لسنوات ، ظلت المأكولات البحرية النباتية على هامش الصناعة القائمة على النباتات ، ولكن الآن ، يضع مطورو الوصفات وشركات تكنولوجيا الأغذية رهاناتهم على البدائل النباتية. كشفت شركة بلانتش الإسرائيلية للتكنولوجيا الغذائية عن أول شرائح سمك السلمون النباتي الكامل المقطوع ، وهو أول بديل من المأكولات البحرية النباتية من نوعه. تم إطلاق Plantish منذ ستة أشهر فقط ، وقد كرست طاقاتها الإنتاجية لإيجاد بديل لثاني أكثر الأسماك التي يتم تناولها في العالم للحد من الصيد غير الضروري والتكاليف البيئية المفرطة.
قال المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Plantish Ofek Ron: "نحن موجودون لإنقاذ المحيطات والقضاء على الحاجة إلى استهلاك الحيوانات البحرية من خلال توفير خيارات أسماك أكثر استدامة ومغذية ولذيذة"."رؤيتنا هي أن نكون العلامة التجارية الرائدة في مجال المأكولات البحرية في العالم ، كل ذلك دون الإضرار بسمكة واحدة".
بعد استثمار بقيمة 2 مليون دولار من TechAviv Founder Partners ، وضعت شركة تكنولوجيا الأغذية نفسها بسرعة في طليعة السوق القائمة على النباتات. إلى جانب شركة رأس المال الاستثماري ، شارك 33 من مؤسسي شركة يونيكورن والعديد من المستثمرين الملائكة في حزمة التمويل ، بما في ذلك شيف ميشلان خوسيه أندريس ومدون الفيديو نصير ياسين.
أعلنبلانتش أن الاستثمار والدعم سمحا لها بإنتاج السلمون النباتي بطريقة ملائمة ، ليس فقط لتكرار المذاق ولكن أيضًا لإتقان ملمس وهيكل السلمون. تهدف الشركة إلى حماية المحيطات مع توفير بديل صحي للمأكولات البحرية للمستهلكين. يحتوي سمك السلمون المقطوع بالكامل من Plantish على بروتينات البقوليات ومستخلصات الطحالب لتعزيز محتواه الغذائي.
تتكون شرائح السلمون النباتي من نفس القيمة الغذائية مثل السلمون التقليدي ، مع نسبة عالية من البروتين ومليئة بفيتامينات أوميغا 3 وأوميغا 6 وفيتامين ب.تميز بلانتش منتجها بضمان خلوها من الزئبق والمضادات الحيوية والسموم والجزيئات البلاستيكية الدقيقة الشائعة في المأكولات البحرية التقليدية.
إلى جانب المحتوى الغذائي ، كانت أكبر عقبة أمام المأكولات البحرية النباتية هي تكرار الهيكل. وظفت بلانتش فريقًا من رواد الأعمال والكيميائيين والمهندسين الحيويين لإنشاء تقنيتها الخاصة التي قلدت بنجاح هيكل السلمون التقليدي. بينما تنتظر التكنولوجيا الحصول على براءة اختراع ، فإن تقنية التصنيع المضافة هي ما يميز بلانتش عن منافسيها.
بينما تصل التقييمات الحالية لسوق المأكولات البحرية العالمية إلى 586 مليار دولار ، ينضم بلانتش إلى صفوف المبتكرين النباتيين الزملاء في الحملة ضد صناعة صيد الأسماك. من المتوقع أن ترتفع صناعة المأكولات البحرية النباتية العالمية بمعدلات هائلة خلال العقد المقبل ، ومن المتوقع أن تصل إلى 1.3 مليار دولار بحلول عام 2031. ويعتقد بلانتش أن الخطوة الأولى لمعالجة المخاوف البيئية المتزايدة الناشئة عن صناعة تربية الأسماك هي تقديم بديل نباتي جذاب.
"نحن مدفوعون بالطريقة بلانتش ،" توضح الشركة الناشئة على موقعها على الإنترنت ، "كل واحد منا يشترك في نفس الرؤية والشغف ونعلم أنه فقط إذا عملنا معًا ، فسنغير العالم."
يتوقع بلانتش توجيه صناعة المأكولات البحرية النباتية إلى المستقبل من خلال تكرار خيارات المأكولات البحرية الكاملة. تضع شركة صافي الانبعاثات الصفرية معيارًا للمأكولات البحرية النباتية وسوق الأسماك بأكمله ، مما يلفت الانتباه إلى مخاطر تربية الأسماك العالمية. في انتظار ظهورها التجاري لأول مرة ، ستستضيف Plantish مواقع منبثقة في وقت لاحق من هذا العام وتخطط لإطلاق سمك السلمون النباتي الكامل القطع رسميًا بحلول عام 2024.
السلمون النباتي يأخذ المرحلة
بلانتش ليست العلامة التجارية النباتية الوحيدة التي تقوض صناعة السلمون. أطلقت العلامة التجارية للمأكولات البحرية النباتية Good Catch للتو برجر السلمون النباتي الأول من نوعه في السوق. أطلق المؤسسان ديريك وتشاد سارنو العلامة التجارية النباتية للمساعدة في حماية المحيطات ، ولفت الانتباه إلى الجوانب السلبية لصناعة السلمون العالمية.من خلال إنتاج سمك السلمون النباتي باستخدام مزيج بروتيني من ستة نباتات (الحمص ، الفول ، العدس ، الفاصوليا البحرية ، فول الصويا ، والبازلاء) ، يصنف برجر Good Catch النباتي من بين أفضل منتجات المأكولات البحرية النباتية التي يتم تسويقها تجاريًا صدر مع 16 جرام من البروتين.
"ابتكار الطهي في طليعة كل ما نصنعه في Good Catch وسيكون هذا السلمون الجديد مغيرًا مطلقًا لقواعد اللعبة في السوق الذي يتميز بنكهة وملمس لا يصدق" ، الشريك المؤسس ورئيس قسم الطهي في Good وقالت شركة "كاتش" الأم جاثريد فودز تشاد سارنو في بيان. "نحن متحمسون لرؤية استجابة المستهلك لبرغر السلمون النباتي ، والذي يوفر حلاً مناسبًا للوجبات دون أي ضرر."
كشركة رائدة في قطاع المأكولات البحرية النباتية ، تمهد Good Catch الطريق للعلامات التجارية النباتية في جميع أنحاء العالم. تقدم الشركة حاليًا مجموعة واسعة من المأكولات البحرية النباتية بما في ذلك شرائح السمك النباتية ، وعصي الأسماك ، وكابوريا ، والتونة المستقرة من النباتات.سيتوفر برغر السلمون النباتي لدى تجار التجزئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وعبر موقع الشركة على الويب.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف.عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
