إذا كنت قد تحولت إلى زبدة نباتية أو نباتية لتكون أكثر صحة للقلب ، فقم بإسقاط سكين الزبدة. قد تضيف بديلاً سيئًا بالنسبة لك أو أسوأ من الشيء الحقيقي ، وفقًا لطبيب القلب. تحتوي معظم أنواع الزبدة النباتية القابلة للدهن على نسبة عالية من زيت جوز الهند ، والذي يحتوي على نسبة 50 في المائة من الدهون المشبعة أكثر من الزبدة العادية. تم ربط الدهون المشبعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وفي النهاية المزيد من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
لذا قبل أن تشتري السبريد التالي ذو المظهر الصحي - الأخضر الذي يروّج أنه نباتي ويحتوي على زيت زيتون - اقلبه وتحقق من الملصق ، لأنه إذا كان المكون الأول إما زيت جوز الهند أو زيت النخيل ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. السبب الآخر لاحتواء نسبة عالية من الدهون المشبعة المخفية هو زيت نواة النخيل الذي يأتي من بذور الفاكهة. إذا كان هدفك هو خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) (أو الكوليسترول الضار) من خلال اتباع نظام غذائي صحي قائم على النباتات ، ولا ترى النتائج التي تريدها ، فقد يكون هذا هو السبب ، كما يقول الدكتور جويل كان ، أستاذ الطب السريري في واين. كلية الطب بجامعة الولاية والمؤلف الأكثر مبيعًا لكتاب "حل القلب الكامل".
" شاهد الناس Forks Over Knives وهم متشوقون للحصول على نفس النتائج كما رأوا الناس يدخلون في الفيلم الوثائقي ، لكن في بعض الأحيان سيصابون بالإحباط عندما لا ينخفض الكوليسترول لديهم بالقدر الذي يعتقدون أنه ينبغي ، يقول د.كان ، طبيب قلب رائد ومدافع عن التغذية النباتية. يقولون: "لماذا أنا لست بخير؟" أقول للمرضى: سيكون من الصعب الحصول على نتائج إذا كنت تأكل الكثير من زيت النخيل أو جوز الهند. "
" لذلك إذا واصلت استخدام كمية لا بأس بها من زبدة نباتية من زيت النخيل ، فقد لا ترى انخفاض الكوليسترول ، كما يقول الدكتور كان. بدلاً من ذلك ، يقترح ، البحث عن زبدة الكاجو أو أنواع أخرى من زبدة الجوز التي لا تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة مثل هذه الزيوت الاستوائية. "
ارتبطت الدهون المشبعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وخطر السكتة الدماغية وحوادث النوبات القلبية ، وفقًا للدراسات. من خلال تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي ، قلل الأشخاص من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مجتمعة بنسبة 21 في المائة ، وكلما زاد انخفاض الدهون المشبعة الغذائية ، زاد الانخفاض في المخاطر. تحتوي الزبدة العادية على سبعة جرامات من الدهون المشبعة في ملعقة واحدة ،
الزيوت النباتية الأعلى في الدهون المشبعة هي زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل
زيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت نواة النخيل (من بذور الفاكهة) كلها غنية بالدهون المشبعة ، وهو السبب في زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الجسم الذي يمكن أن يؤدي إلى انسداد البلاك ، وفي النهاية أمراض القلب ، والتي قد تؤدي في النهاية إلى زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. ضع في اعتبارك هذه القيم ، وفقًا لرسالة أخبار الصحة بجامعة هارفارد ، وهي مصدر موثوق به:
- زيت النخيل حوالي 50٪ دهون مشبعة
- يحتوي زيت جوز الهند على حوالي 83 بالمائة من الدهون المشبعة
- زيت نواة النخيل حوالي 85 بالمائة من الدهون المشبعة
- زيت الزيتون حوالي 14٪ دهون مشبعة
توجد الزيوت الغنية بالدهون في العديد من أنواع الزبدة النباتية غير الألبان الأكثر شيوعًاوالأطعمة القابلة للدهن المستخدمة من قبل المستهلكين المهتمين بالتغذية الباحثين عن الصحة ، والذين يعتقدون أنهم كذلك اتخاذ خيار أفضل من خلال ترك الزبدة في المتجر وإحضار أحواض المنزل التي تروج لزيت الزيتون كأحد الأسباب الرئيسية لشراء البديل الصحي المظهر.لكن لا تنخدع. فحص سريع للملصقات وستجد أن زيت النخيل وجوز الهند وزيت نواة النخيل يتصدر قائمة المكونات. "
إذا كنت تتجنب الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، فابتعد عن زيت لب النخيل وزيت جوز الهند ، اللذان يقعان في نطاق 85 بالمائة مشبع ، بينما زيت النخيل 50 بالمائة مشبع.
كيف يمكنك معرفة الزيوت الأكثر صحة أو الأقل في الدهون المشبعة؟ انظر إلى مدى صلابة هذه المواد: بشكل عام ، كلما زاد محتوى الدهون المشبعة ، كلما زادت صلابة الدهون في درجة حرارة الغرفة. زيت النخيل شبه صلب في درجة حرارة الغرفة لكن زيت جوز الهند صلب مثل شحم الخنزير.
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة - حوالي 50 في المائة أكثر من الزبدة
زيت جوز الهند مثير للجدل للغاية لأن بعض الناس يقسمون بزيوت الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT) لمساعدتهم على إنقاص الوزن ، ولكن يوجد القليل منها في زيت جوز الهند والدهون المشبعة.تم استخراج زيت MCT لاستخدامه في المنتجات ، ولكن تلك التي تحتوي على زيت جوز الهند هي في الغالب دهون مشبعة.
ما هي كمية الدهون المشبعة التي يجب أن تتناولها في اليوم؟ أقل ، كان ذلك أفضل
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناولك للدهون المشبعة بما لا يزيد عن خمسة إلى ستة بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية ، أي حوالي 10 إلى 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا اعتمادًا على كمية السعرات الحرارية التي تتناولها. بالنسبة لشخص يأكل 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فإن الحد الأقصى سيكون 120 سعرة حرارية من الدهون المشبعة أو 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. إذا كنت تأكل أقل ، فقم بتراجع ذلك إلى 10 جرامات من الدهون المشبعة يوميًا. ضع في اعتبارك أن الزبدة تحتوي على حوالي سبعة جرامات من الدهون المشبعة في ملعقة واحدة ، أي نصف أو أكثر من نصف الكمية الموصى بها.
الملصقات المخادعة تظهر زيت الزيتون في الأعلى ، لكنها تقدم زيت النخيل بالداخل
" أنا ملتزم بدهن الزبداني المفضل المصنوع من زيت الزيتون ، > " "
ارتبط استخدام زيت النخيل في الغذاء ارتباطًا مباشرًا بفقدان التنوع البيولوجي ، وارتفاع غازات الاحتباس الحراري ، وفقدان مساحات الأمازون. لأقول شعرت بالخداع >"
" د. يوضح Joel Kahn أنه لا توجد أخبار جيدة تقريبًا عن الدهون المشبعة ، حتى لو كانت تأتي من زيوت نباتية مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل. هل هو أفضل بالنسبة لك من الدهون المشبعة التي تأتي في شريحة لحم رخامية أو قطعة من الزبدة؟ ليس في الواقع ، وفقا للدكتور كان. "
" إذا كنت تختار الزيت بسبب الرغبة في رؤية الكوليسترول ينخفض ، فاعلم أن زيت جوز الهند يحتوي في المتوسط على 85 بالمائة من الدهون المشبعة وزيت نواة النخيل حوالي 80 بالمائة ولكن تلك أعلى بست مرات من الزيتون البكر الممتاز الزيت وعشر مرات أعلى من زيت الكانولا. يوضح أن زيت الكانولا على الأقل يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي مفيدة. "
" لذا ، إذا رأيت أن انتشارًا يبيع زيت الزيتون في الأعلى ولكنه بعيد جدًا عن الملصق الموجود خلف زيت النخيل أو زيت جوز الهند ، فهذه ليست الحقيقة في وضع العلامات ، يضيف الطبيب. إذا كان زيت الزيتون أقل من الملصق وكان النخيل أعلى فتخطه. "
" العديد من الزيوت النباتية المستخدمة في الخبز تستخدم زيت جوز الهند لأنه يقف في وجه عملية الطهي. وأضاف أنه إذا رأيت مخبزًا به سلع نباتية ولديهم كعكات وكعك مخبوزة لطيفة ، فيمكنك التأكد تمامًا من أنهم يستخدمون الكثير منها. "
قد تفشل هذه الزيوت الاستوائية في خفض نسبة الكوليسترول لديك تقريبًا كما تفعل الزبدة
" ومع ذلك ، إذا نظرت إلى زبدة ألبان نموذجية ، قل علامة تجارية نموذجية لمنتجات الألبان ، فإن الزبدة القياسية لديها ضعف كمية الدهون المشبعة مثل العديد من الإصدارات النباتية ، يضيف الدكتور خان. لا يتعين علينا تسمية الأسماء ، ولكن هناك زبدة نباتية ساخنة جدًا ، كما يوجد زيت جوز الهند في كل مكان. لذلك قد لا تزال المنتجات النباتية أفضل إلى حد ما من الزبدة الفعلية ، لكنها قد لا تحصل على نتائج خفض الكوليسترول بالسرعة التي تريدها ، نظرًا لأنها لا تزال تحتوي على حوالي نصف كمية منتجات الألبان ويمكنك القيام بعمل أفضل."
يطرح السؤال نفسه عندما يُسأل الدكتور خان عن اللحوم مقابل البدائل: أيهما أفضل ، برجر نباتي أم همبرغر لحم بقري؟ ومثل تناول برجر لحم بقري رخامي كبير ، قد يكون هناك بعض المزايا إذا انتقلت إلى مطعم إمبوسيبل برغر ، لكن الطريق طويل من كونه صحيًا مثل برجر الفاصوليا أو العدس محلي الصنع بدون كل الإضافات الإضافية ، كما يشرح.
عندما يتعلق الأمر بالفروق ، فمن الأفضل أن تكسب لصنع الحمص محلي الصنع أو زبدة الجوز. حتى عندما تختار زبدة الجوز التي تشتريها من المتجر ، تحقق من الملصقات ، كما ينصح الدكتور كان بما أن حتى تلك التي تبدو صحية لا تحتوي فقط على اللوز ولكن أيضًا زيت النخيل. لذا فإن ملعقة من زبدة اللوز تحتوي على نفس كمية زيت النخيل مثل تلك الأنواع الأخرى.
" عليك قراءة الملصق لأن كل دراسة رئيسية تقول إن تقليل الدهون المشبعة يتضمن زيوت جوز الهند وزيوت النخيل ، يضيف الدكتور كان. "
" وينطبق الشيء نفسه سواء كنت تبحث عن كريمات نباتية أو أجبان أو عندما تتناول الآيس كريم النباتي. ينصح الدكتور خان دائمًا بالتحقق من الملصقات ، نظرًا لأن العديد منها مصنوع من زيت جوز الهند ، ومن الأفضل اختيار واحد مصنوع من حليب اللوز. لكن في كلتا الحالتين ، لا تخلط بين ذلك بالنسبة لتفاحة يضيفها ، لكل السكر المضاف في كل قضمة. "
" لمجرد أنه مكتوب على الملصق "نباتي" لا يعني أنه صحي ، كما يقول الدكتور كان ، أو أنه سيساعدك في الوصول إلى أهداف صحة قلبك. "
