يستمر سوق المواد الغذائية النباتية في النمو وتجاوز مبيعات فئات الأغذية الأخرى في السنوات الأخيرة. أصدر معهد الغذاء الجيد (GFI) تقريرًا يفيد بأن مبيعات الأغذية النباتية بلغت 7.4 مليار دولار هذا العام ، بزيادة 54 في المائة منذ عام 2018 بينما زاد إجمالي سوق المواد الغذائية المبيعات بنسبة 2 في المائة فقط خلال نفس الفترة.
أدى النمو المستمر لسوق المواد الغذائية النباتية إلى الراحة من أي قلق من أن هذه المنطقة تشهد تباطؤًا بعد الجائحة أو أن الطلب على بدائل اللحوم والحليب الخالي من الألبان والجبن والمبيضات كان بدعة . في المقابل ، ظلت المبيعات العامة للأغذية راكدة منذ عام 2018.يفصل التقرير أن السوق القائم على النباتات قد تجاوز بكثير معدلات نمو سوق المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم ككل.
اللحوم النباتية والحليب غير الألبان وبدائل البيض
لعام 2021 ، يحلل تقرير GFI معدلات النمو المحددة لفئات المنتجات النباتية بما في ذلك بدائل اللحوم والحليب والبيض. وجد البحث أن البيض النباتي تم تصنيفه على أنه الأسرع نموًا في فئة الأطعمة النباتية ، حيث نما بنسبة 42 في المائة. تبع البيض النباتي عن كثب من قبل المبيضات والمشروبات الجاهزة للشرب ، والتي نمت بنسبة 33 في المائة و 22 في المائة على التوالي. كما أشارت GFI إلى أن البيض الحيواني تباطأ بنسبة 4 في المائة وأن مقشّدات الألبان لا تشهد أي تغيير في السوق.
قالت مديرة البحث والتحليل في GFI Karen Formanski في بيان لها: "يعد ابتكار المنتجات أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة للفئات القائمة على النباتات للاستمرار في كسب حصة أكبر من السوق". "يتطلب الحصول على المزيد من المستهلكين لتناول الأطعمة النباتية في كثير من الأحيان تحسين المذاق والملمس للتنافس مع المنتجات الحيوانية ، والمزيد من تنوع المنتجات ، وزيادة القدرة على تحمل التكاليف وإمكانية الوصول.
"نظرًا لأن الشركات تدرك القوة المستمرة للأغذية النباتية ، يجب على صناعة الأغذية اغتنام هذه الفرص لتعظيم الإمكانات الهائلة للبدائل النباتية للتنافس مع المنتجات الحيوانية."
كما تم تضييق نطاق التقرير في مبيعات الألبان النباتية ، حيث سلط الضوء على أن بدائل الألبان تشكل 16 بالمائة من إجمالي مبيعات الألبان بالتجزئة. وقد نمت مبيعات الحليب النباتية بالدولار لتصل إلى 2.6 مليار دولار ، بزيادة 33 في المائة في السنوات الثلاث الماضية. انخفضت مبيعات الألبان العادية بنسبة 2 في المائة في عام 2021. وفي صناعة الألبان النباتية ، نما حليب الشوفان 44 مرة منذ عام 2018 ، وهو ما يمثل 17 في المائة من مبيعات الألبان النباتية.
قالت جولي إيميت ، كبيرة مديري تطوير السوق في PBFA: "إن الارتفاع المستمر في الحصة السوقية للأغذية النباتية أمر ملحوظ ، ويوضح أن هذا التحول موجود ليبقى". "يتجه المزيد والمزيد من المستهلكين إلى الخيارات النباتية التي تتوافق مع قيمهم ورغبتهم في إحداث تأثير إيجابي على الصحة الشخصية وصحة كوكب الأرض."
الاستدامة تدفع المستهلكين الأصغر سنًا إلى شراء المنتجات النباتية
يوضح تقرير GFI أن 62 بالمائة من الأسر الأمريكية - أو 79 مليون أسرة - تشتري الآن المنتجات النباتية بانتظام ، بزيادة من 61 بالمائة (77 مليون) في عام 2020. مدفوعة بإمكانية الوصول المتزايدة والدوافع الأخلاقية ، من المتوقع أن تستمر الصناعة القائمة على النباتات في الزيادة. مع بحث المزيد من المستهلكين عن الأطعمة النباتية ، زادت مبيعات التجارة الإلكترونية بنسبة 47 في المائة منذ عام 2020 ، لتصل إلى 351 مليون دولار.
تُظهر البيانات أنه على الرغم من تحديات العامين الماضيين ، يلتقي تجار التجزئة ومقدمو خدمات الطعام بالمستهلكين حيث هم من خلال الشراكة مع العلامات التجارية عبر المتجر بأكمله لتوسيع المساحة وزيادة التشكيلة وجعلها أسهل من أي وقت مضى للعثور على الأطعمة النباتية وشرائها. وقال إيميت إن التأثير المحتمل لهذه المبادرات يمتد إلى ما هو أبعد من رف المتجر. "من خلال أخذ مخاوف المستهلكين على محمل الجد ، تتبنى الصناعة بنشاط دورها كمحرك رئيسي للتغيير الذي يقربنا من نظام غذائي آمن ومستدام."
يمكن أن تُعزى الزيادة في المشتريات النباتية إلى حد كبير إلى المستهلكين الأصغر سنًا. يميل كل من المستهلكين من جيل إلى جيل الألفية وجيل الألفية إلى عمليات الشراء المفيدة بيئيًا وأخلاقيًا ، ويدينون الزراعة الحيوانية والاختبارات على الحيوانات. الآن ، تعطي الأجيال الشابة الأولوية للأطعمة الصحية. مع المستويات غير العادية من الاهتمام القائم على النباتات ، قامت العلامات التجارية والصناعات بتحويل نماذج الإنتاج لتقديم محفزات المسؤولية الاجتماعية والبيئية. وجد أحد التقارير أن أكثر من 50 في المائة من المستهلكين يدعون أن الاستدامة مهمة عند تسوق البقالة.
مستقبل المبيعات النباتية
منذ عام 2018 ، نمت مبيعات اللحوم النباتية والمأكولات البحرية لتتجاوز 1.4 مليار دولار ، بزيادة 74 في المائة. معدل النمو يفوق معدل نمو لحوم الحيوانات التقليدية بثلاث مرات. يشير التقرير إلى أن سوق اللحوم النباتية قد شهد بعض التقلبات غير المتوقعة على مدى العامين الماضيين ، لكنه يتوقع أن تتساوى الصناعة وتزيد المبيعات بشكل صحي.
في العام الماضي ، أصدرت بلومبيرج إنتليجنس تقريرًا كشف أن السوق القائم على النباتات من المتوقع أن يتجاوز 162 مليار دولار خلال العقد المقبل ، بزيادة 451 في المائة عن تقييمه الحالي.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية.تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
