البانيس هي فرايز بالحمص ، تحظى بشعبية في جنوب فرنسا. دقيق الحمص يجعلها مقرمشة من الخارج وكريمة في الوسط. لديهم نكهة خفيفة ، نوعًا ما مثل البطاطس المقلية ، لذلك نقوم بإعدادها بالثوم الأسود ، وهو نوع من الثوم المخمر ببطء مع نكهات عميقة ، ترابية ، كراميل ، لاذعة ، ونكهات حلوة تقريبًا. الثوم الأسود هو القنبلة ، ويبقى إلى الأبد.
ابحث عنها في متاجر الذواقة أو عبر الإنترنت. ستجد نفسك تستخدمه في المعكرونة والبيتزا أينما تحتاج إلى القليل من الجاذبية. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، استخدم معجون الثوم المحمص. قدمي البانيسي مع الليمون الحامض من أجل مقبلات احتفالية رائعة!
ما ستحتاجه لصنع بطاطس الحمص
بطاطس الحمص سهلة التحضير والعديد من المكونات التي لديك بالفعل في متناول اليد ، مثل زيت الزيتون اليومي ، ومرق الخضار ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والحليب النباتي ، والزيت النباتي ، وملح البحر. ربما لديك حتى بقايا بصل من تاكو الليل. المكون الوحيد الذي قد تحتاج إلى إيجاده في محل البقالة هو دقيق الحمص.
- زيت زيتون
- بصل
- الثوم الأسود
- مخزون الخضار
- حليب النبات
- ملح البحر
- فلفل اسود
- دقيق الحمص
- زيت نباتي
- ملح البحر الخشن للزينة
أين يمكنني شراء دقيق الحمص؟
يتوفر دقيق الحمص المصنوع من الحمص المجفف في معظم محلات البقالة ، ومع ذلك ، قد يكون تحت اسم مختلف مثل طحين الحمص ودقيق الحمص والطحين. يبيع Bob's Red Mill دقيق الحمص ومتاح أيضًا عبر الإنترنت وعلى أمازون.
هل بطاطس الحمص نباتية؟
وصفة بطاطس الحمص هذه نباتية بنسبة 100 في المائة ، لكن قد تحتوي العديد من الوصفات الأخرى على منتجات ألبان أو بيض لربط المكونات الجافة والرطبة معًا. صُنع أيولي الحمضيات من المايونيز الخالي من منتجات الألبان الذي مذاقه مثل الشيء الحقيقي تمامًا ، وقد يفاجئك أنه نباتي!
وقت الإعداد:10 دقائقوقت الطهي:(بالإضافة إلى وقت تبريد 20 دقيقة)
نباتي الحمص بانيس مع الحمضيات أيولي
يجعل 8-10 قطع
المكونات
بانيس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون يومي
- 1/4 كوب بصل مقطع
- 1 ملعقة كبيرة ثوم أسود مهروس
- 3 أكواب مرق الخضار
- 1 كوب حليب نباتي غير محلى
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 1/4 كوب دقيق الحمص
- زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي
- ملح البحر الخشن للزينة
ايولي الحمضيات:
- 1/3 كوب مايونيز نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
- 1/4 كوب عصير برتقال
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ، اختياري
تعليمات
- للبانيسي:قم بتغطية طبق خبز 9 إنش مربع بزيت الزيتون ولفه بورق الزبدة. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. نضيف البصل ونقطع النار إلى متوسطة ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة دقيقتين. اخفقي الثوم الأسود ثم المرق والحليب. استمر في الطهي والخفق حتى يتوزع الثوم بالتساوي.
- يُغلى المزيج على نار هادئة ويُخفق في الملح والفلفل. اخفقي طحين الحمص تدريجيًا حتى يندمج تمامًا مع عدم وجود كتل.استخدم ملعقة خشبية للاستمرار في التقليب ، واتركه يطهى حتى يتكاثف ويتشكل فقاعات ، من 5 إلى 8 دقائق. يجب أن يكون سميكًا إلى حد ما ولكن لا يزال قابلاً للتطبيق. إذا أصبح التقليب قاسيًا جدًا ، اخفقي القليل من الحليب أو المرقة.
- صب الخليط بسرعة في المقلاة ، ووزعه بالتساوي على الحواف وصقل الجزء العلوي. دعه يقف حتى يجف ، لمدة 20 دقيقة على الأقل. أو قم بتبريدها وتغطيتها ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيقل القوام قليلًا أثناء استقراره ، وهو أمر جيد. يجب أن تكون أشبه بصلصة التغميس الكريمية وأقل شبها بالمايونيز القاسي. حافظ على البرودة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب صينية بانيس على لوح تقطيع ، ثم أزل الرق ، وقطع المربع إلى أصابع بحجم البطاطس المقلية الكبيرة ، بطول 3 بوصات وعرض 3/4 بوصة.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البانيسي دون تزاحم واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.يُرفع إلى المناشف الورقية ويُرش على الفور بملح الرقائق. استمر في طهي البانيسي بالزيت الطازج حسب الحاجة.
- كومة البانيسي على طبق. قدميها مع الأيولي للتغميس.
ملاحظة:بدلاً من صنع Panisse على شكل إصبع ، استخدم قاطع ملفات تعريف الارتباط لقص الجولات أو الأشكال الأخرى. ضعي طبق الأيولي على الأطباق المقلية (والأعشاب أو الخضار المفرومة إذا أردت) وقدميه كمقبلات.
