هل تصدقنا إذا قلنا لك أنه قد تتم طباعة شرائح السلمون التالية بواسطة آلة بدلاً من صيدها في البحر؟ تقدم Revo Foods شرائح سمك سلمون نباتية بالكامل تم تطويرها باستخدام تقنية طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد. كشفت الشركة النباتية التي تتخذ من فيينا مقراً لها مؤخراً النقاب عن شرائح السلمون النباتية "الواقعية للغاية" الكاملة ، معلنة أنها تتوقع إطلاقها تجارياً في أوائل عام 2023.
قضى فريق Revo Foods عامين في البحث عن عملية إنتاج الطعام الجديدة هذه وتطويرها. يُطلق على السلمون النباتي اسم "الجيل 2.0" حيث تحاول شركة تكنولوجيا الأغذية تكرار طعم وملمس ومظهر شرائح السلمون التقليدية.كشفت الشركة أيضًا أن شرائح الفيليه النباتية الجديدة الكاملة غنية بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية بمساعدة بروتين البازلاء ومستخلصات الطحالب.
تأسست Revo Foods في عام 2020 ، وبدأت في تطوير جيلها الجديد من المنتجات السمكية للمساعدة في تقليل السلالات الخطرة على المحيط. استخدمت بدائل الأسماك من الجيل الأول للشركة أساس التوفو. ظهرت هذه المنتجات من الجيل الأول لأول مرة في بودابست باجلز في فيينا. تم تطوير سمك السلمون المدخن "Salmon With Attitude" باستخدام نفس إنتاج طباعة الطعام ثلاثي الأبعاد.
هذا العام ، استضافت Revo Foods أول حدث تذوق لها الشهر الماضي لشرائح السلمون الجديدة. من إعداد الشيف Siegfried Kropf الحائز على نجمة ميشلان ، يستمتع الضيوف بإمكانيات وتنوع بديل المأكولات البحرية المبتكر. يمكن شوي شرائح الفيليه الكاملة أو قليها أو خبزها على غرار شرائح السمك التقليدية. أعدت كروب فيليه مقليًا مع الطماطم الكرزية والبطاطا والهليون وصلصة هولنديز خلال حدث التذوق.
تقدم Revo Foods أيضًا دهن سمك السلمون المدخن. يتميز السبريد بقضمات أصغر من منتجات المأكولات البحرية المطبوعة ثلاثية الأبعاد. حاليًا ، الفارق متاح في 16 دولة أوروبية ، بما في ذلك المملكة المتحدة وألمانيا والنمسا.
الشهر الماضي ، حصلت شركة Revo Foods على 2.3 مليون دولار عن قرب بعد الكشف عن شرائح السلمون الجديدة. تلقى أول مقطع كامل مقطوع ومطبوع ثلاثي الأبعاد ونباتي ردود فعل إيجابية من الحدث. تعتزم الشركة إنشاء لحوم نباتية تقدم خدماتها للعاملين بالمرونة ، مما يساعد في الحد من مشكلة الصيد الصناعي.
قال الرئيس التنفيذي لشركة Revo Foods Robin Simsa في بيان: "الأمر كله يتعلق بالهيكل وخلق اللقمة المثالية".
بداية المأكولات البحرية الكاملة النباتية
تساعد Revo Foods في تزويد المستهلك النباتي بمنتج نادر حاليًا في السوق. تنضم شركة تكنولوجيا الغذاء إلى شركة التكنولوجيا الغذائية الإسرائيلية Plantish ، التي أطلقت لأول مرة شرائح سمك السلمون النباتية الكاملة في يناير.في حين أن Revo Foods هي أول شرائح سمك سلمون نباتي مطبوعة ثلاثية الأبعاد في العالم ، تدعي بلانتش أن شرائح السلمون النباتية بالكامل هي المنتج الأول من نوعه. في الآونة الأخيرة ، تلقت Plantish استثمارًا بقيمة 2 مليون دولار من TechAviv Founder Partners لتسريع تطوير منتج المأكولات البحرية المبتكر.
يهدف كل من Revo Foods و Plantish إلى توفير بديل صحي لمنتجات المأكولات البحرية التقليدية ، وخالي من الزئبق والسموم والجسيمات البلاستيكية والمضادات الحيوية. اقترحت إحدى الدراسات الحديثة أن استهلاك المأكولات البحرية مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الجلد بسبب السموم المرتبطة بالبشر والصيد في المحيط. سيساعد توفير شرائح السلمون النباتية في تقليل استهلاك ثاني أكثر الأسماك التي يتم تناولها في العالم.
3-D طباعة جميع أنواع اللحوم النباتية
بدأت شركات أخرى في قطاع اللحوم النباتية بتجربة تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد. طورت شركة Redefine Meat الإسرائيلية للتكنولوجيا الغذائية شريحة لحم نباتية مطبوعة ثلاثية الأبعاد بمساعدة تقنية الذكاء الاصطناعي الخاصة بها.تعيد التكنولوجيا الجديدة إنتاج الهياكل المعقدة لعضلات الحيوانات بمكونات نباتية فقط.
لعرض هذه اللحوم النباتية ، أضاف الشيف ماركو بيير وايت الحائز على نجمة ميشلان شريحة لحم كاملة مطبوعة ثلاثية الأبعاد إلى قوائمه في المملكة المتحدة. مشيرًا إلى أن "العالم يحتاج إلى تناول كميات أقل من اللحوم" ، قرر وايت أن يعرض كيف يمكن لمنتج اللحوم الجديد هذا من النباتات أن يصمد أمام معايير تناول الطعام الفاخر. تنتج Redefine أيضًا العديد من المنتجات المطبوعة ثلاثية الأبعاد الأخرى بما في ذلك كباب الضأن والهامبرغر.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
