" نشأت محبة للطعام النباتي ، لطالما تفاجأت تيجال راو عندما لم يشارك الناس من حولها ، سواء في مطبخ المطعم حيث تعمل طاهية أو يكتبون عن الطعام للمنشورات الرقمية ، تقديرها للأطباق المتمحورة حول الخضار أنا أحب الطبخ النباتي. انه مهم بالنسبة لي! قالت بحماس في مقابلة حصرية مع The Beet "
الآن ، بصفته مؤسس النشرة الإخبارية الأسبوعية لصحيفة نيويورك تايمز ، The Veggie ، التي ترسل إلهامًا للمشتركين لطهي الأطباق النباتية والنباتية ، لا يزال راو يكافح لتقديم الأطباق التي تركز على الخضروات.
"لقد نشأت في أسرة مهاجرة. والدي من الهند وأمي من شرق إفريقيا - كينيا ، وكان الطعام النباتي اللذيذ جدًا أثناء نشأته جزءًا كبيرًا من حياتنا اليومية:
" Moong dal والأرز والخضروات المقلية والمخللات واللبن هو عشاء حلم بالنسبة لي. إنه طعامي المريح. كنت أرغب في مشاركة ذلك مع القراء. بصفتها طاهية سابقة في مطعم ، تصنع راو الكثير من الطعام النباتي في المنزل وأرادت مشاركة هذا الأمر بين القراء لذا بدأت الكتابة عنه ، أولاً ككاتبة مستقلة وناقد مطعم كاليفورنيا لصحيفة نيويورك تايمز ، والآن ، في رسالتها الإخبارية الأسبوعية The Veggie "
" نباتي ليس التخلي عن اللذة والمرح "
" هناك فكرة منتشرة بين كتاب الطعام وفي الثقافة الأمريكية العامة مفادها أن الطعام النباتي هو تنازل عن المتعة أو التخلي عن اللذة والمرح ، كما يقول راو. لا أصدق ذلك! بالنسبة لي ، هذا العمود هو وسيلة لإثبات الخطأ. "
" كانت فكرة العمود هي التحقق من صحة اهتمام المستهلكين المتزايد بتناول المزيد من الوجبات النباتية ، كما يقول راو. تُظهر التعليقات التي نحصل عليها في العمود أن لدينا قراء نباتيين وقراء نهمين مهتمين بتناول الطعام بهذه الطريقة ، كما تقول. العمود مخصص لجميع القراء الذين يرغبون في تناول المزيد من الخضار واستكشاف متعة الطعام النباتي. "
" بصفتها طاهية وكاتبة ومحبّة للطعام ، أمضت راو العشرينات من عمرها في إدارة نادٍ للعشاء خارج شقتها في بروكلين ، لإعداد وجبات الطعام للأصدقاء. ثم حصلت على وظيفة بدوام كامل كمراجع مطعم في The Village Voice. "
يتحدث عن The Veggie ، يقول Rao ، "لقد وضعت بريدي الإلكتروني في الجزء السفلي من النشرة الإخبارية وهو حميمي. أحصل على التعليقات واستنادًا إلى رسائل البريد الإلكتروني التي أعود ، لدي قراء نباتيون وقراء آكلون لم يطبخوا أبدًا مع التوفو ويريدون معرفة ما يجب فعله. أو أولئك الذين يأملون في جعل الطهي باستخدام الفاصوليا أكثر متعة. إنهم مجموعة من الأشخاص.أحاول تنويع النشرة الإخبارية لمقابلة الناس أينما كانوا.
الخضار يغطي الاتجاه الصاعد للخيارات النباتية
" أحد الأنشطة المفضلة لـ Rao عندما لا تكتب رسالتها الإخبارية أو تطبخ طعامًا نباتيًا مريحًا: أخذ عينات من ما هو موجود ، مثل عندما تنطلق للعثور على أفضل برجر نباتي في لوس أنجلوس. تسلط قصتها الضوء على كل شيء من برغر الفلافل في Nic&39;s on Beverly (والذي يقدم أيضًا البرغر المستحيل) إلى برغر الفطر والبنجر في مطعم Seabirds Kitchen ، والذي بدأ كشاحنة طعام ولديه الآن موقعان في لوس أنجلوس. يقول راو إنه من التحقق من صحة رؤية المزيد من القراء المهتمين بتناول الطعام النباتي ، والعمود هو احتفال بهذا الاتجاه. "
" بيت القصيد هو أن تكون شاملاً ، وليس مجرد التحدث إلى النباتيين أو أكلة النباتات ، أو الطهاة المخضرمين في هذا الشأن. يقول راو إنه يتم توجيه الخضار على كل المستويات ، من طهاة جدد إلى ذوي خبرة. "
" لقد طورت وصفة منزلية ، Beans Marbella ، والتي نشرتها كـ "وصفة غير وصفة" بمعنى عدم استخدام القياسات الدقيقة ، ولكن فقط مقلة العين.ثم تلقيت ملاحظات مفادها أن بعض الأشخاص حصلوا عليها تمامًا ويمكنهم صنع الطبق مما كتبته ، لكن القراء الآخرين كانوا بحاجة إلى القياسات الدقيقة. لقد كتبوا وقالوا إنهم يريدون المزيد من التفاصيل ، لذلك عملت مع The Times&39;s Alexa Weibel وأنشأنا وصفة فعلية لدجاج ماربيلا بدون دجاج أو فاصوليا ماربيلا. "
" تريد تضمين الجميع في نهجها ، حتى الأشخاص الذين يتمتعون بخبرة كبيرة في الطهاة النباتيين ، أريدهم أن يشعروا بأنهم مشمولين أيضًا. تشمل وصفاتها كلاً من الأطباق الكلاسيكية المُعاد صنعها والأطباق العالمية المستوحاة من الأطباق والمأكولات من جميع أنحاء العالم. "
الخضار هو التحقق من صحة الطبخ النباتي
عندما بدأت New York Times نشرة إخبارية جديدة للطبخ النباتي ، كانت طريقة لاحتضان الأشخاص في جميع أنحاء العالم الذين يحبون تناول الأطعمة النباتية ، أو النباتية ، بما في ذلك أولئك الذين يختارون تجنب جميع المنتجات الحيوانية وكذلك هؤلاء القراء على استعداد للخوض في النهاية السطحية لنهج نباتي لتناول العشاء.
بينما يشتمل العمود على البيض ومنتجات الألبان ، فإن غلبة الوصفات تركز على المكونات النباتية ، مثل القرع المحمص والفاصوليا والأرز والذرة والخضروات الموسمية ، مع منكهات وتوابل خالية من الألبان مثل حليب جوز الهند والتشيلي والثوم والكاري. يتيح The Veggie للقراء معرفة أنه لا يمكنهم البقاء على قيد الحياة فحسب ، بل يمكنهم أيضًا الازدهار على البروتينات النباتية مثل التوفو والبقوليات والبقول والفاصوليا.
تسطيح وصفات نباتية بسيطة لكنها لذيذة
" تقول راو إنها تفضل البحث عن الوصفات وإما إعادة نشرها وإطلاعها على سبب حبها لها ، أو تكييف الوصفات التي تناسب أي نوع من الخضار ، بحيث يختار القارئ. إنها تقريبًا مثل إحدى المدونات المبكرة من العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، حيث أخبر الناس أنني أشق طريقي عبر مجموعة من الوصفات. "
" تحبها عندما يصنع القراء وصفاتها الخاصة بهم ، ويتطور الطبق حيث يضيف كل طاهٍ في المنزل لمساته الشخصية. تقول إنها جميلة عندما يحدث ذلك.في بعض الأحيان يمكن أن تتطور عندما تريد صنع شيء ما ولكن ليس لديها المكونات الصحيحة ، مثل الفاصوليا ، في متناول اليد لذلك تحاول استخدام البدائل. في بعض الأحيان قد يكون من غير العملي اتباع وصفة كما هو مكتوب - ليس هذا ممكنًا دائمًا. لذلك أحاول فقط الالتزام بالإرشادات الأساسية "
" مؤخرًا ، وصفتها المفضلة هي قلي خضروات بسيط جدًا. يمكنك استخدام أي خضروات تقريبًا ، وبكل بساطة يمكنك جعل الصلصة كما هي في كل مرة لأنها طريقة متعددة الاستخدامات لطهي ما هو في الموسم. تقوم بسحق القليل من جوز الهند الجاف ، والفلفل الأحمر الجاف ، وفصوص الثوم ، وتضيف هذا الخليط إلى الخضار الخاصة بك وتطبخها. "
" ظهرت الوصفة مؤخرًا على شكل قرع محمص مع جوز الهند وتشيلي والثوم ، بقلم تيجال راو. "
التكيف مع طريقة الأكل الصديقة للكوكب
راو في طليعة جيل يريد أن يكون مرنًا ، ويأكل طعامًا نباتيًا ونباتيًا بشروطه الخاصة ، من أجل الصحة والبيئة ورعاية الحيوان. إنها من آكلات اللحوم التي نصبت نفسها بنفسها وتأكل نباتيًا ، مما يجعلها طعامًا مريحًا للخضروات عندما تكون في المنزل.
" أنا آكل اللحوم. عندما تكون في المنزل طعام نباتي حصريًا. طعام مريح - هذا ما أحبه! "
" وصفة واحدة في كل مرة ، تأمل في تغيير تصورات الناس حول المأكولات النباتية أو النباتية. أنت تبني قضية لكونها لذيذة وعملية. سواء كنت تهتم بالصحة ، أو بميزانيتك ، فإن تناول الطعام النباتي سيغير أنظمة الغذاء المحلية ، كما تقول. إذا كان الأمر متروكًا لها ، فلن يفكر الناس بعد الآن في الطعام النباتي على أنه طعام أرنب ، يفتقر إلى الذوق والرضا ، ولكن باعتباره حلقة الوصل بين اللذة والعملية. "
الطبخ النباتي يتحدث عن نفسه
" لا يمكنني إقناع الناس بأن يحبوا الطعام النباتي إلا إذا كان ذلك من خلال شهية الطعام. وهذه هي الطريقة التي ستصبح قوية ، كما يتوقع راو. الوصفات اللذيذة والعملية هي أقوى حالة للطعام النباتي. يمكنك محاولة إقناع الناس بطريقة أخرى ، لكنها لن تنجح. يمكن للطعام أن يصنع حالته الخاصة عندما يكون جيدًا حقًا. "
"إذن هي تدرس في عمودها ، مثلها مثل الطهي.عندما حصلت على أول وظيفة كتابة بدوام كامل في The Villiage Voice منذ 10 سنوات ، حصلت على هذا خيال مرشد يأخذني تحت جناحهم ويعلمني كل ما يعرفونه عن الصحف والكتابة والنقد ، وخمنوا ماذا؟ يقول راو إن هذا لم يحدث أبدًا. حتى أنها قامت بالتغريد عنها مرة أخرى في مايو. لذا تقوم راو الآن بتوجيه الآخرين ، ليس فقط من خلال كتاباتها ولكن بحماسها للمطبخ النباتي. إنه معدي ، وبمجرد أن تبدأ في قراءة The Veggie ، لا يمكنك إلا أن تطبخ بهذه الطريقة. "
كيف تصنع دجاج ماربيلا بدون دجاج
Beans Marbella بقلم Tejal Rao و Alexa Weibel
أعيد طبعها بإذن من نيويورك تايمز
•المحصول4 إلى 6 حصص •الوقت2 1/2 ساعة
بدأت هذه الوصفة كمجرد فكرة في The Veggie ، رسالتنا الإخبارية الأسبوعية حول الطبخ المنزلي النباتي ، المستوحى من هذا الطبق الشهير دجاج ماربيا ، الذي اشتهر في "The Silver Palate Cookbook". بدلاً من الدجاج ، يشكل وعاء من الفاصوليا الرقيقة الكريمية مع سائل الطهي الغني القاعدة ، والتي تضاف بعد ذلك إلى مقلاة من الثوم المقلي ونبيذ أحمر مخفض مع الكثير من زيت الزيتون والخوخ والزيتون.
ثم يتم تغطيتها بسلطة بطاطس محمصة بسيطة ، ويرتدون الكراث المنقوع بالخل ، والكبر ، والبقدونس. إنها ليست نسخة طبق الأصل من دجاج ماربيلا ، لكنها طريقة جميلة ومرضية للاستمتاع بالنكهات المألوفة - اللمعان اللامع للخل والنبات والزيتون ، مقابل حلاوة البرقوق. يمكنك تقديم الطبق كما هو ، لكنه أكثر فخامة مع بعض الخبز المحمص والمقطع بزيت الزيتون والثوم.
مكونات الفاصوليا:• 1 رطل من الفاصوليا المجففة (يفضل أن تكون ذات قشرة رقيقة ، وحبوب كريمية مثل الكانيليني أو الفاصوليا الشمالية) • 1⁄2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين- زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب • 3 أوراق غار طازجة أو مجففة
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف • ملح كوشير (مثل الكريستال الماسي) والفلفل المطحون حديثًا • 4 فصوص ثوم مفرومة • 1 كوب نبيذ أحمر جاف • 12 كوب زيتون كاستلفيترانو مقطّع إلى أنصاف • 1⁄2 كوب مفروم خشناً الخوخمكونات البطاطس• 1 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين طوليًا • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز • ملح كوشير (مثل الكريستال الماسي) والفلفل المطحون الطازج • 1 كراث كبير مفروم • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم • أوراق البقدونس الطازجة الممزقة والسيقان الطرية
تحضير 1. ابدئي الفاصوليا:اشطفي الفاصوليا ثم أضيفيها إلى قدر كبير ثقيل وغطيها بما يكفي من الماء البارد لتغمر بسخاء (حوالي 12 كوب). أضيفي 14 كوب زيت زيتون وورق الغار والأوريغانو وملعقة صغيرة ملح ثم اتركيه يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا بشدة ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. أضف المزيد من الماء إلى الكوب المملوء حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغمورة.
2. حضري البطاطس:سخني الفرن على 375 درجة. في مقلاة كبيرة ، قلّبي البطاطس بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى. تحمص مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة تقريبًا ، حتى تصبح البطاطس ذهبية-بنية وطرية ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. جانبا.
3. أنهي الفول:في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً ورائحته. بمجرد أن تبدأ حواف الثوم في التلوين ، أضف النبيذ الأحمر واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض النبيذ بمقدار النصف ، من 5 إلى 10 دقائق.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة ،انقل الفاصوليا المطبوخة (يجب أن يكون لديك حوالي 7 أكواب) إلى النبيذ المخفف في المقلاة ، ثم أضف حوالي 2 كوب من سائل الطهي - تريد فقط ما يكفي لتغطية الفاصوليا في الغالب. يُضاف الزيتون ، والبرقوق ، وربع كوب آخر من زيت الزيتون ، ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمتزج النكهات ويثخن السائل قليلاً لتشكيل الصلصة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. ننتهي من البطاطس:في وعاء متوسط ، اخلطي الكراث المفروم مع خل النبيذ الأحمر. أضيفي البطاطس ، والكبر ، والبقدونس وقلبيها حتى تتغطى. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قلبي البطاطس فوق الفاصوليا ورشي عليها زيت الزيتون وقدميها.
لمزيد من الرائدين النباتيين الرائعين ، تفضل بزيارة مقالات أسلوب حياة وثقافة Beet.
