هل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة؟ هذا ما توصلت إليه دراسة جديدة ، ولا يتطلب الأمر الكثير لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بمقدار كبير. وجدت مراجعة لـ 1.4 مليون من آكلي اللحوم أن الحفر المنتظم في شريحة لحم أو تناول برجر (أو شطيرة لحم الخنزير) يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18 في المائة.
لماذا تعتبر اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ضارة بقلبك؟ وجدت الدراسة أن ثلاث آليات يتم تشغيلها عند تناول اللحوم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تصلب الشرايين وانسدادها ونوبات قلبية وسكتات دماغية محتملة.أسوأ اللحوم بالنسبة لك هي اللحوم المصنعة ، مما يضاعف من احتمالات إصابتك بأمراض القلب.
" تصيب أمراض القلب الآن 48 في المائة من سكان الولايات المتحدة ، وربما أكثر ، لأن الكثير من الناس قد يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وهو سبب لأمراض القلب ، دون أن يعرفوا ذلك لأنه يعاني من أعراض قليلة ، ولهذا السبب يطلق عليه القاتل الصامت حسب الخبراء الطبيين. تزيد اللحوم الحمراء غير المصنعة (مثل لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والضأن) من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 9٪. تم العثور على البروتين النباتي لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب في الدراسات السابقة. "
ارتبط أكل اللحوم بأمراض القلب في الماضي
" ربطت الدراسات بين تناول اللحوم وأمراض القلب في الماضي ، لكن هذه المراجعة هي نظرة قاطعة على أكثر من اثنتي عشرة دراسة ووجدت صلة نهائية بين تناول اللحوم وأمراض القلب. تم ربط النظام الغذائي النباتي بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ولهذا السبب يوصي الأطباء باتباع نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، أو نسخة خضراء منه ، والاستغناء عن اللحوم ومنتجات الألبان لتقليل تناول الدهون المشبعة."
في الدراسة الجديدة ، ارتبط الاستهلاك المعتدل للحوم الحمراء غير المصنعة بزيادة بنسبة 9 في المائة في أمراض القلب ، بينما يرتبط تناول اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18 في المائة.
قام الباحثون في قسم Nuffield للصحة السكانية في أكسفورد بتحليل البيانات من 13 دراسة جماعية ، والتي في المجموع تتبعت صحة 1.4 مليون شخص لمدة 30 عامًا.
" عرّفوا اللحوم على أنها: لحم البقر (بما في ذلك الهامبرغر) ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والماعز ، ولحم الخنزير ، والسجق ، ولحم الخنزير المقدد ، والبسطرمة ، واللحوم الباردة ، والدجاج ، والناجتس ، والديك الرومي ، والبط من بين اللحوم الأخرى. لقد حددوا تناول اللحوم على أنها أكثر من 50 جرامًا ، أو 1.7 أوقية ، يوميًا. خلصت الدراسة إلى عدم وجود نفس التأثيرات الخطيرة على الدواجن على أمراض القلب. "
"نحن نعلم أن إنتاج اللحوم هو مساهم رئيسي في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، ونحن بحاجة إلى تقليل إنتاج اللحوم واستهلاكها لإفادة البيئة" ، قالت Anika Knüppel ، المؤلفة الرئيسية المشاركة للدراسة.
لماذا تعتبر اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ضارة بالصحة؟
الآليات التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب بين آكلي اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ترجع على الأرجح إلى ثلاثة عوامل:
1. ترتبط الدهون المشبعة بأمراض القلب.
تبين أن الدهون المشبعة في اللحوم(والموجودة أيضًا في منتجات الألبان) تزيد من نسبة الكوليسترول الضار وهو عامل في أمراض القلب. يتسبب البروتين الدهني منخفض الكثافة في تراكم ترسبات الكالسيوم ، أو تراكم الترسبات في الشرايين ، مما يؤدي إلى انسداد يؤدي بدوره إلى ارتفاع ضغط الدم والتسبب في نهاية المطاف في فشل القلب أو النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
ملاحظة حول الدواجن:تحتوي اللحوم الحمراء والمعالجة غير المصنعة على كميات أعلى من الدهون المشبعة لكل جرام مقارنة بالدواجن ، وهو ما قد يفسر عدم وجود ارتباط بتناول الدواجن ، كما يقول المؤلفون تخمين
2. يسبب TMAO تصلب الشرايين.
اللحوم الحمراء التي تحث الجسم على إنتاج مادة TMAO ،أو تريميثيلامين- N- أكسيد ، والتي قد تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تعزيز تصلب الشرايين ، أو تصلب الشرايين ، مما يساهم أيضًا في ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.يغير تناول اللحوم من ميكروبيوم الأمعاء وتزيد البكتيريا المطلوبة لتفتيت اللحوم من TMAO المنتشر.
3. اللحوم المصنعة غنية بالصوديوم.
" بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم المصنعة على نسبة عالية من الصوديوم ، مما يزيد على الأرجح من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر سببي للإصابة بأمراض القلب. خلصت الدراسة إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة يرتبط بمستويات أعلى من المؤشرات الحيوية الالتهابية بسبب ارتفاع محتواها من الهيم. "
كيفية تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، استبدل اللحوم الحمراء بالبروتين النباتي مثل البقوليات والخضروات والفواكه والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة ، وكلها تحتوي على الكثير من البروتين. على سبيل المثال ، يحتوي التوفو على قدر من البروتين مثل صدر الدجاج.
هناك طرق بديلة للحصول على كل البروتين والحديد و B12 التي تحتاجها من الأطعمة النباتية الكاملة. تحتاج في المتوسط إلى ما بين 46 جرامًا و 56 جرامًا من البروتين يوميًا (أكثر إذا كنت تتدرب من أجل حدث للياقة البدنية).
يحصل معظم الأمريكيين على بروتين أكثر مما يحتاجه الجسم. لحساب كمية البروتين التي تحتاجها ، أدخل وزنك في هذه الصيغة: 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، أو 0.36 جرام لكل رطل. أكثر من ذلك ، وربما تبالغ في ذلك وتؤدي إلى زيادة البروتين.
الخلاصة: هل اللحوم الحمراء تسبب أمراض القلب؟
هذه هي أحدث دراسة لتجد أن اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة مرتبطة بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ووجدت هذه الدراسة أنه حتى 2 أوقية في اليوم تكفي لرفع المخاطر بنسبة تصل إلى 18 بالمائة . لتقليل المخاطر ، وللحفاظ على صحة القلب ، تخلص من اللحوم واختر مصادر البروتين النباتية بدلاً من ذلك.
إذا كنت تبحث عن المزيد من الطرق لدمج نظام غذائي صحي نباتي في حياتك اليومية ، فاطلع على مقالاتنا عن الصحة والتغذية.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب.تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا.فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
