سلطة مارك بيتمان لكل شيء ما عدا الدجاج

عندما كبرت ، في القرن العشرين ، كان هناك دائمًا وعاء ضخم من المايونيز - هيلمانز بالطبع ، وفقط هيلمانز ، لأي سبب كان - والمايونيز كان مهمًا. (زيت الزيتون ، لجميع المقاصد والأغراض ، موجود فقط للأشخاص من أصل متوسطي ؛ لا يمكنك حتى شرائه من السوبر ماركت.)

أمي ، التي كانت الطاهية الأساسية - للقراءة ، فقط - في المنزل ، استخدمتها بحرية ، لكننا نحن الأطفال الذين "اكتشفنا" أن هناك حدودًا قليلة للمايونيز: لقد نشرنا الخبز المحمص معه ، تناوله مع الصلصة الحارة (الثورية في ذلك الوقت) ، واغمس البطاطا الباردة فيه (سلطة البطاطس المفككة ، على ما أعتقد) ، وأكثر من ذلك.

في الوقت الحاضر ، معظم المايونيز لدينا مصنوع منزليًا: يستغرق الأمر 30 ثانية ويقتل الأشياء التي يشتريها المتجر ، مهما كانت العلامة التجارية. (نعم ، لا يزال هناك وعاء من Hellmann’s في الثلاجة.) وغالبًا ما يكون المايونيز المصنوع منزليًا نباتيًا ، وعادةً بقاعدة من التوفو الحريري. من السهل أيضًا صنع ذلك ، ولكن ، بالطبع ، يمكنك شراء مجموعة متنوعة من البدائل. إن تطوير المايونيز النباتي - وهو شيء لم يكن موجودًا حقًا في طفولتي - يتيح الآن للجميع الاستمتاع بالسلطات على الطريقة اللذيذة ، مثل سلطة الكولسلو والمعكرونة والبطاطس وما إلى ذلك.

العناصر الأساسية لهذه السلطات - ومن البيض غير النباتي والدجاج والتونة وما إلى ذلك - معروفة جيدًا. ولكن إذا بدأت في اللعب ، يمكنك دائمًا الخروج بشيء جديد ، والمفضل لدي هو سلطة دسمة من الجيكاما المبشورة (الكرفس ، الكرنب ، الجزر الأبيض ، اللفت - حتى مزيج منها - هي أيضًا رائعة هنا) ، مجمعة في مايونيز الخردل مع العنب والطرخون الطازج الغامض والقوي.

لمزيد من الوصفات الرائعة من Mark Bittman ، انضم إلى The Bittman Project.

عندما تنضم إلى The Bittman Project ، يمكن للأعضاء الوصول إلى كل وصفة ينشرها Mark Bittman بالإضافة إلى المناقشات المجتمعية ، وصفات العشاء فائقة الرخص الأسبوعية ، وبعض أكثر صحافة الطعام تحفيزًا في الوجود.

كل شيء ما عدا الدجاج

الوقت:25 دقيقة

يخدم 4

المكونات

• 1 رطل jicama ، مقشر
• ملح
• 1⁄2 كوب بذور عباد الشمس الخام
• 1⁄2 كوب مايونيز نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق صغيرة مفروم الطرخون الطازج
• فلفل
• 1 كوب عنب أحمر بدون بذور ، نصفين
• 3 سيقان الكرفس المفروم
• 1⁄2 بصل أحمر صغير ، مفروم
• 8 أوراق رومين كبيرة وقوية

تعليمات

1. استخدم ملحق التقطيع الموجود في محضر الطعام أو أكبر الثقوب في مبشرة الصندوق لبشر الهيكاما. اخلطي الخضار مع قليل من الملح ، ثم اتركيها في مصفاة في الحوض أو فوق وعاء لمدة 20 إلى 30 دقيقة. اشطف الجيكاما ثم اعصرها لتجف قدر الإمكان بمنشفة. نقل إلى وعاء كبير.
2. ضعي بذور عباد الشمس في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. اطبخي مع رج المقلاة من حين لآخر ، حتى تصبح أكثر قتامة ورائحة قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى وعاء مع jicama. نضع المايونيز والخردل والخل والزيت وملعقة صغيرة من الطرخون في وعاء صغير ونرش الملح والفلفل. خفقت للخلط ، ثم تذوق واضبط التوابل.
3. ضعي العنب ، والكرفس ، والبصل ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من الطرخون في وعاء كبير وضعيه على القليل من الصلصة.قلبيها برفق لتغطيها ، ثم تذوق واضبطي التتبيل ، وأضيفي المزيد من الصلصة إذا أردت. للتقديم ، ضعي أوراق الخس على طبق التقديم أو في سلطانيات فردية وضعي فوقه ملعقة ممتلئة من السلطة.

- وصفة من العشاء للجميع

الوقت:10 دقائق

نباتي

يصنع كوبًا واحدًا تقريبًا

المكونات

• 6 أونصات من التوفو الحريري شديد الصلابة (حوالي 3/4 كوب ، نصف عبوة سعة 12 أونصة)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح أو عصير الليمون الطازج
• 2 ملاعق صغيرة خردل ديجون
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• قرصة الكركم المطحون (اختياري)

تعليمات

1. ضع جميع المكونات في الخلاط. اقلب الآلة على سرعة متوسطة واتركها تعمل لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أطفئها.
2. اكشط جانب الحاوية لأسفل بملعقة مطاطية ، وأعد تشغيل الخلاط ، واتركه يعمل لمدة 3 دقائق. توقف وكشط مرة أخرى ، ثم شغل الخلاط لمدة دقيقة أو أكثر. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قدميها أو غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

• Sweeter Vegannaise، Salad-Dressing Style:مثل Miracle Whip ، إذا كان ذلك منطقيًا: أضف ملعقة كبيرة من السكر مع المكونات الأخرى.
• نباتي نباتي سميك:سيكون الاتساق أشبه بالشراء في المتجر: قلل الزيت إلى ملعقتين كبيرتين والخل إلى 1 ملعقة كبيرة. سوف تضطر إلى التوقف وكشط الجانب لأسفل بشكل متكرر.

- من كيفية طهي كل شيء إصدار الذكرى العاشرة النباتي

التغذية

سعرات حراريه452 | إجمالي الدهون 20.8 جم | الدهون المشبعة 1.3 جم | كوليسترول 0 ملغ |الصوديوم371 ملغ | إجمالي الكربوهيدرات 62.7 جم |الألياف الغذائية6.9 جرام | إجمالي السكريات 23.3 جم |بروتين18 جرام | فيتامين د 0 ميكروجرام | كالسيوم 37 ملجم | حديد 1 مجم | بوتاسيوم 3432 ملجم |