غراتان البحر الأبيض المتوسط ​​النباتي من مارك بيتمان مع فتات الخبز باللوز

لا أستطيع أن أتخيل أن أي شخص لا يحب المعكرونة المخبوزة (إذا كنت أنت ، راسلني ، لأنني أحب أن أسمع عنها!). بالنسبة لي ، بدأ كطعام حجري حقيقي.

حسنًا ، ليس تمامًا. بدأ الأمر عندما كنت صغيراً ، وذهبنا إلى مطاعم إيطالية "فاخرة" - مع أغطية طاولات مربعة وزجاجات كيانتي بها شموع ، نعم - ويمكنك طلب طعام إيطالي "حقيقي" ، مما يعني أي شيء لم يكن بيتزا: لازانيا أو زيتي مخبوز أو ما شابه ذلك.نودلز مع صلصة حمراء ، لحم و موز ، مخبوزة في الفرن. نعم

لكن لاحقًا - دعنا نقول في العام السحري لعام 1967 - كنت أنا وصديقي تشاك نتعثر في المطبخ وكان يصنع تحفته الفنية ، والتي كانت مكونة من رطل من المعكرونة ، رطل من الموز ، وربع من الصلصة. صُنعت الصلصة من قبل والدته كونستانس ، وهي امرأة رائعة كانت إما غافلة أو متسامحة للغاية.

" الطريقة - وسأذكر أن تشاك كان الطباخ وليس أنا ؛ لم أكن أعلم شيئًا - كان يجب طهي المعكرونة ، وتقطيع الجبن ، وتصفيتها ، وإلقاءها بالصلصة الممزوجة بالكاد. (في بعض الأحيان كنا نرمي الصلصة الباردة ؛ لم يذوب الموز جيدًا ولكن يمكننا استنشاق المعكرونة بشكل أسرع.) هذا ، أيها الأصدقاء ، يساوي أربعة أرطال من الطعام. (تمتص المعكرونة حوالي وزنها من الماء ، ويزن ربع جالون حوالي رطل). سننتهي دائمًا من كل شيء. في غضون اثنتي عشرة دقيقة. أثناء الاستماع إلى Sunshine of Your Love أو أيا كان. "

نعم ، يمكنك صنع المعكرونة المخبوزة بدون منتجات الألبان

في هذه الأيام ، أحاول أن أتناول كميات أقل من منتجات الألبان ، والتي قد تعتقد أنها تستبعد المعكرونة المخبوزة بأي شكل: هذا ليس صحيحًا. قبل عامين ، نشرتُ عشاءً للجميع. يعرض الكتاب عددًا من الأطعمة "المظلية" المختلفة (إفطار حلو ، مقلي ، سكامبي ، معكرونة في وعاء واحد ، إلخ.) مع ثلاثة إصدارات لكل منها: سهلة ، نباتية ، و "مثالية للشركة" ، أي القليل أكثر خصوصية. (حقيقة ممتعة: الكتاب كان سيطلق عليه ثلاث طرق. مم-همم.)

كانت مهمة صعبة ، لكنها ممتعة للغاية ، وأنتجت بعض وصفاتي المفضلة. المثير للدهشة ، في قسم المعكرونة المخبوزة ، أن واحدًا فقط من الأطباق الثلاثة يتميز بالجبن ، وربما يكون المفضل لدي من بين الثلاثة هو النسخة النباتية: جراتان البحر الأبيض المتوسط ​​مع فتات الخبز باللوز.

مزيج المكونات جيد حقًا: الخضر المرة والبصل بالكراميل ، مع المكرونة المصنوعة من القمح الكامل. من المهم عدم الإفراط في طهي المعكرونة - يجب أن تكون طرية ولكنها غير صالحة للأكل عند تصريفها.ويمكنك القيام بكل ذلك مسبقًا. ثم تحمص بعض اللوز ونخفقه بالخبز والبقدونس والزيت - مزيج جيد كما هو موجود في العالم - وهذه هي إضافتك. لا حاجة للجبن

ملاحظة : لمزيد من الوصفات الرائعة ، والمجتمع ، والمناقشة حول الطعام ، انضم إلى The Bittman Project. يمكن للأعضاء الوصول إلى كل وصفة ينشرها Mark Bittman بالإضافة إلى المناقشات المجتمعية ، وصفات العشاء الرخيصة الأسبوعية ، وبعض أكثر صحافة الطعام تحفيزًا في الوجود.

الوقت الإجمالي:1½ ساعة

غراتان البحر الأبيض المتوسط ​​مع فتات الخبز باللوز

يجعل 4 إلى 6 حصص

المكونات

• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون و المزيد حسب الحاجة
• 1/2 كوب لوز خام
• 2 بصل أحمر مقطع نصفين ومقطع إلى شرائح
• 2 شرائح سميكة من الخبز المقرمش الذي لا معنى له ، ممزقة إلى قطع
• 1/4 كوب بقدونس طازج
• فلفل
• 12 أوقية من القرنبيط ، مقطع ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
• 1/2 كوب زيتون أسود منزوع النواة ، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف أو ماء
• 1½ أكواب من حبوب الكانيليني المطبوخة أو يمكن استنزاف 15 أونصة واحدة
• 12 أوقية بيني القمح الكامل أو غيرها من المعكرونة المماثلة

انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة

تعليمات

1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ونملحه. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ودهني طبق خبز 9 إنش مربع أو مقلاة 10 إنش مقاومة للفرن بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي اللوز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهيها مع رج المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح لونها ذهبيًا ورائحته ، من 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى محضر الطعام وامسح المقلاة.
2. في نفس المقلاة ، يُطهى البصل على نار متوسطة ، مع تغطية المقلاة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يجف ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.أثناء طهي البصل ، أضيفي الخبز إلى محضرة الطعام مع البقدونس وملعقتين كبيرتين من الزيت واخلطيه حتى يصبح ناعماً.
3. اكشف البصل وحركه في ملعقتين كبيرتين من الزيت ورشة ملح كبيرة. اخفض الحرارة حتى يصدر المزيج أزيزًا برفق. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيًا وناعمًا ، مع إضافة كميات صغيرة من الزيت إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق دون أن يصبح دهنيًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يرش بالفلفل الذوق وضبط التوابل. انقله إلى وعاء كبير وأعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. نضيف البروكلي والزيتون والثوم ونرش الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البروكلي طريًا ، من 5 إلى 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح قاتمًا. يُضاف النبيذ والفاصوليا ويُطهى مع التقليب وكشط أي قطع محمرة من المقلاة ، حتى يتم تقليل النبيذ بمقدار النصف. نضيف الخضار إلى البصل ونخلط ونذوق ونضبط التوابل.
5. أضف المعكرونة إلى الماء المغلي واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ، ثم ابدأ في التذوق. عندما تصبح المعكرونة لينة ولكنها ليست صالحة للأكل بعد ، قم بتجفيفها واحتفظ بربع كوب ماء للطهي. نضيف البيني وماء الطهي إلى الوعاء مع باقي المكونات ويقلب المزيج.
6. انقل المعكرونة إلى المقلاة المحضرة وضعي فوقها خليط فتات الخبز. اخبزيها حتى تنضج المعكرونة ولكن لا تزال تحتوي على بعض اللدغات وتتحول فتات الخبز إلى اللون البني لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اتركيها لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات أو أسافين وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.