الشيف رينيه جونسون ليس غريباً عن تقديم وجبات نباتية رائعة للقوى السياسية. لقد كانت تطبخ لبعض الشخصيات المرموقة في العالم لأكثر من عقدين ، بما في ذلك نائبة الرئيس كامالا هاريس ، ورئيسة مجلس النواب نانسي بيلوسي ، وعضوة الكونغرس باربرا لي ، وحاكم كاليفورنيا جافين نيوسوم ، وآخرين. تشتهر بتقديم أطعمة صحية مستوحاة من الجنوب ، مصنوعة من نباتات نباتية - مثل الكرنب الأخضر ، وفطائر البطاطا الحلوة ، والحصى القديمة ، وفاصوليا الزبدة ، والإسكافيون ، والفطائر المنحلة. كل ذلك بدون أي منتجات حيوانية ، بما في ذلك البيض أو منتجات الألبان.
"أريد أن يعرف الجميع أن التحول إلى نباتي ليس بالأمر الصعب كما تعتقد. اتخذ خطوات صغيرة في رحلتك النباتية. يقول جونسون: "أن تصبح نباتيًا لا يعني عدم وجود نكهة". "الطعام النباتي والروح مزيج ديناميكي."
تحب تحضير أطباق طعام نباتية أكثر صحة مستوحاة من الطبخ في مطبخ جدتها كاثرين. أعطت جدة جونسون الأولوية للمكونات الطازجة ، غالبًا من فناء منزلها الخلفي ، لصنع إسكافي الخوخ مع الدراق الطازج من أشجارها ومربى التوت الأسود المصنوع من نقطة الصفر من شجيرة بلاك بيري الخاصة بها. تحمل جونسون إرث جدتها في إعداد الأطباق بحب. لقد أزالت الدهون الضارة من الأطعمة المفضلة لجدتها على الطراز القديم لتقديم وجبات صحية أكثر في وصفات الأسرة. يقول جونسون إنه لا يوجد سبب لاستخدام لحم الخنزير أو الديك الرومي في الفاصوليا الحمراء والأرز أو الكرنب الأخضر.
تحدثنا مع مؤلفة Blackberry Soul حول كيفية دمج القليل من الحب في كل قضمة وأفضل نصائحها للطبخ النباتي وصفتها النباتية البامية.
1. استبدل اللحوم بالبقوليات
غالبًا ما أستبدل اللحوم بالأرز أو الفاصوليا أو البطاطس أو الكينوا. أنا أستخدم الكينوا لصنع رغيف لحم نباتي رائع.يمكن استخدام الكينوا المطبوخة تمامًا مثل اللحم المفروم ، أضف البصل ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والتوابل ، وأضف بيض الكتان ، وفتات الخبز ، وسرًا آخر هو إضافة الزيت إلى خليط رغيف اللحم تمامًا مثل رغيف اللحم الحقيقي. هذا سيساعد رغيف اللحم على الالتصاق ببعضه البعض وإعطاء رغيف اللحم العصير اللذيذ.
2. استخدم الزيت بدلاً من الدهون الحيوانية
عند طهي نباتي ، تأكد من إضافة الزيت مرة أخرى إلى وصفاتك. عندما أصنع خضروات جدتي ، أجعلها نباتية. أقوم بإخراج أجنحة الديك الرومي المدخنة ، لكني أضيف زيت الزيتون لرفع البهارات التي أضفتها إلى الوعاء. عند صنع الفاصوليا الحمراء لجدتي ، أعيد الزيت إلى الوصفة لأنني أخرجت ساق لحم الخنزير. لإعطائي النكهة المدخنة في كلتا الوصفات ، أضف الكراث الطازج والشمر الطازج ، وكلاهما يغير قواعد اللعبة. الكراث هو البصل اللذيذ الرائع والشمر يمنحك نكهة الهندباء الهندية التي لها روابط.
3. لا تقلل من تقدير التوفو
يمكن استخدام التوفو بعدة طرق. يمكن استخدامه كبيض في الكثير من الوصفات. يمكن تقليب التوفو ونكهته تمامًا مثل البيض المخفوق. يمكن مزجه لصنع أفضل توست فرنسي نباتي سبق لك تذوقه. يمكن أيضًا تقطيع التوفو إلى شرائح وتقلي تمامًا مثل الدجاج المقلي. إنه يجعل بعضًا من أفضل الدجاج المقلي النباتي على الإطلاق.
" 4. لا تخف من إضفاء الطابع النباتي على الوصفات المفضلة "
يمكن تغيير معظم الوصفات إلى نباتية. يمكن تغيير الحليب كامل الدسم إلى حليب نباتي. مفضلاتي هي حليب الشوفان كامل الدسم وحليب جوز الهند. عند صنع خبز الذرة النباتي ، السر يكمن في إضافة القليل من الحليب والتأكد من إضافة القليل من الزبدة النباتية. تذكر أنه لن يكون لديك أي بيض في الوصفة ، لذا سيستغرق خبز الذرة وقتًا أطول قليلاً للطهي ، لكنني أعدك بأنك ستحب خبز الذرة. هذه الوصفة موجودة في كتاب الطبخ الخاص بي ، من قلبي إلى مائدتك ، وأتحدث عن هذين السرّين لصنع خبز الذرة النباتي الرائع.
5. ابحث عن زبدة خالية من منتجات الألبان
هناك بعض أنواع الزبدة النباتية الرائعة. قم بشراء القليل لمعرفة أيهما تفضله. أنا أفضل زبدة الكاجو ، لكني أفضل صنعها بنفسي. من السهل جدًا صنعه ولا يحتوي على مواد حافظة. يستمر لفترة طويلة! أستخدم زبدة الكاجو النباتية عند صنع إسكافي الخوخ الذي لا يفشل. لا يزال الكاجو يمنحك طعمًا زبدانيًا بدون منتجات الألبان.
الخلاصة: مع بعض المقايضات السهلة ، يمكنك جعل الأطعمة المفضلة لديك نباتية.
لمزيد من وصفات الطهاة المشهورين ، تحقق من The Beet's Celebrity Chef Recipe Column وشاهد ما يطبخه Derek Sarno و Chard Sarno ، بالإضافة إلى ما شاركه Matthew Kenney ، جنبًا إلى جنب مع Mark Bittman و Chloe Coscarelli و Chef AJ و Guy Vaknin.
