كيف نفكر في الطعام واللحوم ومنتجات الألبان على وشك التحول بشكل جذري. على مدى عقود ، بحث علماء العالم وشركات تكنولوجيا الأغذية عن بديل مستدام لصناعات الزراعة الحيوانية المسيطرة (وغير المستدامة للغاية).
أبرزت الحلول الأولى فوائد اتباع نظام غذائي نباتي ، وعلى مدى السنوات الأخيرة ، نجحت الشركات في تكرار منتجات اللحوم باستخدام مكونات نباتية بالكامل. لكن المستهلكين في جميع أنحاء العالم لا يزالون عنيدون في تفضيل اللحوم والألبان التقليدية. الآن ، اقترب عصر اللحوم والألبان المزروعة ، وسيكون المستهلكون قادرين على تناول اللحوم ومنتجات الألبان دون الإضرار بالبيئة أو حتى الحيوانات.
سوق اللحوم المستزرعة ينمو بسرعة
اللحوم ومنتجات الألبان المزروعة (المعروفة أيضًا باسم القائمة على الخلايا أو المزروعة أو المزروعة في المختبر) لم تدخل السوق التجاري العام بعد ، لكن شركات تكنولوجيا الأغذية في جميع أنحاء العالم تستعد للحصول على الموافقة التنظيمية. على الرغم من عدم الحصول على الموافقة التنظيمية في أي مكان باستثناء سنغافورة اعتبارًا من اليوم ، فمن المتوقع أن يصل سوق اللحوم المزروعة إلى 2.7 مليار دولار بحلول عام 2030.
جذبت العلامات التجارية للحوم والألبان المزروعة انتباه العديد من المستثمرين البارزين بما في ذلك شركات اللحوم الكبرى مثل JBS Foods أو المستثمرين المشهورين مثل Leonardo DiCaprio. ساعدت هذه الاستثمارات في دفع القدرات الإنتاجية لشركات الأغذية المستزرعة مثل Future Meat. ذكرت شركة فيوتشر ميت أن إنتاج رطل من الدجاج المزروع يكلف الآن 7.70 دولارًا فقط - أقل من 18 دولارًا في أوائل عام 2021.
كيف تصنع اللحوم ومنتجات الألبان؟
تستخدم شركات اللحوم والألبان المستزرعة طريقتين متميزتين لتكرار البروتينات الحيوانية وإنشاء منتجاتها القائمة على الخلايا.التخمير الدقيق والزراعة الخلوية يقللان من مشاركة الحيوانات ، ويلغيان الذبح ، ويزيدان الإنتاج المستدام. وجد أحد التقارير أن البروتين المصنوع من التخمير الدقيق سيكون 100 مرة أكثر كفاءة في استخدام الأرض و 25 مرة أكثر كفاءة في المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العمليات أكثر كفاءة في استخدام المياه بعشر مرات وأكثر توفيرًا للوقت بمقدار 20 مرة.
تستخدم عملية التخمير الدقيقة مضيفات ميكروبية تنتج مكونات وظيفية مثل الدهون والبروتين. تحاكي هذه العملية البروتينات والدهون الحيوانية لتقليل مشاركة الحيوانات وتقليل ذبح الحيوانات.
تتطلب الزراعة الخلوية عددًا صغيرًا من الخلايا الحيوانية لإنتاج اللحوم المستنبتة في المعامل. تزداد شعبية صناعة الزراعة الخلوية مع بدء المزيد من الشركات التقنية الناشئة في اختبار البدائل القائمة على الخلايا.
المشاهير يستثمرون في اللحوم ومنتجات الألبان
على الرغم من دخول اللحوم المستنبتة إلى السوق التجارية ، فقد اهتم المشاهير والشخصيات العامة بفئة الطعام المبتكر.على أمل المساعدة بشكل أسرع في الحصول على الموافقة التنظيمية والقبول العام ، ترحب شركات اللحوم والألبان المستزرعة هذه بمساعدة الشخصيات العامة. يساعد المستثمرون مثل مارك كوبان في توفير التمويل اللازم لإحداث ثورة في تكنولوجيا الشركات بينما يستعد الطهاة المشهورون مثل دومينيك كرين لعرض الدجاج المثقف في قوائم طعامها.
يتنوع سوق الاستثمار للمشاهير من الشركات بما في ذلك الآيس كريم الخالي من الحيوانات المتوفر بالفعل في Perfect Day إلى بدائل المأكولات البحرية القائمة على الخلايا من Blue Nalu. . في أزياء المشاهير الحقيقية ، تقود هذه الرموز السبعة بالقدوة ، حيث تُظهر للجماهير في كل مكان الضجة التي تحيط بالأطعمة المستدامة والمختبرية.
أشتون كوتشر
" في أكتوبر الماضي ، أعلن آشتون كوتشر أنه استثمر في MeaTech 3D - وهي شركة تكنولوجيا أغذية تصنع لحومًا نظيفة من خلال عملية طباعة ثلاثية الأبعاد. تنتج التكنولوجيا المملوكة للشركة منتجًا مستدامًا من لحوم البقر المستزرعة باستخدام طريقة الطباعة الحيوية التي تكرر بدقة طعم وملمس اللحوم التقليدية."
بيل جيتس
استثمر الملياردير والمحسن بيل جيتس في Upside Foods (Memphis Meats سابقًا) لمساعدة الشركة على جلب الدجاج القائم على الخلايا إلى السوق في الولايات المتحدة. إلى جانب الاستثمارات من عمالقة اللحوم بما في ذلك Cargill ، تمكنت UPSIDE Foods من زيادة الإنتاج وفتح مركز الهندسة والإنتاج والابتكار (EPIC) بسعة إنتاج 400000 رطل من اللحوم المزروعة سنويًا.
دومينيك كرين
هل تتساءل متى وكيف ستصبح اللحوم المزروعة متاحة لأول مرة؟ تعاون الشيف دومينيك كرين الحاصل على نجمة ميشلان من Atelier Crenn في سان فرانسيسكو مع UPSIDE Foods كمستشار للطهي. ستعمل Crenn - التي أزالت اللحم من قوائمها في 2018 - مع Upside لعرض دجاجها المزروع على أطباق عالية الحاجب في مطعمها الشهير.
كريستين بيل
في فبراير الماضي ، وجهت الممثلة النباتية مؤقتًا كريستين بيل انتباهها إلى قطاع آخر من صناعة الأغذية المستدامة.ساعد بيل للتو Good Culture - العلامة التجارية للأغذية المستزرعة المسؤولة عن إنتاج منتج جديد من الجبن - في تأمين جولة تمويل بقيمة 64 مليون دولار.
ليوناردو دي كابريو
يراهن الممثل البيئي والممثل الحائز على جائزة الأوسكار ليوناردو دي كابريو على الشركات الناشئة في المختبر. في أبريل الماضي ، انضمت دي كابريو إلى الشركة المماثلة لمنتجات الألبان بيرفكت داي ، المسؤولة عن مصل اللبن الخالي من الحيوانات والذي يسمح لشركات مثل مارس بتكرار شوكولاتة الحليب دون الإضرار بالبيئة. في سبتمبر ، أعلن الممثل أنه استثمر في شركتين من شركات اللحوم القائمة على الخلايا ، ألف فارمز وموسى ميت.
مارك كوبان
يضع مارك كوبان رهاناته عادةً على الشركات القائمة على النباتات في Shark Tank ، وقد استثمر مؤخرًا في شركة تعتمد على الخلايا تصنع أغذية السجاد! استحوذت شركة Wild Earth على أغذية الحيوانات الأليفة القائمة على الخلايا على انتباه مستثمر تلفزيون الواقع ، حيث حصلت على حزمة استثمار بقيمة 23 مليون دولار في سبتمبر.
الامير خالد بن العويد
تهيمن لحوم الأبقار والدجاج المزروعة حاليًا على السوق القائمة على الخلايا ، لكن شركة Blue Nalu الناشئة للمأكولات البحرية القائمة على الخلايا جذبت انتباه الأمير خالد بن العويد. في كانون الثاني (يناير) الماضي ، شاركت شركة KBW Ventures التي يملكها الأمير السعودي في جولة استثمار الشركة البالغة 60 مليون دولار. استضافت شركة Blue Nalu التي تتخذ من سان دييغو مقراً لها ، جلسات تذوق لطعامها الأصفر الذيل الخالي من القسوة ، و mahi-mahi ، والنهاش الأحمر في عام 2019.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
