمر ، كما يقول أحد الخبراء البارزين الذين قابلتهم مؤخرًا. نعلم جميعًا أن النظام الغذائي كان له آثار طويلة المدى على صحتنا ، ولكن يمكن أن يكون له أيضًا تأثير سريع ، ويبدأ كل شيء بتوازن ما يحدث في أمعائك.
" نسمع الكثير عن الميكروبيوم ، والتي هي في الأساس كلمة خيالية للنمو البكتيري والبيئة في أمعائنا ، وما إذا كانت البكتيريا التي تنمو هناك هي بكتيريا جيدة تعزز الوظيفة الخلوية الصحية أو البكتيريا السيئة التي يمكن أن تؤدي إلى لأمراض القلب وأمراض أخرى. يتم تحديد البكتيريا التي تنمو من خلال ما نأكله. "
ترسل بكتيريا الأمعاء إشارات (مركبات كيميائية) عبر مجرى الدم لتخبر جسمك إما أن يستعد للدهون الواردة والبروتين الحيواني أو أن يهدأ ويحافظ عليه بالألياف النباتية ومضادات الأكسدة والمغذيات الطبيعية الأخرى التي تنمو فيها الأرض.
لم أكن أعمل في مجال الكيمياء أو الأحياء ، أحتاج إلى السماح للخبراء بشرح كيفية عمل ذلك: لذلك ، ذهبت لزيارة الدكتور هومان ياجوبساده ، طبيب القلب المعروف في مستشفى نيويورك ، والذي يعمل أيضًا على أعضاء هيئة التدريس في كلية طب وايل كورنيل. هو أيضًا طبيبي ، وأيضًا يتبنى بالصدفة نظامًا غذائيًا نباتيًا للصحة طويلة المدى (وقصيرة المدى).
عندما أخبرت الدكتور ياقوبساده بأنني كنت قد ذهبت للعمل النباتي بعد عام من لقائه لأول مرة ، كان متحمسًا للغاية لدرجة أنه دعاني إلى مكتبه لحضور محاضرة مدتها 45 دقيقة يلقيها لطلاب الطب وغيرهم في جميع أنحاء البلاد ، لإظهار كيفية عمل نظام غذائي نباتي لعكس أمراض القلب وتجنبها لدى أولئك الذين لا يزالون خاليين من الأعراض. (أخبرني أطباء القلب الآخرون منذ ذلك الحين أنه إذا تجاوزنا سن 18 عامًا وتناولنا نظامًا غذائيًا أمريكيًا تقليديًا مليئًا باللحوم والألبان ، فجميعنا مصاب بأمراض القلب ، فإن نصفنا فقط لا يعرف ذلك حتى الآن.) وصلت إلى مكتب الدكتور ياغوبساده وألقيت على الفور محاضرة تعيدني إلى مقدمة أيام Chem ، على الرغم من أنني هذه المرة أنتبه جيدًا ، وهذه المرة ، أفهم ما هو على المحك.
