ماثيو كيني الجوز الاسكواش كارباتشيو

هذا طبق مثالي ليكون بمثابة مقبلات للجمهور ، لذلك لا تتردد في مضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات إذا كنت تطعم الكثير من الناس. في الغالب ، لا نستخدم القرع الشتوي نيئًا ، أو حتى نفكر في ذلك ، لكن الجوز المقطّع إلى شرائح رفيعة هو طعام شهي. إنه متوازن جيدًا هنا مع السفرجل المهروس ، وهي نكهة لا ينبغي تفويتها. يُطهى السفرجل ويُمزج مع قشر الليمون للحصول على عنصر نابض بالحياة.

أخيرًا ، نجم العرض في هذه الوصفة هو البيبيتا المسكرة ، وأقترح صنع ما يكفي لأغراض الوجبات الخفيفة أيضًا لأنها مزيج مثالي من البروتين والسكر لتحسين مزاجك وطاقتك طوال موسم الأعياد .يعتبر الزيتون المجفف مفضلًا آخر لي ، وهو شيء نستخدمه أيضًا في كاسيو إي بيبي الخام الشهير الذي نقدمه في العديد من مطاعمنا حول العالم.

بالنسبة للبيبيتاس ، إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فلا تقلق. يمكنك أن تراقب عملية الحلوى طالما أنك تتأكد من أن كل شيء يتم تحريكه باستمرار ولا يتكتل كثيرًا. كل عنصر من عناصر هذا الطبق هو شيء يمكنك إعادة استخدامه في أطباق أخرى. كما هو الحال دائمًا ، لا تتردد في الإبداع مع التجميع والطلاء واستبدال المكونات وجعلها خاصة بك. سفرجل بوريه. مخلل بذور الخردل. كاندي ببيتاس. أبل

Carpaccio الجوز الاسكواش

المكونات

BUTTERNUT CARPACCIO:

• 1 باوند قرع الجوز
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 8 أغصان زعتر ليمون
• 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح البحر

QUINCE PURÉE:

• 1 كوب سفرجل مقشر ومقطع
• 2 شرائح / حلاقات قشر الليمون
• 1 جراب الفانيليا ، مقسم 12 غصنًا من زعتر الليمون ، ملفوفة ومربوطة في قماش قطني
• 1 كوب سكر قصب

بذور الخردل المقطوفة:

• 1⁄2 كوب بذور الخردل البني ، كاملة
• 1⁄2 كوب بذور الخردل الصفراء ، كاملة
• 1⁄2 كوب خل تفاح 1⁄2 كوب صبار
• 1⁄2 كوب ماء ، مصفى
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر

البطاطس المقلية:

• 1 1⁄4 كوب بذور اليقطين
• 1⁄2 كوب ماء مصفى
• 1 كوب سكر قصب عضوي
• 1⁄2 كوب شراب القيقب
• 1⁄2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 2 ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند ، مذاب
• 1 قرصة ملح
• 1 قرصة فلفل حريف

APPLE:

• 1 تفاحة الجدة سميث ، نرد صغير مقشر
• 1⁄2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1 قرصة ملح البحر

KUMQUAT:

• 2–3 برتقال ، مصنف ومقطع إلى شرائح
• 1 بنجر كيوجيا الصغير ، شرائح رقيقة على مندولين

زيتون مجفف:

• 1⁄4 كوب زيتون أسود مقدد
• الأعشاب (يوصى باستخدام الشيرفيل والنعناع)
• أوكساليس
• زهور الكزبرة
• تقشر الملح

تعليمات

لحفرة الجوز:

1. قطع القرع مباشرة فوق المصباح حيث يتم تخزين البذور واحتفظ بالقاع المستدير لاستخدام آخر (غير مستخدم في هذه الوصفة).
2. قشر الاسكواش بمقشرة وشريحة إلى دوائر ، باستخدام قطاعة مندولين حادة للغاية.
3. ارم القرع بزيت الزيتون والزعتر وملح البحر.
4. ترتيب جولات الاسكواش في أشكال زهرة مستديرة ووضعها بين ورق البرشمان.
5. قم بتخزينها في صينية مسطحة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

من أجل QUINCE PURÉE:

1. ضع السفرجل والمكونات المتبقية ، باستثناء سكر القصب ، في قدر واملأها بالماء ، ما يكفي لتغطية المكونات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
2. الابتعاد عن الحرارة والانفعال
3. تجاهل جميع المكونات ما عدا السفرجل وقشر الليمون. في خلاط عالي السرعة ، اهرس السفرجل والليمون.
4. ضع سكر القصب وبيوريه السفرجل في قدر واطهيه على نار هادئة لمدة ساعة.

بذور الخردل المقطوفة:

1. امزج جميع المكونات في وعاء. اتركيه لمدة ساعة تقريبًا للسماح لبذور الخردل بالازدهار.
2. قم بإزالة نصف الخليط ، واخلطها في خلاط عالي السرعة ، ثم اسكب الخليط المخلوط مرة أخرى في الخليط المتبقي.
3. إثارة.
4. دع الخليط يجلس في درجة حرارة الغرفة من يوم إلى يومين.

للفلفل الحار:

1. نحمص بذور اليقطين على نار متوسطة في مقلاة ، مع تحريك البذور باستمرار حول المقلاة حتى لا تحترق. ترفع عن النار بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني حول الحواف.
2. ضع ورقة خبز بورق زبدة. اربط ميزان حرارة للحلوى بجانب قدر متوسط ​​الحجم. للتأكد من قراءة دقيقة لدرجة الحرارة ، تأكد من أن ميزان حرارة الحلوى لا يلمس قاع الإناء. سخني الماء وسكر القصب وشراب القيقب على نار متوسطة عالية. تذكر أن تقلب باستمرار بملعقة خشبية حتى يبدأ السائل في الغليان.توقف عن التقليب ، وزد الحرارة قليلاً ، واترك الخليط يغلي حتى يصل إلى 285 درجة فهرنهايت.
3. في هذه المرحلة ، نضيف بذور اليقطين إلى القدر ونقلب باستمرار ، مع التأكد من عدم التصاق الخليط بقاع المقلاة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت. نرفع عن النار ونقلب باقي المكونات. سوف تتسبب صودا الخبز في جعل الخليط فقاقيع قليلًا. هذا متوقع.
4. اعمل بسرعة قبل أن يبدأ السائل في التماسك ، صب الخليط على صينية الخبز المبطنة بالرق. استخدم ظهر الملعقة الخشبية لتوزيع الخليط بالتساوي على الورقة. اترك الكسر يتماسك تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. قسّم البيبيتاس المبرّد إلى شظايا واحفظها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة - لمدة تصل إلى أسبوع.

للتفاح:

امزج التفاح مع عصير الليمون والملح. جانبا.

للزيتون المجفف:

تجفف عند 155 درجة فهرنهايت في مجفف أو فرن لمدة 12 ساعة ، أو حتى تجف تمامًا. انقل الزيتون المجفف إلى محضر الطعام واخلطه عدة مرات حتى يتم تقطيعه تقريبًا.

للجمعية:

1. قم بإزالة جولات الاسكواش من ورق الزبدة وضعها على طبق دائري كبير.
2. ملعقة 51⁄4 ملاعق صغيرة من مهروس السفرجل فوق الكارباتشيو ، تليها 51⁄4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل المخلل.
3. رش 1 ملعقة كبيرة ببيتاس ملبس ، 1 ملعقة كبيرة تفاح مكعبات ، و 12 ملعقة زيتون مجفف على الوجه.
4. ضع شرائح برتقالية وبنجر شرائح رفيعة فوقها. يُزين بالشرفيل والنعناع وحبوب الأكساليز وزهور الكزبرة وملح الرقائق.

التغذية

سعرات360 | إجمالي الدهون 18.3 جم | الدهون المشبعة 3.3 جم |الصوديوم1393 ملغ | إجمالي الكربوهيدرات 44.2 جم |الألياف الغذائية6.8g | إجمالي السكريات 22.1 جرام |بروتين11.5 جرام | كالسيوم 164 ملجم | حديد 7 ملجم | بوتاسيوم 771 ملجم |