سواء كنت تفضل البيض المخفوق أو المسلوق جيدًا أو المفرط في السهولة أو المقلي ، فغالبًا ما يتم الترويج للبيض لفوائده الصحية. قد يكون هذا هو سبب تناول الأمريكيين للبيض أكثر من أي وقت مضى بمعدل 300 بيضة لكل شخص كل عام ، وفقًا لتقارير واشنطن بوست. لكن هل البيض صحي كما تعتقد؟ هناك دليل جديد على أن البيض ليس بصحة جيدة.
لسوء الحظ ، فإن افتتاننا بهذه الوجبة الأساسية لوجبة الإفطار له عواقب صحية وبيئية وأخلاقية. الذي يطرح السؤال ، "هل هناك بديل للبيض التقليدي؟" الجواب هو بالتأكيد نعم: البيضة النباتية. تم تصميم بدائل البيض النباتية التي تنتجها شركات مثل JUST Egg و Crackd و Follow Your Heart لتقليد البيض في المذاق والملمس وقدرة الطهي.
إليك كيف أن التخلي عن الدواجن للبيض النباتي هو خيار أكثر صحة واستدامة لك وللكوكب.
هل البيض النباتي صحي؟
مقارنة بالبيض التقليدي (خاصة المزروعة في المصنع) ، فإن البيض النباتي هو الفائز الواضح من حيث الصحة. يحتوي البيض النباتي على الكربوهيدرات والبروتينات النباتية والدهون الصحية للقلب ، في حين أن بيض الدجاج يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة - وهما عاملان مهمان في الإصابة بأمراض القلب. أيضًا ، يؤدي البيض المنتظم إلى ارتفاع مستويات ثلاثي ميثيل أمين N-oxide (TMAO) - وهو مركب سام ينتج عن التفاعل بين بعض الأطعمة وميكروبات الأمعاء أثناء الهضم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، وفقًا لدراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
تم تصميم معظم منتجات البيض النباتي لتكون مغذية ومستدامة أكثر من البيض العادي ، كما تقول دراسة حديثة نُشرت في مجلة Foods.تهدف المنتجات البديلة للبيض إلى توفير بدائل بيض صحية وخالية من القسوة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض وتعزيز نمط حياة نباتي أكثر استدامة.
"يقدم البيض النباتي العديد من العناصر الغذائية المشابهة لبيض الدجاج التقليدي ، وبالتالي ، يمكن أن يكون إضافة رائعة أو بديلًا لبيض الدجاج لنمط حياة نباتي أو نباتي" ، كما تقول سارة شليشتر ، MPH ، RDN ، اختصاصي تغذية مسجل في Bucket List Tummy
هل البيض النباتي مستدام؟
المكونات المستخدمة في إنتاج بيض نباتي لها تأثير بيئي أقل بكثير من البيض التقليدي. على سبيل المثال ، تصنع JUST Egg بيضها النباتي من حبوب المونج وفول الصويا والكركم ، مما يساهم بشكل كبير في خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (GHGEs) مقارنة ببيض الدجاج. يفتخر موقع JUST Egg بأن حبوب المونج هي غذاء نباتي مستدام للغاية تم استخدامه لآلاف السنين. يستخدم منتجهم السائل من البيض النباتي 98 في المائة أقل من المياه ، وأرض أقل بنسبة 83 في المائة ، وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 93 في المائة أقل من البيض التقليدي.
البصمة الكربونية لدزينة من البيض 2.7 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون والدجاج البياض مصدر لانبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم إنتاج البيض النباتي كمية مياه أقل من بيضة دجاج واحدة ، والتي تشير التقديرات إلى أنها تتطلب حوالي 63 جالونًا من الماء ، وفقًا لمؤسسة Water Education Foundation.
إذن ما المكونات التي تدخل في صنع بيضة نباتية؟ حسنًا ، هذا يعتمد على العلامة التجارية. يوضح شليشتر: "تختلف المكونات اعتمادًا على العلامة التجارية للبيض النباتي". "على سبيل المثال ، يستخدم بيض Follow Your Heart مسحوق حليب الصويا الذي يتم الحصول عليه من فول الصويا بينما يستخدم JUST Egg بروتين مونج الفول. أيضا ، هناك إضافات أخرى ، مثل الصوديوم والأعشاب ، لخلق الملمس والملمس اللذيذ لبيض الدجاج ، ولللون ".
إليك مقارنة بين المغذيات الكبيرة بين JUST Egg وبيض الدجاج ، وفقًا لـ VegFAQs:
| المحتوى الغذائي | فقط البيض | بيض الدجاج |
| الطاقة (السعرات الحرارية) | 140 | 147 |
| بروتين (جرام) | 10 | 12.4 |
| دهون (جرام) | 10 (0 مشبع ، 6 أحادي غير مشبع ، 3 متعدد غير مشبع) | 10 (3.2 مشبع ، 3.6 أحادي غير مشبع ، 1.8 متعدد غير مشبع) |
| كربوهيدرات (جرام) | 2 | 1 |
| ألياف (جرام) | 0 | 0.8 |
| سكريات (جرام) | 0 | 0.2 |
| كوليسترول (مليغرام) | 0 | 411 |
ملامح السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة متشابهة. على الرغم من أنها تحتوي على نفس الكمية من الدهون ، إلا أن JUST Egg لا تحتوي على أي دهون مشبعة وتحتوي على دهون أحادية وغير مشبعة صحية للقلب ، بالإضافة إلى أنها خالية من الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن بيض الدجاج يحتوي على المزيد من البروتين والألياف. ومع ذلك ، إذا كنت تريد حماية قلبك ، فإن البيض النباتي هو الرهان الأكثر أمانًا.
ما هي الفوائد الصحية للبيض النباتي؟
على الرغم من أن البيض النباتي مصنوع من مكونات نباتية ، إلا أنه لا يزال قيد المعالجة. يتم تجريد الأطعمة المصنعة من القيمة الغذائية وباهتة مقارنة بالأطعمة الكاملة من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن والألياف. ما لم يتم تعزيز منتج البيض النباتي ، فإنه يفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية الموجودة في بيض الدجاج ، مثل الفيتامينات A و B و D و E والبوتاسيوم والكولين. ومع ذلك ، مقارنة بالبيض التقليدي ، يعتبر البيض النباتي أكثر صحة للقلب للأسباب المذكورة أعلاه.
"البيض النباتي منخفض أو خالي من الكوليسترول ، والذي يمكن أن يتراكم مع بيض الدجاج. قد يجعل هذا أيضًا البيض النباتي خيارًا جذابًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا للقلب أو منخفض الكوليسترول "، كما يقول شليشتر.
عند الخبز ، يمكنك استبدال عدد من البدائل النباتية للبيض. إليك تسعة بدائل للبيض ستجعل المخبوزات أكثر صحة.
الخلاصة: البيض النباتي أفضل لصحة قلبك وللبيئة
على الرغم من أن البيض النباتي يتم معالجته ويفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والألياف ، إلا أنها أفضل لصحة قلبك وأكثر صداقة للبيئة واستدامة من نظيراتها الحيوانية. استمتع ببدائل البيض النباتية باعتدال ، ولكن لا تجعلها الدعامة الأساسية في نظامك الغذائي.
لمزيد من مشورة الخبراء ، قم بزيارة مقالات الصحة والتغذية في Beet.
