تشير كلمة لازانيا إلى شكل المعكرونة: إنه محدد ومألوف ، المعكرونة العريضة المسطحة التي نعرفها جميعًا. لكن الكلمة تشير أيضًا إلى الطبق نفسه ، وهو متغير مثل "السباغيتي" - يمكنك صنعه بالطريقة التي تريدها. لقد استغرق الأمر مني سنوات عديدة لأدرك أن اللازانيا لا يجب أن تكون ثقيلة جدًا باللحوم والجبن لدرجة أنني بالكاد أستطيع رفع المقلاة.
النجم هنا هو الراغو النباتي ، والذي يمكن أن يظهر بأشكال عديدة ، وهو محق في ذلك: من السهل جدًا استبدال اللحوم التي تظهر في راجو الكلاسيكية لأن العديد من الأطعمة المختلفة يمكن أن تؤدي الغرض. ولا أحد يفعل ذلك أفضل من التمبيه ، مع مضغه الرائع ، ونكهة أومامي القوية ، والمظهر الغذائي الفائق (وبالطبع الأخلاقي).يساعد التمبيه في صنع صلصة جيدة مثل أو أفضل من الأصل من نواح كثيرة.
لكن هذه الوصفة تدور حول أكثر من مجرد راجو: إنها تدور حول صنع لازانيا خفيفة ولذيذة ومزودة بمجموعة متنوعة من الخضار ، واحدة يمكنك الاستمتاع بها والشعور بالرضا عنها ، بالإضافة إلى واحدة لا لن تثقل كاهلك.
ملاحظة :لمزيد من الوصفات الرائعة ، والمجتمع ، والمناقشة حول الطعام ، انضم إلىThe Bittman Projectلدى الأعضاء الوصول إلى كل وصفة ينشرها Mark Bittman بالإضافة إلى المناقشات المجتمعية ، وصفات العشاء الرخيصة الأسبوعية ، وبعض أكثر صحافة الطعام تحفيزًا في الوجود.
الوقت:1½ ساعة
تمبيه راجو لازانيا
يخدم 6
المكونات
- 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 8 أوقية تيمبيه
- ملح وفلفل
- 1 بصلة مفرومة
- 2 سيقان الكرفس المفروم
- 1 جزرة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي الحمراء ، أو حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ، أو 2 ملاعق صغيرة مجففة
- يمكن لواحد 28 أونصة أن تقطع الطماطم إلى مكعبات ، مع سائلها
- يمكن لواحد 28 أونصة طماطم مهروسة
- 10 أونصات من السبانخ الصغيرة
- 1 باوند من نودلز لازانيا من القمح الكامل
- 2 طماطم ناضجة مقطعة شرائح
تعليمات
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارا ، افرمي التمر في المقلاة ورشي الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر وكشط أي قطع بنية ، حتى يتحول لون التمبيه إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا ، من 5 إلى 10 دقائق.
- نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف البصل والكرفس والجزر إلى القدر ونرش الملح والفلفل.يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، من 5 إلى 8 دقائق. نضيف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والأوريغانو ونقلب حتى تفوح رائحته في أقل من دقيقة. نضيف الطماطم المهروسة إلى مكعبات ونتركها تغلي. اضبطي الحرارة حتى يتكوّن المزيج من فقاعات بلطف واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف وتتجمع النكهات معًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قلبي في حفنة من السبانخ في كل مرة حتى تتجانس. يرفع عن النار ، ويذوق ، واضبط التوابل. (يمكنك جعل ragu تصل إلى 3 أيام مقدما.)
- أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ونملحه. تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 دقائق ، ثم ابدأ في التذوق. عندما تنضج المعكرونة في منتصفها ، صفيها في مصفاة وقلبيها بملعقة كبيرة من الزيت ؛ يمكنك ثني النودلز على الجوانب لإبقائها منفصلة.
- دهن قاع طبق خبيز مقاس 9 × 13 بوصة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم ادهن بحوالي ربع صلصة راجو.ضع طبقة من المعكرونة ، بحيث تلمس ولكن لا تتداخل ، وقم بقص أي حواف متدلية. انشر المعكرونة بربع قطعة راجو (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح ، ولكن إذا كنت تعتقد أنه قليل التوابل ، أضف القليل من الملح إلى كل طبقة). اصنع ثلاث طبقات أخرى ، تنتهي بشعرية اللازانيا. ضعي فوقها شرائح الطماطم ، ورشي عليها 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ورشي الملح والفلفل.
- ضعي المقلاة على صفيحة خبز مطوية واخبزيها حتى تنضج المعكرونة ، وتحمر الحواف ، وتخرج السكين في الوسط ساخنة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. دع اللازانيا تتماسك لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
لمزيد من مارك بيتمان على The Beet ، تحقق من هذه الوصفات النباتية الأخرى.
التغذية
سعرات حراريه637 | إجمالي الدهون 24.5 جم | الدهون المشبعة 3.6 جم |الصوديوم519 ملغ | إجمالي الكربوهيدرات 79.2 جم |ألياف غذائية17 جرام | إجمالي السكريات 14.3 جم |بروتين25.3 جرام | كاكليوم 155 ملجم | حديد 10 مجم | بوتاسيوم 995 ملجم |
