لا يمكن أن ينتهي هذا العام بالسرعة الكافية ، بقدر ما يشعر به الكثير من الناس ، ولكن الاستثناء هو صناعة الأغذية النباتية ، التي قطعت قفزات كبيرة إلى الأمام في عام 2021 ، وتحديداً في ابتكارات تكنولوجيا الأغذية ، وتطوير المنتجات الجديدة ، والأعداد الهائلة للأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة النباتية.
خلال العام الماضي ، وصلت أزمة المناخ إلى مستوى جديد من الإلحاح وأدت إلى كوارث بيئية غير مسبوقة مع عواقب مميتة من الفيضانات إلى الحرائق وحتى أسوأ الأعاصير التي شهدها العالم على الإطلاق. وفي الوقت نفسه ، يتبنى المستهلكون عادات الأكل النباتية بأرقام قياسية ، حيث يعرّف 54 في المائة من جيل الألفية أنفسهم بأنهم مرنون وثلث المستهلكين يطلقون على أنفسهم "نباتيون في الغالب" ، وفقًا لتقرير معهد الغذاء الجيد.وجدت دراسة استقصائية حديثة أن المستهلكين يدركون أن البروتين النباتي مفضل ، وبينما اعترف 61 في المائة بذلك ، هناك فجوة بين الوعي والعمل. لكن هذه الفجوة تتقلص بسرعة ، حيث يتم إطلاق منتجات جديدة لجعل الاعتماد على النباتات أسهل من أي وقت مضى دون التضحية بالطعم والرضا وحتى القدرة على تحمل التكاليف.
من خلال تسليط الضوء على مخاطر الممارسات الغذائية والزراعية الصناعية غير المستدامة ، تتحول الشركات والحكومات لتلبية طلب المستهلكين على البدائل النباتية والمستدامة. أمضت منظمات مثل المعاهدة القائمة على النبات ومنظمة السلام الأخضر العام الماضي في العمل على تحميل المسؤولية على صناعات اللحوم والألبان ، وبالتالي فإن الضغط مستمر لإنشاء المزيد من المنتجات النباتية. النمو الذي بدأ في عام 2019 لا يظهر أي علامات على التباطؤ. سيصل سوق اللحوم النباتية وحدها إلى 19 مليار دولار بحلول عام 2027 ، وفقًا لدراسة صادرة عن Valuates Reports.
الخلاصة: يريد الناس منتجات مستدامة وصحية وأكثر أمانًا مصنوعة من النباتات. وشهد عام 2021 بعضًا من أكثر التطورات الجديدة إثارة في هذا المجال.
1. ماكدونالدز ماكبلانت يأتي إلى أمريكا
بينما أضافت صناعة الوجبات السريعة المزيد من البدائل النباتية إلى القائمة ، وجد المستهلكون أنفسهم في انتظار أكبر مؤسسة للوجبات السريعة للحاق بالركب. أطلقت ماكدونالدز أخيرًا فطيرة ماك بلانت النباتية المصنوعة من بيوند ميت. بعد شهور من الترقب. أعلنت الشركة أنها قد طرحت أخيرًا البرغر النباتي في مواقع محددة.
وصلت النسخة البريطانية من McPlant أولاً بمكونات نباتية بالكامل. بعد ذلك بوقت قصير ، بدأت ماكدونالدز في تقديم McPlant في الولايات المتحدة ولكن مع الجبن كامل الألبان والمايونيز ، لذلك فهي ليست نباتية على المدى الطويل. هذه التفاصيل على الرغم من حقيقة أن ماكدونالدز دخلت السوق القائمة على النباتات تدل على تحول كبير في الأطعمة النباتية ، وخاصة الأطعمة السريعة.
2. الدجاج المزروع يستعد لدوره النجم
تقوم شركات تكنولوجيا الأغذية الآن بصنع اللحوم في المختبر دون الحاجة إلى موت الحيوانات في المعادلة.لقد نما اللحم من خلايا أصلية تجعله مطابقًا للدجاج - لذلك يمكن للنباتيين والأكلين النباتيين مناقشة شعورهم حيال ذلك - ولكن بالنسبة لجانب الاستدامة ، فمن المؤكد أنه سيتضمن استخدام عدد أقل من غازات الدفيئة في النهاية.
"اللحوم المزروعة" هو اسم هذا المجال الجديد بالكامل من الابتكار الغذائي ، وقد تم توسيعه بشكل أسرع من أي وقت مضى ، حيث طورت شركات مثل UPSIDE Foods و GOOD Meat منتجات الدجاج القائمة على الخلايا والتي تهدف إلى استبدال اللحوم من الدجاج في السوبر ماركت الخاص بك. اعتبارًا من الآن ، حصلت اللحوم القائمة على الخلايا على الموافقة التنظيمية فقط في سنغافورة ، ومن المرجح أن توافق دول أخرى على بيعها في الأشهر المقبلة بما في ذلك قطر والولايات المتحدة.
الأموال تتدفق إلى هذا القطاع من ابتكارات اللحوم البديلة: تم الإعلان للتو عن أكبر استثمار على الإطلاق في اللحوم المستنبتة حيث حصلت شركة Future Meat على 347 مليون دولار هذا الشهر وشركة GOOD Meat - الشركة الرائدة في صناعة اللحوم القائمة على الخلايا والمملوكة من قبل Eat Just ، صناع JUST Egg - رفعوا إجمالي استثماراتهم إلى 267 مليون دولار في وقت سابق من هذا العام.من المتوقع أن يصل إجمالي سوق اللحوم القائمة على الخلايا أو المستنبتة إلى 2.7 مليار دولار بحلول عام 2030.
مشاهير مثل ليوناردو دي كابريو وأشتون كوتشر استثمروا في شركات اللحوم القائمة على الخلايا.
3. نجوم ميشلان يشكلون كوكبة
انتبه الجميع لتحول Eleven Madison Park إلى قائمة نباتية في ربيع عام 2021 ، وانتظرت فترة انتظار طويلة لجدول في الأخبار في The New York Times ومنشورات أخرى. لكن التحركات الأقل شهرة كانت تحدث في جميع أنحاء العالم من الأكل الفاخر لسنوات. هذا الصيف فقط ، أعلنت دومينيك كرين ، مالكة الطهاة ، من Atelier Crenn ، أن مطعمها الحائز على نجمة ميشلان سيصبح أول مطعم يقدم الدجاج القائم على الخلية في الولايات المتحدة. قامت الشيف كرين بإزالة جميع اللحوم من قوائمها في عام 2018 ، مما جعلها واحدة من أوائل الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان للتخلي عن الأطباق التقليدية التي تركز على اللحوم.
الآن ، احتضنت المطاعم الراقية - التي رفضت في السابق الأطباق النباتية في القائمة - أسلوب الطهي إلى الأمام وتعكس لجنة حكام ميشلان هذا التغيير المذهل ، معلنة أنها منحت 81 نجمة للمطاعم النباتية والنباتية في عام 2021 ، بما في ذلك Joia في ميلانو ، و Le Comptoir في لوس أنجلوس ، و Eleven Madison Park في مدينة نيويورك.
بعد ذلك ، بدأ طهاة المشاهير في رؤية النور. افتتح الشيف آلان دوكاس مطعمًا جديدًا للنباتات في باريس يُدعى Sapid - يقدم 95 بالمائة من الأطعمة النباتية. في الآونة الأخيرة ، أعلن Geranium (الذي تم اختياره كثاني أفضل مطعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم) أنه سيُسقط اللحوم من قائمته اعتبارًا من شهر يناير. طور الشيف راسموس كوفود ، وهو نباتي ، قائمة من 22 طبقًا من الأطباق النباتية التي تغير بعض الأطباق الأكثر شهرة وتوقيعًا في المطعم.
حتى لا يتم التفوق عليها ، أعلن الشيف ماركو بيير وايت للتو أنه سيبدأ في تقديم شرائح لحم كاملة مطبوعة ثلاثية الأبعاد من Redefine Meat. أنشأت هذه الشركة نظام إنتاج خاص باستخدام الذكاء الاصطناعي لإعادة إنتاج طبقات العضلات بمكونات نباتية. نظرًا لأن الأسماء الكبيرة مثل White و Crenn و Ducasse تتبنى جميعها الابتكارات المستندة إلى النباتات ، فهناك المزيد من الإثارة القادمة.
4. آيس كريم بدون بقرة لكن مع الألبان
أحد أكثر التطورات إثارة في مجال منتجات الألبان هو ابتكار منتجات "متطابقة مع منتجات الألبان" والتي تكون نسخًا طبق الأصل من الخلوي لما تصنعه الأبقار ، باستثناء تلك التي تستخدم آلات لتخمير المكونات. بالنسبة للمستهلكين النباتيين ، تعتبر بدائل الألبان هذه خيارًا جيدًا لأن الحيوانات لا يتم استغلالها في إنشاء المنتج. بالنسبة للمستهلكين النباتيين أو أولئك الذين يتطلعون إلى تجنب الكازين ، وهو البروتين الأساسي في منتجات الألبان ، فهذه ليست حلاً جيدًا لأنها تشمل كلا من الكازين ومصل اللبن. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فقد يكون هذا بمثابة هبة من السماء ، لأن هذه المنتجات مصنوعة بدون اللاكتوز ، ولكن استخدم ميكرو فلورا بدلاً من ذلك.
يُستخدم Perfect Day الآن في منتجات مثل Brave Robot و Modern Kitchen ، والتي يمكنها الآن تقديم آيس كريم خالٍ من الحيوانات لأولئك الذين يأملون في تناول الطعام من أجل الاستدامة وتحسين رفاهية الحيوانات. باستخدام التكنولوجيا المسجلة الملكية ، توفر الشركة الناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية بروتينات ألبان خالية من الحيوانات لإنشاء منتجات تقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
انضم ليوناردو دي كابريو إلى Perfect Day كمستشار ، مما وضع الشركة في مكانة أكثر وضوحًا في عام 2021. لقد تجاوزت Brave Robot - العلامة التجارية للآيس كريم التي تستخدم بروتينات Perfect Day - مليون باينت تم بيعها في عام 2021 ، بدعوى أنها وفرت ما يعادل مليون ميل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.
5.قطع مذهلة اللحوم الحمراء و Elle يذهب بدون الفراء
Epicurious ، الموقع الإلكتروني من Condé Nast الذي يقدم الطعام والوصفات ومراجعات المطاعم ومحتوى السفر ، أعلن أنه سيقطع لحم البقر من تغطيته بدءًا من الآن ، قررت Condé Nast Publications أن الوقت قد حان لمساعدة المستهلكين على تعلم كيفية القيام بذلك. للطهي والاستهلاك دون تضمين اللحوم الحمراء. من خلال إزالة اللحم البقري من الوصفات والقوائم والمقالات ، اتخذت Epicurious موقفًا ضد زراعة المصانع واتخذت خطوة صغيرة نحو نظرة أكثر استدامة. (لا تزال الشركة تقدم منتجات الألبان والأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن.)
أصبحت ELLE أول مجلة أزياء كبرى تحظر الفراء من منشوراتها.في حين أنها أول مجلة تفعل ذلك ، فقد حظر المصممون وتجار التجزئة وغيرهم الفراء بالفعل. على مدار السنوات الماضية ، حظر كل من Saint Laurent و Valentino و Gucci و Canada Goose وجميع المصممين الرئيسيين الفراء من مجموعاتهم. لم تعد بلومينغديلز ، ومايسيز ، ونوردستروم ، ونيمان ماركوس تحمل الفراء في متاجرهم.
الآن ، تنضم ELLE إلى الحركة بعيدًا عن الفراء. أصبحت كاليفورنيا أول ولاية تحظر مبيعات الفراء وتم اقتراح قوانين مماثلة في ولايات أخرى بما في ذلك نيويورك. بالنسبة إلى Elle ، يحظر الحظر ذكر أو ميزة الفراء في الافتتاحيات ووسائل التواصل الاجتماعي وتغطية عروض الأزياء والصور والموقع الإلكتروني. Elle ، التي تنشر 41 طبعة ، هي أول وسائل الإعلام الرئيسية التي تحظر الفراء دوليًا.
6.Vejii و PlantX يجلبان الطعام النباتي إلى باب منزلك
مثيرة بقدر ما يمكن أن تكون عليه المنتجات النباتية الجديدة ، يبقى لدى المستهلكين سؤال واحد: أين يمكن للناس شراؤها؟ أطلقت PlantX منصتها للبيع بالتجزئة وبعد عامين فقط نمت بسرعة كافية لعرض أسهمها في البورصة الكندية.الآن يقدم كل من Vejii و PlantX للمستهلكين تجربة نباتية كاملة عبر الإنترنت ، وإذا كنت ترغب في التسوق شخصيًا ، فإن PlantX لديها متاجر من الطوب وقذائف هاون تسمى XMarket حيث يمكن لأي شخص شراء أحدث المنتجات النباتية في كل فئة. أعلنت Veji للتو أنها اشترت VedgeCo. الذي يخدم المطاعم ويساعد شركات الخدمات الغذائية على تقديم المزيد من المنتجات النباتية.
عقد PlantX شراكة مع Amazon للسماح للمستهلكين بالتحقق من استخدام حسابات Prime الخاصة بهم ، مما يعني أيضًا أنه يمكنك الحصول على القطع النباتية التي يتم تسليمها بين عشية وضحاها إذا لزم الأمر. يهدف بائع التجزئة عبر الإنترنت إلى مساعدة الشركات الصغيرة أو الجديدة على زيادة توزيعها.
XMarket ، التي افتتحت متجرين في كاليفورنيا (ولديها متجران آخران في كندا) ، تعمل حاليًا مع الشيف الشهير ماثيو كيني ، ولديها خطط لتوزيع وجباته المجمدة الجاهزة للأكل ، والتي تسمى XFood. توقع المزيد من النمو من هذه الشركة في عام 2022 وما بعده.
7. الأطعمة المستحيلة تلعبها بذكاء. ما وراء النضال الشوفاني
ترفض شركة Impossible Foods العملاقة للحوم النباتية التباطؤ بعد سنوات من قيادة سوق البروتين البديل. أطلق الرائد النباتي Impossible Burger في عام 2016 ، مما يوفر للمستهلكين أفضل أنواع البرجر النباتي في ذلك الوقت. مهدت الشركة الطريق لشركات بروتين نباتية أخرى وحصلت مؤخرًا على تمويل إضافي بقيمة 500 مليون دولار ، ليصل إجمالي استثماراتها إلى ما يقرب من 2 مليار دولار. لم يتم طرح أسهم الشركة للاكتتاب العام بعد والآخرين الذين تعرضوا للضرب في سوق الأسهم.
شهد سعر سهم Beyond Meat هزيمة كبيرة والشركة ، التي كانت تبلغ قيمتها أكثر من 8 مليارات الآن ، تبلغ الآن حوالي 4.35 مليار ، وهو على الرغم من أنه ليس سيئًا ، إلا أنه ليس النمو الذي كان يأمل فيه المستثمرون. وبالمثل ، فإن Oatly ، التي ظهرت لأول مرة في بورصة نيويورك بعد ضجة طال انتظارها بعد إعلانها الشهير Super Bowl ، شهدت انخفاض سعر سهمها من أكثر من 28 دولارًا في يونيو الماضي إلى حوالي 8 دولارات اليوم. لذلك بينما تقدم هذه الشركات بدائل شهيرة للحوم والألبان ، يبدو أن Impossible يلعب اللعبة الطويلة ويخرج في المستقبل.
ستساعد جولة التمويل الأخيرة Impossible في الحفاظ على مكانتها في السوق. وقد أصدرت مؤخرًا كرات اللحم المستحيلة لدى 3000 بائع تجزئة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. التوسيع هو مجرد أحدث عروض المنتجات الجديدة التي تشمل بالفعل Impossible Burgers و Impossible Pork و Impossible Sausage و Impossible Nuggets.
8. المأكولات البحرية النباتية تسبح في التيار الرئيسي
في عام 2021 ، رأى المستهلكون المزيد من الخيارات في الدجاج النباتي ولحم الخنزير ولحم البقر أكثر من أي وقت مضى ، ولكن أكبر مجال للنمو والابتكار كان في المأكولات البحرية النباتية. جمعت الشركات التي تبيع بدائل المأكولات البحرية بشكل جماعي 116 مليون دولار في العام الماضي فقط ، بما في ذلك Blue Nalu و New Wave Foods و Gathered Foods ، الشركة الأم لـ Good Catch ، والتي حصلت أيضًا على لقب شركة PETA لهذا العام في عام 2021.
تقرير جديد عن حالة صناعة المأكولات البحرية النباتية ، من معهد غود فود ، يخلص إلى أن قطاع المأكولات البحرية النباتية هو مجال مثير للنمو ، ويحظى بقبول العملاء حيث يتطلع المزيد من المستهلكين إلى تجنب تناول الأسماك .بينما لا يزال علماء الأسماك والحيوانات المرنة يأكلون الأسماك ، يبحث المزيد من المستهلكين عن بدائل مع تزايد الوعي بممارسات الصيد غير المستدامة. يسميها البعض "تأثير Seaspiracy Effect" ، بعد أن ظهرت Netflix لأول مرة Seaspiracy الصيف الماضي ، وهو فيلم وثائقي مثير للقلق يوضح كيف أن ممارسات الصيد الحديثة تضر بالمحيطات والتنوع البيولوجي في العالم.
يحتضن المستهلكون بدائل جديدة للمأكولات البحرية مثل التونة النباتية من Good Catch ، وكعك السلطعون من OmniFoods ، و Yellowtail القائمة على الخلية من Blue Nalu ، حيث إن طعم هذه المنتجات أفضل من أي وقت مضى ويمكن أن تحل تمامًا محل الأسماك في السوشي والسندويشات ، ومقبلات العشاء. بدأ عمالقة الأغذية مثل نستله في تطوير منتجات المأكولات البحرية النباتية. قد تكون المأكولات البحرية النباتية في المراحل المبكرة ، لكن الصناعة لا تظهر أي نية للتباطؤ.
الخلاصة: بالنسبة للمستهلكين ، كان عام 2021 عامًا رائعًا للابتكارات
سواء كنت تأكل نباتيًا أو نباتيًا من أجل الاستدامة أو صحتك أو من أجل رفاهية الحيوان ، فإن الابتكارات الناشئة عن صناعة الأغذية النباتية تجعل من السهل أكثر من أي وقت مضى تناول الطعام النباتي والحب
