إذا لم تكن قد لاحظت ، فقد كانت هناك حرب منذ عقد. على وجه التحديد على الدهون.
بعد ما يقرب من 50 عامًا من العلم خلص إلى أن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة - مثل اللحوم والجبن والدواجن والزبدة وشحم الخنزير - تسبب أمراض القلب ، فقد ارتبك الجمهور مرارًا وتكرارًا ، من خلال قصص مثل مجلة تايم أغلفة ، والعديد من المنشورات عبر الإنترنت التي تحتفل بعودة الزبدة.
هل أخطأ العلماء في فهمها؟ على الرغم من وجود العشرات والعشرات من الدراسات من أجنحة التمثيل الغذائي للدراسات العشوائية لوجبات المرضى ، ودراسات الأوبئة الضخمة ، فقد أشارت جميعها إلى ضرر الأنماط الغذائية الغنية بالدهون المشبعة؟
ها هي الإجابة: يجب أن تكون الدهون المشبعة خارج القائمة. يسبب مرض القلب.
خلفية عن الدهون المشبعة
في غلاف مجلة TIME منذ فترة طويلة ، والذي نُشر في عام 1961 ، تم التأكيد على دور الدهون المشبعة في النظام الغذائي كخطر للإصابة بأمراض القلب من خلال صورة دكتوراه أنسيل كيز. وقصة في الداخل. كان الدكتور كيز باحثًا مشهورًا عالميًا في مجال التغذية في جامعة مينيسوتا الذي اقترح في عام 1953 أنه ليس كل الدهون الغذائية ، ولكن على وجه التحديد الدهون المشبعة ، تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفيات المبكرة.
نُقل عنه في تلك المقالة على أنه يوصي بأن "نتناول كميات أقل من اللحوم الدهنية ، وعددًا أقل من البيض ، ومنتجات الألبان يمكن أن توفر الأنظمة الغذائية قليلة الدسم بشكل معقول تنوعًا لا نهائيًا وإشباعًا جماليًا للأكثر حساسية - إن لم تكن الأكثر شرهًا -" بيننا". هذه ليست وجهة نظر راديكالية ولكنها كانت سابقة لعصرها. في عام 1970 ، نشر كيز وزملاؤه دراسة البلدان السبعة التي أكدت أن البلدان التي تستهلك كميات أكبر من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، مثل فنلندا ، لديها أعلى معدلات الإصابة بأمراض القلب.وفي الوقت نفسه ، سجلت جزيرة كريت باليونان أقل معدل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مما يشير لأول مرة إلى أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بالخضروات وقليل من اللحوم كان الطريقة الأكثر صحة للقلب.
" ثم في عام 2014 ، يشجع الوقت على أكل الزبدة ، وإثارة حروب الطعام "
بعد اجتماع شهير لصناعة الألبان العالمية في عام 2008 للتخطيط لهجوم على علم الدهون المشبعة ، نُشرت ورقة بحثية في عام 2010 تساءلت عما إذا كانت الدهون المشبعة مرتبطة بأمراض القلب. حصلت الصحيفة على عناوين ضخمة ، على الرغم من أن أحد المؤلفين البارزين حصل على تمويل من صناعة الألبان. كما تعرض المقال لانتقادات شديدة من قبل باحث أول في التغذية في نفس المجلة.
" استغرق الأمر دراسة أخرى مماثلة حول الجودة الرديئة لقيادة مجلة تايم لوضع قطعة من الزبدة على الغلاف في يونيو 2014 مع عبارة "Eat Butter" التي تجعل الجميع يفكر ، أن Butter قد عاد! "
كانت الضربة الأخيرة هي نشر الكتاب الأكثر مبيعًا The Big Fat Surprise ، والذي يروج للفوائد الصحية للحوم ومنتجات الألبان وغيرها من مصادر الدهون المشبعة ، وكانت حرب الغذاء على قدم وساق رسميًا.على سبيل المثال ، في عام 2018 ، أمضيت ما يقرب من 4 ساعات كضيف في تجربة جو روجان (الحلقة 1175) أتناقش ذهابًا وإيابًا حول دور الدهون المشبعة وأمراض القلب.
الحرب انتهت: التقرير الجديد يكتشف أن دهن السات يسبب أمراض القلب
علم التغذية يمكن أن يكون ذا جودة متغيرة ويصعب تحليله ، لكن المجموعة التي تحمل أبحاث التغذية وفقًا للمعايير العالية هي The Cochrane Reviews. ينشرون سلسلة من الأبحاث الأولية في الرعاية الصحية للإنسان والسياسة الصحية عبر الإنترنت في مكتبة كوكرين.
نشرت مكتبة كوكرين هذا الأسبوع تحليلاً للعلاقة بين الدهون المشبعة الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت المفاجئ. قاموا بفحص 15 تجربة معشاة ذات شواهد عالية الجودة شملت حوالي 59000 شخص مع بيانات عن النظام الغذائي وأحداث الأمراض القلبية الوعائية.
أثبتت مراجعة كوكرين بشكل لا لبس فيه أن تقليل الدهون المشبعة الغذائية يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مجتمعة بنسبة 21٪. قد لا يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضخم من الناحية العلمية.
أظهر التحليل الإضافي أنه كلما زاد انخفاض الدهون المشبعة الغذائية ، زاد الانخفاض في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كان هذا صحيحًا لكل من الأشخاص الذين ليس لديهم تاريخ سابق لأحداث القلب ، وأولئك الذين لديهم. في الواقع ، كان الانخفاض في الجلوس أكثر قوة بالنسبة لأولئك الذين عرفوا بالفعل أمراض القلب. (في غضون ذلك ، لم يكن هناك دليل على أي آثار ضارة لتقليل تناول الدهون المشبعة).
ماذا يعني التخلص من الدهون المشبعة بالنسبة لك؟ الدهون المشبعة خارج القائمة
وهذا يعني التخلي عن الزبدة واللحوم والدواجن وكذلك الزيوت الاستوائية مثل جوز الهند وزيت النخيل. كلما قل تناول الدهون ، كان ذلك أفضل لقلبك. خلص مؤلفو مراجعة كوكرين إلى أن: "تقليل تناول الدهون المشبعة لمدة عامين على الأقل يؤدي إلى انخفاض محتمل مهم في أحداث الأمراض القلبية الوعائية المجمعة".
كلما قطعت كلما كان ذلك أفضل. "أدى الانخفاض الأكبر في الدهون المشبعة إلى انخفاض أكبر في أحداث الأمراض القلبية الوعائية." تتوافق هذه الاستنتاجات مع الغالبية العظمى من الدراسات السابقة للوقت الذي بدأت فيه صناعة الألبان في إرباك الجمهور من أجل الترويج لمبيعات الأطعمة الغنية بالدهون.
" توجد الدهون المشبعة الغذائية بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة والدواجن. إنه منخفض أو غائب في معظم الأطعمة النباتية الكاملة باستثناء زيت جوز الهند وزيت النخيل. (تحتوي الزيوت الاستوائية على دهون مشبعة.) لكن مؤلفي الدراسة حذروا أيضًا من أنه يجب تجنب الدهون المشبعة في الأطعمة مثل الكعك والبسكويت والفطائر والمعجنات والزبدة والسمن وشحم الخنزير وزيت النخيل والنقانق واللحوم المقددة والجبن الصلب ، كريم وآيس كريم وميلك شيك وشوكولاتة (لمزيد من التفاصيل راجع NHS 2020). "
بشكل عام ، تنتهي مراجعة كوكرين لعقد من الارتباك.انتهت حروب الدهون الكبيرة. يجب أن تلتزم بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.سيؤدي استبدال المنتجات الحيوانية بخيارات نباتية غذائية كاملة إلى تقليل خطر الإصابة بالسبب الأول للوفاة في العالم الغربي ، لكل من الرجال والنساء: أمراض القلب والأوعية الدموية.
د. جويل كان هو أستاذ الطب السريري في كلية الطب بجامعة واين ستيت ، ومؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا: حل القلب الكامل ، التنفيذيون الميتون لا يحصلون على مكافآت ، الجنس النباتي: النباتيون يفعلون ذلك بشكل أفضل ، الحل القائم على النبات والمالك من GreenSpace & Go.
