بالانتقال إلى فبراير ، يمكننا ترك كل جنون يناير وراءنا والبدء في التطلع إلى أحد أجمل أيام السنة: عيد الحب! هذا يعني أن الوقت قد حان لطهي القليل من شيء مميز لشريكك أو أي شخص تحبه. لا يوجد عشاء يقول "الرومانسية" تمامًا مثل وصفة الإسكالوب فوق الفطر ريسوتو. لا تقلق ، إنه ليس صدفيًا حقًا ، فهو مصنوع من King Oyster Mushroom ، وهو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لاستبدال العديد من المكونات اللحمية. في هذه الحالة ، نستخدمه لكل من المحار والريزوتو.
الآن ، إذا لم تطبخ الريزوتو مطلقًا من قبل ، فقد يبدو هذا غريبًا في الطهي ، لأن الطريقة ليست مثل طهي كمية من الأرز. أولاً ، يُطلق على نوع الحبوب المستخدمة تقليديًا اسم Arborio ، وهو مجرد نوع من الأرز قصير الحبة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع من الأرز قصير الحبة تفضله. ثانيًا ، القاعدة الأساسية عند صنع الريزوتو هي أن تستخدم 4-6 أكواب من الأرز لكل كوب واحد من الأرز ، وفي هذه الحالة ، نستخدم مخزون الخضروات لإبقائه نباتيًا. ثالثًا ، الطريقة التي تطبخ بها الريستو هي عن طريق غسل مرق الخضار. أنت تريد التأكد من امتصاص مخزون الخضار وطهيه قبل أن تغرف في المزيد من مخزون الخضار. الآن ، هذا الجزء مهم جدًا: تأكد من أن مخزون الخضار الخاص بك ساخن! تريد إحضار مرق الخضار ليغلي ثم ينضج ليظل ساخنًا. لن يُطهى ريزوتو بشكل صحيح إذا كنت تستخدم مرق الخضار البارد.
أعلم أن هذا قد يبدو كثيرًا ، ولكن فقط كن صبورًا واتبع خطوات الوصفة أدناه وأنا متأكد من أنك ستنتهي مع ريستو دسم ولذيذ مقترن ببعض المحار. . "كل من تطبخ لأجله سينبهر بالتأكيد!
اسكالوب نباتي فوق ريستو الفطر
يخدم 2
المكونات:
- 4 فطر المحار الملك
- 3 أكواب ماء مغلي
- 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
- 1 كوب أرز أربوريو
- 4-6 أكواب مخزون الخضروات
- 1 الكراث ، مقطع ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- رشة ملح وفلفل
- 11 ملعقة كبيرة زبدة نباتية
- ¼ كوب جبن بارميزان نباتي مبشور
التعليمات:
- في قدر كبير ، احضر مرق الخضار ليغلي ثم ينضج على نار هادئة. اجعلها تغلي قليلاً للحفاظ على مخزون الخضار ساخنًا.
- قطع سيقان الفطر إلى ميداليات بسماكة 1 بوصة. احفظي قمم الفطر ، سنستخدمها في الريزوتو. في وعاء كبير ، اخلطي الماء المغلي وخل نبيذ الأرز.أضف ميداليات فطر المحار الملك الخاص بك إلى خليط الماء والخل. يمكنك استخدام وعاء آخر لوضعه فوقه للتأكد من أنه مغمور بالكامل. اتركيه ينقع لمدة 20-30 دقيقة أثناء طهي الريزوتو
- لطهي الريزوتو ، في قدر متوسط الحجم ، سخني بعض زيت الزيتون على نار متوسطة. أثناء تسخين الزيت ، قطعي قطع الفطر إلى شرائح وضعيها جانبًا.
- بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي قطع الفطر واطهيه لمدة 2-3 دقائق أو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح الفطر بنيًا قليلاً ، أضف الكراث المفروم والثوم المفروم واطهيه مع التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح الكراث شفافًا.
- أضف الريزوتو الخاص بك إلى القدر وقم بطهيه لمدة 1 دقيقة مع التقليب المستمر.
- مغرفة في مغرفة واحدة من مرق الخضار الساخن في خليط الريزوتو ، وقلبي باستمرار حتى يختفي السائل. ضعي مغرفة أخرى من مرق الخضار وكرر الأمر حتى تنهي المرق. بمرور الوقت سيصبح الريزوتو كريمي وسميك.
- بمجرد طهي الريزوتو بالكامل ، أضف الزبدة وجبن البارميزان النباتي. قلبي حتى تمتزج الزبدة وجبنة البارميزان تمامًا. ارفعيه عن النار وغطي الريزوتو أثناء طهي "الإسكالوب"
- في مقلاة كبيرة ، سخني بعض الزيت أو زبدة نباتية على نار متوسطة. انقل ميداليات الفطر بحذر إلى المقلاة واطبخها لمدة 4-6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها واطبخها لمدة 4-6 دقائق أخرى. نرفع عن النار ونجمع الطبق.
- للتجميع ، ضع الريزوتو في طبق وقدم الإسكالوب في الأعلى. زينيه ببعض البقدونس المفروم الطازج وقدميه مع الخضار المفضلة لديك. تناول الطعام على الفور واستمتع به!
