" الجميع يعرف أعظم الأغاني. الجميع يعرف الدجاج المقلي والكرنب الخضر وخبز الذرة ولكن هناك الكثير من ذلك. حظي زوار مركز ستون بارنز للزراعة الغذائية بفرصة تعلم ذلك وأكثر من ذلك بكثير خلال إقامة الشيف أدريان تشيثام هذا الصيف. "
أمضى مواطن شيكاغو سنوات عديدة في المطابخ وحولها. أولاً ، مع والدتها ولاحقًا عندما تناولت كل شيء من المأكولات البحرية إلى إنتاج المعجنات. بعد سنوات عديدة من العمل الجاد والتفاني ، أصبحت رئيسة الطهاة التنفيذية في Le Bernadin في مدينة نيويورك.تشمل اعتماداتها أيضًا الشيف التنفيذي في مطعم Red Rooster الخاص بـ Marcus Samuelsson. إليكم حقيقة ممتعة - كانت الشيف Adrienne أيضًا مساهمًا رئيسيًا في The Red Rooster Cookbook حيث اختبرت وحررت وطهيت وتصميم جميع الأطعمة للكتاب.
رئيس الطهاة وخريج HBCU ، أمضى الشيف Adrienne ما يقرب من شهر في حرم Stone Barns. خلال ذلك الوقت ، عملت على تنظيم قائمة من شأنها أن تفصّل تطور المطبخ الجنوبي أثناء استكشاف والاحتفاء بتنوع الثقافات التي جاءت عبر الجنوب للمساعدة في إنشاء إصدارات جديدة من الطعام للروح.
" في هذه الأيام ، إذا تمكنت من تسجيل تذكرة ، يمكنك العثور عليها في Sunday Best. SB هي إيماءة لها إلى الماضي وإلى الثقافة. تقول ، من خلال تقديم أفضل ما لديك ، فإنك تُظهر أنك جاد ومهم وتجبر الناس على تجاوز صورهم النمطية. "
من المسلم به أنه ليس نباتيًا ، تشارك الشيف بعض الأفكار الرائعة حول النمو مع الخضار وتكشف سرها في العثور على الأشياء الجيدة في bodega في منطقتك.تعد وصفة القرنبيط المحمصة الكاملة الحارة المقرمشة طبقًا نباتيًا رائعًا يمكنك صنعه بسهولة باستخدام عدد قليل من المكونات التي يمكن الوصول إليها والمخزن الأساسي.
هل تتطلع إلى الانتقال من التركيز على النباتات إلى التركيز على النبات؟ تحقق من بلاك جيرلز يأكل ويتبع على طول @ blackgirlseat.
قرنبيط محمص مقرمش حار من الشيف Adrienne Cheatham
المكونات
- 1 رأس قرنبيط كبير ، مغسول جيداً ، أوراق مشذبة
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 أوراق الغار
- 1/4 كوب نشا
- 1 1/2 كوب حبات بذور عباد الشمس الخام
- 2 ملاعق صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (أو حبيبات الثوم)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زبادي غير ألبان
- 2 ملاعق كبيرة زبدة نباتية مذابة
- 1/4 كوب صلصة حارة (يفضل تاباسكو)
- 1 ملعقة كبيرة عسل ، بديل الصبار لوصفة نباتية
تعليمات
- ضع القرنبيط في إناء كبير بما يكفي لحمله. رش 1 طن من الملح فوق القرنبيط ، ثم املأ الوعاء بالماء وأضف أوراق الغار. أشعل اللهب عاليًا واترك الماء ليغلي. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان السريع ، أطفئه واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واشطف القرنبيط بالماء البارد لبضع ثوان. ضع القرنبيط على طبق مبطن بمنشفة ورقية في الثلاجة ليبرد.يمكن القيام بذلك قبل يومين أو ثلاثة أيام ، مع إبقاء القرنبيط المبيض مغطى بشكل غير محكم في الثلاجة.
- بينما يبرد القرنبيط ، يُمزج نشا الذرة وبذور عباد الشمس والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح المتبقي في معالج الطعام. اخفق حتى يتم تقطيع البذور جيدًا ويبدو المزيج كوجبة خشنة. توضع جانبا في وعاء واسع.
- سخني الفرن إلى 400. استخدمي ملعقة صغيرة أو فرشاة ، وزعي الزبادي بالتساوي في جميع أنحاء القرنبيط من الخارج. استخدم شوكتين لرفع القرنبيط وقلبه في وعاء خليط بذور عباد الشمس. ضع أصابعك حول الجذع الأوسط وقم بتدوير الرأس لتغليف الزبادي تمامًا في الخليط. اغرف المزيج حسب الحاجة حتى يصل إلى الجوانب. ضع رأس القرنبيط المطلي على صينية خبز مبطنة بورق ، ورشها برفق بزيت الزيتون (أو رذاذ الطهي). ضعها في الفرن.
- اطبخ القرنبيط حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة ، حوالي 20 دقيقة ، قم بتدوير الصينية في منتصف الطريق.
- في غضون ذلك ، اخلطي الزبدة المذابة والصلصة الحارة والعسل أو الأغاف في وعاء. أخرجي الصينية من الفرن وادهنوا القرنبيط بمزيج الصلصة الحارة. عد إلى الفرن واستمر في الطهي حتى تتكرمل الصلصة لمدة 10-15 دقيقة.
- دع القرنبيط يبرد لمدة 5-7 دقائق ثم قطعه إلى شرائح وقدميه.
