" في عالم يعتبر فيه النبيذ مشروبًا صحيًا ، كيف يمكنك التأكد من اختيارك للنبيذ الأفضل والأكثر صحة في متجر الخمور؟ نريد جميعًا فوائد مضادات الأكسدة جنبًا إلى جنب مع التأثيرات المهدئة لطنين لطيف ، مطروحًا منه الآثار المتبقية للكثير من السكر أو المواد المضافة أو العفص أو حتى السعرات الحرارية الزائدة."
" هنا ، لدينا جميع الإجابات على أسئلتك الملحة حول النبيذ. أدناه ، نكتشف ما الذي يجعل النبيذ نباتيًا (أو الأهم من ذلك ، ما الذي يمكن أن يجعل بعض أنواع النبيذ غير نباتية) ، بالإضافة إلى ما يجعلها عضوية وطبيعية وحيوية. تابع القراءة لمعرفة معاييرنا حول ما يشكل نبيذًا صحيًا وكيفية التأكد من أنك تشتري زجاجة تلبي معاييرك. "
نبيذ نباتي:قد تتفاجأ عندما تعلم أن بعض النبيذ ليس نباتيًا من الناحية الفنية. غالبًا ما تستخدم المنتجات الثانوية الحيوانية كأدوات مساعدة في المعالجة ، تسمى عوامل التصفية. تُضاف عوامل التغريم إلى الخمور عادةً لربط وإزالة المواد غير المرغوب فيها. على سبيل المثال ، يُضاف بياض البيض أحيانًا إلى النبيذ الأحمر في البرميل لامتصاص وإزالة العفص. غالبًا ما يستخدم الكازين ، وهو بروتين حليب ، في النبيذ الأبيض لتحقيق مزيد من الوضوح. يستخدم بعض صانعي النبيذ شظايا العظام في عملية التقطير. وفي عملية النمو ، يستخدم العديد من صانعي النبيذ الكائنات الحية الدقيقة والهياكل الخارجية لديدان الأرض في تربة الكروم.فقط لإثارة انتباهك حقًا ، يمكن أن تتضمن عملية التصفية أيضًا استخدام isinglass ، وهو عبارة عن مثانة سمكية تُستخدم لإزالة أي مواد جسيمية لجعل النبيذ الأبيض أكثر وضوحًا.
"السبب وراء استخدام الكثير من الشركات لوكلاء الغرامات هو وجود ضغوط في السوق لإدخال منتج إلى المتاجر ، وهم يحاولون التعجيل بعملية طبيعية" ، كما تقول هيلين جوهانسن (من متجر النبيذ في هيلين مقرها في لوس أنجلوس) على البودكاست الخاص بها ، WINE FACE. "كل هذا الاستقرار والتغريم سيحدث بشكل طبيعي إذا سمح الناس بالوقت لحدوث ذلك." وتواصل الشرح ، إذا كنت تشتري نبيذًا من متجر بقالة عادي ، فهناك فرصة جيدة لاستخدام عامل تغريم مصدر حيواني. يعني الشراء من متجر نبيذ محلي أنه قد يكون لديك فرصة أفضل للحصول على نبيذ رائع والقدرة على التعرف على عملية الإنتاج. اسأل عما إذا كان نباتيًا.
" بالنسبة للمقياس الصحي أو غير الصحي ، فإن النبيذ النباتي ليس واحدًا أو الآخر تمامًا.يمكنك الحصول على نبيذ نباتي تقليدي مليء بمجموعة من الإضافات التي قد يعتبرها الكثيرون غير صحية. ولكن إذا كنت تفكر شخصيًا في عدم استخدام المنتجات الثانوية الحيوانية في أي جانب من جوانب عملية صناعة النبيذ على أنها صحية ، فقد يكون اختيار النبيذ النباتي خيارًا جيدًا لك. "
نصيحة:كيف تعرف أن النبيذ نباتي؟ غالبًا ما يتطلب البحث عن نبيذ نباتي إجراء البحوث الخاصة بك. لا تثق في أنه حتى الساقي في مطعم راقي سيعرف ما إذا كان نبيذه نباتيًا أم لا. هناك بعض الموارد الرائعة للمساعدة: يحتفظ Barnivore بقاعدة بيانات قابلة للبحث من النبيذ النباتي. أيضًا ، BevVeg هو موقع شهادات نبيذ نباتي اعتمده بعض صانعي النبيذ. يمكنك الاطلاع على قائمة العلامات التجارية المعتمدة من BevVeg هنا. في مقال حديث ، نشرت PETA قائمة ممتازة من النبيذ النباتي المفضل والأفضل مذاقًا ، مع تحديد العلامات التجارية التي يجب البحث عنها.
النبيذ العضوي:هناك سمتان محددتان للنبيذ العضوي: عدم استخدام مبيدات حشرية في زراعة العنب أو تصنيعه ، وعدم إضافة كبريتات إلى النبيذ. تعطي وزارة الزراعة الأمريكية تسمية النبيذ العضوي ، ولديها إرشادات صارمة للمنتجين. بالإضافة إلى الزراعة ، لا يُسمح بمبيدات الآفات الاصطناعية ومبيدات الأعشاب من أجل اجتياز مؤهلات الشهادات العضوية من وزارة الزراعة الأمريكية. لا يسمح بأي نوع من المبيدات الحشرية التي ثبت أنها ضارة بالبيئة أو للإنسان. لاحظ أن مجرد كون النبيذ عضويًا لا يعني أنه نباتي. في بعض الأحيان ، لا تزال عوامل التصفية الحيوانية تُستخدم في النبيذ العضوي.
النبيذ الطبيعي:النبيذ الطبيعي يمثل النبيذ المصنوع بأقل قدر من التدخل ، سواء في مزارع الكروم أو في القبو ، وغالبًا ما يطلق عليه نبيذ "التدخل المنخفض". على الرغم من عدم وجود تعيين رسمي للنبيذ الطبيعي (كما هو الحال بالنسبة للنبيذ العضوي) ، فإن معايير النبيذ الطبيعي بشكل عام هي كما يلي:
- العنب العضوي (أو العنب المزروع بطريقة حيوية).
- قطف يدويًا / حصاد (لا توجد تقنية في هذا المجال).
- مزارع العنب منخفضة الغلة.
- لا توجد سكريات مضافة أو خمائر مزروعة أو بكتيريا غريبة.
يقول درو كودي ، الشريك الإداري في ساتلايت ، وهو متجر نبيذ طبيعي ومطعم في سانتا باربرا: "يقوم العديد من مزارعي النبيذ التقليديين حول العالم بإحياء الزراعة التقليدية باستخدام التقنيات الحديثة والمعرفة". "يتطلب الأمر مزيدًا من الجهد البدني والاهتمام بالعمل في انسجام مع الطبيعة حقًا ، ولكن الفوائد هي أن النبيذ أفضل ببساطة وأن عائلات مزارعي الكروم لا تحتاج إلى الخوف من آثار استخدام Roundup وغيرها من المواد الكيميائية المدمرة بشكل لا يصدق في منازلهم. "
نصيحة:منذ نشأة حركة النبيذ الطبيعي في فرنسا في الستينيات ، ظهرت العديد من بارات ومتاجر النبيذ الطبيعي في جميع أنحاء البلاد. في المرة القادمة التي تخرج فيها للحصول على كأس ، أجرِ بحثًا سريعًا عن "قضبان نبيذ طبيعية".
النبيذ الحيوي:
" الديناميكا الحيوية ، كما حددتها جمعية الديناميكا الحيوية ، هي نهج شامل وبيئي وأخلاقي للزراعة ، > "
ما الذي يجعل النبيذ صحيًا؟
بينما قد يختلف تعريف كل شخص للنبيذ الصحي ، فيما يلي بعض المعايير الرئيسية التي قد تستخدمها لتشكيل مشروب مفيد.
- غني بمضادات الأكسدة:النبيذ الأحمر الجاف ، نظرًا لأنها تحافظ على قشر العنب أثناء التخمير ، فهي تحتوي على مضادات أكسدة أكثر قوة. مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر تسمى بوليفينول ، والتي ثبت أنها تحمي بطانة الأوعية الدموية في القلب. أظهرت الدراسات أن شرب النبيذ الأحمر (باعتدال) ارتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسرطان والسكتة الدماغية وأمراض القلب.
- سكر منخفض:غالبًا ما يعني انخفاض نسبة السكر المتبقية سعرات حرارية أقل ، لذلك إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، أو تبحث فقط عن كمية أقل من السكر في نظامك الغذائي ، فابتعد عن النبيذ الأكثر حلاوة مثل موسكاتو.عادةً ما يكون اللون الأبيض الجاف أو الأحمر الجاف أقل في عدد السعرات الحرارية (110-130 لكل 5 أونصات صب). هناك أيضًا أنواع معينة من النبيذ "النحيفة" التي تعد بحوالي 80-100 سعرة حرارية لكل كوب. تميل هذه عادة إلى أن تكون أقل في الكحول (لأن معظم السعرات الحرارية في النبيذ تأتي من الكحول). ولكن ، قد يكون من الأفضل لك مجرد شرب كمية صغيرة من نبيذ أحمر جاف وطبيعي.
- لا مبيدات:بما أن الخمور العضوية خالية من بقايا المبيدات ، وكذلك النبيذ الطبيعي ، فقد يقول البعض إنها في الواقع أكثر صحة. نظرًا لمبادئ الزراعة العضوية المستخدمة ، فهي أيضًا أكثر صحة للبيئة. أيضًا ، لا يحتوي النبيذ العضوي على مادة الكبريتات والمواد الحافظة التي يمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية سلبية للأشخاص مثل أعراض الربو والصداع. مهما كان النوع ، اختر عضوي أو طبيعي كلما استطعت.
- محتوى الكحول.من الممكن الاستمتاع ببضع رشفات أخرى من نبيذك المفضل بدون ضجة كبيرة إذا اخترت نبيذًا يحتوي على نسبة كحول أقل لكل أونصة.في حين أن الاختلاف بين 10 في المائة لمعظم البيض إلى 15 في المائة لبعض الأحمر يبدو ضئيلًا ، فإن هذا يترجم إلى ارتفاع مستوى الكحول في الدم كلما شربت أكثر. كوبان من رشفة تحتوي على نسبة عالية من الكحول يتركك بثلاثة أضعاف مقدار الضجيج كخيار أقل ، والذي يمكن أن يؤثر على تمرينك الصباحي الباكر وكذلك صحتك إذا كنت مهتمًا بكمية الكحول التي تشربها في الأسبوع.
نظرًا لأن تصنيف النبيذ لا يكشف عن كل شيء قد ترغب في معرفته ، فقد يكون من الصعب العثور على نبيذ يلبي احتياجاتك الشخصية. يلاحظ كادي توخي الحذر من شراء النبيذ من محل بقالة. "لاتفعل ذلك!" يقول كادي. "من المؤكد تقريبًا أن جميع أنواع النبيذ هناك يتم إنتاجها بكميات كبيرة ، ويتم التلاعب بها بشكل كبير ، ولديها ما يقرب من الحد الأقصى المسموح به لمحتوى ثاني أكسيد الكبريت ، وستحتوي على العديد من المثبتات ، وعوامل التلوين ، والمرشحات ، وسلسلة من المكونات الأخرى غير النبيذ المسموح بها لإضافة وليس التسمية. "
عندما يكون ذلك ممكنًا ، ابحث عن النبيذ من متجر النبيذ المحلي.يميل البائعون الذين يختارون العمل في متاجر النبيذ المحلية إلى أن يكونوا على دراية كبيرة بالنبيذ ، كما أن العديد من المتاجر الصاعدة تركز على النبيذ الطبيعي ، لذلك ستجد بالتأكيد بعض أنواع النبيذ الرائعة والطبيعية والعضوية من المنتجين ذوي العائد المنخفض . من المحتمل أيضًا أن يكونوا قادرين على إخبارك ما إذا كان النبيذ نباتيًا أم لا - إذا كان هذا مربعًا في قائمة التحقق الخاصة بمعايير النبيذ.
