اختيار المبيض النباتي المناسب أو الحليب النباتي لإضافته إلى قهوة الصباح ليس بالمهمة السهلة. يميز أحد العوامل المحددة حقًا ما إذا كان المنتج يستحق كابتشينو الصباح أم لا: الرغوة. في حين أن العديد من أنواع الحليب النباتي تكافح لتكرار رغوة الحليب التقليدي ، تزعم الشركة الإسرائيلية ChickP أنها حلت هذه المشكلة مرة واحدة وإلى الأبد. يتخصص ChickP في بروتين الحمص وقد طور مؤخرًا حليب الحمص الذي يدعي أنه يرغى تمامًا مثل مبيضات الألبان.
تمتلك ChickP حاليًا براءة اختراع لعزل بروتين الحمص - يحتوي على محتوى بروتين بنسبة 90 في المائة - يمكن استخدامه لتكرار عدة أنواع من المنتجات الحيوانية.تأسست في عام 2016 من قبل Ram Reifen ، MD ، عملت شركة تكنولوجيا الأغذية على تكييف العزلة مع منتجات غذائية مختلفة عالية الطلب. الآن ، سيسمح حليب باريستا الحمص من ChickP لعشاق القهوة بالاستمتاع بمشروبات الإسبريسو المفضلة لديهم دون استهلاك أي منتجات ألبان.
قالت ليات لاكيش ليفي ، الرئيس التنفيذي لشركة ChickP ، في بيان إن مشروبات الباريستا النباتية تضع تحديات جديدة. "يريد المستهلكون تجربة نكهة شاملة ، أفضل لك ، ولكن كاملة. استفاد تقنيونا استفادة كاملة من معمل التطبيقات الجديد المتطور لدينا للتغلب على التحديات الحسية والتقنية في صنع "حليب" كريمي خالٍ من منتجات الألبان للحصول على كابتشينو مثالي ".
ستعرض ChickP النموذج الأولي من حليب باريستا النباتي الرغوي في معرض IFT الأول (تحسين الأغذية بالبحث والعلوم والتكنولوجيا) في شيكاغو في نهاية هذا الأسبوع. تعتزم الشركة تطبيق عزل الحمص على منتجات نباتية أخرى مثل مساحيق البروتين وألواح التغذية الرياضية. تعمل العزلة كبديل قابل للتشغيل بالكامل لمصل اللبن الحيواني.
قال لاكيش ليفي"نقوم حاليًا بتطوير أكثر من عشرين تطبيقًا نباتيًا مع شركات الأغذية والمشروبات الرائدة باستخدام بروتين ChickP النقي". "لجأ عملاؤنا إلينا لحل التحديات الرئيسية للمنتجات النباتية وتمكنا من تقديم حلول شاملة من حيث النكهة والتغذية الكاملة والوظائف. بالتعاون مع عملائنا وشركائنا ، نطلق العنان لإمكانات بروتين ChickP الخاص بنا لتقديم أفضل الحلول عبر تطبيقات متعددة. يؤكد عملاؤنا أن عزل ChickP يقدم أفضل حل شبيه بمنتجات الألبان في السوق اليوم ".
هل حليب الحمص بديل أفضل للحليب؟
استخدام الحمص في المطبخ ليس خارج عن المألوف. تُستخدم البقوليات المليئة بالبروتين عادةً في الكاري أو لصنع الحمص محلي الصنع ، وهي عنصر أساسي في المخزن لملايين المستهلكين. ولكن في الآونة الأخيرة ، تم استخدام رغوة الحمص أو قوامه في وصفات جديدة ومبتكرة.قبل اختراع حليب الحمص ، ساعد أكوافابا - محلول ملحي من الحمص - الطهاة في المنزل على تطوير بديل بياض البيض.
لاحظ ChickP دسم أكوافابا وقرر أن يأخذ خطوة إلى الأمام. الآن ، تقدم الشركة المبتكرة طلبًا لتسليط الضوء على الملمس الغني للحمص في بديل الحليب النباتي الجديد. أكدت الشركة أن المستهلكين يريدون كريمة غنية بالبروتين ولذيذة ورغوة وتعتزم الشركة تلبية هذه الطلبات.
إلى جانب الوظيفة ، فإن حليب الحمص مغذي للغاية أيضًا. يسمح عزل البروتين لحليب الحمص بتوفير بروتين كامل مع جميع الأحماض الأمينية التسعة. هذا الحليب النباتي الجديد خالي من الهرمونات والكائنات المعدلة وراثيًا واللاكتوز والمواد المسببة للحساسية وخالي من الغلوتين ، مما يجعله أحد بدائل الحليب الأكثر ملاءمة في السوق. يبدو منتج ChickP الجديد أيضًا تمامًا مثل الحليب التقليدي ذو اللون الأبيض المألوف.
"يبحث المستهلكون عن الحليب النباتي ، لكنهم يطالبون أيضًا بمذاق رائع وقوام رائع.قال مدير التطبيقات في ChickP Maor Dahan في بيان إن عزلة الحمص S930 و G910 هي أكثر أشكال البروتين دقة مع ميزة مطابقة اللون والنكهة والخصائص الوظيفية لتطبيقات الأطعمة والمشروبات. "يتمتع هذا البروتين بقابلية ذوبان كبيرة ، ويظهر خصائص ممتازة في تشتت الماء عبر نطاق واسع من الأس الهيدروجيني. لها لزوجة منخفضة ونكهة محسّنة. "
حليب غير تقليدي قائم على النباتات
تهيمن البدائل الأربعة الأكثر شيوعًا على الحليب الخالي من منتجات الألبان: فول الصويا واللوز وجوز الهند والشوفان. على الرغم من الشعبية الواسعة النطاق لهذه البدائل ، فقد طورت العديد من العلامات التجارية الأخرى للأطعمة مثل ChickP حليبًا نباتيًا مبتكرًا ينافس هذه الألبان الشهيرة الخالية من منتجات الألبان من حيث المذاق والملمس والقدرة على الرغوة.
في أكتوبر الماضي ، أصدرت Lifestock علامة تجارية للحليب نباتي تسمى THIS PKN والتي تقدم أول حليب في السوق يعتمد على البقان. تم تصميم حليب البقان لتذوق طعمه تمامًا مثل حليب البقر ، وقد تم تطويره في الأصل للمساعدة في الحفاظ على النظم البيئية المحدودة للمياه العذبة التي تهددها بعض أنواع إنتاج حليب الجوز.أطلقت شركة أخرى Ripple الحليب المعتمد على البازلاء باستخدام مزيج البروتين الخاص بها المسمى Rippetin. ينافس كلا الحليب أيضًا محتوى البروتين في حليب البقر التقليدي.
علامة تجارية أخرى للحليب النباتي DUG مصدر الحليب الخالي من منتجات الألبان من البطاطا المرشحة غير المحتملة. تدعي العلامة التجارية السويدية أن منتجها يتميز بملف غذائي شامل ، مكتمل بفيتامينات B12. على غرار ChickP ، تقوم الشركة بتسويق منتجاتها لمحبي الإسبريسو. على الرغم من أن سوق الألبان البديلة يغذيها بشكل أساسي فئات الألبان الرئيسية الخالية من منتجات الألبان ، إلا أنه من المتوقع أن يصل إلى 52.58 مليار دولار بحلول عام 2028 بمساعدة البدائل غير التقليدية مثل البازلاء والبطاطس والآن الحمص.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أفضل 12 مبيض قهوة غير منتجات الألبان لمذاق الكريمة الحقيقي
1. مبيض حليب اللوز غير المحلى من كاليفورنيا
صُنع مبيض اللوز من كاليفيا فارمز باللوز الحقيقي وكريم جوز الهند لإعطاء قوام غني كامل النكهة ويحتوي على 2 جرام من السكر المضاف. القوام كثيف لدرجة أنه يشبه الكريمة المكثفة أكثر من كونه بديلًا للقشدة. بغض النظر ، فإنه يزبد جيدًا ويكون كريميًا جدًا. طعم اللوز ملحوظ لكن المبيض ليس مرًا أو محببًا. لا تحتاج إلى استخدام الكثير منه ؛ قليلا يقطع شوطا طويلا!.
2. مقشدة فول الصويا الأصلية خالية من منتجات الألبان من الحرير
مقشدة الصويا الأصلية الخالية من الألبان من Silk Original تحتوي على غرام واحد فقط من السكر المضاف ، ولكن للأسف لا تزبد جيدًا عندما قمت بتسخينها بسبب قوامها المائي الأرق. لا تمتزج جيدًا مع القهوة ، بغض النظر عن الكمية المضافة. بسبب النكهة المخيبة للآمال ، كان هذا هو الأقل المفضل لدي.
3. كوفي ميت ناتشورال بليس® نباتي غير محلى نصف ونصف
يعتبر مبيض حليب جوز الهند الطبيعي / الكريمة الحلوة أفضل ما وجدته لكل من الرغوة والمذاق ، خاصة إذا كنت تفتقد قوام ونكهة نصف ونصف.إنه كريمي وله القليل من جوز الهند ، ولكن ليس له نكهة جوز الهند الساحقة. ملحوظة: إنه مصنوع من بروتين البازلاء ، على عكس البروتينات الأخرى ، وهذا على الأرجح سبب كونه أكثر سمكًا. تحقق دائمًا من المكونات إذا كان لديك حساسية من الطعام لأن المكونات غير المتوقعة مثل البازلاء يمكن أن تكون مختبئة في المنتج ، ولن تعرف أبدًا من خلال الذوق.
4. مبيض حليب جوز الهند العضوي لذيذ جدا
تقوم شركة So Delicious بتسويق الحلويات المجمدة الخالية من الألبان وبدائل الزبادي والمشروبات النباتية السلسة لأكثر من 30 عامًا. إلى جانب حليب جوز الهند ، لديهم أيضًا "أصلي" و "سنيكر دودل". نكهات "كراميل" و "كريمة الفانيليا". أنا فقط أخذت عينات من نكهة حليب جوز الهند. هذا هو الوحيد في اختبار التذوق هذا الذي يحتوي على 0 جرام من السكر المضاف. طعمها غني جدًا بجوز الهند ، وتزبد بشكل رائع في القهوة مثل الحليب. إنه ليس سميكًا مثل البعض الآخر ولكنه بديل جيد للمقشدات فائقة الحلاوة إذا كنت تريد توخي الحذر بشأن تناول السكر.نكهة جوز الهند قوية ولكنها ليست ساحقة.
